Оцыпек - Oscypek
 Традиционный осцыпек
| |
| Тип | Копченый сыр |
|---|---|
| Место происхождения | Польша |
| Регион или штат | Подхале |
| Основные ингредиенты | соль , овечье молоко |
| Вариации | С клюквенным вареньем |
| 369 ккал | |
Oscypek ( произносится Os-tzipeck , польское множественное число: oscypki ), реже Oszczypek , копченый сыр из соленого овечьего молока исключительно в регионе Татр в Польше . Oscypek изготовлен специалистом по имени «baca», термин также обозначает пастуха овец в горах. Сыр является традиционным праздничным сыром в некоторых европейских странах, его часто жарят на сковороде и подают с клюквенным джемом.
Похожий сыр под названием oštiepok производится в словацких Татрах . Сыры различаются соотношением ингредиентов, способом изготовления сыра и характеристиками конечного продукта. Oscypek должен быть сделан из как минимум 60% овечьего молока, должен весить от 60 до 80 г и иметь размер от 17 до 23 см. Его можно выращивать только с конца апреля до начала октября, когда овец кормят свежей горной травой.
Осцыпек производится с использованием соленого овцем 'с молока , с добавлением коровьих или козьего молока строго регулируемыми защищаемым рецепту. Из непастеризованного соленого овечьего молока сначала превращается творог , который затем многократно ополаскивают кипятком и отжимают. После этого масса прессуется в деревянные веретенообразные формы с декоративными формами. Затем формы помещают в бочку, наполненную рассолом, на ночь или две, после чего помещают под крышу в специальную деревянную хижину и сушат в горячем дыму до 14 дней.
Первое упоминание о производстве сыра в Татрах относится к 15 веку в документе из деревни Охотница в 1416 году. Первый зарегистрированный рецепт осцыпека был издан в 1748 году в районе Живец . Существует также форма меньшего размера, называемая редиколка , известная как «младшая сестра» осцыпека.
С 14 февраля 2008 года Oscypek был зарегистрирован в соответствии с Защищенным обозначением происхождения (PDO) Европейского Союза .
Смотрите также
- Bundz - польский сыр из овечьего молока
- Голка - польский сыр, похожий на осцыпек, но сделанный из молока крупного рогатого скота.
- Список сыров - Список сыров по месту происхождения
- Список польских сыров - статья со списком в Википедии
- Список копченостей - статья со списком в Википедии
- Список творожных сыров - Сыры, приготовленные в технике паста филата
- Польская кухня - Кулинарные традиции Польши
- Редиколка - «младшая сестра» осцыпека.