Шварцвальдская ветчина - Black Forest ham
Шварцвальд ветчина ( немецкая : Schwarzwälder Schinken ) является разновидностью вяленого копченой ветчины , произведенной в Шварцвальд регионе Германии .
В 1959 году Ханс Адлер из Бонндорфа первым начал производство и продажу оригинальной ветчины Шварцвальда в розницу и по почте. С 1997 года термин шварцвальдская ветчина является охраняемым географическим указанием в Европейском союзе , что означает, что любой продукт, продаваемый в ЕС как шварцвальдская ветчина, должен традиционно и, по крайней мере, частично производиться (готовиться, обрабатываться или производиться) в пределах Черного Лесной регион в Германии. Однако это обозначение не признается за пределами ЕС, особенно в Канаде и Соединенных Штатах , где коммерчески произведенные ветчины различных типов и качества продаются и продаются как ветчина Шварцвальд.
Подготовка
Сырую ветчину солят и приправляют чесноком , кориандром , перцем , ягодами можжевельника и другими специями . После отверждения в течение двух-трех недель соль удаляется, и ветчина выдерживается еще две недели. Затем его подвергают холодному копчению с использованием «местных хвойных деревьев и опилок» при температуре около 25 ° C (77 ° F) в течение нескольких дней. Затем он созревает в комнате с кондиционером в течение нескольких недель, становится почти черным снаружи и приобретает большую часть своего характерного аромата.
Характеристики
Шварцвальдская ветчина без костей и примерно на одну пятую жирна. Он имеет очень ярко выраженный вкус и распространен в немецкой кухне . Его можно есть в свежем виде, например, с хлебом Holzofenbrot или ржаным хлебом , с фруктами или использовать в качестве ингредиента в приготовленных блюдах. При правильном хранении целые куски шварцвальдской ветчины можно хранить месяцами. Обычно его подают при комнатной температуре.
Похожий товар
Шварцвальдский бекон ( нем . Schwarzwälder Speck ) - это бекон, который производится таким же образом и бывает двух категорий: Durchwachsener Speck состоит из нескольких слоев мяса, половина из которых - жирная; оковы Спека почти полностью толстые. Оба варианта включают шкурку, называемую шкуркой свинины . Свинину слишком сложно есть, но ее готовят в некоторых традиционных немецких блюдах, таких как Linsen mit Spätzle или Eintopf , чтобы придать еде аромат.