Пицца в США - Pizza in the United States

Пепперони - одна из самых популярных начинок для пиццы в США.

Часть серии по
Пицца
Основные статьи История пиццы доставка пиццы Пицца в США Список сортов пиццы по странам
Разновидности пиццы Пицца по-алтуна Пицца на пляже Пицца по-калифорнийски Пицца по-чикагски Шоколадная пицца Пицца по-детройтски Фокачча аль розмарино Fugazza Бабушка пицца Греческая пицца Гавайская пицца Иранская пицца Лацио Маца пицца Пицца с фрикадельками Мексиканская пицца Неаполитанская пицца Пицца в стиле нью-хейвен Пицца по-нью-йоркски Пицца на сковороде Пицца графства Пикту Пицца quattro stagioni Пицца аль тальо Пицца торт Пицца каприччиоза Пицца Маргарита Пицца маринара Пицца pugliese Пиццетта Пицца по-городски на квадроциклах Quattro formaggi Сарденара Пицца с морепродуктами Сицилийская пицца Пицца спагетти Пицца с начинкой на тесте Суши пицца Пицца в стиле Сент-Луис Итальянский томатный пирог Томатный пирог Трентон Белый пирог с моллюсками Белая пицца
Варианты приготовления Пицца на угле Пицца во фритюре Пицца на гриле Пицца торт
Инструменты для пиццы нож для пиццы Хранитель пиццы Камень для пиццы Чистить Кладочная печь Mezzaluna Коробка для пиццы
События Фестиваль пиццы и выпечки на Лонг-Айленде Национальный месяц пиццы Чемпионат мира по пицце
Бренды замороженной пиццы Бублик укусы Селеста ДиДжорно Эллио Goodfella's Grandiosa Хоум Ран Инн Д-р Эткер Палермо Пицца Попс Richelieu Foods ( частная торговая марка ) Компания Швана ( частная торговая марка ) Надгробие Тотино Вагнер
Статьи по Теме Jumbo slice Список сетей пиццерий Список франшиз пиццы Список канадских сетей пиццы Список сетей пиццерий США Пицца по кусочкам Пицца сыр Пицца-гетти Пицца в Китае Вечеринка с пиццей Теорема о пицце
Похожие блюда Бублик для пиццы Кальцоне Кока Конг ты бин Фарината Flammkuchen Фокачча Чесночные пальчики Хачапури Lahmacun Манакиш Панцеротти Парата Пастрмайлия Писсаладьер Слоеная пицца Роллы для пиццы Кесадилья Сарденара Колбасный хлеб Scaccia Сфиха Стромболи Уттапам
v т е

В Соединенных Штатах было разработано множество региональных вариаций пиццы , многие из которых имеют лишь поверхностное сходство с итальянским оригиналом. Пицца стала самой популярной в Америке после того, как солдаты, дислоцированные в Италии, вернулись со Второй мировой войны .

Во второй половине 20-го века пицца стала культовым блюдом, пользующимся большой популярностью в Соединенных Штатах. В некоторых частях Северной Америки жаргонный термин za также используется для обозначения пиццы. Толщина корочки зависит от того, что предпочитает потребитель; популярны как толстая, так и тонкая корочка. Часто такие продукты, как жареный цыпленок и чизбургеры с беконом , используются для создания новых видов пиццы.

Пицца - популярный продукт быстрого питания . Индустрия пиццерий в США оценивается в 37 миллиардов долларов и имеет организованную отраслевую ассоциацию. Пиццу обычно едят горячей (обычно на обед или ужин ), но иногда ее едят как холодные остатки , даже на завтрак.

История

Первая пиццерия в США была открыта в Маленькой Италии Нью-Йорка в 1905 году. Обычные начинки для пиццы в Соединенных Штатах включают анчоусы , говяжий фарш, бекон, курицу, ветчину, грибы, оливки, лук, перец, пепперони , ананас, салями. , колбаса, шпинат, стейк и помидоры.

В 20 веке появились отчетливые региональные типы, в том числе стили Буффало , Калифорнии , Чикаго , Детройта , Греции , Нью-Хейвена , Нью-Йорка и Сент-Луиса . Эти региональные вариации включают в себя глубокое блюдо, фаршированное блюдо, карманы, перевернутые блюда, роллы и пиццу на палочке, каждая с, казалось бы, безграничными комбинациями соуса и начинки.

Тринадцать процентов населения США потребляют пиццу в любой день. Сети пиццерий, такие как Domino's Pizza , Pizza Hut и Papa John's , пицца из пиццерий на вынос и выпечка , а также охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов делают пиццу доступной по всей стране.

Ингредиенты

В американской пицце часто добавляют растительное масло или жир, добавленные в тесто; это не так часто встречается в итальянских рецептах (например, в рецепте теста для пиццы во влиятельной итальянской кулинарной книге Il cucchiaio d'argento масло не используется). Оно может варьироваться от небольшого количества в относительно нежирном тесте, таком как нью-йоркское , до очень большого количества в некоторых рецептах для глубокого теста в стиле Чикаго . Кроме того, американская пицца (по крайней мере, с тонким тестом) часто готовится из муки с очень высоким содержанием глютена (часто с содержанием белка 13–14%), которая также используется для изготовления рогаликов ; этот вид муки позволяет растягивать тесто довольно тонко, не рвя его, как штрудель или филло .

В некоторых рецептах пиццы томатный соус опускается (так называемая белая пицца ) или заменяется другим соусом (обычно чесночным маслом , но соусы также могут быть приготовлены из шпината или лука ).

Вариации

• Пицца в стиле Алтуна - это особый вид пиццы, созданный в городе Алтуна, штат Пенсильвания , отелем Altoona. Отличительными чертами пиццы в стиле Алтуна являются тесто для пиццы в сицилийском стиле , томатный соус , нарезанный зеленый перец , салями , посыпанная американским сыром, и пицца, нарезанная квадратами, а не дольками.
• Пицца в баре , также известная как пицца в таверне и иногда пицца в стиле Милуоки, отличается тонкой корочкой, почти похожей на крекер, и готовится или, по крайней мере, частично готовится на мелкой сковороде для получения маслянистой корочки. Сыр покрывает всю пиццу, включая корочку, оставляя хрустящие края там, где сыр встречается с поверхностью сковороды или духовки. Пицца в баре обычно подается в баре или пабе и обычно небольшого размера (около 10 дюймов в диаметре). Этот стиль пиццы популярен в районе Бостона , особенно на Южном берегу , в других частях северо-востока, в районе Чикаго , и средний запад.
• Пицца в калифорнийском стиле отличается использованием нетрадиционных ингредиентов, особенно разновидностей свежих продуктов. Некоторые типичные начинки в калифорнийском стиле включают куриную пиццу в тайском стилес арахисовым соусом , ростки фасоли истружкусморковью,пиццу тако и пиццу с курицей и соусом барбекю в качестве начинки.

Пицца глубокого блюда по-чикагски

• Пицца в чикагском стиле отличается толстой влажной корочкой, образованной по бокам формы для глубокого блюда, и соусом в качестве последнего ингредиента, добавляемого поверх сыра и начинки. Варианты с начинкой имеют два слоя корочки с соусом сверху.

Пицца по-детройтски

• Детройтская пицца - это квадратная пицца, похожая на пиццу в сицилийском стиле, с толстой хрустящей корочкой и начинкой, такой как пепперони и оливки, и подается с соусом маринара сверху. Квадратная форма является результатом ранней традиции использования металлических лотков, изначально предназначенных для хранения мелких деталей на фабриках.
• Бабушка-пицца - это тонкая квадратная пицца, обычно с сыром и помидорами. Он напоминает пиццу, которую итальянские домохозяйки готовят дома без печи для пиццы, и был популяризирован на Лонг-Айленде.
• Греческая пицца - разновидность популярной в Новой Англии ; его название происходит от того, что он типичен для пиццерий, принадлежащих греческим иммигрантам. У него толстая жевательная корочка, и его запекают на сковороде в печи для пиццы, а не прямо на кирпичах. Обычное оливковое масло - обычная часть начинки, а также его часто используют для смазывания сковороды и хрустящей корочки. Существенно иная вариация в других частях страны включает использование сыра фета , оливок Каламата и греческих трав, таких как орегано .
• Пицца , приготовленная на гриле. Для ее создания нужно взять довольно тонкий лист теста для пиццы, положить его прямо на огонь гриля , а затем перевернуть, когда дно запекется, и положить тонкий слой начинки на запеченную сторону. Начинку можно нарезать тонкими ломтиками, чтобы гарантировать, что они прогреются, а более крупные начинки, такие как колбаса или перец, можно предварительно приготовить перед тем, как положить в пиццу. Иногда в пиццу или корочку добавляют чеснок, зелень или другие ингредиенты, чтобы придать блюду максимальный вкус. Пиццу на гриле предлагали в Соединенных Штатах в ресторане Al Forno в Провиденсе, Род-Айленд . У этого есть прецеденты в Италии и Аргентине, где она известна как пицца a la parrilla . Это стало популярным блюдом для кулинарии, и есть несколько пиццерий, которые специализируются на этом стиле. Конечный продукт можно сравнить с лепешкой с начинкой для пиццы. Еще одно заведение в Провидении, Bob & Timmy's Grilled Pizza, было показано в тематическом эпизоде ​​журнала Travel Channel « Человек против Food Nation» в 2011 году.
• Пицца в стиле Нью-Хейвен , также известная как апицца (на местном диалекте произносится как «а-бетц»), популярна в Коннектикуте . У него тонкая корочка, которая может быть нежной или жевательной, в зависимости от конкретного заведения. Апицца имеет очень темную, «обугленную» хрустящую корочку с характерным горьковатым вкусом, который может быть компенсирован сладостью помидоров или других начинок. В «простой» пицце есть томатный соус и нет сыра, кроме тертого сыра Романо; Сыр моцарелла считается начинкой. Пиццу в стиле Нью-Хейвен традиционно готовят вкирпичных печах на угле .

Пицца по-нью-йоркски

• Пицца в нью-йоркском стиле - это стиль, первоначально разработанный в Нью-Йорке иммигрантами из Неаполя, Италия, где была создана пицца. Его часто продают большими, тонкими и гибкими ломтиками. Его традиционно перемешивают вручную, слегка заправляют соусом маринара в южно-итальянском стилеи обильно покрывают сыром, что, по сути, составляет более крупную версию неаполитанского стиля. Ломтики иногда едят сложенными пополам, поскольку в противном случае их размер и гибкость могут сделать их неудобными для еды вручную. Этот стиль пиццы, как правило, преобладает в северо-восточных штатах и ​​особенно популярен в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Коннектикуте . Джамбо-ломтики особенно популярны в Вашингтоне, округ Колумбия.
• Пицца в стиле долины Огайо - это пицца, которая была разработана в Стьюбенвилле, штат Огайо, и перебралась вверх по реке Огайо в Питтсбург, штат Пенсильвания . В нем используется квадратное тесто для пиццы, которое становится густым, но сохраняет легкую консистенцию. Корочка и дно хрустящие. Соус в этом стиле пиццы, как правило, сладкий, а пицца выпекается без начинки, в том числе с сыром. Сразу после извлечения из духовки холодная начинка в огромных количествах кладется на горячую пиццу, включая сыр. Большая часть сыра плавится, но не весь. Остальные начинки поверх сыра остаются холодными.
• Пицца в стиле Old Forge - это разновидность пиццы из Old Forge, округ Лакаванна, штат Пенсильвания . Он имеет квадратную форму и обычно имеет толстую корку. В соусе часто присутствует лук и иногда он немного подслащенный. Также часто встречаются неортодоксальные сырные смеси, в том числе такие сыры, как американский и чеддер.
• Пицца на сковороде готовится в блюде с бортиками. Вариант умеренной толщины популяризировал Pizza Hut ; Некоторые считают, что такие стили глубокого блюда, как Чикаго и Детройт, являются разновидностями пиццы на сковороде.

Пример пиццы в стиле Quad City

• Пицца в стиле Quad City родом из Quad Cities и представляет собой тонкое тесто, покрытое коркой, которое включает в себя «смесь специй» с большим содержанием солода , которая придает поджаренный ореховый вкус. Гладкий тонкий соус, содержащий хлопья красного чили и молотый кайенский перец, скорее пряный, чем сладкий. Колбаса представляет собой толстый слой нежирной итальянской колбасы с вкраплениями фенхеля,которую дважды перемалывают и растирают от края до края.
• Листовая пицца - это любое тонкое тесто, запеченное на противне . Обычно он имеет прямоугольную форму (как лист) и используется для мероприятий с большим количеством людей.
• Сицилийская пицца в США - это обычно квадратный пирог с толстой корочкой. Он получен из Sfinciuni , сорта с толстой коркой из Сицилии, и был завезен в США ранними сицилийскими иммигрантами. Пицца в сицилийском стиле популярна в итало-американских анклавах на северо-востоке, в метро Детройта и Портленде, штат Орегон.
• Пицца в стиле Сент-Луиса - это разновидность пиццы на тонком тесте, популярная в Сент-Луисе и южном Иллинойсе, известная тем, что в ней используется отличительныйсыр Провель вместо (или, реже, в дополнение к) моцареллы. Его корочка достаточно тонкая, чтобы стать очень хрустящей в духовке, иногда ее сравнивают с крекером, а начинку обычно нарезают ломтиками, а не кубиками. Даже круглые пироги в стиле Сент-Луис всегда разрезают на небольшие квадраты.
• Томатный пирог , распространенный в нескольких районах северо-востока, особенно в Филадельфии и Ютике, штат Нью-Йорк , относится к пицце с квадратной корочкой и толстой корочкой, покрытой соусом из кусочков томатов и посыпанной сыром пекорино-романо, очень похожим на сицилийские сфинчиуни . Также известна как пицца для вечеринок, полоски для пиццы, пирог с соусом, церковный пирог, красный хлеб, пицца в полоску и пицца из пекарни .
• Томатный пирог Трентон или томатный пирог Нью-Джерси - это разновидность круглой пиццы на тонком тесте, названная в честь Трентона, штат Нью-Джерси . В этом стиле пиццы моцарелла и начинка кладут на корку сначала, а сверху заливают томатным соусом. Joe's Tomato Pie (ныне несуществующий), открывшийся в 1910 году, был первым рестораном, где подавали томатный пирог в стиле Трентон. Papa's Tomato Pies , владелец которого изучил торговлю в Joe's, был открыт два года спустя, в 1912 году. В регионе Трентон находятся два старейших в США ресторана томатных пирогов в Нью-Джерси - Papa's и De Lorenzo's .
• Пицца в перевернутом виде , приготовленная с томатным соусом поверх сыра. Если положить сыр на дно, то корка из томатного соуса не станет сырой.

Смотрите также

• История пиццы
• Итальянско-американская кухня

использованная литература

дальнейшее чтение

• Барретт, Лиз. Пицца: кусочек американской истории . Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press, 2014