Редис -Radish

Редька
Научная классификация
Царство:	Растения
Клада :	Трахеофиты
Клада :	покрытосеменные
Клада :	эвдикоты
Клада :	Росиды
Порядок:	Brassicales
Семья:	крестоцветные
Род:	Рафанус
Разновидность:	Р. рафаниструм
Подвиды:	Р. р. подвид сативус
Трехчленное имя
Raphanus raphanistrum subsp. сативус ( Л. ) Домин
Синонимы
Рафан посевной Л.

Редька ( Raphanus raphanistrum subsp. sativus ) — съедобный корнеплод семейства крестоцветных , который был одомашнен в Азии до римских времен .

Редис выращивают и употребляют во всем мире, в основном его едят в сыром виде в виде хрустящего салатного овоща с острым вкусом . Существует множество сортов , различающихся по размеру, вкусу, цвету и продолжительности созревания. Редис обязан своим острым вкусом различным химическим соединениям, вырабатываемым растениями, включая глюкозинолат , мирозиназу и изотиоцианат . Иногда их выращивают как растения-компаньоны, и они мало страдают от вредителей и болезней. Они быстро прорастают и быстро растут, обычные более мелкие сорта готовы к употреблению в течение месяца, в то время как более крупным сортам дайкона требуется несколько месяцев. Редис легко выращивать и быстро собирать, поэтому его часто сажают начинающие огородники. Другое использование редьки - в качестве покровной или промежуточной культуры зимой или в качестве кормовой культуры. Некоторые редьки выращивают из-за семян; другие, такие как дайкон, можно выращивать для производства масла . Другие используются для проращивания .

История

Разновидности редьки в настоящее время широко распространены по всему миру, но почти нет археологических данных, которые помогли бы определить их раннюю историю и одомашнивание. Однако ученые предварительно установили происхождение Raphanus sativus в Юго-Восточной Азии , так как это единственный регион, где были обнаружены действительно дикие формы. Индия , Центральный Китай и Средняя Азия , по- видимому, были вторичными центрами, где развивались различные формы. Редис входит в исторические записи в третьем веке до нашей эры . Греческие и римские земледельцы первого века нашей эры подробно описали маленькие, большие, круглые, длинные, мягкие и острые разновидности. Редис, похоже, был одной из первых европейских культур, завезенных в Америку . Немецкий ботаник сообщил о редисе весом 45 кг (100 фунтов) и длиной примерно 90 сантиметров (3 фута) в 1544 году, хотя сегодня единственным сортом такого размера является японская редька Сакурадзима . Крупная, мягкая и белая восточноазиатская форма была выведена в Китае , хотя на Западе она в основном ассоциируется с японским дайконом из-за развития сельского хозяйства Японии и увеличения экспорта.

Описание

Раздел через красный редис земного шара

Редис - это однолетняя или двулетняя капустная культура, выращиваемая из-за набухших стержневых корней, которые могут быть шаровидными, сужающимися или цилиндрическими. Цвет кожуры корня варьируется от белого до розового, красного, пурпурного, желтого и зеленого до черного, но мякоть обычно белая. Корни получают свой цвет от антоцианов . Красные сорта используют антоциан пеларгонидин в качестве пигмента, а фиолетовые сорта получают свой цвет от цианидина . Меньшие виды имеют несколько листьев длиной около 13 см (5 дюймов) с круглыми корнями до 2,5 см (1 дюйм) в диаметре или более тонкими, длинными корнями до 7 см (3 дюйма) в длину. Оба они обычно едят сырыми в салатах. Более длинные корневые формы, в том числе восточная редька, дайкон или мули и зимняя редька, вырастают до 60 см (24 дюйма) в длину с листвой около 60 см (24 дюйма) в высоту и шириной 45 см (18 дюймов). Мякоть редиски, собранной вовремя, хрустящая и сладкая, но становится горькой и жесткой, если овощ остается в земле слишком долго. Листья расположены в розетке . Они имеют лировидную форму, что означает, что они перисто разделены с увеличенной конечной долей и меньшими боковыми долями. Белые цветки собраны в кистевидное соцветие . Плоды представляют собой небольшие стручки, которые можно есть молодыми.

Редька является диплоидным видом и имеет 18 хромосом (2 n = 18). Подсчитано, что геном редьки содержит от 526 до 574 Мб .

Подвиды

Сорт	Изображение	Имя
Зеленый редис		Рафан посевной вар. хвостатое тело
Дайкон		Raphanus raphanistrum subsp. sativus (син. Raphanus sativus var. longipinnatus )
Черная редька		Рафан посевной вар. Нигер
Редька масличная		Рафан посевной вар. маслообразная
Дикая редька		Рафан посевной вар. рафанистроидес
Красный редис		Raphanus raphanistrum subsp. сативус

Выращивание

Недавно проросший редис в возрасте 10 дней

Редис — быстрорастущая, однолетняя, холодостойкая культура. Семена прорастают через три-четыре дня во влажных условиях при температуре почвы от 18 до 29 ° C (от 65 до 85 ° F). Корни наилучшего качества получают при умеренной длине дня и температуре воздуха в диапазоне от 10 до 18 ° C (от 50 до 65 ° F). В средних условиях урожай созревает за 3–4 недели, но в более холодную погоду может потребоваться 6–7 недель.

Редис лучше всего растет на полном солнце на легких супесчаных почвах с рН почвы от 6,5 до 7,0, но для позднеспелых культур идеален суглинок. Почвы, которые подсыхают и образуют корку в сухую погоду, непригодны и могут ухудшить всхожесть. Периоды сбора урожая можно продлить, сделав повторные посадки с интервалом в неделю или две. В более теплом климате редис обычно сажают осенью. Глубина, на которую высаживаются семена, влияет на размер корня: от 1 см ( 1 ⁄ 2  дюйма) в глубину, рекомендуемой для мелкого редиска, до 4 см ( 1 дюйм).+1 ⁄ 2  дюйма) для крупной редьки. В период вегетации культуру необходимо прореживать и бороться с сорняками, а также может потребоваться полив.

Выращивание растений редьки

Редис является распространенной садовой культурой во многих частях мира, а быстрый цикл сбора урожая делает его особенно подходящим для детских садов. После уборки редька может храниться без потери качества двое-трое суток при комнатной температуре и около двух месяцев при 0 °С (32 °F) при относительной влажности 90–95 %.

Сопутствующее растение

Редис может быть полезен как растение-компаньон для многих других культур, вероятно, потому, что его резкий запах отпугивает таких насекомых-вредителей, как тля , огуречный жук , томатный роговой червь , тыквенные жуки и муравьи . Они также могут действовать как ловушки , отманивая насекомых-вредителей от основной культуры. Огурцы и редис, кажется, лучше всего растут в тесном сочетании друг с другом, а редис также хорошо растет с кервелем , салатом , горохом и настурцией . Однако они негативно реагируют на выращивание в тесном сотрудничестве с иссопом .

Вредители

Как быстрорастущее растение, редис обычно не представляет проблемы с болезнями, но некоторые насекомые-вредители могут доставлять неудобства. Личинки блошек живут в почве, но взрослые жуки наносят вред урожаю, прогрызая в листьях, особенно всходах, небольшие «дырочки». Шведская мошка ( Contarinia nasturtii ) атакует листву и растущие кончики растений и вызывает деформацию, множественные (или их отсутствие) растущие кончики, а также вздутие или сморщивание листьев и стеблей. Личинки капустной мухи иногда нападают на корни. Листва свисает и обесцвечивается, а маленькие белые личинки проникают в корень, делая его непривлекательным или несъедобным.

Разновидности

В широком смысле редис можно разделить на четыре основных типа в зависимости от времени года, когда его выращивают, и разнообразной формы, длины, цвета и размера, например, красный, розовый, белый, серо-черный или желтый редис с круглыми краями. или удлиненные корни, которые могут вырасти длиннее пастернака .

Редис весенний или летний

Редис европейский ( Raphanus sativus )

Дайкон (или бай луобо) — крупная восточноазиатская белая редька — продается в Индии.

Иногда ее называют европейской редькой или яровой редькой, если ее сажают в более прохладную погоду, летняя редька, как правило, небольшого размера и требует относительно короткого времени выращивания в течение трех-четырех недель.

• «Апрельский крест» — это гигантский гибрид белой редьки, который очень медленно плодоносит.
• Bunny Tail — семейная реликвия сорта из Италии , где он известен как Rosso Tondo A Piccola Punta Bianca . Он слегка продолговатый, в основном красный, с белым кончиком.
• Cherry Belle — ярко-красный круглый сорт с белой внутренней частью. Это знакомо в супермаркетах Северной Америки.
• «Чемпион» круглый и с красной кожицей, как «Черри Белль», но с немного более крупными корнями, до 5 см (2 дюйма), и более мягким вкусом.
• «Красный король» имеет мягкий вкус, с хорошей устойчивостью к киле, проблема, которая может возникнуть из-за плохого дренажа.
• 'Sicily Giant' - это крупный сорт сицилийской реликвии . Он может достигать 5 см (2 дюйма) в диаметре.
• «Снежная красавица» — это полностью белый сорт редьки, по форме напоминающий «Черри Белль».
• «Белая сосулька» или «Сосулька» - это сорт в форме белой моркови длиной около 10–12 см (4–5 дюймов), датируемый 16 веком. Он легко режется и обладает устойчивостью к содержательности выше среднего.
• «Французский завтрак» — это продолговатая редька с красной кожурой и белым пятном на конце корня. Обычно он немного мягче, чем другие летние сорта, но он один из самых быстро превращающихся в содержательные.
• 'Plum Purple', фиолетово- фуксия , имеет тенденцию оставаться хрустящей дольше, чем обычно.
• «Гала» и «Рудбол» - два сорта, популярные в Нидерландах в блюде для завтрака, тонко нарезанном на намазанном маслом хлебе.
• «Пасхальное яйцо» - это не настоящий сорт, а смесь сортов с разным цветом кожуры, обычно включающая белый, розовый, красный и фиолетовый редис. Смеси семян, продаваемые на рынках или в пакетах с семенами под своим именем, могут увеличить продолжительность сбора урожая с одной посадки, поскольку разные сорта могут созревать в разное время.

Зимние сорта

Дайкон

«Черная испанская» или «черная испанская круглая» встречается как в круглой, так и в удлиненной формах, и иногда ее называют просто черной редькой (Raphanus sativus L. var. niger (M.) SK или L. ssp. niger (M.). DC var. albus DC ) или известный под французским названием Gros Noir d'Hiver. В Европе он появился в 1548 году и был обычным садовым сортом в Англии и Франции в начале 19 века. У него грубая черная кожура с горячей белой мякотью, круглая или неправильной грушевидной формы и вырастает примерно до 10 см (4 дюйма) в диаметре.

Дайкон относится к большому разнообразию озимой масличной редьки из Азии. Хотя японское название дайкон было принято на английском языке, его также иногда называют японской редькой, китайской редькой, восточной редькой или мули (в Индии и Южной Азии ). Дайкон обычно имеет удлиненные белые корни, хотя существует много разновидностей дайкона. Один из хорошо известных сортов — «April Cross» с гладкими белыми корнями. The New York Times описывает сорта «Masato Red» и «Masato Green» как чрезвычайно длинные, хорошо подходящие для осенней посадки и зимнего хранения. Редис Сакурадзима - это сорт с острым вкусом, который обычно выращивают примерно до 10 кг (22 фунта), но который может вырасти до 30 кг (66 фунтов), если оставить его в земле.

Корейская редька , также называемая му ( 무 ), представляет собой разновидность белой редьки с твердой хрустящей текстурой. Хотя му также является общим термином для редиски в корейском языке (как дайкон является общим термином для редиски в японском языке ), это слово обычно используется в его узком смысле, имея в виду редьку Чосон ( 조선무 , Чосонму ). В контексте корейской кухни слово Чосон часто используется в отличие от Ваэ , чтобы отличить корейские разновидности от японских. Более длинный, тонкий и водянистый японский дайкон, выращиваемый в основном для данмудзи , в Корее называют редькой Ваэ ( 왜무 , Вэму ). Корейский редис , как правило, короче, толще и крепче, чем дайкон, и имеет бледно-зеленый оттенок на полпути от верхушки. Они также имеют более сильный вкус, более плотную мякоть и более мягкие листья. Зелень корейской редьки называется мучеонг ( 무청 ) и используется в качестве овоща в различных блюдах.

Сорта семенных коробочек

Семена редьки

Семена редьки растут в стручках (широко называемых «стручками») после цветения, которое происходит, когда их оставляют расти после обычного периода сбора урожая. Семена съедобны и иногда используются как хрустящая острая добавка к салатам. Некоторые сорта выращивают специально для получения семян или семенных коробочек, а не корней. Редис с крысиным хвостом, старый европейский сорт, который, как считается, пришел из Восточной Азии много веков назад, имеет длинные, тонкие, вьющиеся стручки, длина которых может превышать 20 см (8 дюймов). В 17 веке стручки часто мариновали и подавали к мясу. Сорт «München Bier» содержит стручки с семенами, которые в Германии иногда подают в сыром виде в качестве дополнения к пиву .

Производство

Используя данные за 2003–2004 годы, несколько источников сообщают, что ежегодное мировое производство редьки составляет около 7 миллионов тонн , в основном в Китае , Японии и Южной Корее , что составляет примерно 2% мирового производства овощей.

Пищевая ценность

В 100-граммовой ( 3+Эталонная порция в 1 ⁄ 2 унции сырой редьки обеспечивает 66 килоджоулей (16 килокалорий) пищевой энергии и содержит умеренное количество витамина С (18% дневной нормы ) снизким содержанием других необходимых питательных веществ (таблица). Сырая редька на 95 % состоит из воды, 3 % углеводов , 1 % белка и содержит незначительное количество жира .

Использование

Готовка

Филиппинское блюдо , Гинисанг Лабанос с говяжьим фаршем

Наиболее часто употребляемой в пищу частью является репчатый или веретеновидный стержневой корень , хотя все растение съедобно, а верхушки можно использовать в качестве листового овоща . Семена также можно прорастить и есть сырыми, как бобы мунг .

Корень редьки обычно едят сырым, хотя более жесткие экземпляры можно приготовить на пару. Сырая мякоть имеет хрустящую текстуру и острый перечный вкус, вызванный глюкозинолатами и ферментом мирозиназой , которые при пережевывании объединяются с образованием аллилизотиоцианатов , также присутствующих в горчице , хрене и васаби .

Редис в основном используется в салатах, но также присутствует во многих европейских блюдах. В мексиканской кухне нарезанный редис используется в сочетании с тертым салатом в качестве гарнира для традиционных блюд, таких как тостадас, сопес, энчиладас и тушеное мясо посоле .

Зелень редиски обычно выбрасывают, но она съедобна и питательна, и ее можно приготовить разными способами. Листья иногда используются в рецептах, таких как картофельный суп или как обжаренный гарнир. В некоторых рецептах их также можно найти в смеси с фруктовыми соками.

В индийской кухне стручки с семенами называются «мунгра» или «могри», и их можно использовать во многих блюдах.

Другое использование

«Arte y Cultura de Oaxaca» Хосе Марии Рамиреса Васкеса на Noche de Rabanos 2014. На выставке представлены ремесленники, создающие негритянскую керамику барро .

Семена редьки можно прессовать для извлечения масла из семян редьки . Семена дикой редьки содержат до 48% масла, и хотя оно не подходит для употребления в пищу человеком, это масло является потенциальным источником биотоплива . Дайкон хорошо растет в прохладном климате и, помимо промышленного использования, может использоваться в качестве покровной культуры, выращиваемой для повышения плодородия почвы, извлечения питательных веществ, подавления сорняков, облегчения уплотнения почвы и предотвращения зимней эрозии почвы.

«Ради», нарезанный спиралью редис, посыпанный солью, а иногда и зеленым луком, который едят пальцами, традиционно подают к пиву на баварском Октоберфесте .

Культура

Разновидности редьки дайкон являются важной частью восточной , юго -восточной и южноазиатской кухни. В Японии и Корее куклы из редьки иногда делают как детские игрушки. Дайкон также является одним из растений, составляющих японский фестиваль семи трав ( Nanakusa no sekku ) на седьмой день после нового года.

Жители штата Оахака , Мексика, отмечают Ночь редиски ( Noche de los rábanos ) 23 декабря в рамках празднования Рождества. В этом конкурсе народного творчества используется крупный сорт редьки длиной до 50 см (20 дюймов) и весом до 3 кг (7 фунтов). Большое мастерство и изобретательность используются, чтобы вырезать из них религиозные и популярные фигуры, здания и другие объекты, и они выставлены на городской площади.

Галерея

• 

  Дайкон

• 

  Гегеол редька

• 

  корейская редька

• 

  Арбузная редька

• 

  Белый и красный

• 

  Черный, белый и красный

• 

  Нарезанный красный

• 

  Несколько цветов

• 

  Темно-красный

• 

  Заготовка красного

Смотрите также

• Рафанин
• Репа  - вид корнеплода

Рекомендации

Примечания

Список используемой литературы

• Диксон, Джеффри Р. (2007). Овощные капусты и родственные им крестоцветные (печать). Наука о растениеводстве в садоводстве. Том. 14. Уоллингфорд: CAB International. ISBN 978-1-84593-138-4.

Внешние ссылки

• Biodiversity Heritage Library.org: обнаруженная библиография — Raphanus sativus