Ириска - Toffee
 | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Основные ингредиенты | Сахар или патока , масло |
| Вариации | Английский ирис, сотовый ирис |
Ириска - это кондитерское изделие, приготовленное путем карамелизации сахара или патоки (создания инвертированного сахара ) вместе со сливочным маслом и иногда мукой . Смесь нагревают до тех пор, пока ее температура не достигнет стадии твердой трещины от 149 до 154 ° C (от 300 до 310 ° F). При приготовлении ирис иногда смешивают с орехами или изюмом .
Варианты и приложения
Популярным вариантом в Соединенных Штатах является английский ирис , очень маслянистый ирис, который часто готовят с миндалем . Он доступен как в жевательной, так и в твердой версии. Хит-батончики - это кондитерские изделия, приготовленные из сердцевины английской ириски. Хотя он называется английским ирисом, он мало похож на широкий ассортимент кондитерских изделий, известных как ирис, которые в настоящее время доступны в Соединенном Королевстве. Однако в Великобритании до сих пор можно встретить этот продукт под названием «масляный хруст». Напротив, в Италии они известны как «конфеты моу».
Этимология
Происхождение слова неизвестно. Автор кулинарии Гарольд МакГи утверждает, что это «креольская смесь сахара и патоки», но какой креольский язык не уточняется. Оксфордский словарь английского языка датирует первое издание слова в 1825 году и определяет его как вариации слова ириса (1817), оба из которых первый записывается как английский диалектических слов.