Помидор -Tomato

Помидор
Помидор je.jpg
Научная классификация редактировать
Царство: Растения
Клада : Трахеофиты
Клада : покрытосеменные
Клада : эвдикоты
Клада : Астериды
Порядок: Соланалес
Семья: Пасленовые
Род: Соланум
Разновидность:
С. ликоперсикум
Биномиальное имя
Solanum lycopersicum
Синонимы

Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst.
Lycopersicon esculentum Mill.

Помидор — это съедобная ягода растения Solanum lycopersicum , широко известного как томатное растение. Вид возник в западной части Южной Америки и Центральной Америки . Мексиканское слово tomatl на языке науатль дало начало испанскому слову tomate , от которого произошло английское слово tomato . Его одомашнивание и использование в качестве культивируемой пищи, возможно, произошло от коренных народов Мексики . Ацтеки использовали помидоры в кулинарии во время испанского завоевания империи ацтеков ., и после того, как испанцы впервые столкнулись с помидорами после их контакта с ацтеками , они привезли растение в Европу в ходе широко распространенной передачи растений, известной как колумбийский обмен . Оттуда помидоры были завезены в другие части колонизированного европейцами мира в 16 веке.

Помидоры являются важным источником вкуса умами . Его употребляют по-разному: в сыром или приготовленном виде, а также во многих блюдах, соусах, салатах и ​​напитках. Хотя помидоры являются фруктами , классифицируемыми с ботанической точки зрения как ягоды , они обычно используются в кулинарии в качестве овощного ингредиента или гарнира .

Многочисленные сорта томатов широко выращиваются в умеренном климате по всему миру, а теплицы позволяют выращивать помидоры в любое время года. Растения помидоров обычно вырастают до 1–3 метров (3–10 футов) в высоту. Это лианы со слабым стеблем , который расползается и обычно нуждается в поддержке. Индетерминантные томаты являются многолетниками в своей естественной среде обитания, но культивируются как однолетники . (Детерминантные, или кустовые, растения — это однолетники , которые перестают расти на определенной высоте и дают урожай сразу.) Размер помидора варьируется в зависимости от сорта в диапазоне 1–10 см ( в) по ширине.

Имена

Виноградные помидоры на лозе для продажи на рынке

Этимология

Слово помидор происходит от испанского tomate , которое, в свою очередь, происходит от слова tomatl на языке науатль . произношение [ˈtomat͡ɬ] , что означает «набухший плод»; также «жирная вода» или «жирная вещь». Родной мексиканский томатильо томат . Когда ацтеки начали выращивать фрукты, чтобы они были крупнее, слаще и краснее, они назвали новый сорт кситоматль (или хитоматес ) ( произносится  [ʃiːˈtomatɬ] ) («пухлый с пупком» или «жирная вода с пупком»). Видовое название lycopersicum (из книги Species Plantarum 1753 года ) имеет греческое происхождение ( λύκοπερσικων; lykopersikon ), что означает «волчий персик».  

Произношение

Обычное произношение tomato : / təˈm t / ( обычное в американском английском ) и / təˈmɑːt / ( обычное в британском английском ). Двойное произношение этого слова было увековечено в песне Иры и Джорджа Гершвинов 1937 года « Let's Call the Whole Thing Off » («Тебе нравится / p ə ˈ t t / и мне нравится / p ə ˈ t ɑː t / / You like / t ə ˈ m t / и мне нравится / t ə ˈ m ɑː t / ") и стали символом придирчивых споров о произношении. В этом качестве он даже стал американским и британским жаргонным термином: высказывание « / t ə ˈ m t t ə ˈ m ɑː t / » при представлении двух вариантов может означать «В чем разница?» или «Мне все равно».

Ботаника

Описание

Цветок помидора
Незрелый помидор, растущий на лозе

Растения помидоров представляют собой лианы, изначально лежачие , обычно растущие на высоте 180 см (6 футов) или более над землей, если они поддерживаются, хотя были выведены прямостоячие кустовые сорта, обычно высотой 100 см (3 фута 3 дюйма) или ниже. Индетерминантные виды - это «нежные» многолетники, ежегодно отмирающие в умеренном климате (изначально они произрастают в тропических высокогорьях), хотя в некоторых случаях они могут жить в теплице до трех лет. Детерминантные типы являются однолетними во всех климатических условиях.

Растения помидоров являются двудольными и растут в виде ряда ветвящихся стеблей с терминальной почкой на конце, которая и обеспечивает фактический рост. Когда кончик в конечном итоге перестает расти, будь то из-за обрезки или цветения, боковые почки берут верх и вырастают в другие, полностью функциональные лианы.

Томатные лозы обычно опушены, то есть покрыты тонкими короткими волосками. Волоски облегчают процесс лозы, превращаясь в корни везде, где растение соприкасается с землей и влагой, особенно если соединение лозы с ее первоначальным корнем было повреждено или разорвано.

Большинство растений томатов имеют сложные листья и называются растениями с обычными листьями (RL), но некоторые сорта имеют простые листья, известные как картофельные листья (PL), из-за их сходства с этим конкретным родственником. Существуют вариации растений RL, такие как морщинистые листья с глубокими бороздками и пестрые листья ангоры с дополнительными цветами, когда генетическая мутация приводит к исключению хлорофилла из некоторых частей листьев.

Листья 10–25 см (4–10 дюймов ) в длину, непарноперистые, с пятью-девятью листочками на черешках, каждый листочек до 8 см (3 дюйма) в длину, с зубчатым краем; и стебель, и листья густожелезисто-волосистые.

Их цветки , появляющиеся на верхушечной меристеме , имеют пыльники, сросшиеся по краям, образуя столбик, окружающий столбик пестика . Цветы домашних сортов могут самоопыляться. Цветки 1–2 см ( 1 / 2 - 3 / 4  дюйма) в поперечнике, желтые, с пятью заостренными лепестками на венчике ; они несутся в кисте от трех до 12 вместе.

Хотя с кулинарной точки зрения помидор считается овощем, его плоды классифицируются ботанически как ягоды . Как настоящий плод, он развивается из завязи растения после оплодотворения, его мякоть состоит из стенок околоплодника. Плод содержит полые полости, заполненные семенами и влагой, называемые гнездовыми полостями. Они различаются среди культивируемых видов в зависимости от типа. Некоторые более мелкие сорта имеют две полости, шаровидные сорта обычно имеют от трех до пяти, томаты типа «бифштекс » имеют большое количество более мелких полостей, в то время как пастообразные помидоры имеют очень мало, очень маленьких полостей.

Для размножения семена должны быть получены из зрелых плодов и перед прорастанием должны быть высушены или ферментированы.

Классификация

В 1753 году Линней поместил томат в род Solanum (наряду с картофелем ) как Solanum lycopersicum . В 1768 году Филип Миллер выделил его в отдельный род, назвав Lycopersicon esculentum . Название стало широко использоваться, но технически нарушало правила именования растений, потому что видовое название Линнея lycopersicum по- прежнему имело приоритет. Хотя название Lycopersicum lycopersicum было предложено Карстеном (1888 г.), оно не используется, поскольку нарушает Международный кодекс номенклатуры, запрещающий использование тавтонимов в ботанической номенклатуре. Исправленное название Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) было технически верным, потому что название рода Миллера и название вида Линнея различаются в точном написании, но, поскольку Lycopersicon esculentum стал настолько хорошо известен, он был официально внесен в список nomen conservandum в 1983 году и будет правильное название томата в классификациях, которые не относят томат к роду Solanum .

Генетические данные теперь показали, что Линней был прав, поместив томат в род Solanum , что сделало Solanum lycopersicum правильным названием. Однако оба имени, вероятно, еще некоторое время будут встречаться в литературе. Двумя основными причинами разделения родов являются структура листа (листья томатов заметно отличаются от листьев любого другого Solanum ) и биохимия (многие алкалоиды, общие для других видов Solanum , явно отсутствуют в томате). С другой стороны, гибриды помидора и диплоидного картофеля могут быть созданы в лаборатории путем соматического слияния и частично фертильны, что свидетельствует о тесной связи между этими видами.

Генетика и генетическая модификация

Геном

Международный консорциум исследователей из 10 стран начал секвенирование генома томата в 2004 году. Предварительная версия генома была доступна в декабре 2009 года. Полный геном сорта Heinz 1706 был опубликован 31 мая 2012 года в журнале Nature . Последний эталонный геном, опубликованный в 2021 году, имел размер 799 МБ и кодирует 34 384 (предполагаемых) белка, распределенных по 12 хромосомам.

Генетическая модификация

Поскольку многие другие фрукты, такие как клубника , яблоки , дыни и бананы , имеют одинаковые характеристики и гены, исследователи заявили, что опубликованный геном может помочь улучшить качество продуктов питания, продовольственную безопасность и снизить стоимость всех этих фруктов.

Первым коммерчески доступным генетически модифицированным продуктом был помидор под названием Flavr Savr , который был спроектирован так, чтобы иметь более длительный срок хранения. Однако его больше нет в продаже. Ученые продолжают разрабатывать помидоры с новыми свойствами, которых нет у натуральных культур, такими как повышенная устойчивость к вредителям или стрессам окружающей среды или лучший вкус.

Разведение

Центр генетических ресурсов томатов, Информационная сеть ресурсов зародышевой плазмы , AVRDC и многочисленные банки семян по всему миру хранят семена, представляющие генетические вариации, представляющие ценность для современного сельского хозяйства. Эти запасы семян доступны для законного разведения и исследований. В то время как отдельные селекционные усилия могут дать полезные результаты, основная часть работы по селекции томатов приходится на университеты и крупные корпорации, связанные с сельским хозяйством. Эти усилия привели к созданию значительных региональных адаптированных линий и гибридов, таких как серия Mountain из Северной Каролины. Корпорации, в том числе Heinz , Monsanto , BHNSeed и Bejoseed, имеют селекционные программы, направленные на улучшение продуктивности, размера, формы, цвета, вкуса, устойчивости к болезням, устойчивости к вредителям, пищевой ценности и многих других характеристик.

Фрукты против овощей

Помидоры считаются фруктами или овощами в зависимости от контекста. Согласно Британской энциклопедии , помидоры — это фрукты, которые в продуктовых магазинах маркируются как овощи из-за (вкуса) и пищевых целей.
Помидоры простые и нарезанные

С ботанической точки зрения томат — это плодягода , состоящая из завязи вместе с ее семенами цветкового растения . Однако помидор считается « кулинарным овощем », потому что в нем гораздо меньше сахара, чем в кулинарных фруктах ; поскольку он более пикантный ( умами ), чем сладкий, его обычно подают как часть салата или основного блюда, а не как десерт . Помидоры - не единственный источник пищи с такой двусмысленностью; болгарский перец , огурцы , стручковая фасоль , баклажаны , авокадо и кабачки всех видов (например, кабачки/цуккини и тыквы ) ботанически являются фруктами, но приготовленными как овощи.

Путаница в отношении того, являются ли помидоры фруктами или овощами, привела к судебным спорам в Соединенных Штатах. В 1887 году тарифные законы США, которые вводили пошлину на овощи, но не на фрукты, привели к тому, что статус помидора стал вопросом юридической важности. В деле Никс против Хеддена Верховный суд США урегулировал спор о тарифах 10 мая 1893 года, объявив, что помидоры являются овощами, основываясь на популярном определении, которое классифицирует овощи по назначению: их обычно подают к обеду, а не к десерту. Постановление по этому делу относится только к толкованию Тарифа 1883 г., и суд не ставил целью переквалифицировать томат в ботанические или иные цели.

История

Solanum lycopersicum вар. lycopersicum : самый старый из сохранившихся плодов и листьев томата. Страница из гербария En Tibi , 1558. Naturalis Leiden.

Дикий предок помидора Solanum pimpinellifolium произрастает в западной части Южной Америки. Эти дикие версии были размером с горошину. Первые свидетельства одомашнивания указывают на ацтеков и другие народы Мезоамерики , которые использовали фрукты в свежем виде и в приготовлении пищи. Испанцы впервые завезли помидоры в Европу, где они стали использоваться в испанской кухне. Во Франции, Италии и Северной Европе томат изначально выращивали как декоративное растение. К еде относились с подозрением, потому что ботаники признали в нем паслен , родственник ядовитой белладонны . Это усугублялось взаимодействием кислого томатного сока с оловянными тарелками. Листья и незрелые плоды содержат томатин , который в больших количествах может быть ядовит. Однако спелый плод не содержит томатина.

Мезоамерика

Точная дата приручения неизвестна; к 500 г. до н.э. его уже выращивали на юге Мексики и, вероятно, в других областях. Считается, что люди пуэбло верили, что те , кто был свидетелем проглатывания семян помидоров, были наделены способностями к предсказанию . Большой комковатый сорт помидора, мутация более гладкого и меньшего плода, возник в Мезоамерике и может быть прямым предком некоторых современных культурных помидоров.

Ацтеки выращивали несколько разновидностей помидоров, красные помидоры назывались ксиктоматль, а зеленые помидоры назывались томатль ( томатилло ). Бернардино де Саагун сообщил, что видел большое разнообразие помидоров на рынке ацтеков в Теночтитлане (Мехико): «... большие помидоры, маленькие помидоры, листовые помидоры, сладкие помидоры, большие змеиные помидоры, помидоры в форме сосков» и помидоры все цвета от самого яркого красного до самого глубокого желтого. Бернардино де Саагун упомянул, что ацтеки готовили различные соусы, некоторые с помидорами разного размера и без них, подавая их на городских рынках: [еда] с чили , с семенами тыквы [скорее всего Cucurbita pepo ], с помидорами, с копченым чили, с острым чили, с желтым чили, с мягким красным соусом чили, с желтым соусом чили, с острым соусом чили, с «птичьими экскрементами» соус, соус из копченого чили, подогретые [соусы], соус из фасоли; [продает] фасоль поджаренная, фасоль вареная, соус из грибов, соус из мелких кабачков, соус из крупных помидоров, соус из обычных помидоров, соус из разных видов кислых трав , соус из авокадо ».

Испанское распространение

Испанский конкистадор Эрнан Кортес , возможно, был первым, кто перевез небольшой желтый помидор в Европу после того, как он захватил ацтекский город Теночтитлан , ныне Мехико, в 1521 году. Самое раннее обсуждение помидора в европейской литературе появилось в травнике , написанном в 1544 году Пьетро Андреа Маттиоли , итальянский врач и ботаник, который предположил, что в Италию был завезен новый вид баклажанов , которые были кроваво-красными или золотыми, когда созрели, и их можно было разделить на сегменты и есть как баклажаны, то есть приготовленные и приправленные. с солью, черным перцем и маслом. Только десять лет спустя помидоры были названы Маттиоли в печати pomi d'oro , или «золотыми яблоками».

После испанской колонизации Северной и Южной Америки испанцы распространили помидоры по своим колониям в Карибском море . Они также завезли его на Филиппины , откуда он распространился в Юго-Восточную Азию , а затем и на весь азиатский континент. Испанцы также привезли томат в Европу. Он легко рос в средиземноморском климате , культивирование началось в 1540-х годах. Вероятно, его съели вскоре после того, как он был представлен, и, безусловно, он использовался в пищу в начале 17 века в Испании.

Китай

Помидор был завезен в Китай, вероятно, через Филиппины или Макао в 1500-х годах. Ему дали название fānqié (варварский баклажан), так как китайцы называли многие продукты, завезенные из-за границы, но конкретно ссылаясь на ранние завозы.

Италия

Сан-Марцано — это хорошо известные сливовые помидоры , которые высоко ценятся для приготовления пиццы .

Зарегистрированная история помидоров в Италии восходит как минимум к 31 октября 1548 года, когда домоправитель Козимо Медичи , великого герцога Тосканы , написал личному секретарю Медичи, сообщив ему, что корзина помидоров, отправленная из Флорентийское поместье Торре-дель-Галло «благополучно прибыло». Помидоры выращивали в основном как декоративные растения сразу после их прибытия в Италию. Например, флорентийский аристократ Джованветторио Содерини писал, что их «следует искать только из-за их красоты» и выращивают только в садах или на клумбах. Способность помидора мутировать и создавать новые и разные сорта способствовала его успеху и распространению по всей Италии. Однако даже в районах, где климат способствовал выращиванию томатов, их привычка расти до земли свидетельствовала о низком статусе. Они не были приняты в качестве основного продукта крестьянского населения, потому что они не были такими сытными, как другие уже доступные фрукты. Кроме того, как токсичные, так и несъедобные сорта отговаривали многих людей от попыток употребления или приготовления любых других сортов. В некоторых регионах Италии, таких как Флоренция, фрукты использовались исключительно в качестве украшения стола, пока они не были включены в местную кухню в конце 17 или начале 18 века. Самая ранняя обнаруженная поваренная книга с рецептами томатов была издана в Неаполе в 1692 году, хотя автор, по-видимому, получил эти рецепты из испанских источников.

В течение следующих нескольких сотен лет были выведены уникальные сорта для таких целей, как сушеные помидоры, помидоры для соуса, помидоры для пиццы и помидоры для длительного хранения. Эти сорта обычно известны как по месту своего происхождения, так и по названию сорта. Например, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio - это «висячий помидор Везувия» или хорошо известный и высоко ценимый помидор сливы Сан-Марцано , выращиваемый в этом регионе.

Британия

Помидоры для продажи в супермаркете Великобритании

Помидоры не выращивали в Англии до 1590-х годов. Одним из первых земледельцев был Джон Джерард , парикмахер-хирург . « Травы » Джерарда , опубликованные в 1597 году и в значительной степени заимствованные из континентальных источников, также являются одним из первых обсуждений помидоров в Англии. Джерард знал, что помидор едят в Испании и Италии. Тем не менее, он считал, что оно ядовито (на самом деле растение и сырые плоды имеют низкий уровень томатина , но в целом не опасны; см. ниже ). Взгляды Джерарда оказали влияние, и томат считался непригодным для употребления в пищу (хотя и не обязательно ядовитым) в течение многих лет в Британии и ее североамериканских колониях .

Однако к середине 18 века помидоры широко ели в Британии, а до конца этого века Британская энциклопедия заявила, что помидоры «ежедневно используются» в супах , бульонах и в качестве гарнира . Они не входили в рацион среднего человека, и хотя к 1820 году их описывали как «в большом изобилии можно увидеть на всех наших овощных рынках» и «использовать все наши лучшие повара», упоминалось об их выращивании в сады еще «за необычность их внешнего вида», тогда как их использование в кулинарии ассоциировалось с экзотической итальянской или еврейской кухней.

Индия

Помидор прибыл в Индию благодаря португальским исследователям в 16 веке. Его выращивали с 18 века для британцев. Даже сегодня в Бенгалии альтернативное название - «Билити Бегун» ( бенгальский : বিলিতি বেগুন ), что означает «Иностранный баклажан». Затем оно получило широкое распространение, поскольку оно хорошо подходит для климата Индии, а Уттаракханд является одним из основных производителей.

Ближний Восток и Северная Африка

Помидоры были введены в культуру на Ближнем Востоке Джоном Баркером , британским консулом в Алеппо примерно с 1799 по 1825 год. Описания их потребления в девятнадцатом веке едины в качестве ингредиента в приготовленном блюде. В 1881 году его ели только в этом регионе «за последние сорок лет». Сегодня помидоры являются важной и вездесущей частью ближневосточной кухни , их подают свежими в салатах (например, арабский салат , израильский салат , салат ширази и турецкий салат ), жарят на гриле с шашлыками и другими блюдами, добавляют в соусы и так далее.

Соединенные Штаты

Сорта помидоров сливы , черри и винограда

Самое раннее упоминание о том, что помидоры выращивают в Британской Северной Америке , относится к 1710 году, когда травник Уильям Сэлмон сообщил, что видел их на территории современной Южной Каролины . Возможно, они были завезены из Карибского моря. К середине 18 века их выращивали на некоторых плантациях Каролины, а также, вероятно, и в других частях юго-востока. Возможно, в это время некоторые продолжали считать томаты ядовитыми; и вообще их выращивали больше как декоративные растения , чем как пищу. Томас Джефферсон , который ел помидоры в Париже, отправил несколько семян обратно в Америку. Среди первых американских сторонников кулинарного использования помидоров были Мишель Феличе Корне и Роберт Гиббон ​​Джонсон .

Первыми селекционерами томатов были Генри Тилден из Айовы и доктор Хэнд из Балтимора.

Александр В. Ливингстон получил большое признание за выведение многочисленных сортов томатов как для домашних, так и для коммерческих садоводов. В ежегоднике Министерства сельского хозяйства США за 1937 год говорилось, что «половина основных сортов появилась в результате способности Ливингстонов оценивать и сохранять превосходный материал в томатах». Первый сорт помидоров Ливингстона, Парагон, был представлен в 1870 году, что положило начало большому предприятию по выращиванию томатов в графстве. В 1875 году он представил Acme, который, как говорили, был причастен к происхождению большинства помидоров, представленных им и его конкурентами в течение следующих двадцати пяти лет.

Когда Ливингстон начал свои попытки вывести помидоры в качестве товарной культуры, его целью было вырастить помидоры с гладкими контурами, однородными по размеру и сладкими на вкус. В конце концов он вывел более семнадцати различных сортов томатов. Сегодня урожай выращивают в каждом штате Союза.

Из-за длительного вегетационного периода, необходимого для этой теплолюбивой культуры, несколько штатов Солнечного пояса США стали основными производителями помидоров, особенно Флорида и Калифорния . В Калифорнии помидоры выращивают под орошением как для рынка свежих фруктов, так и для консервирования и переработки. Калифорнийский университет в Дэвисе (UC Davis) стал крупным центром исследований помидоров. Ресурсный центр генетики помидоров CM Rick в Калифорнийском университете в Дэвисе представляет собой банк генов диких родственников, моногенных мутантов и различных генетических групп томатов. Центр назван в честь покойного доктора Чарльза М. Рика , пионера исследований в области генетики томатов. Исследования по переработке помидоров также проводятся Калифорнийским научно-исследовательским институтом томатов в Эскалоне, Калифорния .

В Калифорнии производители использовали метод выращивания, называемый сухим земледелием , особенно с томатами Early Girl . Этот метод побуждает растение запускать корни глубоко, чтобы найти существующую влагу в почве, которая удерживает влагу, например, в глинистой почве.

Современные коммерческие сорта

Желтые помидоры черри

Плохой вкус и отсутствие сахара в современных садовых и коммерческих сортах томатов являются результатом селекции помидоров, созревающих равномерно красными. Это изменение произошло после открытия в середине 20 века мутантного фенотипа «u» , который созревал «u» равномерно. Его широко скрещивали, чтобы получить красные плоды без типичного зеленого кольца вокруг стебля у нескрещенных сортов. До повсеместного введения этой черты большинство помидоров производили больше сахара во время созревания, были слаще и вкуснее.

Были обнаружены доказательства того, что 10–20% всего углерода, зафиксированного в плодах, может быть получено путем фотосинтеза в развивающихся плодах нормального U-фенотипа. Генетическая мутация u кодирует фактор, который производит дефектные хлоропласты с меньшей плотностью в развивающихся плодах, что приводит к более светло-зеленому цвету незрелых плодов и подавлению накопления сахаров в полученных спелых плодах на 10–15%. Возможно, более важным, чем их роль в фотосинтезе, является то, что хлоропласты плодов реконструируются во время созревания в свободные от хлорофилла хромопласты , которые синтезируют и накапливают каротиноиды ликопин , β-каротин и другие метаболиты, которые являются сенсорными и питательными активами спелых плодов. Мощные хлоропласты в темно-зеленых плечах фенотипа U здесь полезны, но имеют недостаток, заключающийся в том, что они оставляют зеленые плечи возле стеблей спелых плодов и даже потрескавшиеся желтые плечики, по-видимому, из-за окислительного стресса из-за перегрузки фотосинтетической системы. цепь под прямыми солнечными лучами при высоких температурах. Следовательно, генетический дизайн коммерческого сорта, который сочетает в себе преимущества типов u и U, требует тонкой настройки, но может быть осуществим.

Кроме того, селекционеры современных сортов томатов обычно стремятся получить растения томатов, демонстрирующие улучшенную урожайность, срок хранения, размер и толерантность/устойчивость к различным воздействиям окружающей среды, включая болезни. Однако эти селекционные усилия привели к непреднамеренным негативным последствиям для различных свойств плодов томата. Например, сопротивление сцепления — это явление, ответственное за изменения метаболизма плодов томата. Перетаскивание по сцеплению описывает введение нежелательного признака или аллеля в растение во время обратного скрещивания. Этот признак/аллель физически связан (или очень близок) к желаемому аллелю на хромосоме. При введении полезного аллеля существует высокая вероятность того, что плохой аллель также внедряется в растение. Таким образом, селекционные усилия, направленные на усиление определенных признаков (например, увеличение размера плодов), непреднамеренно изменили производство химических веществ, связанных, например, с питательной ценностью и вкусом.

Селекционеры обратились к использованию диких видов томатов в качестве источника аллелей для внедрения полезных признаков в современные сорта томатов. Например, дикие родственники томатов могут обладать более высоким содержанием сухих веществ плодов (что связано с более высоким содержанием сахара) или устойчивостью к болезням, вызываемым микробами, например устойчивостью к возбудителю ранней гнили Alternaria solani . Однако эта тактика имеет ограничения, так как включение определенных признаков, таких как устойчивость к патогенам, может негативно повлиять на другие благоприятные фенотипы (плодоношение и т. д.).

Выращивание

Помидор выращивается во всем мире из-за его съедобных плодов , и насчитывает тысячи сортов . Удобрение с соотношением NPK 5–10–10 часто продается как томатное или овощное удобрение, хотя также используются навоз и компост. В среднем в фунте семян помидоров содержится 150 000 семян.

Болезни, вредители и нарушения

Томатный плодовый червь питается незрелым помидором
Томатный жук питается соком томатных растений
Расколотый томат семейной реликвии , вызванный колебаниями доступности воды.

Сорта томатов сильно различаются по устойчивости к болезням. Современные гибриды сосредоточены на улучшении устойчивости к болезням по сравнению с растениями семейной реликвии .

Различные формы плесени и фитофтороза являются распространенными заболеваниями томатов, поэтому сорта томатов часто маркируются комбинацией букв, обозначающих устойчивость к конкретным болезням. Наиболее распространены следующие буквы: LBфитофтороз , Vвертициллезное увядание , Fфузариозное увядание штамм I, FFфузариозное увядание штамм I и II, Nнематоды , Tвирус табачной мозаики , Aальтернариоз .

Некоторыми распространенными томатными вредителями являются томатный жук , вонючий жук , совка , томатный роговой червь и табачный роговой червь , тля , белокрылка , томатный плодовый червь , блошка , красный паутинный клещ , слизняк и колорадский жук . Томатный красновато-коричневый клещ , Aculops lycopersici , питается листвой и молодыми плодами томатов, вызывая сморщивание и некроз листьев, цветов и плодов, что может привести к гибели растения.

Распространенным заболеванием томатов является вирус табачной мозаики . Обращение с сигаретами и другими зараженными табачными изделиями может привести к передаче вируса растениям томата.

Еще одно особенно страшное заболевание — курчавая верхушка , переносимая свекольной цикадкой , которая прерывает жизненный цикл. Как следует из названия, у него есть симптом, когда верхние листья растения сморщиваются и растут ненормально.

После нападения насекомых растения томата вырабатывают системин , растительный пептидный гормон . Системин активирует защитные механизмы, такие как выработка ингибиторов протеазы для замедления роста насекомых. Гормон был впервые идентифицирован в помидорах, но с тех пор аналогичные белки были обнаружены и в других видах.

Хотя это и не болезнь как таковая, нерегулярная подача воды может привести к растрескиванию растущих или созревающих плодов. Помимо косметических повреждений, расколы могут привести к началу гниения, хотя растущие плоды имеют некоторую способность заживать после раскола. Кроме того, деформация, называемая кошачьей мордой, может быть вызвана вредителями, температурным стрессом или плохим состоянием почвы. Пораженные плоды обычно остаются съедобными, но их внешний вид может быть неприглядным.

Сопутствующие растения

Помидоры служат или обслуживаются большим разнообразием растений-компаньонов .

Среди самых известных сочетаний — помидоры и морковь; Исследования, подтверждающие эту взаимосвязь, привели к написанию популярной книги о посадке - компаньонах « Морковь любит помидоры» .

У разрушительного томатного рогового червя есть главный хищник в виде различных паразитических ос , чьи личинки поедают рогового червя, но чья взрослая форма пьет нектар с крошечных цветковых растений, таких как зонтичные . Поэтому несколько видов зонтичных часто выращивают с растениями помидоров, включая петрушку , кружево королевы Анны и иногда укроп . Они также привлекают хищных мух , которые атакуют различных вредителей помидоров.

Считается , что огуречник отпугивает томатную моль.

Считается , что растения с сильным запахом, такие как аллиум ( лук , зеленый лук , чеснок ), мята ( базилик , орегано , мята колосистая ) и календула ( Tagetes patula ), маскируют запах растения томата, затрудняя его обнаружение вредителями. , или предоставить альтернативную точку посадки, уменьшая шансы вредителей атаковать правильное растение. Эти растения также могут незначительно влиять на вкус томатных плодов. Базилик широко рекомендуется в качестве растения-компаньона томатам. Распространенные утверждения заключаются в том, что базилик может отпугивать вредителей или улучшать вкус томатов. Однако в двойных слепых вкусовых тестах базилик не оказал существенного влияния на вкус томатов, если их посадить рядом с ними.

Растения помидоров могут защитить спаржу от жуков -спаржей , потому что они содержат соланин , который убивает этого вредителя, в то время как растения спаржи содержат аспарагусовую кислоту , которая отпугивает нематод , которые, как известно, атакуют растения томатов. Бархатцы также отпугивают нематод.

Опыление

Цветок томата в полном расцвете, рядом с молодым, зеленым развивающимся плодом
Цветы и спелые плоды могут присутствовать одновременно

В диком, исходном состоянии помидорам требовалось перекрестное опыление ; они были гораздо более самонесовместимы, чем домашние сорта. В качестве цветочного средства для уменьшения самоопыления пестик диких помидоров выходит из цветка дальше, чем у современных сортов. Тычинки были и остаются полностью внутри закрытого венчика .

Поскольку помидоры были перемещены из их родных мест, их традиционные опылители (вероятно, разновидность галактидных пчел ) не переехали вместе с ними. Признак самоплодности стал преимуществом, и были отобраны отечественные сорта томатов, чтобы максимизировать это свойство.

Это не то же самое , что самоопыление , несмотря на распространенное мнение, что это происходит с томатами. То, что помидоры плохо опыляются без посторонней помощи, ясно видно в теплицах , где опылению должен способствовать искусственный ветер, вибрация растений (одной из марок вибраторов является палочка, называемая «электрическая пчела», которая используется вручную) или что-то еще. сегодня часто культурными шмелями . Пыльник цветка томата имеет форму полой трубки, при этом пыльца образуется внутри структуры, а не на поверхности, как у большинства видов. Пыльца проходит через поры в пыльнике, но очень мало пыльцы высыпается без какого-либо внешнего движения. Идеальные частоты вибрации для высвобождения пыльцевых зерен обеспечивают насекомые, такие как шмели, или оригинальные дикие опылители-галактиды, способные участвовать в поведении, известном как опыление жужжанием , которое медоносные пчелы не могут выполнять. На открытом воздухе ветер или животные обычно обеспечивают достаточное движение для выращивания коммерчески жизнеспособных культур.

Плодообразование

Опыление и образование плодов зависят от мейоза . Мейоз занимает центральное место в процессах, посредством которых диплоидные материнские клетки микроспор в пыльнике дают гаплоидные пыльцевые зерна, а материнские клетки мегаспор в семяпочках, содержащихся в завязи, дают гаплоидные ядра. Союз гаплоидных ядер пыльцы и семязачатка (оплодотворение) может происходить как путем самоопыления, так и перекрестного опыления. Оплодотворение приводит к образованию диплоидной зиготы, которая затем может развиться в зародыш внутри появляющегося семени. Повторные оплодотворения в завязи сопровождаются созреванием завязи с образованием плода томата.

Гомологи гена recA , включая rad51 , играют ключевую роль в гомологичной рекомбинационной репарации ДНК во время мейоза. Гомолог rad51 присутствует в пыльнике томатов ( Lycopersicon esculentum ), что позволяет предположить, что рекомбинационная репарация происходит во время мейоза у томатов.

Гидропонное и тепличное выращивание

Выращивание в теплицах в Андалусии

Помидоры часто выращивают в теплицах в более прохладном климате, а такие сорта, как британский «Манимейкер» и ряд сортов, выращиваемых в Сибири , специально выведены для выращивания в помещении. В более умеренном климате нередко высаживают семена в теплицах в конце зимы для будущей пересадки.

Производство помидоров в теплицах в коммерческих теплицах большой площади и в отдельных или многосекционных теплицах, принадлежащих владельцам и операторам, растет, что дает плоды в те периоды года, когда фрукты, выращенные в поле, недоступны. Плоды меньшего размера (вишня и виноград) или помидоры-кисти (плоды на лозе) являются предпочтительными фруктами для владельцев крупных коммерческих теплиц, в то время как сорта бифштексов выбирают производители-владельцы-операторы.

Техника гидропоники часто используется в неблагоприятных условиях выращивания, а также в посадках с высокой плотностью.

Сбор и созревание

Для облегчения транспортировки и хранения помидоры часто собирают недозрелыми (зелеными) и дозревают при хранении с этиленом .

Сорт помидоров, пригодный для машинного сбора («квадратные помидоры»), был разработан в 1950-х годах Калифорнийским университетом Дэвиса Горди С. Ханна , что в сочетании с разработкой подходящего комбайна произвело революцию в отрасли выращивания томатов. . Этот тип томатов выращивают в коммерческих целях рядом с заводами, которые перерабатывают и консервируют помидоры, томатный соус и томатную пасту. Их собирают созревшими и ароматными при сборе. Их собирают 24 часа в сутки, семь дней в неделю в течение 12–14-недельного сезона и сразу же транспортируют на упаковочные заводы, которые работают по тому же графику. Калифорния является центром коммерческого производства томатов этого сорта и производит около трети переработанных помидоров, производимых в мире.

В 1994 году Calgene представила генетически модифицированный помидор под названием FlavrSavr , который можно было созревать на лозе без ущерба для срока годности . Однако продукт не имел коммерческого успеха и продавался только до 1997 года.

Урожай

В 2012 году в мире было выделено 4,8 миллиона гектаров для выращивания томатов, а общий объем производства составил около 161,8 миллиона тонн. В 2012 году средняя мировая урожайность помидоров на фермах составила 33,6 тонны с гектара.

Фермы томатов в Нидерландах были самыми продуктивными в 2012 году, со средним показателем по стране 476 тонн с гектара, за ними следуют Бельгия (463 тонны с гектара) и Исландия (429 тонн с гектара).

Рекорды

«Томатное дерево» глазами гостей во время прогулки на лодке « Жизнь с землей » в Эпкот , Лейк-Буэна-Виста, Флорида .

По состоянию на 2008 год самый тяжелый собранный томат весом 3,51 кг (7 фунтов 12 унций) принадлежал к сорту «Восхитительный» и был выращен Гордоном Грэмом из Эдмонда, штат Оклахома, в 1986 году. Sungold» и достигла 19,8 м (65 футов) в длину, выращена компанией Nutriculture Ltd (Великобритания) из Модсли, Ланкашир, Великобритания, в 2000 году.

Массивное «помидорное дерево», растущее в экспериментальных теплицах Walt Disney World Resort в Лейк-Буэна-Виста, Флорида, возможно, было самым большим томатным растением в мире. Растение было занесено в Книгу рекордов Гиннеса с урожаем более 32 000 помидоров и общим весом 522 кг (1151 фунт). Он давал тысячи помидоров за один раз с одной лозы. Юн Хуанг, менеджер по сельскохозяйственным наукам Epcot , обнаружил уникальное растение в Пекине, Китай. Хуан принес его семена в Epcot и создал специальную теплицу для выращивания фруктов. На виноградной лозе росли помидоры размером с мяч для гольфа, которые подавались в ресторанах Walt Disney World. Дерево заболело и было удалено в апреле 2010 года примерно через 13 месяцев жизни.

Производство

Крупнейшие производители томатов
в 2019 году
Числа в миллионах тонн
 Китайская Народная Республика (материк) 62,8
 Индия 19,0
 Европейский Союз (Великобритания не входит) 16,5
 Турция 12,8
 Соединенные Штаты 10,9
 Египет 6,9
 Иран 5.2
 Мексика 4.3
 Бразилия 3,9
 Нигерия 3,8

Всего в мире 180,8
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.

В 2019 году мировое производство томатов составило 181 миллион тонн , при этом на Китай приходилось 35% от общего объема, за которым следуют Индия и Турция в качестве основных производителей (см. Таблицу).

Потребление

Фаршированные помидоры (фаршированные сваренным вкрутую яйцом и пармезаном )

Хотя с ботанической точки зрения это ягода , подмножество фруктов , помидор является овощем для кулинарных целей из-за его пикантного вкуса (см. выше ).

Хотя помидоры возникли в Америке, они стали широко использоваться в средиземноморской кухне. Спелые помидоры обладают выраженным ароматом умами , они являются ключевым ингредиентом пиццы и обычно используются в соусах для пасты . Они также используются в гаспачо ( испанская кухня ) и pa am tomàquet ( каталонская кухня ).

Помидор сейчас выращивают и едят по всему миру. Его используют по-разному, в том числе сырым в салатах или нарезанным ломтиками, тушат, добавляют в самые разные блюда или перерабатывают в кетчуп или томатный суп . Незрелые зеленые помидоры также можно панировать и жарить , использовать для приготовления сальсы или мариновать. Томатный сок продается как напиток и используется в коктейлях, таких как « Кровавая Мэри » .

Хранилище

Помидоры лучше всего хранить немытыми при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить их в холодильнике, так как это может испортить вкус. Помидоры, хранящиеся в холоде, имеют тенденцию постоянно терять свой вкус.

Хранение стебля вниз может продлить срок годности, так как он может предотвратить слишком быстрое гниение.

Помидоры, которые еще не созрели, можно хранить в бумажном пакете до созревания.

Помидоры легко консервировать целыми, кусочками, в виде томатного соуса или пасты путем домашнего консервирования . Они достаточно кислые , чтобы обрабатывать их на водяной бане, а не в скороварке, как требуется большинству овощей. Плоды также консервируют путем сушки, часто на солнце, и продают либо в мешках, либо в банках с маслом.

Безопасность

Токсичность растений

Листья, стебель и зеленые незрелые плоды томата содержат небольшое количество алкалоида томатина , действие которого на человека не изучено. Они также содержат небольшое количество соланина , ядовитого алкалоида, содержащегося в листьях картофеля и других растениях семейства пасленовых . Однако концентрация соланина в листве и зеленых плодах, как правило, слишком мала, чтобы быть опасной, если только не потребляется большое количество, например, в виде зелени .

Небольшое количество томатной листвы иногда используется для ароматизации без вреда для здоровья, а зеленые плоды незрелых красных сортов помидоров иногда используются для приготовления пищи, особенно в виде жареных зеленых помидоров . Есть также сорта томатов с полностью созревшими плодами, которые еще зеленые. По сравнению с картофелем количество соланина в незрелых зеленых или полностью созревших помидорах низкое. Однако даже в случае с картофелем, хотя было продемонстрировано отравление соланином в дозах, в несколько раз превышающих нормальное потребление человеком, реальные случаи отравления в результате чрезмерного употребления картофеля редки.

Помидоры могут быть токсичными для собак, если они съедят большое количество плодов или пережевывают растительный материал.

сальмонелла

Помидоры были связаны с семью вспышками сальмонеллеза в период с 1990 по 2005 год и, возможно, были причиной вспышки сальмонеллеза , вызвавшей 172 заболевания в 18 штатах США в 2006 году . Соединенные Штаты и некоторые части Канады, хотя могли быть задействованы и другие продукты, включая перец халапеньо и серрано .

Питание

Красные помидоры, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 74 кДж (18 ккал)
3,9 г
сахара 2,6 г
Пищевые волокна 1,2 г
0,2 г
0,9 г
витамины Количество
%DV
Эквивалент витамина А.
5%
42 мкг
4%
449 мкг
123 мкг
Тиамин ( B1 )
3%
0,037 мг
Рибофлавин (В 2 )
2%
0,019 мг
Ниацин ( B3 )
4%
0,594 мг
Пантотеновая кислота ( В5 )
2%
0,089 мг
Витамин В 6
6%
0,08 мг
Фолат (B 9 )
4%
15 мкг
Витамин C
17%
14 мг
Витамин Е
4%
0,54 мг
Витамин К
8%
7,9 мкг
Минералы Количество
%DV
Кальций
1%
10 мг
Железо
2%
0,27 мг
Магний
3%
11 мг
Марганец
5%
0,114 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
5%
237 мг
натрий
0%
5 мг
Цинк
2%
0,17 мг
Другие составляющие Количество
Вода 94,5 г
ликопин 2573 мкг

Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США.

Помидор на 95 % состоит из воды, содержит 4 % углеводов и менее 1 % жира и белка (таблица). 100 г сырых помидоров содержат 18 килокалорий и являются умеренным источником витамина С (17% от дневной нормы ), но в остальном не содержат значительного количества питательных веществ (таблица).

Исследовать

Нет убедительных доказательств того, что ликопин в помидорах или добавках влияет на возникновение сердечно- сосудистых заболеваний или рака .

В Соединенных Штатах предполагаемая польза для здоровья от употребления помидоров, томатных продуктов или ликопина для борьбы с раком не может быть упомянута на упакованных пищевых продуктах без квалифицированного заявления о пользе для здоровья . В научном обзоре потенциальных заявлений о том, что ликопин благоприятно влияет на ДНК , кожу, подвергающуюся воздействию ультрафиолетового излучения , работу сердца и зрение, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что доказательства того, что ликопин оказывает какое-либо из этих эффектов, неубедительны.

Растение-хозяин

Картофельная моль ( Pthorimaea operculella ) — насекомое-олигофаг, предпочитающее питаться растениями семейства Solanaceae, такими как помидоры. Самки P. operculella используют листья для откладки яиц, а вылупившиеся личинки разъедают мезофилл листа.

В популярной культуре

Город Буньоль , Испания, ежегодно празднует Ла Томатина , фестиваль, посвященный грандиозной битве помидоров. 30 августа 2007 года 40 000 испанцев собрались, чтобы бросить друг в друга 115 000 кг (254 000 фунтов) помидоров на фестивале .

Помидоры, выброшенные из грузовика во время испанского фестиваля Томатина .

Несколько штатов США приняли томат в качестве государственного фрукта или овоща (см. Выше ). Помидоры были признаны овощем штата Нью-Джерси . Арканзас принял обе стороны, объявив спелый розовый помидор из Южного Арканзаса как фруктом, так и овощем штата в одном и том же законе, сославшись на его кулинарную и ботаническую классификации. В 2009 году в штате Огайо был принят закон, согласно которому помидоры являются официальными фруктами штата. Томатный сок является официальным напитком штата Огайо с 1965 года. Александр В. Ливингстон из Рейнольдсбурга, штат Огайо , сыграл большую роль в популяризации помидоров в конце 19 века; его усилия отмечены в Рейнольдсбурге ежегодным фестивалем помидоров.

Flavr Savr был первым коммерчески выращенным генетически модифицированным продуктом питания, лицензированным для потребления человеком.

Tomatkarnevalen (Фестиваль помидоров) в Нярпесе , Финляндия , 1993 г.

Помидоры - популярное «несмертельное» метательное оружие во время массовых протестов, и в 19 веке существовала обычная традиция бросать гнилые помидоры в плохих исполнителей на сцене; сегодня на это обычно ссылаются как на метафору. Приняв его за эту протестную коннотацию, голландская социалистическая партия приняла помидор в качестве своего логотипа.

Американский город Рейнольдсбург, штат Огайо, называет себя «Родиной помидоров», утверждая, что первый коммерческий сорт помидоров был выведен здесь в 19 веке.

« Rotten Tomatoes » — американский веб-сайт , на котором собраны обзоры кино и телевидения. Название «Гнилые помидоры» происходит от практики, когда зрители бросают тухлые помидоры, когда не одобряют плохое выступление на сцене. «Гнилые помидоры» развили метафору помидоров дальше, оценивая фильмы как сертифицированные свежие , если они получили оценку 75% или выше, свежие для фильмов с оценкой 60% или выше, которые не соответствуют требованиям для сертификации . Rotten для фильмов с оценкой 0–59%.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

Внешние ссылки