Пахта - Buttermilk
Курс | Напиток |
---|---|
Температура сервировки | Охлажденный |
Основные ингредиенты | Молоко |
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 169 кДж (40 ккал) |
4,8 г |
|
0,9 г |
|
3.3 г |
|
Минералы |
Количество
% DV †
|
Кальций |
12% 116 мг |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Пахта - это кисломолочный напиток . Традиционно это была жидкость, оставшаяся после взбивания сливочного масла из сливок . Поскольку большинство современных сливок производится не из сливок, а из сладких сливок, большинство современных сливок - это культивированные. Это обычное явление в теплом климате, где свежее неохлажденное молоко быстро скисает .
Пахта можно пить прямо, а также использовать ее в кулинарии. При приготовлении содового хлеба кислота в пахте реагирует с разрыхлителем, бикарбонатом натрия , с образованием диоксида углерода, который действует как разрыхлитель . Пахта также используется в маринаде , особенно курицы и свинины .
Традиционная пахта
Первоначально пахта относилась к жидкости, оставшейся после сбивания сливочного масла из заквашенных или сброженных сливок . Традиционно, до появления гомогенизации, молоко оставляли на некоторое время, чтобы сливки и молоко разделились. За это время его ферментировали естественные бактерии, продуцирующие молочную кислоту, в молоке. Это облегчает процесс сбивания масла, поскольку жир сливок с более низким pH слипается быстрее, чем жир свежих сливок. Кислая среда также помогает предотвратить рост потенциально вредных микроорганизмов, увеличивая срок хранения.
Традиционная пахта по-прежнему распространена во многих домашних хозяйствах Индии , Непала , Пакистана , арабов, Финляндии и Нидерландов , но редко встречается в других западных странах. Это обычный напиток во многих индийских и непальских домах, его часто подают с жареной кукурузой. В арабском мире пахта является обычным напитком, который продается как ледяная вместе с другими молочными продуктами. Он популярен во время Рамадана , где его употребляют во время ифтара и сухура .
Пахта кисломолочная
Впервые кисломолочная пахта была коммерчески представлена в Соединенных Штатах в 1920-х годах. Коммерчески доступная культивированная пахта - это молоко, которое было пастеризовано и гомогенизировано , а затем инокулировано культурой Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus плюс Leuconostoc citrovorum для имитации встречающихся в природе бактерий в старомодном продукте. Кислый вкус кисломолочной пахты в первую очередь обусловлен молочной кислотой, вырабатываемой молочнокислыми бактериями при ферментации лактозы , основного сахара в молоке. По мере того как бактерии производят молочную кислоту, pH молока снижается, и казеин , основной белок молока, выпадает в осадок , вызывая свертывание или взбивание молока. Этот процесс делает пахту более густой, чем обычное молоко. В то время как и традиционная, и культивированная пахта содержат молочную кислоту, традиционная пахта имеет тенденцию быть менее вязкой , тогда как культивированная пахта более вязкая.
Когда он появился в Америке, пахта была популярна среди иммигрантов и рассматривалась как еда, замедляющая старение. Он достиг пикового годового объема продаж в 517 000 000 килограммов (1,140 × 10 9 фунтов) в 1960 году. С тех пор популярность пахты снизилась, несмотря на рост населения, и годовые продажи в 2012 году достигли менее половины этого числа.
Однако сгущенная пахта и сушеная пахта по-прежнему важны в пищевой промышленности . Жидкая пахта используется в основном при коммерческом приготовлении хлебобулочных изделий и сыра . Сухие вещества пахты используются в производстве мороженого , а также добавляются в смеси для блинов для приготовления блинов из пахты .
Подкисленная пахта
Подкисленная пахта - это заменитель, который получают путем добавления в молоко пищевой кислоты, такой как уксус или лимонный сок. Его можно получить, смешав 1 столовую ложку (0,5 жидких унций США, 15 мл) кислоты с 1 стаканом (8 унций жидкости США, 240 мл) молока и оставив его на 10 минут, пока он не загустеет. Может использоваться любой уровень жирности молочного ингредиента, но для выпечки обычно используется цельное молоко. В процессе приготовления панира подкисление происходит при нагревании.
Питание
Коммерчески производимая пахта сравнима с обычным молоком с точки зрения пищевой энергии и жира. Одна чашка (237 мл) цельного молока содержит 660 килоджоулей (157 килокалорий) и 8,9 грамма жира. Одна чашка цельного пахты содержит 640 кДж (152 ккал) и 8,1 грамма общего жира. Также доступна нежирная пахта. Пахта содержит витамины, калий, кальций и следы фосфора.
Смотрите также
- Масляный жир , жирная часть, из которой производится сливочное масло.
- Список молочных продуктов
- Заправка для салатов на основе пахты
- Сарассон , сырная паста из пахты
- Сыворотка , жидкость, оставшаяся после производства сыра