Позоле - Pozole
_(cropped).jpg) Pozole verde в ресторане в Мехико (2018)
| |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Мексика |
| Регион или штат | Центральная Мексика |
| Создан | Науа |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мамалыга , мясо (обычно свинина или курица ), чили перец , приправы |
| Вариации | Бланко, Верде, Рохо |
Позоле ( испанское произношение: [po'sole] ; от языков науатль : позолл , что означает «Какауазинтли», разновидность кукурузы или кукурузы) - традиционный суп или рагу из мексиканской кухни . Он сделан из муки с мясом (обычно свининой , но, возможно, с курицей ), и может быть приправлен и украшен тертым салатом или капустой, перцем чили , луком , чесноком , редисом, авокадо , сальсой или лаймом . Известное в Мезоамерике с доколумбовой эпохи , сегодня тушеное мясо распространено в Мексике и соседних странах и подается как в качестве повседневной еды, так и в качестве праздничного блюда.
Описание
Позоле можно приготовить разными способами, но все варианты включают основу из вареной гомини в бульоне . Обычно в основу входит свинина, а иногда и курица. В вегетарианских рецептах мясо заменяется фасолью .
Три основных типа позоле: бланко / белый, верде / зеленый и роджо / красный. Белое позоле - это препарат без дополнительного зеленого или красного соуса. Зеленое позоле добавляет богатый соус на основе зеленых ингредиентов, включая помидоры , эпазоте , кинзу , халапеньо или пепитас . Красный позоле готовится без зеленого соуса, вместо этого добавляется красный соус из одного или нескольких перцев чили , таких как гуахильо , пикин или анчо .
Позоле обычно подают с большим разнообразием приправ. Общие приправы включают нарезанный лук , измельченную капусту , нарезанный редис , авокадо , лайм , ореганы , Tostadas , чичаррон и чили.
Обслуживание
Позоле - типичное блюдо в различных штатах, таких как Наярит , Синалоа , Мичоакан , Герреро , Сакатекас , Халиско и Морелос . Позоле подают в мексиканских ресторанах по всему миру. Он также популярен (в старой орфографии posole ) в кухне из Нью - Мексико , где он был обычным блюдом среди индейцев пуэбло , проживающих вдоль Рио - Гранде .
Позоле - это еще и праздничное блюдо. В Мексике позоле обычно подают в канун Нового года, чтобы отпраздновать новый год. Позоле часто подают в качестве праздничного блюда по всей Мексике и в мексиканских общинах за пределами Мексики. Другие поводы для сервировки позоле включают День независимости Мексики , дни рождения, Рождество и другие праздники.
История
Pozole был упомянут в 16 веке флорентийский Кодекса по Бернардино де Саагун . Поскольку кукуруза была священным растением для ацтеков и других жителей Мезоамерики , позоле делали для употребления в особых случаях.
По данным исследования в Instituto Nacional де Antropologia электронной Historia (Национальный институт антропологии и истории) и Национального автономного университета Мексики , в этих особых случаев, мясо используется в pozole , возможно, был человеком. Однако нет убедительных доказательств корреляции позоле с массовым каннибализмом. Этот миф возник после того, как Бернард Р. Ортис Монтеллано опубликовал свою статью «Ацтекский каннибализм, экологическая необходимость». Однако сейчас широко признано, что ацтеки получали необходимый белок от местной фауны, такой как птицы и рептилии, а также от бобов, которые были характерны для ацтеков.
Галерея
Белый Позоле
Приготовленный мамаша
Сушеная мамалыгу можно использовать для pozole, но она должна быть промыта и приготовленная.
Посоле с нарезанным авокадо
Зеленое позоле, приготовленное по моде штата Герреро
Зеленое позоле с приправами, подается в Сиуатанехо (Герреро)
Красное позоле, подается в Мехико.
Тарелка приправ для позоле
.JPG)
Смотрите также
- Фрикасе
- Список блюд из кукурузы
- Список мексиканских блюд
- Список супов
- Список рагу
- Менудо (суп) - подобное блюдо из рубца
- Мексиканская кухня