Европейская кухня -European cuisine

Испанский чурро

французский багет

итальянская паста

Европейская кухня включает в себя кухни Европы , в том числе кухни, принесенные в другие страны европейскими поселенцами и колонистами. Иногда термин «европейская» или, точнее, «континентальная» кухня используется для более строгого обозначения кухни западных частей континентальной Европы .

Стейк на гриле

Браткартоффельн

Кухни западных стран разнообразны, хотя есть и общие черты, отличающие их от кухонь других регионов. По сравнению с традиционной кулинарией Восточной Азии , мясо более заметно и крупнее по размеру порции. Стейк и , в частности, котлеты - распространенные блюда на Западе. Западные кухни также делают упор на виноградное вино и соусы в качестве приправ, приправ или гарниров (отчасти из-за того, что приправам трудно проникнуть в часто более крупные куски мяса, используемые в западной кухне). Многие молочные продукты используются в кулинарии. Существуют сотни сортов сыра и других кисломолочных продуктов . Белая пшеницаМучной хлеб долгое время был престижнее крахмального , но исторически большинство людей ели хлеб, лепешки или каши из ржи , полбы , ячменя и овса . Более обеспеченные также готовили макароны , пельмени и пирожные . Картофель стал основным крахмальным растением в рационе европейцев и их диаспоры после европейской колонизации Америки . Кукуруза гораздо менее распространена в большинстве европейских диет, чем в Америке ; однако кукурузная мука ( полента или мамалыга ) является основной частью кухни Италии и Балкан . Хотя лепешки (особенно с начинками, такими как пицца или тарт фламбе ) и рис едят в Европе, они являются основными продуктами питания только в ограниченных районах, особенно в Южной Европе. Салаты (холодные блюда с сырыми или вареными овощами, иногда с заправкой) — неотъемлемая часть европейской кухни.

Официальные европейские ужины подаются отдельными блюдами. Европейская презентация развилась из обслуживания по-французски , или одновременной подачи нескольких блюд на стол, до обслуживания по-русски , где блюда представлены последовательно. Обычно холодные, горячие и соленые, а также сладкие блюда подаются строго раздельно в таком порядке, как закуска или суп, как основное и основное блюдо , как десерт . Блюда, которые одновременно сладкие и соленые, были распространены раньше в древнеримской кухне, но сегодня они редкость, а сладкие блюда подаются только в качестве десерта. Услуга, при которой гости могут брать еду самостоятельно, называется « шведский стол » и обычно ограничивается вечеринками или праздниками. Тем не менее, ожидается, что гости будут следовать той же схеме.

Исторически европейская кухня развивалась при европейских королевских и дворянских дворах. Европейская знать обычно носила оружие и жила в отдельных поместьях в сельской местности. Нож был основным орудием для еды ( столовыми приборами ), за ним последовали бифштексы и другие продукты, требующие нарезки. Это контрастировало с восточноазиатской кухней, где правящим классом были придворные чиновники, которым готовили еду на кухне, чтобы есть их палочками для еды . Нож был вытеснен ложкой для супов, а вилка была введена позже, в ранний современный период , ок. 16-ый век. Сегодня большинство блюд предназначены для употребления столовыми приборами, и лишь некоторые закуски можно есть руками в приличной компании.

История

Средневековый

В средние века диета человека варьировалась в зависимости от его социального класса . Злаки составляли большую часть рациона средневекового человека, независимо от социального класса. Хлеб был общим для обоих сословий — его брали в обед для рабочего человека, а толстые ломтики его использовали в качестве тарелок, называемых траншеями. Люди знатного сословия имели доступ к муке тонкого помола для хлеба и другой выпечки. Дворянам разрешалось охотиться на оленей, кабанов, кроликов, птиц и других животных, что давало им доступ к свежему мясу и рыбе для еды. Блюда для людей этих классов часто были сильно приправлены специями. Специи в то время были очень дорогими, и чем больше специй использовалось в блюдах, тем больший достаток должен был иметь человек, чтобы иметь возможность приобрести такие ингредиенты. Обычными используемыми специями были корица , имбирь , мускатный орех , перец, тмин , гвоздика , куркума , анис и шафран . Другие ингредиенты, используемые в блюдах для знати и духовенства, включали сахар , миндаль и сухофрукты, такие как изюм . Эти импортные ингредиенты были бы очень дорогими, и их было бы почти невозможно достать простолюдинам. Когда устраивались банкеты, подаваемые блюда были очень эффектными - еще один способ для дворян показать, насколько они богаты. Сахарные скульптуры ставили на столы в качестве украшения и еды, а продукты окрашивали в яркие цвета импортными специями.

Диета простолюдина была бы намного проще. Строгие законы о браконьерстве не позволяли им охотиться, а если они охотились и были пойманы, им могли отрезать части конечностей или убить. Большая часть еды простолюдинов каким-то образом сохранялась, например, путем маринования или соли. Хлеб пекли из ржи или ячменя , а любые овощи, скорее всего, выращивали сами простолюдины. Крестьяне, вероятно, могли бы держать коров и, таким образом, иметь доступ к молоку, которое затем позволяло им делать масло или сыр. Когда ели мясо, это была говядина, свинина или баранина. Простолюдины также ели блюдо под названием похлебка , густую похлёбку из овощей, злаков и мяса.

Ранняя современная эпоха

В эпоху раннего Нового времени европейская кухня увидела приток новых ингредиентов из-за Колумбийской биржи , таких как картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, болгарский перец, тыквы и другие кабачки. В это время были популярны дистиллированные спиртные напитки, а также чай, кофе и шоколад. В 1780-х годах в Париже появилась идея современного ресторана; Французская революция ускорила свое развитие, быстро распространившись по Европе.

кухни Центральной Европы

Все эти страны имеют свои особенности. Австрия славится венским шницелем — котлетой из телятины в панировке, которую подают с ломтиком лимона, Чехия — всемирно известным пивом. Германия для всемирно известных колбас, Венгрия для гуляша. Словакия славится макаронами Халуски, похожими на клецки. Словения известна немецкой и итальянской кухней, Польша всемирно известными варениками, которые представляют собой нечто среднее между равиоли и блинчиками с мясом. Лихтенштейн и немецкоязычная Швейцария славятся рёсти, а франкоязычная Швейцария — фондю и раклетами.