Список польских блюд - List of Polish dishes

Традиционный польский обычай освящения пищи в Великую субботу . В этой свенконской корзине: келбаса , вареные яйца, соль, перец и хлеб. Украшено листьями черники. За пасхальным завтраком едят освященную пищу .
Польский пасхальный завтрак.

Это список блюд польской кухни .

Супы

Вигилия - традиционный рождественский ужин в Польше
  • Барщ - строго вегетарианская версия - первое блюдо в канун Рождества, подается с ушкой (крошечными клецками в форме ушек) с грибной начинкой (также можно использовать квашеную капусту, в зависимости от семейной традиции).
  • Barszcz biały - кисло-ржаной и свиной бульон с нарезанной кубиками свинины, колбасой, ветчиной, яйцом вкрутую и сушеным хлебом (ржаной, пумперникель)
  • Хлодник - холодный суп из простокваши, молодых свекольных листьев, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа.
  • Чернина -суп из утиной крови
  • Flaki или flaczki - говядина или свинина кишок рубец тушеная с майоран Слово «Flaki» означает кишки. В некоторых местах его делают из коровьего желудка, разрезанного полосками.
  • Grochówka - гороховый и / или чечевичный суп
  • Капусняк - капустный / квашеная капуста суп
  • Картофланка - картофельный суп
  • Kiszczonka - традиционная Великопольша кухня, состоит из черного пудинга , муки, молока и специй .
  • Крупник - ячменный суп с курицей, говядиной, морковью или овощным бульоном.
  • Квасница - традиционныйсуп из квашеной капусты , который едят на юге Польши.
  • Rosół - куриный суп с лапшой
  • Румпуч - густой овощной суп, характерный для великопольской кухни.
  • Zupa borowikowa - боровик грибной суп
  • Zupa buraczkowa - суп из красной свеклы с картофелем, похожий на традиционный Barszcz
  • Zupa grzybowa / pieczarkowa - грибной суп из разных видов
  • Zupa jarzynowa - овощной суп на основе куриного / овощного бульона ( Bulion )
  • Zupa ogórkowa - суп из кислых соленых огурцов , часто со свининой («маринованный укропный суп»).
  • Zupa pomidorowa - томатный суп, который обычно подают с пастой или рисом.
  • Zupa szczawiowa - щавелевый суп
  • Żur -суп из ржаной муки с белой колбасой и / или яйцом вкрутую
  • Urek - ur ( urek ) с картофелем ( ziemniaki ), польской колбасой ( kielbasa ) и яйцом ( jajko ). В зависимости от того, из какой части Польши ( Польша ) он прибыл, он также может содержать грибы ( grzyby ). Это блюдо еще называют urek starowiejski («старая деревня»). Его часто подают со сметаной или отдельно.

Основное блюдо

  • Баранина - баранина жареная или жареная
  • Бигос - тушеное мясо из капусты и мяса (часто на томатной основе), в основном kiełbasa '
  • Gołąbki - капустные листья, фаршированные пряным фаршем и рисом или грибами и рисом
  • Голонка - тушеная свиная рулька или скакательный сустав
  • Гулас - тушеное мясо из мяса, лапши и овощей (особенно картофеля), заправленное перцем и другими специями.
  • Kaczka z jabłkami - жареная утка с яблоками
  • Каркувка - стейк из чака, обычно жареный
  • Kasza gryczana ze skwarkami - гречневая крупа с рубленым, обжаренным салом и луком
  • Кашанка - польская кровяная колбаса из свиной крови, печени, легких и жира с кашей , приправленная луком, перцем и майораном.
  • Kiełbasa - колбаса является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, копченых или свежих, приготовленных из свинины, говядины, индейки, баранины или телятины, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда.
  • Kiszka ziemniaczana - разновидность жареной колбасы из картофельного фарша
  • Клопсики - фрикадельки, часто с томатным соусом.
  • Котлет миелоны - котлета из фарша с яйцом, панировочными сухарями, чесноком, солью и перцем, скатанная в шар и обжаренная с луком и маслом.
  • Kotlet schabowy -котлета в панировкеиз свинины ; из свиной вырезки (с косточкой или без) или из свиной отбивной . Kotlet z piersi Kurczaka - это польская разновидность куриных котлет, покрытых панировочными сухарями. Котлет из Индыка - котлета из индейки в панировочных сухарях, подается с отварным картофелем итушеной капустой .
  • Kurczak pieczony po wiejsku - жареный цыпленок по-польски с луком, чесноком и копченым беконом
  • Łosoś - лосось, часто запеченный или сваренный в укропном соусе
  • Пампучи - разновидность пёчек из дрожжевого теста, приготовленного на пару.
  • Pasztecik szczeciński - обжаренное во фритюре дрожжевое тесто с мясной или вегетарианской начинкой, которое подается в специализированных барах как фаст-фуд , в отличие от польских блюд домашней кухни, которые также называются « pasztecik ».
  • Pieczeń cielęca - жареная телятина, маринованная в ароматном маринаде
  • Pieczeń wieprzowa z winem - жаркое из свинины с вином
  • Pieczeń z mięsa mielonego - жареный фарш
  • Вареники - клецки, обычно с начинкой из квашеной капусты и / или грибами, мясом, картофелем и / или несладким сыром, сладким творогом с ванилью, черникой или другими фруктами, такими как вишня или клубника, а иногда даже яблоками - по желанию с посыпкой со сметаной и / или сахаром для сладких версий.
  • Placki ziemniaczane (Placki kartoflane) - картофельные оладьи, которые обычно подают со сметаной.
  • Polędwiczki wołowe - говяжья вырезка, часто с редким грибным соусом
  • Пызы - картофельные клецки, которые подаются сами по себе или с начинкой из фарша или творога.
  • Rolada z kurczakiem i pieczarkami - рулет из курицы и грибов
  • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - мясной рулет, фаршированный грибами
  • Ryba smażona - жареное рыбное филе в панировке
  • Schab faszerowany - фаршированная свиная корейка
  • Wołowina pieczona - жареная говядина
  • « Запеканка » - короткий багет, разрезанный на две части, покрытый томатным соусом, слегка обжаренными грибами и луком, посыпанный тертым сыром и кратко обжаренный, подается в горячем виде с кетчупом и / или майонезом, продается как блюдо на вынос ( фастфуд )
  • Зразы - тонкие ломтики нарезанной говядины скрученной формы, приправленные солью и перцем и начиненные овощами, грибами, яйцами и картофелем.
  • Зразы завиджане - рулетики из говядины, фаршированные беконом, маринованными огурцами и луком
  • Żeberka wędzone - копченые, жареные или жареные ребрышки

Гарнир

  • Ćwikła z chrzanem - тертая или мелко нарезанная свекла, смешанная с хреном
  • Fasolka z migdałami - свежая тонкая нарезанная стручковая фасоль, приготовленная на пару и посыпанная маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля
  • Капуста кисона - квашеная капуста
  • Капуста засманана - квашеная капуста, обжаренная с жареным луком, вареной свининой, целым перцем и пряностями; действительно сытный гарнир
  • Kapusta z grochem - горох, квашеная капуста и специи
  • Kartofle gotowane - простой отварной картофель с петрушкой или укропом
  • Kasza gryczana - гречневая крупа
  • Копытка - пельмени из картофеля в форме копытца
  • Мизерия - традиционный польский салат из огурцов во взбитых сливках.
  • Ogórek kiszony - маринованный укроп
  • Ogórek konserwowy - консервированный огурец, довольно сладкий и уксусный на вкус
  • Pieczarki marynowane - маринованные грибы
  • Салатка - салат из овощей, салат, помидор, огурец или маринованный огурец; необязательно добавлять очень небольшое количество белого уксуса, жирных сливок, майонеза или других приправ
  • Sałatka burakowa ( бурачки ) - теплый салат из мелко нарезанной свеклы
  • Sałatka ogórkowa - маринованный огурец, консервированный огурец, нарезанный красный перец, салат из лука
  • Sałatka warzywna ( sałatka jarzynowa ) - овощной салат, традиционный польский гарнир с вареными и мелко нарезанными корнеплодами, картофелем, морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, в сочетании с нарезанными маринованными или укропными огурцами и яйцами вкрутую в майонезно-горчичном соусе . Также готовится из моркови, красного перца, кукурузы, красной фасоли, гороха, картофеля, маринованных огурцов, лука, яиц, сосисок, майонеза, горчицы, соли и перца.
  • Sałatka wiosenna - весенний салат, мелко нарезанный, редис, зеленый лук, тонкая спаржа, горох, яйца вкрутую или нарезанный кубиками желтый сыр, майонез, соль и перец, сладкий перец для цвета
  • Sałatka z boczkiem - салат из вялого салата сделан из салата ромэн или айсберг, рубленых яиц вкрутую , мелко нарезанного лука, уксуса, бекона, нарезанного кусочками 1/2 дюйма, воды, сахара, соли и перца
  • Sałatka z kartofli ( sałatka ziemniaczana ) - картофельный салат из красного или белого картофеля, приготовленного в мундире, охлажденного, очищенного и нарезанного кубиком 1/4 дюйма, моркови, сельдерея, лука, маринованных огурцов, майонеза, сахара, соли и перца
  • Śmietana - сливки для взбивания
  • Surówka - салат из сырой квашеной капусты, яблока, моркови и лука
  • Surówka z białej kapusty - смесь капусты из свежей нашинкованной капусты, моркови, майонеза и специй
  • Surówka z marchewki - салат из моркови, приготовленный из крупно натертой моркови, крупно натертого яблока гренни смит , лимонного сока, растительного масла, соли и сахара.
  • Tłuczone ziemniaki - картофельное пюре

Напитки

Десерты

Основная статья: Список польских десертов
  • Будынь - разновидность заварного пудинга (приготовленного из крахмала вместо яичного желтка); обычно бывает разных вкусов, таких как ваниль, шоколад, банан или вишня.
  • Халка - сладкий белый пшеничный хлеб из еврейской кухни
  • Фаворки ( хрустящие ) - легкое обжаренное тесто, покрытое сахарной пудрой
  • Кисиэль - сочный пудинг из чистого фруктового сока, загущенный крахмалом.
  • Коровка - польские выдумки , мягкие молочные ириски конфета
  • Кутья - небольшая квадратная паста или пшеница с маком, орехами, изюмом и медом; обычно подается во время Рождества в восточных регионах ( Белосток )
  • Маковец - торт с маком, иногда с изюмом и / или орехами
  • Мазурек - торт, выпекаемый в Польше , особенно в канун Рождества и Пасхи , а также в другие зимние праздники.
  • Naleśniki - блины, которые либо сложены в треугольники, либо скручены в трубочку. Типичные порции включают сладкий творожный свежий сыр со сметаной и сахаром, различные фрукты, покрытые битой śmietana (взбитые сливки) или bite bialka (взбитые яичные белки)
  • Pączek - закрытый пончик с розовым мармеладом или другим фруктовым консервом
  • Pańska skórka - ириски, продаваемые на кладбищах в Задушках и в Старом городе в Варшаве.
  • Пьерники - мягкиеформы имбирных пряников, покрытые льдом или с начинкой из мармелада с разными фруктовыми вкусами и покрытые шоколадом.
  • Серник - Серник (чизкейк) - один из самых популярных десертов в Польше; сделано в основном из тварога , типа творожного свежего сыра
  • Szarlotka или jabłecznik - польский яблочный пирог
  • Tort - многослойный бисквит с начинкой из сливочного или взбитого крема, с фруктами или орехами, подается по особым случаям, таким как именины или день рождения.
  • Twaróg , разновидность свежего сыра / творога

Народная медицина

  • Herbata góralska («Чай горца») или herbata z prądem («Чай с электричеством») - чай ​​с алкоголем.
  • Syrop z cebuli («луковый сироп») - средство от кашля, приготовленное из измельченного лука и сахара; это до сих пор считается лекарством
  • Тран - масло печени трески, используемое как витамин

Региональная кухня

Список блюд, популярных в определенных регионах Польши:

Великая Польша

Малая Польша

Татры

Любельщина

Основная статья: Люблинская кухня

Мазовецкое воеводство

  • Баба варшавская - дрожжевой торт
  • Bułka z pieczarkami - булочка с тушенкой из шампиньонов (шампиньонов); эрзац-хот-доги при коммунизме, когда сосиски были в дефиците
  • Flaczki z pulpetami ( po warszawsku ) - тушеный рубец с майораном и небольшой мясной лапшой
  • Кавиор по Лыдовску - «еврейская икра»; рубленая телячья или птичья печень с чесноком и яйцом вкрутую
  • Кугель - найден в городе Остроленка , готовится из картофеля и нарезанного мяса.
  • Налесники - блинчики с начинкой из сладкого белого сыра.
  • Pączki - пончики с розовым мармеладом
  • Pyzy z mięsem - круглые картофельные пельмени с начинкой из мяса
  • Zrazy wołowe - рулет из говядины в соусе
  • Zrazy wołowe zawijane - нарезанные огурцы с укропом и лук, завернутые в тонкие полоски говядины
  • Zupa grzybowa po kurpiowsku (z gąsek) - грибной суп из Tricholoma equestre (поль. Gąska ), большого гриба с зерновым вкусом.

Мазурия

Ополе

Основная статья: Ополе кухня

Подляское воеводство

Основная статья: Подляская кухня
  • Бабка земнячана
  • Babka żółtkowa - желточно-дрожжевой пирог
  • Bliny gryczane - гречневые оладьи
  • Cebulniaczki
  • Цепелины - большие, длинные картофельные кнедлики, фаршированные мясом и майораном.
  • Хлеб бебжанский
  • Хлодник - холодный суп из простокваши, молодых свекольных листьев, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа.
  • Grzyby po mudzku - грибы по-жемайтински
  • Картач - большие, длинные картофельные пельмени, фаршированные мясом и майораном.
  • Kawior z bakłaana - «икра» из баклажанов.
  • Kiszka ziemniaczana - картофельная колбаса
  • Копытка - картофельные пельмени с жареным луком.
  • Корицински - сыр
  • Крепле з лейка
  • Kugiel ze skwarkami
  • Кутья - традиционное рождественское блюдо из пшеницы, мака, орехов, изюма и меда.
  • Melszpejz zaparzany z jabłek
  • Okoń smażony, w zalewie octowej - окунь, обжаренный в уксусе
  • Pieczeń wiedmy
  • Ruskie pierogi - вареники по- русински с творогом и картофелем
  • Сенкач - пирог пирамида, многослойный
  • Сзодо
  • Tort ziemniaczany - картофельный пирог
  • Żeberka wieprzowe po mudzku - свиные ребрышки по-жемайтийски
  • Zrazy wołyńskie
  • Zucielki

Померания

Основная статья: Поморская кухня
  • Пьерники - мягкие формы имбирных пряников, наполненные мармеладом разного фруктового вкуса и покрытые шоколадом.
  • Ручанки - плоские овальные ракушки жареные на сале
  • Szpekucha - маленькие пельмени, фаршированные салом и жареным луком.

Свентокшиское

Основная статья: Свентокшиская кухня

Западная Померания

  • Paprykarz szczeciński - паста, приготовленная путем смешивания рыбной пасты с рисом, луком, томатным концентратом, растительным маслом, солью и смесью специй, включая порошок перца чили.
  • Pasztecik szczeciński - обжаренное во фритюре дрожжевое тесто с мясной или вегетарианской начинкой, типичное блюдо быстрого питания Щецина.

Силезия

Основная статья: Силезская кухня
  • Kluski śląskie (Силезские клецки) - круглые клецки, подаваемые с соусом, из пюре из вареного картофеля, мелко натертого сырого картофеля, яйца, тертого лука, пшеничной муки и муки из картофельного крахмала.
  • Knysza - булочка с мясом и овощами
  • Крупниок - кровяная колбаса из кассы и крови животных, приправленная майораном и чесноком
  • Макелки , мочка или макувки - традиционный рождественский десерт; его основные ингредиенты - экстракт имбирных пряников, орехи и сухофрукты, клубничный компот и миндаль.
  • Маковое тесто - возможно множество сложных рецептов; на основе мака мелкого помола, с изюмом, миндалем, цукатами цитрусовых , медом, сахаром, пудингом, сдобренным ромом; украшенный пальцами крошащийся
  • Rolada z modrą kapustą (роладен с краснокочанной капустой) - говяжий мясной рулет высшего качества; фаршированные маринованными овощами, ветчиной и хорошим количеством приправ; всегда подается с красной капустой (с жареным беконом, свежим луком и душистым перцем); традиционно едят с Kluski śląskie на воскресный ужин
  • Siemieniotka или siemiotka - очень оригинальный и редкий вид суп из семян конопли с вареной Kasza , один из главных Сочельник еды; требует много ручной работы для приготовления в соответствии с традициями
  • Szałot (силезский картофельный салат) - салат из квадратов вареного картофеля, корнеплодов, различных колбас (иногда ветчины), маринованной рыбы (обычно селедки), вареных яиц, заправленных майонезом.
  • Wodzionka или brołtzupa ( немецкий бульон , хлеб; польский zupa , суп) - суп с чесноком и кусочками сушеного ржаного хлеба.
  • Ymła - хорошо пропеченная булочка , овальная с делением посередине, посыпанная маком, похожая на австрийский keisersemmel
  • Żymlok - как krupniok , но вместо Kasza , есть булочка
  • Тыские - пиво для рабочего после шихты на угольной шахте

Галерея

Напитки

Молочные продукты

Мясо и рыба

Сладкая выпечка и торты

Несладкая выпечка и хлеб

Овощи: салаты и соленья

  • Бурачки - теплый салат из мелко нарезанной свеклы

  • Мизерия (традиционный польский салат из нарезанных огурцов в сметане с укропом)

  • Ogórki kiszone огурцы в рассоле

  • Pieczarki marynowane (маринованные грибы)

  • Капуста кисона ( квашеная капуста )

  • Sałatka jarzynowa (warzywna) z majonezem - овощной салат с майонезом

Супы и пельмени

Блины

Каша

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

Кулинарный блог о польских блюдах