Список окороков - List of hams

Speck Alto Adige PGI - Южно-тирольское пятнышко
Хамон серрано на хамонере

Это список известных ветчин и продуктов из ветчины . Ветчина - это свинина , консервированная путем засолки , копчения или влажного консервирования . Традиционно его готовили только из задней ноги свиньи и относились к этому конкретному отрубу свинины . Ветчина производится во всем мире, включая ряд столь желанных региональных деликатесов, таких как вестфальская ветчина и хамон серрано .

Технически обработанное мясо «ветчина» может относиться к продукту, прошедшему механический риформинг. Точный характер мяса, называемого «ветчиной», регулируется законодательными актами в ряде регионов, включая Соединенные Штаты и Европейский Союз. Кроме того, многие продукты из ветчины имеют особую охрану географических указаний , например, Прошутто ди Парма и Прошутто Тоскано PDO в Европе и ветчина Смитфилд в Соединенных Штатах.

Ветчина и ветчина

Болгария

  • Еленски, но - это сыровяленая ветчина из города Елена на севере Болгарии, популярный деликатес по всей стране. Мясо имеет специфический вкус и может храниться несколько лет, во многом благодаря особому процессу приготовления и климатическим условиям той части Старой Планины, где находится Елена.

Китай

Ветчина цзиньхуа
  • Ветчина Анфу - это сыровяленая ветчина из Аньфу , Цзянси , Китай, зарегистрированная начиная с династии Цинь . Его едят отдельно, а также используют в качестве ингредиента для придания аромата различным блюдам.
  • Ветчина Цзиньхуа - это разновидность сыровяленой ветчины, названная в честь города Цзиньхуа , где она производится, в провинции Чжэцзян на востоке Китая. Ветчина используется в китайской кухне для придания аромата тушеным и тушеным продуктам, а также для приготовления бульонов и бульонов многих китайских супов . Он готовится с использованием свиньи Тонгчэн и был назван «самой ценной ветчиной во всем Китае».
  • Ветчина Ругао - это сыровяленая ветчина, которая возникла в провинции Цзянсу , Китай, и была впервые приготовлена ​​в 1851 году. Ветчина Ругао названа в честь Ругао в провинции Цзянсу и производится с разнообразным вкусом, цветом и весом.
  • Ветчина Сюаньвэй - местное блюдо в префектуре Цюйцзин в провинции Юньнань , Китай. Ветчина Xuanwei имеет 250-летнюю историю, восходящую к 1766 году. В 1909 году она была впервые произведена серийно и завоевала популярность. Он также используется в качестве ингредиента в различных блюдах.

Республика Чехия

Пражская ветчина на ларьке на Староместской площади в Праге

Англия

  • Йоркская ветчина - это историческая ветчина из Йоркшира , Англия; это ветчина с легким ароматом и нежно-розовым оттенком. Йоркскую ветчину традиционно подают с соусом Мадейра . Слегка копченый сыровяленый окорок, йоркский окорок более соленый, но более мягкий по вкусу, чем другие европейские сыровяленые ветчины. Фольклор гласит, что дубовая конструкция Йоркского собора давала опилки для копчения ветчины. В мясной лавке Роберта Берроу Аткинсона на Блоссом-стрит родился оригинальный «йоркский окорок», и благодаря этому заведение стало знаменитым.

Франция

Германия

Нарезанный шварцвальдский окорок

Ирландия

Италия

Прошутто ди Парма, ЗОП

Люксембург

  • Ветчина Éisleker , буквально «эслингская ветчина», является фирменным блюдом региона Эслинг на севере Люксембурга , которое получают из задних лап свиней. Традиционно его готовили, мариновая ветчину в травах и уксусе в течение нескольких дней, а затем подвешивая их в дымоходе для длительного холодного копчения. Сегодня мясо вяляется в рассоле в течение двух недель и помещается в коптильню, питаемую буковой и дубовой щепой, примерно на неделю.

Черногория

Негушки пршут нарезанные

Португалия

  • Хамон иберико производится в Испании и Португалии из местной породы свиней, откормленных желудями.
  • Пресунто - это сыровяленая ветчина из Португалии, похожая на испанский хамон или итальянский прошутто крудо .

Испания

Нарезанный хамон серрано


Соединенные Штаты

Запеченная деревенская ветчина
  • Рубленая ветчина - это обработанное мясо для завтрака, сделанное из рубленой ветчины. Рубленая ветчина представляет собой смесь кусочков ветчины, обрезков и приправ, измельченных вместе, а затем упакованных в буханки.
  • Городская ветчина - это название ряда вяленых в рассоле ветчин, которые не являются вялеными или сушеными, поэтому для безопасного хранения их необходимо хранить в холодильнике. Он известен просто как «ветчина» в регионах США, где местная ветчина неизвестна.
  • Сельская ветчина - это разновидность сыровяленой ветчины, относящаяся к методу консервирования и копчения, применяемому в некоторых частях юго-восточных штатов США, таких как Северная Каролина, Южная Каролина, Теннесси, Вирджиния, Джорджия, Кентукки, Миссури и других близлежащих штатах.
  • Глазированная ветчина в США перед приготовлением покрывается ароматизированным сахарным раствором ( глазированной ).
  • Ветчина Смитфилд - это особая форма деревенской ветчины, запеченная в городе Смитфилд в графстве Айл-оф-Уайт в районе Хэмптон-Роудс в Вирджинии, США.


Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки