Кильбаса - Kielbasa

Kielbasa
Kielbasa.jpg
Четыре вида колбасы, произведенной в Польше : белая колбаса, колбаса краковская , тонкая кабанос (мн.
Тип Колбаса
Курс Главный
Место происхождения Польша
Регион или штат Центральная Европа
Основные ингредиенты Мясо ( свинина , говядина , индейка , баранина , курица или телятина )

Kielbasa ( Великобритания : / к я л б æ с ə / , США : / к я л б ɑː с ə , к ɪ ( л ) б ɑː с ə / , от польского Kiełbasa [kʲɛwˈbasa] ( слушать )Об этом звуке ) - это любой вид мясной колбасы из Польши и основной продукт польской кухни . В американском английском это слово обычно относится к грубой U-образной копченой колбасе из любого вида мяса, которая очень напоминает колбасу Wiejska (обычно только свинину) в британском английском .

Этимология и использование

Слово вошло в английский язык непосредственно из польских kiełbasa и чешских klobása, что означает «колбаса». Этимологические источники утверждают, что первоначально это слово происходит от тюркского kol basa , буквально «отжатый вручную», или kül basa , буквально «отжатый пеплом» (родственно современному турецкому блюду külbastı ), или, возможно, от еврейского kol basar ( כל בשר ), что буквально означает «все виды мяса»; однако возможно и другое происхождение.

Термины вводятся на английском языке одновременно из разных источников, что объясняет разное написание. Его использование варьируется в зависимости от культурных групп и стран, но в целом существует различие между американским и канадским использованием. В Нью - Джерси, Пенсильвания и большинство районов Большого Нью - Йорке, используются во множественном числе польской переходной формы, kiełbasy ( / к ɪ б ɑː s я / ). Канадцы также используют слово kubasa ( / к ˙U б ɑː s ɑː / или / к ˙U б ə s ɑː / ), Anglicization украинского Ковбаса ( Ковбас ) и Альберта даже сокращала его в качестве Kubie сослаться на колбасу съеден на булочке для хот-дога .

Разновидности и региональные вариации

Польша

Различные сорта Кильбасы в Познани , Польша

Колбаса является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, копченых или свежих, из свинины , говядины , индейки , баранины , курицы или телятины, причем в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Из них kiełbasa lisiecka , производимая в Малопольском воеводстве , находится под защитой PGI с конца 2010 года. Существуют официальные польские правительственные руководства и классификации колбас по размеру, мясу, готовым к употреблению или сырым сортам.

Изначально приготовленная дома в сельской местности , существует множество рецептов приготовления колбасы в домашних условиях и на праздниках. Кильбаса также является одним из самых традиционных блюд на польских свадьбах. Популярные разновидности включают:

  • кабанос , тонкая сушеная колбаса, приправленная тмином , изначально сделанная из свинины
  • колбаса одесские, из говядины.
  • kiełbasa wędzona , польская копченая колбаса, часто используется в супах.
  • краковская - толстая прямая колбаса горячего копчения с перцем и чесноком; его название происходит от Кракова
  • wiejska ([ˈVʲejska] ), колбаса фермерская; это большая П-образная колбаса из свинины и телятины с майораном и чесноком ; Его название означает «сельский» или ( прилагательное использование) «страна» или (прилагательное использование) «села».
  • везельна , колбаса « свадебная », колбаса П -образная копченая средней толщины; часто едят во время вечеринок, но не исключительно
  • Кашанка или кисшка - это традиционная кровяная колбаса или кровяная колбаса .
  • myśliwska - это копченая вяленая свиная колбаса.
  • kiełbasa biała , белая колбаса, которую продают в сыром виде и часто используют в супах.
Kielbasa krakowska , также называемая "Кракауэр", которая возникла в городе Краков.

Самую популярную колбасу также называют «Kiełbasa Polska» («Польская колбаса») или «Kiełbasa Starowiejska» («Старая деревенская колбаса»).

В Польше келбасу часто подают с гарниром из жареного лука, а копченую келбасу можно подавать в холодном, горячем, вареном, запеченном виде или на гриле. Его можно приготовить в супах, таких как urek (кислый ржаной суп), kapuśniak (суп из капусты) или grochówka (гороховый суп), запечь или приготовить с квашеной капустой , или добавить в блюда из фасоли, рагу (особенно бигос , национальное польское блюдо). , и запеканки . Келбаса также очень популярна, ее подают в холодном виде в виде мясного ассорти на блюде, обычно в качестве закуски на традиционных польских вечеринках. Это также обычная закуска ( загрыча ), которую подают к пиву или простой водке.

Менее распространенный, но не менее популярный сорт килбасы - это White Fresh ( biała - то есть «белый»). Он в основном используется в качестве супа и поэтому продается в сыром и некопченом виде. При использовании его готовят путем варки, жарки или варки в супе вместо сырого мяса. По вкусу эта килбаса похожа на белую тюрингскую колбасу . Традиционно подается с barzcz biały .

Украина

В Украине «колбасу» называют «ковбасой». Это общий термин, обозначающий различные колбасы, в том числе «домашнюю» (домашнюю ковбасу), «печинки» (печеночную ковбасу) и «вуджену» (копченую ковбасу).

Подается разными способами, например, жареным с луком на варениках , нарезанным на ржаном хлебе, с яйцом и горчичным соусом и, наконец, в блюде «Яешня з ковбасою и ярыною», что означает жареную колбасу с болгарским перцем и яичницей . В Украине ковбасу можно запекать в духовке с двух сторон и хранить в керамических горшочках с салом. Колбасу часто делают дома, однако ее все чаще продают на рынках и даже в супермаркетах. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать писанку (окрашенные и украшенные яйца), а также православный пасхальный хлеб, паску , в корзинах, которые украинские православные священники освящают святой водой перед употреблением.

К наиболее распространенным формам украинской ковбасы относится чеснок. Те , в Украинской ССР в конце Советского Союза , которые приоритетному благосостояния и экономических вопросов по поводу «национального вопроса» (независимость) часто упоминаются как имеющие «Ковбаса менталитет».

Венгрия

Колбас в переводе с венгерского означает колбаса. Венгерская кухня производит огромное количество видов колбас. Самые распространенные копченые венгерские колбаски - это Дьюлай Колбас, Чабай Колбас, Чемеге Колбас, Хази Колбас, Черкес Колбас, слегка копченые, такие как Дебрецен Колбас (или Дебречинер), и Лечоколбас, служащий специально для части блюда из пряностей. овощное рагу с перцем и помидорами. Вареные венгерские колбасы называются «хурка»: печеночная колбаса «майас» или кровяная колбаса «верес». Все три вида кровяных колбас должны быть съедены в течение 6 часов после приготовления, чтобы обеспечить здоровый вкус до и после употребления в соответствии с венгерскими правилами. Несвоевременное выполнение всей колбасы считается грубым, но это не считается преступлением. Главный ингредиент - печень и рис или кровь и рис. Необязательно добавляют соль, перец и специи. Масла нет.

Соединенные Штаты

В Канзас-Сити прошел конкурс еды Кильбасы

В Соединенных Штатах колбаса, которую в некоторых регионах также называют польской колбасой , широко доступна в продуктовых магазинах и на специализированных импортных рынках. В то время как копченый сорт встречается чаще, неотвержденный сорт часто доступен, особенно в районах с большим польским населением. Несколько бутербродов с колбасой в качестве основного ингредиента стали культовыми в местной кухне, включая Maxwell Street Polish в Чикаго , Polish Boy в Кливленде и несколько предложений от Primanti Brothers из Питтсбурга.

Канада

В Канаде сорта, типичные для Польши, Венгрии, Словакии, Чехии, Западной Украины и других стран, доступны в супермаркетах, а более специфические сорта можно найти в специализированных магазинах. Самая большая в мире демонстрационная модель украинской колбасы - это придорожный аттракцион в Мундаре , Альберта , где находится мясоперерабатывающий завод Stawnichy's Meat Processing.

В другом месте

В России она известна как колбаса (колбаса произносится  [кəɫбɐˈса] ), упоминается еще в XII веке в рукописи бересты № 842. В русском языке слово колбаса относится ко всем мясным колбасным продуктам, включая салями и болонью . Подобные колбасы встречаются и в других славянских странах, особенно в Чешской Республике (пишется «клобаса» или регионально «клобаша»), Словакии (пишется «клобаса») и Словении (пишется «клобаша»). В Хорватии, а также в Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии эту колбасу называют «кобасица» или «кобаса», а в Болгарии и Македонии ее называют «колбас». В Австрии ее называют «клобасса» ( аналогично соседним славянским странам). В Южной Африке эта колбаса известна как «русская» колбаса, ее часто жарят во фритюре и подают с жареным картофелем в качестве фаст-фуда.

Смотрите также

Примечания

использованная литература

внешние ссылки