Коптильня - Smokehouse
Коптильня (Северная Америка) или коптильня (Великобритания) представляет собой здание , где мясо или рыба вылечена с дымом . Готовый продукт может храниться в здании, иногда год и более. Даже когда дым не используется, такое здание - обычно вспомогательное здание - иногда называют «коптильней». Когда дым не используется, обычно используется термин «мясной дом».
История
Традиционные коптильни служили одновременно для копчения мяса и для хранения мяса, часто для групп и сообществ людей. Сохранение пищевых продуктов происходило путем солевой обработки и длительного холодного копчения в течение двух недель или дольше. Коптильни всегда были защищены, чтобы животные и воры не могли получить доступ к пище. Мясо развешивают, чтобы уберечь от вредителей и паразитов.
До того, как электричество и морозильные камеры стали широко доступны, мясо консервировали сильным засолением. После наступления холодов свиней забивали, а ветчину и другие продукты из свинины солили и развешивали или помещали на полку, чтобы они оставались до следующего лета. Коптить или солить мясо - это личное предпочтение, часто подкрепленное сильными местными или семейными обычаями.
Дизайн и использование
Традиционно коптильня представляет собой небольшую закрытую постройку, часто с вентиляционным отверстием, единственным входом, без окон и часто имеет остроконечную крышу или крышу в виде пирамиды. Коммунальные и коммерческие коптильни больше по размеру, чем те, которые обслуживают отдельное жилище или поместье . Использование слегка нагретого, сухого воздуха от очень медленного огня из твердых пород древесины обеспечит надлежащую сушку мяса.
Поскольку консервированная ветчина представляет собой большие финансовые вложения, коптильни в Каролинах и Вирджинии часто можно идентифицировать по их обрамлению, расположенному так близко друг к другу, чтобы предотвратить насильственное проникновение и кражу. Нижние внутренние стены как мясных, так и коптильных камер характеризуются сильной деревянной обшивкой из-за соли.
Верхние части коптильни почернели от дыма. В мясном домике пол из цельного дерева, в коптильне в центре земляного пола будет кирпичная яма, а иногда и сломанный / отбитый чугунный котелок для костра. Коптильня Джефферсона в Монтичелло является неотъемлемой частью кирпичных хозяйственных построек. В наружную стену встроен обычный кирпичный камин - дымоход выходит в коптильню.
Коптильня Fjordling. Эту коптильню можно найти на ферме Данстейбл в Солсбери . Показанная хозяйственная постройка типична для этой долины Уилтшира.
Реконструкция средневековой коптильни в рыбацкой деревушке на Walraversijde , ки 1465
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с коптильнями на Викискладе?