Еленский, но - Elenski but

Еленский, но
Альтернативные названия Елена свиная окорочка
Курс Мясное ассорти
Место происхождения Болгария
Регион или штат Г. Елена
Температура сервировки Холодный
Основные ингредиенты ветчина

Elenski но ( болгарский : еленский бут или (точнее , но реже) бут по еленский , иногда переводится как Елена круглый или Елена ножка ) является вяленой ветчиной из города Елена в северной Болгарии и популярного лакомства на всей территории страны. Мясо имеет специфический вкус и могут быть сохранены в течение нескольких лет, благодаря большому специальному процессу изготовления и климатических условий части Стара - Планина , где Елена находится.

Подготовка

Ноги и четвертины свиньи, традиционно опаленные и очищенные, извлекаются из тела. Позже лишние части удаляются, так что оставшееся мясо защищается шкурой или кожей, окружающей мышечную ткань . После того, как ножкам придана форма, их хорошо солят и кладут на дно постава , особого типа бочки, предназначенного для этого случая. Традиционно лакомство выдерживают в соли 40 дней, затем достают и оставляют сушиться.

Технологии консервации

Для приготовления еленски используются различные технологии консервирования, но они, как правило, значительно различаются от семьи к семье, а не в зависимости от региона. Раньше патроны вставляли в растертую кукурузную муку или обрабатывали известковым молоком. Мясо также можно было хранить в специально сшитых мешках из марли или деревянных емкостях с толстой сеткой вместо стенок ( мухарник ), но, как правило, помещали в просторное место, где чистый горный воздух мог способствовать сушке и консервации, а также в порядке. чтобы домашние мухи не откладывали яйца на раундах.

Во многих маленьких городках вокруг Елены патроны в прошлом оставлялись на хранении в комнатах, где ежедневно разжигался домашний огонь, так что можно было добиться определенного количества копчения , чтобы добавить копченый аромат.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Болгары ), незнакомые с деликатесом, иногда думают, введенные в заблуждение его названием, что его готовят из оленины, а не из свинины . Это потому, что общее значение болгарского прилагательного elenski - олень , тогда как в данном случае оно используется для обозначения города Елена. Когда используется менее популярное название бут по еленски , эта путаница в основном устраняется.
  2. ^ "Еленски Бут | Местный прошутто, Хамон, Жамбон от Елены" . www.tasteatlas.com . Проверено 19 апреля 2021 .

Внешние ссылки