Кухня Калифорнии - Cuisine of California

Тостада с креветками, приготовленные из местных ингредиентов, подаются в Tacos Sinaloa в Беркли, Калифорния.

Кухня Калифорнии отражает разнообразную культуру Калифорнии и зависит в основном латиноамериканского Америки корнями ( мексиканские , Латинской Америки , испанский ), наряду с Восточной Азии и Океании влияний ( японский , китайский язык , филиппинский , вьетнамском , тайском , Гавайи ) и западноевропейских влияний ( Итальянский , французский , португальский ), а также пищевые тенденции и традиции более широкой американской кухни .

На основные тенденции повлияло сочетание средиземноморского климата , географии и геологии близости региона к океану, его кинематографических корней в Голливуде , его технологических корней в Кремниевой долине и винодельческой стране Напа , а также производства основных продуктов . Даже принадлежность Калифорнии к Мексике повлияла на питание штата.

Местные ингредиенты

Разнообразный микроклимат с преобладанием мягкого средиземноморского климата , а также здоровые диеты и образ жизни в Калифорнии способствуют производству, использованию и потреблению свежих фруктов, овощей и мяса, многие из которых являются органическими .

В Северной Калифорнии, с соседней винной страной , популярны блюда французской , итальянской и средиземноморской кухни, а также азиатские блюда. Во многих ресторанах, кафе, бистро и грилях используются ингредиенты, полученные от местных производителей и фермерских рынков . Уникальный хлеб на закваске появился в Сан-Франциско.

Побережье Калифорнии , особенно Северное побережье и Центральное побережье регионов, является источником морепродуктов , который является одним из основных продуктов в рационе Калифорнии.

Калифорния производит почти весь миндаль , абрикосы , финики , инжир , киви , нектарины , оливки , фисташки , чернослив и грецкие орехи . Он является лидером в производстве авокадо , винограда , лимонов , дынь , персиков , слив и клубники .

Это сельскохозяйственное разнообразие Центральной долины Калифорнии обеспечивает штат свежими продуктами. Менее чем на 1% всех сельскохозяйственных угодий в США Центральная долина производит 8% сельскохозяйственной продукции страны в стоимостном выражении.

Западный журнал Sunset , издаваемый в Калифорнии, представил рецепты, которые повлияли на кухню Калифорнии, в том числе пропаганду еды на открытом воздухе.

Бутерброды, гамбургеры и фаст-фуд

In-N-Out «Double-Double» чизбургер с картофелем фри в картонной коробке для потребления в автомобиле

Южная Калифорния автомобиль культура и доверие населения на автомобили для перевозки по всем обширным городам Калифорнии, широко способствовали популярностям классического ввинчивания и современным МкДрайвам ресторанов. Такие сети ресторанов, как McDonald's , Jack in the Box , In-N-Out Burger , Carl's Jr. , Wienerschnitzel , Del Taco , Taco Bell , Panda Express , Original Tommy's , Fatburger и Big Boy были созданы в Южной Калифорнии.

Региональные меню быстрого питания различаются, как правило, в зависимости от этнического состава местности. В Южной Калифорнии более мелкие сети, такие как The Hat, предлагают гамбургеры, мексиканскую кухню, картофель фри и пастрами .

Хотя гастропабы не уникальны для Калифорнии, концепция гамбургеров для гурманов очень популярна.

Латиноамериканские и испаноязычные влияния

Из-за в основном колониальных европейских испанских корней, мексиканской территориальной истории и ее первоначального населения, состоящего из мезоамериканцев , испанских колонизаторов и мексиканских владельцев ранчо , кухня мексиканского и испанского происхождения очень влиятельна и популярна в Калифорнии, особенно в Южной Калифорнии.

Широко популярен коммерческий мексиканский фаст-фуд в стиле такерии , состоящий из таких блюд, как буррито , жареные бобы , торта , тако , начос и кесадильи . Такериас можно найти по всей Калифорнии.

Традиционная мексиканская еда , а не так часто , как коммерческих продуктов питания, до сих пор широко подготовлены и распространены в этнических Мексиканская американских пограничных общин в Сан - Диего , в Лос - Анджелесе столичной области, в Сан - Франциско Bay Area , и в американо-мексиканской анклавы по всей Калифорнии. Примеры этих продуктов включают тамале , лепешки , тостады , мол , менудо , позоле , сопес , чили реллено и энчиладас .

Помимо мексиканской кухни, в ресторанах Калифорнии подают почти все варианты блюд Центральной Америки. Например, куколки распространены в районах с большой популяцией сальвадорцев ( куколки - это фаршированные лепешки из Сальвадора ).

Совсем недавно, Fresh-Mex или Бах стиль мексиканская кухня, которая делает акцент на свежих ингредиентах , а иногда и морепродукты, вдохновленный Baja Калифорния тарифа, является весьма популярным. El Pollo Loco , сеть ресторанов быстрого питания, возникшая в Северной Мексике, является обычным явлением. Rubio's Fresh Mexican Grill , Baja Fresh , Wahoo's Fish Taco , Chronic Tacos , Chipotle , Qdoba и La Salsa - примеры мексикано-американской кухни в стиле бахи.

Моллюски и морепродукты

Краб Дандженесс готов к употреблению на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско

В Северной Калифорнии и Центральной прибрежной области , Dungeness краба в изобилии. Сардины и лосось раньше были основными отраслями промышленности до сокращения рыбных запасов. Чоппино (тушеная рыба) - классический образец северной калифорнийской кухни.

Азиатские и океанические влияния

Как один из штатов США, ближайших к Азии и Океании , и с давним населением американцев азиатского происхождения и американцев океанического происхождения , штат имеет тенденцию перенимать продукты этих национальных стилей. Американское повальное увлечение суши, несомненно, началось в Калифорнии; термин « ролл Калифорния » используется для описания суши с авокадо в качестве основного ингредиента. В последнее время восточноазиатские кондитерские изделия, такие как мороженое моти и боба , приобрели популярность в Калифорнии и Соединенных Штатах, причем многие предприятия, которые производят их, начали в Калифорнии.

Кухня фьюжн

Кухня фьюжн довольно популярна в Калифорнии. Основное внимание в калифорнийской кухне уделяется использованию свежих местных продуктов, которые часто ежедневно приобретаются на фермерских рынках. Меню меняются в зависимости от сезонной доступности ингредиентов. Некоторые рестораны создают новое меню ежедневно.

Шеф-повар из Калифорнии Вольфганг Пак известен как один из пионеров кухни фьюжн. Он популяризировал такие блюда, как китайский куриный салат, в ресторане Ma Maison в Лос-Анджелесе. Его ресторан Chinois в Санта-Монике был назван в честь термина, приписываемого Ричарду Уингу, который в 1960-х годах объединил французскую и китайскую кухню в бывшем ресторане Imperial Dynasty в Хэнфорде, Калифорния .

Пицца по-калифорнийски

Пицца с яйцом из кафе Chez Panisse

Пицца в калифорнийском стиле ориентирована на нетрадиционные ингредиенты для пиццы, такие как свежие продукты и мясо, приготовленное на гриле. Впервые популяризованный ресторанами Spago Вольфганга Пака, позже он был доведен до масс такими ресторанами, как California Pizza Kitchen .

Барбекю

Барбекю было частью калифорнийской кухни с 1840-х годов, когда мексиканцы готовили говядину на барбекю в косточке на вкусном ранчо. Санта-Мария, Калифорния, Санта-Мария славится три-кончиком, особенным видом говяжьей вырезки, которую можно жарить на гриле, запекать, тушить или жарить. journal | last = Morris | first = Jim | title = Легендарное барбекю | journal = California Country Magazine | publisher = California Farm Bureau Federation | location = Sacramento, California | date = July – August 2007 | access-date = 2017-06-13 | url = http://californiacountry.org/features/article.aspx?arID=274}} </ref>

На стиль барбекю в Калифорнии также повлияли стили Аризоны, Нью-Мексико, Техаса и Оклахомы, привнесенные тысячами мигрантов из Dust-Bowl. Вкусный цыпленок, говяжьи ребрышки, сосиски и стейки также готовятся на гриле или копчены в яме для барбекю.

Соус барбекю, используемый в этом штате, сделан на томатной основе, как и во всех других западных штатах. | Однако барбекю Санта-Мария не использует соуса, полагаясь вместо этого на аромат тройника и медленный огонь из живого дуба, на котором оно готовится.

Свиные ребрышки спинки популярны для барбекю в западном регионе, по сравнению с популярным использованием ребрышек в Соединенных Штатах.

Продукты для гурманов

Многие продукты и компании для гурманов, в том числе Peet's Coffee & Tea, начали свое существование в Калифорнии .

использованная литература

внешние ссылки

Кухня Калифорнии в Wikibook Cookbooks
СМИ, связанные с кухней Калифорнии на Викискладе?

Languages

In other projects