Грецкий орех - Walnut

Грецкие орехи

Внутри грецкого ореха в росте

Трехсегментный орех

Скорлупа грецкого ореха внутри зеленой шелухи

Грецкий орех - это орех любого дерева из рода Juglans (семейство Juglandaceae ), особенно персидского или английского грецкого ореха Juglans regia .

Грецкий орех - это съедобное семя костянки , а значит, не настоящий ботанический орех . Обычно его употребляют в виде ореха. После полного созревания съедобных семян, когда скорлупа выброшена, их используют как гарнир или закуску . Орехи восточного черного грецкого ореха ( Juglans nigra ) и орехи ( Juglans cinerea ) употребляются реже.

Характеристики

Грецкие орехи - это округлые односемянные косточковые плоды орехового дерева, которые обычно используются для мяса после полного созревания. После полного созревания при удалении шелухи обнажается морщинистая скорлупа грецкого ореха, которая обычно бывает двух сегментов (также может образовываться трех- или четырехсекционная скорлупа). В процессе созревания шелуха станет хрупкой, а скорлупа - твердой. Оболочка закрывает ядро ​​или мясо, которое обычно состоит из двух половин, разделенных перегородкой. Ядра семян - обычно доступные в виде очищенных грецких орехов - покрыты коричневой оболочкой семян, содержащей антиоксиданты. Антиоксиданты защищают богатые маслом семена от атмосферного кислорода, предотвращая тем самым прогорклость .

У грецких орехов отрастают листья поздно, обычно не раньше, чем в середине весны. Они выделяют химические вещества в почву, чтобы предотвратить рост конкурирующей растительности. Из-за этого нельзя сажать рядом с ними цветы или огороды.

История и выращивание

В византийскую эпоху грецкий орех также был известен под названием «королевский орех». Статья о выращивании грецкого ореха в Испании включена в « Книгу о сельском хозяйстве» Ибн аль-Аввама XII века .

Типы

Два наиболее распространенных основных вида грецких орехов выращиваются ради семян - персидский или английский грецкий орех и черный грецкий орех. Английский грецкий орех ( J. regia ) возник в Иране ( Персия ), а черный орех ( J. nigra ) произрастает в восточной части Северной Америки . Черный грецкий орех обладает сильным ароматом, но из-за его твердой скорлупы и плохих характеристик шелухи он не выращивается в коммерческих целях в садах.

Коммерчески выведено множество сортов грецкого ореха , которые почти все являются гибридами английского грецкого ореха.

Другие виды включают J. californica , калифорнийский черный грецкий орех (часто используемый в качестве корня для коммерческого разведения J. regia ), J. cinerea (орехи) и J. major , грецкий орех Аризоны. Другие источники перечисляют J. californica californica как уроженец южной Калифорнии, а Juglans californica hindsii или просто J. hindsii как уроженец северной Калифорнии; по крайней мере в одном случае они представлены как «географические варианты» вместо подвидов (Botanica).

Производство

Топ-5 стран-производителей грецкого ореха - 2019

Страна	Производство (млн тонн )
Китай	2,52
Соединенные Штаты	0,59
Иран	0,32
Турция	0,23
Мексика	0,17
Мир	4,50
Источник: FAOSTAT из Организации Объединенных Наций

В 2019 году мировое производство грецких орехов (в скорлупе) составило 4,5 миллиона тонн , при этом на долю Китая приходилось 56% от общего объема (таблица). Другими крупными производителями (в порядке убывания урожая) были США, Иран и Турция .

Место хранения

Грецкие орехи, как и другие древесные орехи, необходимо обрабатывать и хранить должным образом. Плохое хранение делает грецкие орехи восприимчивыми к заражению насекомыми и грибковыми плесенью; последний производит афлатоксин - мощный канцероген. Партию грецких орехов, зараженную плесенью, следует полностью выбросить.

Идеальная температура для длительного хранения грецких орехов составляет от –3 до 0 ° C (от 27 до 32 ° F) с низкой влажностью для промышленного и домашнего хранения. Однако такие холодильные технологии недоступны в развивающихся странах, где грецкие орехи производятся в больших количествах; там грецкие орехи лучше всего хранить при температуре ниже 25 ° C (77 ° F) и низкой влажности. Температура выше 30 ° C (86 ° F) и влажность выше 70 процентов могут привести к быстрым и значительным потерям в результате порчи. При влажности выше 75 процентов могут образовываться грибковые плесени, выделяющие опасный афлатоксин .

Употребление в пищу

Грецкие орехи в скорлупе продаются в супермаркете США.

Мясо грецких орехов доступно в двух формах: в скорлупе или без скорлупы. Мясо может быть целым, разрезанным пополам или более мелкими порциями в результате обработки. Все грецкие орехи можно есть сами по себе (сырые, поджаренные или маринованные), или как часть смеси, такой как мюсли , или как ингредиент блюда : например, ореховый суп , ореховый пирог , ореховый кофейный пирог , банановый пирог , брауни и т. Д. выдумка . Грецкие орехи часто засахаривают или маринуют. Маринованные грецкие орехи, представляющие собой целые плоды, могут быть пикантными или сладкими в зависимости от консервирующего раствора. Масло из грецких орехов может быть домашним или приобретено как в сыром, так и в жареном виде.

Грецкие орехи можно использовать в качестве ингредиента в других пищевых продуктах. Грецкий орех является основным ингредиентом пахлавы , черкесской курицы , курицы в ореховом соусе и тушеной птицы или мясных шариков из иранской кухни .

Грецкие орехи также популярны в качестве начинки для мороженого , а кусочки грецких орехов используются в качестве гарнира к некоторым продуктам.

Ночино - это ликер из незрелых зеленых грецких орехов, пропитанных спиртом с добавлением сиропа.

Масло грецкого ореха коммерчески доступно и в основном используется в качестве пищевого ингредиента, особенно в заправках для салатов . У него низкая температура дыма , что ограничивает его использование для жарки .

Пищевая ценность

Грецкий орех, английский

Ядро грецкого ореха, половинки
Пищевая ценность на 100 грамм
Энергия	2738 кДж (654 ккал)
Углеводы	13,71 г
Крахмал	0,06 г
Сахара	2,61 г
Пищевые волокна	6,7 г
Толстый	65,21 г
Насыщенный	6,126 г
Мононенасыщенный	8,933 г
Полиненасыщенные Омега 3 омега ‑ 6	47,174 г 9 г 38 г
Протеин	15,23 г
Витамины	Количество % DV †
Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин	0% 1 мкг 0% 12 мкг 9 мкг
Витамин А	20 МЕ
Тиамин (B 1 )	30% 0,341 мг
Рибофлавин (B 2 )	13% 0,15 мг
Ниацин (B 3 )	8% 1,125 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	11% 0,570 мг
Витамин B 6	41% 0,537 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	25% 98 мкг
Витамин B 12	0% 0 мкг
Витамин С	2% 1,3 мг
Витамин Е	5% 0,7 мг
Витамин К	3% 2,7 мкг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	10% 98 мг
Железо	22% 2,91 мг
Магний	45% 158 мг
Марганец	163% 3,414 мг
Фосфор	49% 346 мг
Калий	9% 441 мг
Натрий	0% 2 мг
Цинк	33% 3,09 мг
Другие составляющие	Количество
Воды	4,07 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

Грецкие орехи без скорлупы состоят на 4% из воды, 15% белка , 65% жира и 14% углеводов , включая 7% пищевых волокон (таблица). В эталонной 100-граммовой порции грецкие орехи обеспечивают 2740 килоджоулей (654 ккал) и богатое содержание (20% или более дневной нормы или суточной нормы ) нескольких диетических минералов , в частности марганца при 163% суточной нормы и витаминов группы В (таблица).

Хотя английские грецкие орехи потребляются чаще всего, их плотность и профиль питательных веществ в целом аналогичны черным грецким орехам.

В отличие от большинства орехов с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот , масло грецкого ореха состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот (72% от общего количества жиров), особенно альфа-линоленовой кислоты (14%) и линолевой кислоты (58%), хотя и содержит олеиновую кислоту. кислоты как 13% от общего количества жиров.

Заявления о пользе для здоровья

В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предоставило квалифицированное заявление о пользе для здоровья, позволяющее продуктам, содержащим грецкие орехи, указывать: «Подтверждающие, но не окончательные исследования показывают, что употребление 1,5 унций (43 г) грецких орехов в день как часть продуктов с низким содержанием насыщенных веществ. жир и низкий уровень холестерина диета и не приводит к увеличению потребления калорий, могут снизить риск развития ишемической болезни сердца «. В 2004 году FDA отказалось утвердить утверждение о том, что «диета, включающая грецкие орехи, может снизить риск сердечных заболеваний», и в 2010 году направило компании Diamond Foods предупреждающее письмо FDA, в котором говорилось, что «недостаточно доказательств для идентификации биологически активного вещества. в грецких орехах, что снижает риск ишемической болезни сердца ». В недавнем систематическом обзоре, посвященном оценке влияния добавок грецких орехов на артериальное давление, было обнаружено недостаточно доказательств в поддержку потребления грецких орехов в качестве стратегии снижения АД.

По состоянию на 2021 год взаимосвязь между грецкими орехами и когнитивным здоровьем неубедительна.

Непищевые приложения

Народная медицина

Грецкие орехи были внесены в список 38 веществ, используемых для приготовления цветочных средств Баха , лечебных трав, которые пропагандируются в практике народной медицины из- за их предполагаемого воздействия на здоровье. Согласно Cancer Research UK , «нет никаких научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, лечить или предотвращать любые заболевания, включая рак».

Чернила и красители

Из шелухи грецкого ореха можно сделать стойкие чернила для письма и рисования. Считается, что его использовали художники, в том числе Леонардо да Винчи и Рембрандт .

Пигменты шелухи грецкого ореха используются в качестве коричневого красителя для ткани, как когда-то применялись в классическом Риме и средневековой Европе для окрашивания волос .

Деревообработка

Прекрасная прямослойная древесина черного ореха высоко ценится как древесина для мебели и для ложей .

Уборка

Армия Соединенных Штатов когда - то использовала молотую скорлупу грецкого ореха для абразивно-струйной обработки деталей авиации из-за низкой стоимости и неабразивности. Однако расследование катастрофы вертолета Boeing CH-47 Chinook со смертельным исходом (11 сентября 1982 года в Мангейме, Германия) показало, что крошка грецкого ореха забила масляный порт, что привело к аварии и прекращению использования скорлупы грецких орехов в качестве чистящего средства. В промышленных масштабах измельченная скорлупа грецкого ореха все еще используется за пределами авиации для малоабразивной, менее токсичной очистки и струйной очистки.

Фитохимические вещества

Скорлупа грецкого ореха содержит различные фитохимические вещества , такие как полифенолы, которые окрашивают руки и могут вызвать раздражение кожи. В шелухе грецкого ореха были обнаружены семь фенольных соединений, включая феруловую кислоту , ванилиновую кислоту , кумаровую кислоту , сиринговую кислоту , мирицетин и юглон . Юглон, преобладающий фенол, был обнаружен в концентрациях 2-4% сырой массы.

Грецкие орехи также содержат ellagitannin pedunculagin . Региолон был выделен с юглоном, бетулиновой кислотой и ситостерином из коры стебля J. regia .

китайская культура

Большие, симметричной формы, а иногда и замысловато вырезанные скорлупы грецких орехов (в основном из J. Hopeiensis ) являются ценными предметами коллекционирования в Китае, где они вращаются в руке как игрушка или украшение. Они также являются символом инвестиций и статуса , а некоторые резные фигурки имеют высокую денежную ценность, если они уникальны. Пары грецких орехов иногда продаются в зеленой оболочке для азартной игры, известной как дуцин пи .

Сорта

Галерея

• 

  Орех обыкновенный в росте

• 

  Калифорнийский черный орех в росте

• 

  Трехсегментная раковина, которая встречается редко.

• 

  Грецкий орех в скорлупе и кухонная утварь из щелкунчика, с помощью которой ломается скорлупа

• 

  Видео раскалывания грецкого ореха

• 

  Грецкие орехи как закуска

• 

  Большая порция очищенных грецких орехов

• 

  Грузинская закуска Козинаки из жареных грецких орехов и меда

• 

  Кофейный торт Яблочное пюре, украшенный грецкими орехами

• 

  Грецкие орехи как предметы коллекционирования

• 

  Мураба из молодых грецких орехов

Смотрите также

• Куруми
• Список недоказанных и опровергнутых методов лечения рака

использованная литература

дальнейшее чтение

• Рамос, Дэвид Д. (1997). Руководство по производству орехов . UCANR. ISBN 978-1-879906-27-3.
• Смит, Джейн С. (2009). Сад изобретений Лютер Бербанк и бизнес селекционных растений . Книги пингвинов. ISBN 978-0-14-311689-9.

внешние ссылки

• «Грецкий орех» в Энциклопедии жизни