Сыр Венслидейл - Wensleydale cheese
| Wensleydale | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Англия |
| Область | Венслидейл , Северный Йоркшир |
| Источник молока | Коровы (ранее овцы ) |
| Текстура | Средний, рассыпчатый |
| Время старения | 3–6 месяцев |
| Сертификация | ЗГУ 2013 (Йоркшир Уэнслидейл) |
| Названный в честь | Wensleydale |
 Связанные СМИ на Викискладе?
| |
Венслидейл - это сыр, который изначально производился в Венслидейле , Северный Йоркшир , Англия, но теперь в основном производится на крупных коммерческих маслозаводах по всей Великобритании. Термин « Йоркширский Венслидейл» может использоваться только для сыра, который производится в Венслидейле.
Вкус и текстура
Венслидейл - это мягкий и рассыпчатый сыр среднего размера. Имеет легкий медовый аромат.
Общие вкусовые сочетания
Вкус Wensleydale подходит для сочетания с более сладкими продуктами, такими как фрукты , такие как сладкие яблоки . Популярная комбинация, доступная во многих ресторанах и магазинах деликатесов, - это клюквенный Wensleydale, который содержит клюкву в сыре.
В Йоркшире яблочный пирог может сопровождаться белым Венслидейлом, что дает повод для поговорки «яблочный пирог без сыра - это как поцелуй без сжатия».
В Йоркшире и Северо-Восточной Англии его часто едят с фруктовым или рождественским пирогом .
История
Сыр Венслидейл был впервые сделан французскими монахами-цистерцианцами из региона Рокфор , поселившимися в Венслидейле. Они построили монастырь в Форсе , но несколько лет спустя монахи переехали в Джерволькс в Нижнем Венслидейле . Привезли с собой рецепт приготовления сыра из овечьего молока . В 14 веке вместо него стали использовать коровье молоко, и характер сыра начал меняться. Немного овечьего молока все еще было примешано, так как оно давало более открытую консистенцию и позволяло развиваться синей плесени . В то время Венслидейл почти всегда был синим, а белый - почти неизвестным. В настоящее время все наоборот: синий Венслидейл встречается редко. Когда монастырь был распущен в 1540 году, местные фермеры продолжали производить сыр до Второй мировой войны , во время которой большая часть молока в стране использовалась для изготовления «правительственного чеддера ». Даже после прекращения нормирования в 1954 году сыроделие не вернулось к довоенному уровню.
Первый маслозавод для коммерческого производства Wensleydale был основан в 1897 году в городе Хоуз . Wensleydale Dairy Products, купившая маслобойню Wensleydale в 1992 году, стремилась защитить название Yorkshire Wensleydale в соответствии с правилами ЕС; Статус PGI был присвоен в 2013 году.
Ссылки в культуре
.jpg)
В своем эссе «В защиту английской кулинарии» Джордж Оруэлл ставит Венслидейл на второе место после Стилтона среди британских сортов сыра.
В популярном романе 1962 года « Хорнблауэр и Хотспур » (действие происходит в 1803 году) главный герой делает «эпохальное открытие, что сыр и портвейн Венслидейл были парой небесных близнецов».
Венслидейл был одним из сыров, названных Джоном Клизом в эскизе Монти Пайтона « Сырный магазин », который первоначально появился в эпизоде 1972 года Летающего цирка Монти Пайтона . Кроме того, владельца магазина, которого сыграл Майкл Пэйлин , звали Генри Венслидейл, что вызвало некоторую путаницу между ними, когда упоминался сыр.
Венслидейл появляется в сегменте «Сырная ролл-колл» мультфильма « Пинки и Мозг» , спин-оффа «Аниманьяков» . Его озвучивает Джефф Беннетт .
В 1990-е годы продажи сыра Wensleydale упали настолько низко, что производство на последнем молочном заводе в Wensleydale могло быть приостановлено. В популярных короткометражных фильмах Уоллеса и Громита A Grand Day Out , The Wrong Trousers и A Close Shave главный герой Уоллес, знаток сыра , упомянул Венслидейл как особенно любимый сыр. Аниматор Ник Парк выбрал его исключительно потому, что у него было хорошее название, к которому было бы интересно оживить синхронизацию губ, а не из-за его происхождения в северной Англии, где снимались шорты. Он также не знал о финансовых трудностях, которые испытывала компания. Компания связалась с Aardman Animations по поводу лицензии на специальный бренд «Уоллес и Громит Венслидейл», что оказалось огромным успехом. Когда в 2005 году был выпущен полнометражный фильм Уоллеса и Громита «Проклятие кролика-оборотня» , продажи сыров Венслидейл выросли на 23%.