Персик - Peach

Персик
Иллюстрация Prunus persica0.jpg
Цветок персика, плоды, семена и листья, как показано Отто Вильгельмом Томе (1885 г.)
Фотография персика в разрезе с желтой мякотью и одной большой красновато-коричневой косточкой.
Осенние красные персики, поперечное сечение с изображением разновидностей фристона
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Росалес
Семья: Розоцветные
Род: Prunus
Подрод: Prunus subg. Амигдал
Разновидность:
P. persica
Биномиальное имя
Prunus persica
( L. ) Batsch 1801, а не Stokes 1812, ни (L.) Siebold & Zucc. 1845 г.
Синонимы
Синонимия
  • Amygdalus persica L. 1753 г.
  • Amygdalus persica var. aganonucipersica (Schübl. & G.Martens) TTYu & LTLu
  • Amygdalus persica var. compressa (Loudon) TTYu и LTLu
  • Amygdalus persica var. scleronucipersica (Schübl. & G.Martens) TTYu & LTLu
  • Amygdalus persica var. scleropersica (Rchb.) TTYu & LTLu
  • Persica platycarpa Decne.
  • Persica vulgaris Mill.
  • Persica vulgaris var. Compressa Loudon
  • Prunus daemonifuga H.Lév. И Ваниот
  • Prunus persica (L.) Стокса
  • Prunus persica (L.) Siebold & Zucc.
  • Prunus persica f. aganonucipersica (Schübl. & G.Martens) Rehder
  • Prunus persica var. Compressa (Loudon) Бин
  • Prunus persica var. lasiocalyx H.Lév. И Ваниот
  • Prunus persica var. platycarpa (декн.) LHBailey
  • Prunus persica subsp. platycarpa (Decne.) Д. Ривера, Обон, С. Риос, Сельма, Ф. Мендес, Верде и Ф. Кано
  • Prunus persica f. scleropersica (Rchb.) Voss
  • Amygdalus nucipersica (L.) Rchb.
  • Persica nucipersica (L.) Borkh.
  • Amygdalus potanini (Баталин) TTYu
  • Persica potaninii (Batalin) Ковалев и Костина

Персика ( Prunus Persica ) является лиственное дерево родным для региона Северо - Западного Китая между Тарим бассейна и северных склонах гор Куньлунь , где он был первым одомашненных и культивируемых. Он приносит съедобные сочные плоды с различными характеристиками, чаще всего называемые персиками и другими (разновидности с блестящей кожурой), нектаринами .

Видовое название персика относится к его широко распространенному выращиванию в Персии (современный Иран), откуда он был пересажен в Европу. Он принадлежит к роду Prunus , который включает вишню , абрикос , миндаль и сливу из семейства розовых . Персик классифицируется вместе с миндалем в подроде Amygdalus , который отличается от других подродов гофрированной оболочкой семян. Из-за их близкого родства ядро ​​косточки персика на вкус очень похоже на миндаль, а персиковые косточки часто используются для изготовления дешевой версии марципана , известной как персипан .

Персики и нектарины относятся к одному и тому же виду, хотя с коммерческой точки зрения они считаются разными фруктами. На кожуре нектаринов отсутствует пушок ( трихомы фруктовой кожуры ), как на кожуре персика; мутация в одном гене ( MYB25 ), как полагают, ответственна за разницу между ними.

В 2018 году Китай произвел 62% мирового объема персиков и нектаринов.

Описание

Цветы персика

Prunus persica вырастает до 7 м (23 футов) в высоту и ширину, но при правильной обрезке деревья обычно достигают 3–4 м (10–13 футов) в высоту и ширину. Эти листья являются ланцетные , 7-16 см (3- 6+12  дюйма) в длину, 2–3 см ( 34 - 1+1 / 4  дюйма)ширину и перисто прожилками. Эти цветы производятся в начале весны до листьев; одиночные или парные, диаметром 2,5–3 см, розовые, с пятью лепестками. У плода желтая или беловатая мякоть, тонкий аромат и бархатистая (персики) или гладкая (нектарины) кожица у разных сортов . Мякоть очень нежная и легко повреждается у некоторых сортов, но у некоторых коммерческих сортов она довольно плотная, особенно когда зеленая. Одиночное крупное семя красно-коричневого цвета, овальной формы, около 1,3–2 см в длину, окружено древесной шелухой. Персики, наряду с вишней, сливой и абрикосами, являются косточковыми плодами ( костянками ). Различные сорта семейной реликвии, включая «индийский персик» или «индийский кровавый персик», который созревает во второй половине лета и может иметь цвет от красного и белого до пурпурного.

Обрабатываемые персики подразделяются на clingstones и freestones , в зависимости от того , плоть прилипает к камню или нет; оба могут иметь либо белую, либо желтую мякоть. Персики с белой мякотью обычно очень сладкие с небольшой кислотностью , в то время как персики с желтой мякотью обычно имеют кисловатый привкус в сочетании со сладостью, хотя это также сильно варьируется. У обоих цветов часто есть немного красного на коже. Слабокислые персики с белой мякотью - самые популярные сорта в Китае, Японии и соседних азиатских странах, в то время как европейцы и жители Северной Америки исторически предпочитали кислые сорта с желтой мякотью .

Этимология

Научное название персика , наряду со словом «персик» и его родственниками на многих европейских языках, происходит из раннего европейского верования, что персики были родными для Персии (современный Иран). В древние римляне называют персик как Malum persicum «персидской яблоко», а позже стал французский PECHE , откуда английский «персик». Научное название Prunus persica буквально означает «персидская слива», так как она тесно связана со сливой.

Окаменелости

Ископаемые эндокарпы с характеристиками, неотличимыми от характеристик современных персиков, были извлечены из отложений позднего плиоцена в Куньмине , датируемых 2,6 миллиона лет назад. Ввиду отсутствия доказательств того, что растения были идентичны современным персикам в других отношениях, этим окаменелостям было присвоено название Prunus kunmingensis .

История

Сушеные финики, персик, абрикос и косточки из Лахуна, Фаюма, Египта, Позднего Среднего царства, Музей египетской археологии Петри , Лондон

Хотя его ботаническое название Prunus persica относится к Персии, генетические исследования показывают, что персики возникли в Китае, где они выращивались с периода неолита . До недавнего времени считалось, что культивирование началось примерно в 2000 году до нашей эры. Более свежие данные показывают, что одомашнивание произошло уже в 6000 году до нашей эры в китайской провинции Чжэцзян . Самые старые археологические камни персика находятся на месте Куахуцяо . Археологи указывают на долину реки Янцзы как на место, где, вероятно, происходил ранний отбор благоприятных сортов персика. Персики упоминаются в китайских писаниях и литературе с начала первого тысячелетия до нашей эры.

Одомашненный персик появился в Японии очень рано , в 4700–4400 годах до нашей эры, в период Дзёмон . Он уже был похож на современные культивируемые формы, где косточки персика значительно крупнее и более сжатые, чем камни более раннего периода. Этот одомашненный сорт персика был завезен в Японию из Китая. Тем не менее, в самом Китае эта разновидность в настоящее время засвидетельствована только позднее, примерно в 3300–2300 годах до нашей эры.

В Индии персик впервые появился примерно в 1700 году до нашей эры, в период Хараппана .

Он также встречается в других местах Западной Азии в древние времена. В Греции выращивание персика достигло 300 г. до н.э. Иногда говорят, что Александр Великий ввел их в Грецию после завоевания Персии, но никаких исторических свидетельств этого утверждения не найдено. Однако персики были хорошо известны римлянам в первом веке нашей эры; Самые старые известные художественные изображения фруктов находятся в двух фрагментах настенных росписей, датируемых первым веком нашей эры, в Геркулануме , сохранившихся из-за извержения Везувия в 79 году нашей эры, и теперь хранящихся в Национальном археологическом музее в Неаполе. Археологические находки показывают, что персики широко культивировались в римской северо-западной континентальной Европе, но производство сократилось примерно в шестом веке; некоторое возрождение производства последовало в эпоху Каролингского Возрождения IX века.

Статья о выращивании персикового дерева в Испании содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . Персик был привезен в Америку испанскими исследователями в 16 веке, а в конце концов попал в Англию и Францию ​​в 17 веке, где был ценным и дорогим угощением. Садовод Джордж Минифи предположительно привез первые персики из Англии в ее североамериканские колонии в начале 17 века, посадив их в своем имении Бакленд в Вирджинии. Хотя у Томаса Джефферсона были персиковые деревья в Монтичелло, американские фермеры не начинали коммерческое производство до 19 века в Мэриленде, Делавэре, Джорджии, Южной Каролине и, наконец, Вирджинии.

Шанхайский медовый нектар из персика был ключевым компонентом как культуры питания, так и аграрной экономики региона, где находится современный мегаполис Шанхай . Персики были краеугольным камнем садовой культуры Шанхая. По мере того, как модернизация и вестернизация охватили город, шанхайский медовый нектар персика почти полностью исчез. Большая часть современного Шанхая построена на этих садах и персиковых садах.

В апреле 2010 года международный консорциум International Peach Genome Initiative, в который входят исследователи из США, Италии, Чили, Испании и Франции, объявил, что они секвенировали геном персикового дерева (удвоенный гаплоид Ловелла). Недавно он опубликовал последовательность генома персика и соответствующие анализы. Последовательность состоит из 227 миллионов нуклеотидов, расположенных в восьми псевдомолекулах, представляющих восемь хромосом персика (2n = 16). Кроме того, было предсказано 27 852 гена, кодирующего белок, и 28 689 транскриптов, кодирующих белок.

Особое внимание в этом исследовании уделено анализу генетического разнообразия зародышевой плазмы персика и того, как оно сформировалось в результате деятельности человека, такой как одомашнивание и селекция. Были обнаружены основные исторические узкие места: одно связано с предполагаемым первоначальным одомашниванием, которое предположительно произошло в Китае около 4000–5000 лет назад, второе связано с западной зародышевой плазмой и связано с ранним распространением персика в Европе из Китай и недавняя селекционная деятельность в Соединенных Штатах и ​​Европе. Эти узкие места подчеркнули существенное сокращение генетического разнообразия, связанное с одомашниванием и селекционной деятельностью.

Выращивание

Цветок персика, опыляемый пчелой

Персики растут в довольно ограниченном диапазоне в сухом, континентальном или умеренном климате, поскольку деревья имеют потребность в охлаждении, которой тропические или субтропические районы обычно не удовлетворяют, за исключением больших высот (например, в некоторых районах Эквадора , Колумбии , Эфиопии , Индии , и Непал ). Большинству сортов требуется 500 часов охлаждения при температуре от 0 до 10 ° C (от 32 до 50 ° F). В период охлаждения происходят ключевые химические реакции, но растение кажется бездействующим. По истечении периода охлаждения растение переходит во второй тип покоя - период покоя. Во время покоя бутоны лопаются и разрастаются, когда накапливается достаточно теплая погода, благоприятная для роста.

Сами деревья обычно могут выдерживать температуры от -26 до -30 ° C (от -15 до -22 ° F), хотя цветочные почки в следующем сезоне обычно погибают при таких температурах, что мешает урожаю этим летом. Отмирание цветочных бутонов начинается при температуре от -15 до -25 ° C (от 5 до -13 ° F), в зависимости от сорта и времени наступления холода, при этом бутоны становятся менее устойчивыми к холоду в конце зимы.

Еще одно климатическое ограничение - весенние заморозки. Деревья зацветают довольно рано (в марте в Западной Европе), и цветение повреждается или погибает, если температура опускается ниже -4 ° C (25 ° F). Однако, если цветы не полностью раскрываются, они могут переносить на несколько градусов холоднее.

Климат со значительными зимними осадками при температуре ниже 16 ° C (61 ° F) также не подходит для выращивания персиков, поскольку дождь способствует скручиванию листьев персика , что является наиболее серьезным грибковым заболеванием персиков. На практике фунгициды широко используются для выращивания персиков в таких климатических условиях: в 2013 году более 1% европейских персиков превышали допустимые нормы содержания пестицидов.

Наконец, для созревания урожая требуется летняя жара, при этом средняя температура самого жаркого месяца составляет от 20 до 30 ° C (68-86 ° F).

Типичные сорта персика начинают плодоносить на третьем году жизни. Их продолжительность жизни в США варьируется в зависимости от региона; Калифорнийский университет в Дэвисе дает срок службы около 15 лет в то время как Университет штата Мэн дает срок службы 7 лет там.

Сорта

Белый персик разновидности клингстоуна

Известны сотни сортов персика и нектарина. Они делятся на две категории - камни и камни. Фрестоуны - это те камни, плоть которых легко отделяется от косточки. Плитные камни - это те, плоть которых плотно прилегает к яме. Некоторые сорта частично состоят из косточкового и косточкового, поэтому их называют полусвободными. Сухарики предпочтительны для употребления в свежем виде, а леденцы - для консервирования. Мякоть плода может быть от кремово-белой до темно-желтой или темно-красной; оттенок и оттенок цвета зависят от сорта.

Селекция персика отдает предпочтение сортам с большей твердостью, более красным цветом и более коротким ворсом на поверхности плода. Эти характеристики облегчают доставку и продажи в супермаркетах за счет улучшения внешнего вида. Однако этот процесс выбора не обязательно привел к усилению вкуса. Персики имеют короткий срок хранения, поэтому коммерческие производители обычно высаживают смесь разных сортов, чтобы плоды можно было отправлять в течение всего сезона.

В разных странах есть разные сорта. В Соединенном Королевстве, например, эти сорта получили Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit :

  • 'Герцог Йоркский'
  • 'Сапсан'
  • 'Рочестер'
  • 'Lord Napier' (нектарин)

Нектарины

Белые нектарины, целые и разрезанные

Сорт P. persica var. nucipersica (или разновидность нектарина ), обычно называемая нектарином, имеет гладкую кожицу. Иногда его называют «бритым персиком» или «персиком без пуха» из-за отсутствия пуха или коротких волосков. Хотя пушистые персики и нектарины коммерчески считаются разными фруктами, нектарины часто ошибочно считаются гибридом персика и сливы или «персиком со сливовой кожицей», нектарины принадлежат к тому же виду, что и персики. Несколько генетических исследований пришли к выводу, что нектарины производятся из-за рецессивного аллеля , в то время как нечеткая кожица персика является доминирующей . Нектарины много раз выращивали на персиковых деревьях, часто в виде бутонов .

Как и персики, нектарины могут быть белыми или желтыми, а также камушками или камнями. В среднем нектарины немного мельче и слаще персиков, но имеют много перекрытий. Отсутствие ворсинок на кожуре может сделать нектариновые кожуры более красноватыми, чем у персиков, что придает фруктам сливовый оттенок. Отсутствие пуха на коже нектаринов также означает, что на их коже легче появляются синяки, чем на персиках.

История нектарина неясна; первое зарегистрированное упоминание на английском языке датируется 1616 годом, но, вероятно, они были выращены намного раньше в пределах родного ареала персика в Центральной и Восточной Азии. Хотя в одном источнике утверждается, что нектарины были завезены в Соединенные Штаты Дэвидом Фэйрчайлдом из Министерства сельского хозяйства в 1906 году, в ряде газетных статей колониальной эпохи упоминаются нектарины, выращиваемые в Соединенных Штатах до Войны за независимость. Например, в выпуске New York Gazette от 28 марта 1768 года (стр. 3) упоминается ферма на Ямайке, Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк, где выращивали нектарины.

Персики

Утверждается, что персики представляют собой нечто среднее между персиком и нектарином, но, поскольку они принадлежат к одному виду, не могут быть настоящим гибридом (гибридом); они продаются в Австралии и Новой Зеландии . Однако фрукт по внешнему виду занимает промежуточное положение между персиком и нектарином, большой и ярко окрашенный, как красный персик. Мякоть плода обычно желтая, но существуют и белые разновидности. Koanga институт списки сортов , которые созревают в Южном полушарии в феврале и марте.

В 1909 году газета Pacific Monthly упомянула о персиках в выпуске новостей для Калифорнии. Луиза Паунд в 1920 году заявила, что термин «персик» - это пример языкового трюка.

Плоские персики

Плоские персики, или пантао , имеют приплюснутую форму, в отличие от обычных почти сферических персиков.

Посадка

Последовательность развития нектарина более 7++1 / +2 -месяца периода от бутонизации в начале зимы фруктов созревания в середине лета

Большинство персиковых деревьев, продаваемых в питомниках, являются сортами, выращенными на почках или привитыми на подходящий подвой . Обычные подвои: Lovell Peach, Nemaguard Peach, Prunus besseyi и Citation. Подвой обеспечивает морозостойкость, а бутонизация улучшает предсказуемость качества плодов.

Персиковым деревьям необходимо полное солнце и расположение, обеспечивающее хороший естественный поток воздуха, чтобы улучшить тепловую среду для дерева. Высаживают персики в начале зимы. Во время вегетационного периода им требуется регулярная и надежная подача воды в больших количествах непосредственно перед сбором урожая.

Персики нуждаются в удобрениях, богатых азотом, больше, чем другие фруктовые деревья. Без регулярной подачи удобрений листья персикового дерева начинают желтеть или замедляют рост. Кровяная мука , костная мука и нитрат кальция-аммония являются подходящими удобрениями.

Цветы на персиковом дереве обычно прореживают, потому что, если все персики созревают на ветке, они становятся низкорослыми и теряют аромат. Коммерческие производители прореживают плоды в середине сезона. Свежие персики легко повредить, поэтому хранить их нельзя. Они наиболее ароматны, когда созревают на дереве и съедаются в день сбора урожая.

Персиковое дерево можно вырастить в более шпалерной форме. Пальметта Балдассари - это дизайн, созданный примерно в 1950 году и использовавшийся в основном для дрессировки персиков. В обнесенных стенами садах, построенных из камня или кирпича, которые поглощают и удерживают солнечное тепло, а затем медленно выделяют его, повышая температуру у стены, персики можно выращивать как шпалеры у южных стен, вплоть до юго-востока Великобритании и юга Ирландии.

Насекомые

Первым вредителем, который атакует дерево в начале года, когда другой пищи не хватает, является уховертка ( Forficula auricularia ), которая по ночам питается цветами и молодыми листьями, предотвращая плодоношение и ослабляя недавно посаженные деревья. Картина повреждений отличается от таковой у гусениц в конце года, поскольку уховертки обычно удаляют полукруги ткани лепестков и листьев с кончиков, а не изнутри. Жирные ленты, нанесенные непосредственно перед цветением, эффективны.

Личинки таких моли видов , как PEACHTREE мотылек ( Synanthedon exitiosa ), желтый персик моль ( Conogethes punctiferalis ), хорошо отмеченная совка ( Abagrotis Orbis ), Lyonetia prunifoliella , Phyllonorycter Hostis , плод дерево бурого ( Maroga melanostigma ), Parornix anguliferella , Parornix finitimella , Caloptilia zachrysa , Phyllonorycter crataegella , Trifurcula Sinica , promolactis моль Сузуков ( Promalactis suzukiella ), бело-пятнистые кочки моль ( Orgyia thyellina ), яблоко листовертка ( Archips termias ), катапульта моль ( Serrodes партита ), то древесный земляной ( Parachronistis albiceps ) или всеядный листорез ( Platynota stultana ), как сообщается, питаются P. persica . Курица плоская ( Metcalfa pruinosa ) наносит вред плодовым деревьям.

Дерево также является растением-хозяином для таких видов, как японский жук ( Popillia japonica ), немонсузуме ( Callambulyx tatarinovii ), шелкопряд прометея ( Callosamia promethea ), апельсиновый дуболист ( Kallima inachus ), Langia zenzeroides , крапчатый император ( Gynanisa maja ) или коричневый плейбой ( Deudorix antalus ). Европейский красный клещ ( Panonychus ulmi ) или желтый клещ ( Lorryia formosa ) также встречается на персиковом дереве.

Это хороший источник пыльцы для медоносных пчел и источник пади для тлей.

Болезни

Персиковые деревья склонны к заболеванию, называемому скручиванием листьев , которое обычно не влияет напрямую на плоды, но снижает урожайность из-за частичного дефолиации дерева. Несколько фунгициды могут быть использованы для борьбы с этим заболеванием, в том числе смеси Бордо и другие медных продуктов на основе (Университет Калифорнии считает эти органические процедуры), зирами , хлорталонилой и додиным . Плод подвержен коричневой гнили или темному красноватому пятну.

Место хранения

Персики и нектарины лучше всего хранить при температуре 0 ° C (32 ° F) и высокой влажности. Они очень скоропортящиеся, поэтому обычно их употребляют или консервируют в течение двух недель после сбора урожая.

Персики - это климактерические плоды, которые продолжают созревать после того, как их сорвут с дерева.

Производство

Производство персика (и нектарина), 2018 г.
Страна Производство
(млн тонн)
 Китай 15,19
 Италия 1.09
 Греция 0,96
 Испания 0,90
 Турция 0,78
 Соединенные Штаты 0,70
 Иран 0,64
 Чили 0,31
 Индия 0,27
 Египет 0,24
Мир 24,45
Источник: Организация Объединенных Наций, FAOSTAT.

В 2018 году мировое производство персиков (вместе с нектаринами для отчетности) составило 24,5 миллиона тонн , во главе с Китаем, на долю которого приходилось 62% мирового производства (таблица).

Американский штат Джорджия известен как «Персиковый штат» из-за значительного производства персиков уже в 1571 году, а экспорт в другие штаты произошел примерно в 1858 году. В 2014 году Джорджия была третьей по производству персиков в США после Калифорнии и Южной Каролины .

Культурное значение

Персики являются не только популярным фруктом, но и являются символом многих культурных традиций, таких как искусство, живопись и народные сказки, такие как « Персики бессмертия» .

Китай

Цветки персика высоко ценятся в китайской культуре. Древние китайцы считали, что персик обладает большей жизненной силой, чем любое другое дерево, потому что их цветы появляются раньше, чем прорастают листья. Когда первые правители Китая посещали их территории, им предшествовали колдуны, вооруженные персиковыми жезлами, чтобы защитить их от призрачного зла. В канун Нового года местные судьи срезали ветки персикового дерева и клали их над дверями, чтобы защититься от злых влияний. Древесина персика также использовалась для самых ранних известных дверных богов во времена Хань . Другой автор пишет:

Китайцы также считали персиковое дерево ( тао-фу ) защитным средством от злых духов, которые трепетали над персиком. В древнем Китае луки из персикового дерева использовались, чтобы стрелять стрелами во всех направлениях, чтобы рассеять зло. Накладки из персикового дерева или резные ямки служили амулетами для защиты жизни, безопасности и здоровья человека.

Печати или фигурки из персикового дерева охраняли ворота и двери, и, как говорится в одном из рассказов Хана, «здания в столице сделаны тихими и чистыми; везде преобладает хорошее положение вещей». Далее пишет автор:

Еще одним средством борьбы со злыми духами были жезлы из персикового дерева. В эпоху Ли-чи (ханьский период) сообщалось, что император отправился на похороны министра в сопровождении колдуна, несущего палочку из персикового дерева, чтобы уберечь от дурного влияния. С того времени жезлы из персикового дерева оставались важным средством экзорцизма в Китае.

Ядра персика (桃仁táo rén ) - распространенный ингредиент, используемый в традиционной китайской медицине для устранения застоя крови , противодействия воспалениям и уменьшения аллергии.

В саду цветущих персиковых деревьев Лю Бэй , Гуань Юй и Чжан Фэй принесли клятву братства в первой главе классического китайского романа « Роман о трех королевствах» . Другой персиковый сад, в « Весне цветущих персиков » поэта Тао Юаньмина , является местом действия излюбленной китайской басни и метафорой утопий. Персиковое дерево, растущее на обрыве, было тем местом, где даосский учитель Чжан Даолин испытывал своих учеников.

Старик Южного полюса , один из божеств китайского народной религии Fulu Shou , иногда наблюдаются проведение большого персика, представляющим долгая жизнь и здоровье.

Термин « надкушенный персик », впервые использованный философом-законником Хань Фэем в его работе Хань Фэйцзы , стал синонимом гомосексуализма. В книге записан случай, когда придворный Мизи Ся откусил особенно вкусный персик, а остаток подарил своему любовнику, герцогу Лингу Вэйскому , чтобы тот тоже мог его попробовать.

Корея

В Корее персики выращивают с давних времен. Согласно Самгук Саги , персиковые деревья были посажены в период Троецарствия Кореи , и Саллим Кёндже также упоминает навыки выращивания персиковых деревьев. Персик считается плодом счастья, богатства, почестей и долголетия. Редкий персик с двойными семенами считается благоприятным предзнаменованием мягкой зимы. Это одно из 10 бессмертных растений и животных, поэтому персики появляются во многих минхва (народных рисунках). Считается, что персики и персиковые деревья отгоняют духов, поэтому персики не кладут на стол для хеса (почитания предков), в отличие от других фруктов.

Япония

Самый сладкий персик в мире выращивают в Фукусиме , Япония. Мировой рекорд Гиннеса по самому сладкому персику в настоящее время принадлежит персику, выращенному в Канечике, Япония, с содержанием сахара 22,2%. Однако на фруктовой ферме в сельской Фукусиме Кодзи вырастил гораздо более сладкий персик с оценкой по шкале Брикса 32 °. Градусы Брикса измеряют содержание сахара в фруктах и ​​обычно составляют от 11 до 15 для типичного персика из супермаркета.

Вьетнам

Вьетнамская мифическая история гласит, что весной 1789 года, после марша на Нгок Хой и затем победы над захватчиками из китайской династии Цин , император Куанг Чунг приказал посланнику скакать к цитадели Фу Суан (ныне Хюй ) и доставить цветущая персиковая ветвь принцессе Нгук Хан. Это произошло в пятый день первого лунного месяца, за два дня до предсказанного окончания битвы. Ветка персиковых цветов, отправленная с севера в центр Вьетнама, была не только посланием короля его жене о победе, но и началом новой весны мира и счастья для всего вьетнамского народа. Вдобавок, поскольку земля Нхёттан безвозмездно передала королю эту самую ветвь персиковых цветов, она стала верным садом его династии.

Главные герои «Сказки о Киеу» влюбились в персиковое дерево, а во Вьетнаме распустившийся цветок персика является сигналом весны. Наконец, персиковые деревья бонсай используются в качестве украшения во время вьетнамского Нового года ( Tết ) на севере Вьетнама.

Европа

Пьер-Огюст Ренуар , Натюрморт с персиками , 1881–1882 гг.

Многие известные художники рисовали фруктами персика, занимающими видное место. Караваджо , Виченцо Кампи , Пьер-Огюст Ренуар , Клод Моне , Эдуард Мане , Анри Фантен-Латур , Северин Русен , Питер Пауль Рубенс и Ван Гог - одни из многих влиятельных художников, которые рисовали персики и персиковые деревья в различных декорациях. Ученые предполагают, что многие композиции являются символическими, а некоторые - попыткой привнести реализм. Например, Тресиддер утверждает, что художники эпохи Возрождения символически использовали персик для изображения сердца, а лист, прикрепленный к плоду, в качестве символа языка, тем самым подразумевая, что они говорят правду от сердца; спелый персик также был символом спелого состояния хорошего здоровья. Картины Караваджо привносят реализм, изображая листья персика, которые линяют, обесцвечиваются или, в некоторых случаях, имеют червоточины - условия, характерные для современного выращивания персиков.

Соединенные Штаты

Южная Каролина назвала персик своим официальным фруктом в 1984 году. Персик стал государственным фруктом штата Джорджия , получившим прозвище «Персиковый штат», в 1995 году. 1850-е годы, когда долгоносик поразил региональные посевы хлопка. Когда Грузия достигла пика производства в 1920-х годах, плод праздновали тщательно продуманные фестивали. К 2017 году производство Грузии составляло 3–5% от общего объема добычи в США. Алабама назвала его «фруктовым деревом штата» в 2006 году. Цветок штата Делавэр был цветком персика с 1995 года, а персиковый пирог стал его официальным десертом в 2009 году.

Питание

Персики, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 165 кДж (39 ккал)
9,54 г
Сахара 8,39 г
Пищевые волокна 1,5 г
0,25 г
0,91 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
2%
16 мкг
2%
162 мкг
Тиамин (B 1 )
2%
0,024 мг
Рибофлавин (B 2 )
3%
0,031 мг
Ниацин (B 3 )
5%
0,806 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
3%
0,153 мг
Витамин B 6
2%
0,025 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
1%
4 мкг
Холин
1%
6,1 мг
Витамин С
8%
6,6 мг
Витамин Е
5%
0,73 мг
Витамин К
2%
2,6 мкг
Минералы Количество
% DV
Кальций
1%
6 мг
Железо
2%
0,25 мг
Магний
3%
9 мг
Марганец
3%
0,061 мг
Фосфор
3%
20 мг
Калий
4%
190 мг
Натрий
0%
0 мг
Цинк
2%
0,17 мг
Другие составляющие Количество
Воды 89 г

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сырая мякоть персика на 89% состоит из воды, 10% углеводов , 1% белка и содержит незначительное количество жира . Сырой персик среднего размера, весом 100 г (3,5 унции), содержит 39 калорий и содержит небольшое количество необходимых питательных веществ , но ни один из них не составляет значительную часть дневной нормы (DV, таблица справа). Сырой нектарин также имеет низкое содержание питательных веществ. Гликемическим индексом от среднего персика (120 грамм) 5, как и другие фрукты с низким содержанием сахара.

Фитохимические вещества

Общее количество полифенолов в мг на 100 г сырой массы составляло 14–102 в нектаринах из белой мякоти, 18–54 в нектаринах из желтой мякоти, 28–111 в персиках с белой мякотью и 21–61 мг на 100 г в нектаринах из желтой мякоти. персики. Основными фенольными соединениями, идентифицированными в персике, являются хлорогеновая кислота , катехины и эпикатехины , а также другие соединения, идентифицированные с помощью ВЭЖХ , включая галловую кислоту и эллаговую кислоту . Рутин и изокверцетин являются основными флавонолами, содержащимися в персиках.

Красные мякотью персики богаты антоцианы , особенно цианидин гликозидов в шесть персика и нектарина шести сортов и Malvin гликозидов в плохо отделяемая косточка персиков. Как и многие другие представители семейства розовых , семена персика содержат цианогенные гликозиды , в том числе амигдалин (обратите внимание на обозначение подрода : Amygdalus ). Эти вещества способны разлагаться на молекулу сахара и газообразный цианистый водород . Цианогенные гликозиды токсичны при употреблении в больших дозах. Хотя семена персика не являются самыми токсичными в семействе розовых (см. Горький миндаль ), большое потребление этих химикатов из любого источника потенциально опасно для здоровья животных и человека.

Аллергия или непереносимость персика - относительно распространенная форма гиперчувствительности к белкам, содержащимся в персиках и связанных с ними фруктах (например, миндале ). Симптомы варьируются от местных эффектов (например, синдром оральной аллергии , контактная крапивница ) до более серьезных системных реакций, включая анафилаксию (например, крапивница , ангионевротический отек , желудочно-кишечные и респираторные симптомы). Побочные реакции связаны со «свежестью» фруктов: можно переносить очищенные или консервированные фрукты.

Аромат

Около 110 химических соединений вносят свой вклад в аромат персика, включая спирты , кетоны , альдегиды , сложные эфиры , полифенолы и терпеноиды .

Галерея

использованная литература

дальнейшее чтение

  • Оки, Уильям Томас. Персик Джорджии: культура, сельское хозяйство и окружающая среда на юге Америки (Кембриджские исследования юга Америки, 2016 г.).

внешние ссылки