Список копченостей - List of smoked foods
Это список копченостей . Копчение - это процесс придания вкуса , приготовления или сохранения пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева . Люди курили пищу на протяжении всей истории. Мясо и рыба являются наиболее распространенными копчеными продуктами, хотя также коптятся сыры , овощи и ингредиенты, используемые для приготовления таких напитков , как виски , копченое пиво и чай лапсанг сушонг . Копченые напитки также включены в этот список.
Копчености
Напитки
- Лапсанг сушонг - разновидность чая.
- Матта - индийский напиток из пахты или йогурта, который иногда коптят.
- Копченое пиво - пиво с характерным ароматом дыма, которое создается с использованием солодового ячменя, высушенного на открытом огне.
- Суанмэйтан - китайский напиток из копченой сливы.
- Шотландский виски Виски делают из зерен, копченных на торфяном огне.
Листья чая Лапсанг Сушонг . Лапсанг сушонг иногда называют копченым чаем.
Суанмэйтан - напиток, который готовят из копченых китайских слив.
Сыры
Копченый сыр - это любой сыр , прошедший специальную обработку копчением. Обычно он имеет желтовато-коричневую внешнюю пленку, которая является результатом этого процесса отверждения.
- Ardrahan Cheese - компания, производящая копченую разновидность сыра Ardrahan
- Сыр бандель
- Brânză de coșuleț
- Чечил
- Сыр Чеддер - некоторые разновидности копченые
- Черкесский копченый сыр
- Corleggy Cheese - компания, которая производит некоторые разновидности копченого сыра, такие как их сорта Corleggy, Drumlin и Creeny.
- Сыр Гамонеу
- Сыр Гауда
- Губбинский фермерский сыр
- Идиазабал сыр
- Корбачик - разновидность нити сыра, сделанная из пропаренного сыра, сплетенного в тонкие косички. Общие вкусы включают соленый, копченый и чесночный.
- Сыр Квайто
- Линкольнширский сыр браконьер
- Метсовоне - знак происхождения, охраняемый Европой с 1996 года.
- Моцарелла - Mozzarella affumicata - термин, обозначающий копченую разновидность.
- Oscypek - копченый сыр из овечьего молока , производится исключительно в Татрах в Польше.
- Oštiepok
- Сыр пальмеро
- Пареница - традиционный словацкий сыр; полутвердый, незрелый, полужирный, вареный и обычно копченый сыр, хотя выпускается и не копченый вариант
- Проволоне - некоторые разновидности копченые
- Сыр пуле - по сообщениям, «самый дорогой сыр в мире» по цене 1000 евро за килограмм ; копченый сыр из молока из балканских ослов из Сербии
- Сыр Сан-Симон
- Rauchkäse
- Рикотта
- Rygeost - традиционный датский сыр из простокваши, копченой на соломе и крапиве.
- Скаморца
- Сулгуни - традиционный грузинский соленый копченый сыр
- Тесын
- Wensleydale сыр - производит Oak Smoked Wensleydale
Копченый сыр Грюйер
Копченый сыр Линкольншир Браконьер
Рыба
Копченая рыба - это рыба , вяленая копчением. Первоначально это было сделано в качестве консерванта .
- Африканский Longfin угорь - есть жирное мясо , которое ценится в копченом или заливном блюде
- Арброт смоки
- Атлантическая скумбрия
- Боккомс
- Бонга Шад
- Коробление
- Чакаланг фуфу - блюдо из копченого тунца индонезийского народа минахасан.
- Копченый сом
-
Заменители икры
- Lysekil Caviar - паста из копченой икры трески, рапсового масла, сахара, лука, томатного соуса и соли.
- Smörgåskaviar - скандинавский спред из копченой рыбы и икры
- Треска
- Финнан Хадди
- Goldeye
- Гвамеги - копченая полусушеная рыба по- корейски
- сельдь
- Кацуобуси - японский копченый и ферментированный тунец в скипджеке (бонито)
- Кефаль
- Pudpod - филиппинская копченая рыбная котлета, обычно сделанная из анчоусов.
- Сарамура
- Сардина
- Scad
- Копченый лосось
- Килька
- Тинапа - местный деликатес из копченой рыбы на Филиппинах.
- Традиционная копченая рыба Гримсби
- Форель
Морепродукты
Мясо
Копченое мясо - это метод приготовления красного мяса (и рыбы ), который берет свое начало с доисторических времен . Его цель - сохранить эти богатые белком продукты, которые в противном случае быстро испортились бы, в течение длительного времени. Для этого есть два механизма: обезвоживание и антибактериальные свойства поглощенного дыма. В наши дни усиленный вкус копченостей делает их деликатесом во многих культурах.
- Бекон - мясной продукт, приготовленный из свиньи и обычно вяленый ; некоторые версии также коптят для сохранения или для придания аромата
- Брези
- Обгоревшие кончики - ароматные куски мяса, отрезанные от острия половинки копченой грудинки.
- Cecina - в переводе с испанского означает «мясо, посоленное и высушенное с помощью воздуха, солнца или дыма».
- Колбасные изделия
- Чаудин
- Голландский хлеб
- Еленский, но
- Flurgönder - сыр с копченой головкой
- Окорок
- Grjúpán
- Hangikjöt
-
Конина - основное мясо лишь в некоторых странах, иногда ее коптят.
- Гарта - отварная и обжаренная прямая кишка лошади, иногда ее коптят.
- Жал - блюдо казахской кухни из копченого сала из конской шеи.
- Чеджу Черная свинья
- Вяленое мясо
- Касслер
- Мясной рулет
- Копчености по-монреальски
- Пастрами
- Маринованные свиные лапки
- Свинья конфета
- Питина
- Свиная челюсть
- Свиной хвост
- Сало
- Schäufele
- Сеи
- Smalahove
- Сопоцкая
- Speck
- Сухо мезо
- Салонна
- бекон из индейки
- Утка Чжанча
Окорока
-
ветчина
- Ammerländer Schinken - разновидность сыровяленой (и обычно копченой) ветчины, производимой в районе Аммерланд на севере Германии . Он имеет статус PGI в соответствии с законодательством ЕС .
- Шварцвальдская ветчина
- Рождественский окорок - некоторые варианты копченые
- Ветчина деревенская
- рулька
- Фаршированная ветчина
- Ветчина тассо
- Вестфальская ветчина
Колбасы
Колбаса - это продукт, который обычно готовят из мясного фарша с кожурой вокруг него. Обычно колбасу изготавливают в оболочке, которая традиционно изготавливается из кишечника , но иногда и из синтетической. Приготовление колбасы - это традиционный способ консервирования продуктов . Колбасы могут быть сохранены путем отверждения , сушкой или курением. Многие виды и разновидности колбас коптят, чтобы сохранить их и придать аромат.
- Ahle Wurst - твердая свиная колбаса, сделанная в северном Гессене , Германия . Его название - диалектная форма от alte Wurst - «старая колбаса».
- Альхейра
- Амстердам ossenworst
- Andouille
- Bierwurst
- Bockwurst
- Болонская колбаса
- Буден
- Колбаса на завтрак
- Кабаносси
- Китайская колбаса - общий термин, относящийся к множеству различных типов колбас, происходящих из Китая.
- Чоризо
- Чаусколо
- Дебреценер
- Эмбутидо
- Фаринхейра
- Frankfurter Würstchen
- Полудым
- Венгерские колбасы - Кухня Венгрии производит огромное количество видов колбас.
- Истербанд
- Kielbasa
- Knackwurst
- Книпп
- Kochwurst
- Кольвурст
- Краковская
- Кулен
- Ливан Болонья
- Linguiça
- Liverwurst
- Луканико
- Луканка
- Lucanica
- Mettwurst
- Колбаса Морто
- Колбаса Nădlac
- Pinkel
- Rookworst
- Салями
- Скиландис
- Сремска кобасица
- Колбаса летняя
- Teewurst
- Венская колбаса
- Зимняя салями
Morteau колбаса будет копченой
Колбаса скиландис
Специи
Испанская копченая паприка
Другой
- Алиназик кебаб - турецкое блюдо из копченых баклажанов
- Baingan bharta - южноазиатское блюдо из копченых баклажанов.
- Chipotle - сушеный перец чили халапеньо, популярный в Мексике и на юго-западе США.
- Джаллаб - ближневосточный фруктовый и розовый сироп, копченный с арабской нотой.
- Копченое яйцо - копченые перепелиные или другие куриные яйца
- Копченый чеснок - популярен в нескольких регионах мира.
- Копченая слива - восточноазиатский копченый фрукт, из которого также делают корейский лечебный чай Джехотанг.
Смотрите также
В кухнях
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с копченостями на Викискладе?
- СМИ, связанные с копчеными сырами на Викискладе?
- СМИ, связанные с копченой рыбой на Викискладе?
- СМИ, связанные с копченым мясом на Викискладе?
- СМИ, связанные с курением (приготовлением пищи) на Викискладе?