Флаки - Flaki
.JPG) | |
| Тип | Суп из рубцов |
|---|---|
| Место происхождения | Польша |
| Ассоциированная национальная кухня | Польская кухня |
Flaki или flaczki - это традиционное польское тушеное мясо из рубцов . Это один из многих польских супов , которые составляют важную часть польской кухни. Наряду с бигос , Журек , и вареники , это один из самых известных блюд в польской кухне. Его название происходит от его основного ингредиента: тонкие, очищенные полоски говядины рубец (в польском : flaki - которые также могут быть переведеныбуквальном смыслечтобы «кишках»).
Этимология
Польское название flaki , в буквальном смысле означает «кишку тонки» , являющейся множественные из зениток ( «внутренность»), происходило из немецких Флек ( «спот»), из средневерхненемецкого ВЦ древневерхненемецких ФЛЕК / ФЛЭК , от прото-германского * flekka- («пятно / отметка»). Flaczki , уменьшительное от flaki , также используется для обозначения супов из рубцов в Польше. Хорватские филки - родственные слова. Немецкие названия супов из рубцов включают Kuttelsuppe и Flecksuppe («суп из рубцов »), а также Saure Kutteln и Saure Flecke («кислые рубцы»), поскольку слова Kuttel , Fleck и Kuttelfleck могут означать «рубец».
История
Флаки употребляли на территории Польши как минимум с 14 века. Известно, что это было одно из любимых блюд короля Владислава II Ягелло .
Приготовление и подача
Способ приготовления может незначительно отличаться в зависимости от региона. Некоторые распространенные ингредиенты включают говяжий рубец, говядину, лавровый лист , душистый перец , петрушку , морковь , говяжий бульон и специи по вкусу, включая соль , черный перец , мускатный орех , сладкий перец и майоран . Доступны уже готовые аналоги трудоемких флячек в удобном виде. Иногда вместо говяжьего рубца можно использовать свиной рубец, особенно в готовых вариантах блюда, продаваемых в Польше .
Томатный концентрат иногда добавляют к хлопьям, а некоторые могут приготовить рубец без заправки . Популярным дополнением для улучшения «благородства» является добавление фрикаделек , которые часто встречаются в региональном варианте, известном как «flaki po warszawsku» (« флаки в варшавском стиле»). Готовые хлопья в банках или банках широко доступны в продуктовых магазинах по всей Польше, среди которых также есть «Flaki po Zamojsku» ( Zamość- style Flaki). Также известен вариант flaczki, в котором вместо коровьего желудка используется птичий желудок, который называется «flaki drobiowe» (домашние птичьи хлопья). Суп традиционно подают на польских свадьбах - как одно из «горячих блюд». Флаки едят со свежим хлебом , обычно с булочкой .