Ролл Калифорния - California roll
.jpg)
| |
| Альтернативные названия | カ リ フ ォ ル ニ ア ロ ー ル( kariforunia rōru ) |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Канада, США |
| Регион или штат | Северная Америка |
| Основные ингредиенты | Рис , огурец , крабовое мясо или имитация краба и авокадо |
| 1 порция (2 штуки), 129 ккал | |
Калифорнийский ролл или Калифорния маки является Макидзуси суши ролл , который обычно прокатке наизнанку, и содержащий огуречный , краба или имитация краба и авокадо . Иногда крабовую палочку заменяют крабовым салатом, и часто внешний слой риса в вывернутом наизнанку ролле ( урамаки ) посыпают поджаренными семенами кунжута или икрой, такой как тобико из летучей рыбы .
Как один из самых популярных стилей суши в Канаде и США , ролл «Калифорния» оказал влияние на мировую популярность суши и вдохновил поваров суши всего мира на создание нетрадиционной кухни фьюжн .
Ингредиенты
Основными ингредиентами в упаковке являются авокадо и крабовое мясо или краб-имитация ( краб сурими ) и, по желанию, майонез; все они обычно оборачиваются водорослями, хотя можно использовать соевую бумагу. Огурец мог быть использован с самого начала или добавлен позже, в зависимости от учетной записи. Вывернутый наизнанку рулет можно посыпать снаружи семенами кунжута; можно использовать тобико ( икра летучей рыбы ) или масаго ( икра мойвы ).
История
Личность создателя ролла «Калифорния» оспаривается. Создателями блюда были названы несколько шеф-поваров из Лос-Анджелеса , а также один шеф-повар из Ванкувера .
Самое раннее упоминание о «калифорнийском ролле» было в газете Los Angeles Times и в газете Окала, штат Флорида, 25 ноября 1979 года. Менее чем через месяц в статье Associated Press упоминается шеф-повар из Лос-Анджелеса по имени Кен Сеуса в ресторане Kin Jo. суши-ресторан недалеко от Голливуда как его изобретатель. В статье AP цитируется г-жа Фудзи Уэйд, менеджер ресторана, как источник иска. Автор кулинарных исследований Эндрю Ф. Смит отмечает, что это утверждение не оспаривалось более 20 лет.
Другие приписывают блюдо Итиро Машита, еще одному суши-повару Лос-Анджелеса из бывшего маленького токийского ресторана «Токио Кайкан». Согласно этому отчету, Машита начал заменять торо (жирный тунец ) авокадо в межсезонье и после дальнейших экспериментов разработал прототип еще в 1960-х (или в начале 1970-х).
В рассказах об этих первых «Калифорнийских роллах» описывается блюдо, сильно отличающееся от сегодняшнего. В рецептах ранних калифорнийских роллов использовались замороженные ножки камчатского краба , поскольку краб, имитирующий сурими, еще не был доступен на местном уровне, и его импорт был неудобен. Одна история, почерпнутая непосредственно из первых рук (а именно Теруо Имаидзуми, помощника Машиты), заключалась в том, что в 1964 году пара разработала прототип, в котором использовались кубики авокадо, камчатского краба, огурца и имбиря, превращенные в рулет (а не макидзуси). прокатился с помощью макису ). Другие писатели утверждают, что огурец, майонез и кунжут изначально отсутствовали, а эти ингредиенты были добавлены позже. Ранний калифорнийский ролл был упакован в традиционном стиле, с водорослями нори снаружи, которые американские покупатели, как правило, отклеивали. Таким образом, рулон «наизнанку», то есть , Урамаки версия была разработана в конце концов. Эту адаптацию Машите также приписывают фигуры, связанные с рестораном.
Шеф-повар японского происхождения Хидэкадзу Тодзё , проживающий в Ванкувере с 1971 года, утверждал, что он создал ролл «Калифорния» в своем ресторане в конце 1970-х годов. Тодзё настаивает, что он является новатором суши «наизнанку», получившего название «Калифорнийский ролл», потому что в его состав входят авокадо и краб. Первые буквы обоих ингредиентов образуют аббревиатуру CA, точно такую же аббревиатуру для штата Калифорния. Из-за этого великолепного совпадения Тодзё был отмечен в названии California Roll. По словам Тоджо, он в одиночку создал ролл «Калифорния» в своем ресторане в Ванкувере, включая все современные ингредиенты - огурец, приготовленный краб и авокадо. Однако это противоречит отчетам многих историков кулинарии, которые описывают меняющееся, развивающееся блюдо, появившееся в районе Лос-Анджелеса. В 2016 году Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии назначило Тодзё послом доброй воли японской кухни.
Независимо от того, кто его изобрел, став фаворитом в южной Калифорнии , к 1980-м годам блюдо стало популярным во всех Соединенных Штатах. Ролл «Калифорния» был представлен в журнале Gourmet в 1980 году, а в следующем году его подхватил ресторанный критик The New York Times . Ролл способствовал росту популярности суши в Соединенных Штатах, облегчая посетителям выбор более экзотических вариантов суши. С тех пор суши-повара изобрели множество видов роллов, помимо простых вариаций ролла «Калифорния».
Он также попал в Японию («импортированный обратно»), где его можно назвать калифорнийским маки или кашу-маки (加州 巻 き) .
Примечания
Смотрите также
использованная литература
- Цитаты
- Библиография
- Корсон, Тревор (2007). Дзен рыбы: история суши, от самураев до супермаркета . HarperCollins. ISBN 978-0060883508.
- Корсон, Тревор (2008). История суши: невероятная сага о сырой рыбе и рисе . Харпер Многолетник. ISBN 978-0060883515.
- Иссенберг, Саша (2007). Суши-экономика: глобализация и создание современного лакомства . Пингвин. ISBN 9781592402946.
- Ку, Роберт Джи-Сон (2013). Сомнительная гастрономия: культурная политика азиатского питания в США . Гавайский университет Press . С. 43–48. ISBN 978-0-824-83920-8.
- Смит, Эндрю Ф. (2013). «Суши и сашими» . Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» . 3 . ABC-CLIO. ISBN 9781610692335.
