Яблочный штрудель - Apple strudel

яблочный штрудель
Strudel.jpg
Тип Кондитерские изделия
Место происхождения Австрия
Регион или штат Вена
Основные ингредиенты Мука , масло или масло , яблоки

Яблочный штрудель ( немецкий : Apfelstrudel ; чешский : štrúdl ; идиш : שטרודל) - традиционный венский штрудель , популярное печенье в Австрии , Баварии , Чешской Республике , Северной Италии и во многих других странах Европы, которые когда-то принадлежали Австро-Венгерской империи. (1867–1918).

Имя

«Штрудель», немецкое слово, происходит от средневерхненемецкого слова, означающего « водоворот », « водоворот » или « водоворот ».

Вариант яблочного штруделя называется «Strudel di mele» по- итальянски , «Strudel jabłkowy» в Польше , «Ștrudel dememe» по- румынски , «jabolčni zavitek» по- словенски , «štrudla od jabuka» или «savijaca sa jabukama» в Хорватии. Almásrétes на венгерском языке и Apfelstrudel на немецком языке .

История

Самый старый из известных рецептов штруделя датируется 1697 годом, это рукописный рецепт, хранящийся в Wienbibliothek im Rathaus .

Будь то сладкое или соленое слоеное тесто с начинкой внутри, штрудель приобрел популярность в 18 веке во времена Габсбургской империи (1278–1780). Австрийская кухня формировалась под влиянием кухонь многих разных народов на протяжении многих веков экспансии Австрийской империи Габсбургов. Штрудель связан с кондитерской пахлавой Османской империи , которая попала в Австрию из Турции через венгерскую кухню.

Штрудель чаще всего ассоциируется с австрийской кухней , но также является традиционной выпечкой на всей территории, ранее принадлежавшей Австро-Венгерской империи . В этих странах яблочный штрудель - самый известный вид штруделя. Яблочный штрудель считается национальным блюдом Австрии наряду с винным шницелем и тафельшпицем .

Штрудель (на идише, שטרודל, пр . Штрудл ) также ассоциируется с еврейской кухней ашкенази , особенно с немецкими, швейцарскими и австрийскими евреями-ашкенази. Начинка из яблок и изюма популярна среди евреев.

Кондитерские изделия

Домашний старомодный яблочный штрудель в духовке, закатанный и наполненный яблочной начинкой

Яблочный штрудель представляет собой продолговатый штрудель из теста с начинкой из яблок внутри. Начинка состоит из тертых кулинарных яблок (обычно терпких, хрустящих и ароматных, таких как яблоки Winesap), сахара , корицы и панировочных сухарей .

Штрудель использует пресное тесто . Основное тесто состоит из муки , масла (или сливочного масла ) и соли, хотя в домашнем рецепте существует множество вариаций.

Тесто для яблочного штруделя - это тонкое эластичное тесто, состоящее из множества тонких слоев и известное как «Blätterteig», традиционное приготовление которого представляет собой сложный процесс. Тесто замешивают поркой, часто о столешницу. Тесто, которое после порки кажется густым или комковатым, обычно выбрасывается и запускается новая партия. После замеса тесто отдыхают, затем раскатывают на широкой поверхности и растягивают до тех пор, пока тесто не достигнет толщины, подобной филло . Повара говорят, что один слой должен быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету. Тесто также осторожно растягивают, чтобы оно было достаточно большим, чтобы покрыть тестомесильный стол.

Начинка выстраивается в линию на сравнительно небольшом участке теста, после чего тесто складывается поверх начинки, а оставшееся тесто оборачивается до тех пор, пока все тесто не будет использовано. Затем штрудель запекают в духовке и подают теплым. Яблочный штрудель традиционно подают кусочками, посыпав сахарной пудрой .

В традиционном венском штруделе начинку распределяют на 3/4 теста, а затем штрудель раскатывают, пропитывая тесто начинкой и создавая узор вихря при разрезании штруделя. Возможно, отсюда и произошло название, которое означает «вихрь» или «водоворот».

Обслуживание

Яблочный штрудель с ванильным соусом в Тироле, Австрия

Начинки из ванильного мороженого , взбитых сливок , заварного крема или ванильного соуса популярны во многих странах. Яблочный штрудель можно сопровождать чаем, кофе или даже шампанским , и он является одним из самых распространенных угощений в венских кафе .

Смотрите также

использованная литература