Киви -Kiwifruit

Киви по видам
A = A. arguta , C = A. chinensis , D =  A. deliciosa , E = A. eriantha , I =  A. indochinensis , P = A. polygama , S =  A. setosa .
Поперечный разрез киви

Киви (часто сокращается до киви в Северной Америке и континентальной Европе ) или китайский крыжовник — съедобная ягода нескольких видов древесных лиан рода Actinidia . Наиболее распространенная культурная группа киви ( Actinidia deliciosa 'Hayward') имеет овальную форму, размером примерно с большое куриное яйцо : 5–8 сантиметров (2–3 дюйма) в длину и 4,5–5,5 см ( 1 ).+34 2+14  дюйма) в диаметре. У него тонкая, пушистая, волокнистая, терпкая, но съедобная светло-коричневая кожура и светло-зеленая или золотистая мякоть с рядами крошечных черных съедобных семян. Плоды имеют мягкую текстуру со сладким и уникальным вкусом.

Киви родом из центрального и восточного Китая . Первое зарегистрированное описание киви относится к 12 веку во времена династии Сун . В начале 20 века выращивание киви распространилось из Китая в Новую Зеландию, где появились первые коммерческие посадки. Фрукт стал популярным среди британских и американских военнослужащих, дислоцированных в Новой Зеландии во время Второй мировой войны , а позже стал широко экспортироваться сначала в Великобританию, а затем в Калифорнию в 1960-х годах.

Этимология

Ранние сорта были описаны в каталоге питомников 1904 года как имеющие «... съедобные плоды размером с грецкий орех и аромат спелого крыжовника », что привело к названию китайского крыжовника . В 1962 году новозеландские производители начали называть его «киви» ( маори : хуакиви ) из-за его нечеткого внешнего вида, похожего на птицу киви , для экспортного маркетинга, и это название было впервые зарегистрировано Turners & Growers 15 июня 1959 года, а затем коммерчески принято в 1974. В Новой Зеландии и Австралии само слово «киви» либо относится исключительно к птице, либо используется как прозвище для новозеландцев ; оно почти никогда не используется для обозначения фруктов. С тех пор киви стало общим названием для всех коммерчески выращиваемых зеленых киви из рода Actinidia . В Соединенных Штатах и ​​​​Канаде сокращенное название киви обычно используется для обозначения фрукта.

История

Киви
Киви (китайские иероглифы).svg
«Киви» иероглифами традиционного (вверху) и упрощенного (внизу) китайского языка.
Традиционный китайский 獼猴桃
Упрощенный китайский 猕猴桃
Буквальное значение "макака персик"

Киви родом из центрального и восточного Китая. Первое зарегистрированное описание киви датируется Китаем 12-го века во времена династии Сун . Поскольку его обычно собирали в дикой природе и употребляли в лечебных целях, растение редко культивировали или разводили . Выращивание киви распространилось из Китая в начале 20 века в Новую Зеландию, где появились первые коммерческие посадки. Фрукт стал популярен среди британских и американских военнослужащих, дислоцированных в Новой Зеландии во время Второй мировой войны, а позже был экспортирован сначала в Великобританию, а затем в Калифорнию в 1960-х годах.

В Новой Зеландии в 1940-х и 1950-х годах фрукты стали сельскохозяйственным товаром благодаря развитию коммерчески жизнеспособных сортов, методов ведения сельского хозяйства, доставки, хранения и маркетинга.

Виды и сорта

Золотой киви с красным кольцом

Род Actinidia насчитывает около 60 видов. Их плоды довольно разнообразны, хотя большинство из них легко узнать как киви из-за их внешнего вида и формы. Кожица плодов различается по размеру, опушенности и цвету. Мякоть различается по цвету, сочности, текстуре и вкусу. Некоторые плоды неприятны на вкус, в то время как вкус других значительно лучше, чем у большинства коммерческих сортов.

Наиболее часто продаваемый киви получают из A. deliciosa (нечеткого киви). Другие виды, которые обычно употребляют в пищу, включают A. chinensis (золотой киви), A. coriacea (китайский яичный крыжовник), A. arguta (морозостойкий киви), A. kolomikta (арктический киви), A. melanandra (пурпурный киви), A. polygama (серебристая лоза) и A. purpurea (красный киви).

Пушистый киви

Более крупный A. deliciosa (нечеткий киви) сзади по сравнению с более мелкой ягодой киви.

Большинство проданных киви принадлежит к нескольким сортам A. deliciosa (нечеткий киви): «Хейворд», «Блейк» и «Сааничтон 12». У них нечеткая, тускло-коричневая кожа и ярко-зеленая мякоть. Знакомый сорт «Хейворд» был выведен Хейвордом Райтом в Эйвондейле , Новая Зеландия, примерно в 1924 году. Первоначально его выращивали в домашних садах, но коммерческие посадки начались в 1940-х годах.

«Хейворд» — самый доступный сорт в магазинах. Это крупный плод яйцевидной формы со сладким вкусом. «Saanichton 12» из Британской Колумбии несколько более прямоугольный, чем «Hayward», и сравнительно сладкий, но внутренняя сердцевина плода может быть жесткой. «Блейк» может самоопыляться, но у него более мелкие и овальные плоды, а вкус считается худшим.

Киви ягоды

Ягоды киви — это съедобные плоды размером с крупную виноградину, похожие на пушистый киви по вкусу и внешнему виду, но с тонкой гладкой зеленой кожицей. В основном их производят три вида: Actinidia arguta (морозостойкий киви), A. kolomikta (арктический киви) и A. polygama (серебристая лоза). Это быстрорастущие, вьющиеся лианы, стойкие в течение вегетационного периода . Их называют «киви-ягода, детский киви, десертный киви, виноградный киви или коктейльный киви».

Сорт Issai представляет собой гибрид выносливого киви и серебристой лозы, способный к самоопылению. Выращиваемый в коммерческих целях из-за относительно крупных плодов, «Иссаи» менее вынослив , чем большинство выносливых киви.

актинидия китайская

Золотой киви Сорели

Actinidia chinensis (желтый киви или золотой киви) имеет гладкую кожуру бронзового цвета с клювовидной формой в месте прикрепления стебля. Цвет мякоти варьируется от ярко-зеленого до ярко-желтого. Этот вид «более сладкий и ароматный» по вкусу по сравнению с A. deliciosa , похожий на некоторые субтропические фрукты. Один из самых привлекательных сортов имеет красную «радужку» вокруг центра плода и желтую мякоть снаружи. Желтые плоды имеют более высокую рыночную цену и, будучи менее волосатыми, чем пушистые киви, более вкусны для употребления без кожуры.

Коммерчески жизнеспособная разновидность этого киви с красными кольцами, запатентованная как EnzaRed, представляет собой сорт китайского сорта хун янг .

«Hort16A» — это сорт золотистого киви, продаваемый во всем мире как Zespri Gold . Этот сорт понес значительные потери в Новой Зеландии в 2010–2013 гг. Из-за бактерии PSA . Новый сорт золотого киви, Gold3 , оказался более устойчивым к болезням, и большинство производителей теперь перешли на этот сорт. «Gold3», продаваемый Zespri как SunGold , не такой сладкий, как «Hort16A», и ему не хватает обычно слегка заостренного кончика.

Клоны нового сорта SunGold использовались для выращивания садов в Китае, что привело к частично успешным юридическим усилиям Zespri в Китае по защите своей интеллектуальной собственности . По оценкам Zespri, в 2021 году в Китае выращивалось около 5000 гектаров садов Sungold , в основном в провинции Сычуань .

Выращивание

Киви можно выращивать в большинстве регионов с умеренным климатом при достаточной летней жаре. Там, где пушистый киви ( A. deliciosa ) не является морозостойким, в качестве заменителей можно выращивать другие виды.

Разведение

Киви растет на поддерживаемой лозе

Часто в коммерческом сельском хозяйстве различные породы используются для подвоя , плодоносящих растений и опылителей . Следовательно, полученные семена являются гибридами своих родителей. Даже если в качестве опылителей и плодовых растений используются одни и те же сорта, нет гарантии, что плоды будут иметь такое же качество, как и родительские. Кроме того, сеянцам требуется семь лет, прежде чем они зацветут, поэтому определение того, является ли киви плодоносящим или опыляющим, требует времени. Поэтому большинство киви, за исключением подвоя и новых сортов , размножают бесполым путем . Это делается путем прививки плодового растения на подвой, выращенный из сеянцев, или, если желательно, чтобы растение было настоящим сортом, на подвой, выращенный из черенков зрелого растения.

Опыление

Цветение киви

Киви, как правило, двудомные растения , то есть растение может быть либо мужским, либо женским. У мужских растений есть цветки, которые производят пыльцу, женские получают пыльцу для оплодотворения своих семязачатков и выращивания плодов; большинству киви требуется мужское растение для опыления женского растения. Для хорошего урожая фруктов считается достаточной одна мужская лоза на каждые три-восемь женских лоз. Некоторые сорта могут самоопыляться, но даже они дают больший и более надежный урожай при опылении мужскими плодами киви. Межвидовое опыление часто (но не всегда) бывает успешным, если время цветения синхронизировано.

В природе эти виды опыляются птицами и местными шмелями, которые посещают цветы в поисках пыльцы, а не нектара. Женские цветки производят поддельные пыльники с пыльцой на кончиках, чтобы привлечь опылителей, хотя в этих поддельных пыльниках нет ДНК и пищевой ценности мужских пыльников.

Производители киви полагаются на медоносных пчел , основных «наемных» опылителей, но коммерчески выращиваемые киви, как известно, трудно опылять. Цветы не очень привлекательны для медоносных пчел, отчасти потому, что цветы не производят нектар, и пчелы быстро учатся предпочитать цветы с нектаром.

Медоносные пчелы являются неэффективными перекрестными опылителями киви, потому что они практикуют «цветочную верность». Каждая медоносная пчела посещает только один тип цветка в любом набеге и, возможно, только несколько ветвей одного растения. Пыльца, необходимая от другого растения (например, мужского для женского киви), могла бы никогда не достичь его, если бы не перекрестное опыление, которое в основном происходит в переполненной колонии; именно в семьях пчелы, нагруженные разной пыльцой, буквально пересекаются.

Чтобы решить эти проблемы с опылением, некоторые производители сдувают собранную пыльцу с женских цветков. Наиболее распространенным, однако, является опыление насыщением , при котором популяции медоносных пчел становятся настолько большими (за счет размещения ульев в садах с концентрацией около 8 ульев на гектар), что пчелы вынуждены использовать этот цветок из-за острой конкуренции за все. цветы на расстоянии полета.

Созревание и сбор урожая

Киви собирают вручную и в коммерческих целях выращивают на крепких опорах, поскольку они могут давать несколько тонн с гектара, что больше, чем могут выдержать довольно слабые лозы. Как правило, они оснащены системой полива для орошения и защиты от замерзания весной.

Лозы киви требуют энергичной обрезки, как и виноградные лозы. Плоды появляются на тростниках возрастом от одного года и старше, но урожайность снижается по мере старения каждого тростника. Побеги следует обрезать и заменить после третьего года жизни. В северном полушарии плоды созревают в ноябре, а в южном — в мае. Четырехлетние растения могут давать до 14 000 фунтов (6 400 кг) с акра, а восьмилетние растения могут давать 18 000 фунтов (8 200 кг) с акра. Растения производят свой максимум в возрасте восьми-десяти лет. Сезонные урожаи непостоянны; обильный урожай на виноградной лозе в один сезон обычно сопровождается слабым урожаем в следующем сезоне.

Хранилище

Плоды, собранные твердыми, созреют при правильном хранении в течение длительного времени. Это позволяет отправлять фрукты на рынок в течение 8 недель после сбора урожая.

Твердые плоды киви созревают от нескольких дней до недели при хранении при комнатной температуре, но не под прямыми солнечными лучами. Более быстрое созревание происходит при помещении в бумажный пакет яблока, груши или банана. Однако после того, как киви созрел, он оптимально сохраняется при хранении вдали от других фруктов, поскольку он очень чувствителен к газу этилену , который они могут выделять, поэтому имеет тенденцию перезревать даже в холодильнике. При правильном хранении спелые киви обычно хранятся от одной до двух недель.

Вредители и болезни

Pseudomonas syringae actinidiae (PSA) была впервые обнаружена в Японии в 1980-х годах. Этот бактериальный штамм успешно контролировался и управлялся в садах Азии. В 1992 году его нашли на севере Италии. В 2007/2008 г. наблюдались экономические потери, так как преобладал более вирулентный штамм (PSA V). В 2010 году он был обнаружен в новозеландских садах киви в Заливе Изобилия на Северном острове. Особенно восприимчивы сорта с желтой мякотью. В ходе исследований, финансируемых правительством и садоводами, были отобраны новые устойчивые сорта, чтобы отрасль могла продолжаться.

Ученые сообщили, что они разработали штамм PSA, поражающий киви из Новой Зеландии, Италии и Чили, происходящий из Китая.

Производство

Ведущие страны-производители киви
Классифицировать Страна Производство ( т )
1 Китай 2 035 158
2 Италия 562 188
3 Новая Зеландия 414 261
4 Иран 266 319
5 Греция 265 280
6 Чили 230 267
7 Турция 61 920
8 Франция 53 201
9 Соединенные Штаты 34 290
10 Португалия 34 057
Мир 4 022 650
Источник: ФАОСТАТ Организации Объединенных Наций (2018 г.) .

В 2018 году мировое производство киви составило 4 миллиона тонн , во главе с Китаем, на долю которого приходится чуть более половины мирового производства. Другими крупными производителями были Италия, Новая Зеландия, Иран, Греция и Чили. В Китае киви выращивают в основном в горной местности вверх по течению реки Янцзы , а также в провинции Сычуань .

История производства

Экспорт киви быстро увеличивался с конца 1960-х до начала 1970-х годов в Новой Зеландии. К 1976 году экспорт превысил объем внутреннего потребления. За пределами Австралазии новозеландские киви продаются под торговой маркой Zespri . Общее название «Zespri» используется для сбыта всех сортов киви из Новой Зеландии с 2012 года.

В 1980-х годах многие страны за пределами Новой Зеландии начали выращивать и экспортировать киви. В Италии инфраструктура и методы, необходимые для поддержки производства винограда, были адаптированы для выращивания киви. Это, в сочетании с близостью к европейскому рынку киви, привело к тому, что итальянцы стали ведущим производителем киви «в 1989 году». Вегетационный период итальянского киви не сильно совпадает с вегетационным периодом Новой Зеландии или Чили, поэтому прямая конкуренция между Новой Зеландией или Чили не была существенным фактором.

Большая часть селекции для улучшения зеленого киви была проведена Исследовательским институтом растений и пищевых продуктов (ранее HortResearch) в течение десятилетий «1970–1999». В 1990 году Новозеландский совет по маркетингу киви открыл европейский офис в Антверпене , Бельгия .

Потребление человеком

Павлова с клубникой , маракуйей, киви и сливками
Киви, Zespri SunGold, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 262 кДж (63 ккал)
15,8 г
сахара 12,3 г
Пищевые волокна 1,4 г
0,28 г
1,02 г
витамины Количество
%DV
Эквивалент витамина А.
24 мкг
Тиамин ( B1 )
0%
0 мг
Рибофлавин (В 2 )
6%
0,074 мг
Ниацин ( B3 )
2%
0,231 мг
Пантотеновая кислота ( В5 )
2%
0,12 мг
Витамин В 6
6%
0,079 мг
Фолат (B 9 )
8%
31 мкг
Витамин В 12
3%
0,08 мкг
холин
0%
1,9 мг
Витамин C
194%
161,3 мг
Витамин Е
9%
1,4 мг
Витамин К
6%
6,1 мкг
Минералы Количество
%DV
Кальций
2%
17 мг
Медь
8%
0,151 мг
Железо
2%
0,21 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
2%
0,048 мг
Фосфор
4%
25 мг
Калий
7%
315 мг
Селен
1%
0,4 мкг
натрий
0%
3 мг
Цинк
1%
0,08 мг
Другие составляющие Количество
Вода 82 г

Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США.
Киви, зеленый, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 255 кДж (61 ккал)
14,66 г
сахара 8,99 г
Пищевые волокна 3 г
0,52 г
1,14 г
витамины Количество
%DV
Эквивалент витамина А.
122 мкг
Тиамин ( B1 )
2%
0,027 мг
Рибофлавин (В 2 )
2%
0,025 мг
Ниацин ( B3 )
2%
0,341 мг
Пантотеновая кислота ( В5 )
4%
0,183 мг
Витамин В 6
5%
0,063 мг
Фолат (B 9 )
6%
25 мкг
Витамин В 12
0%
0 мкг
холин
2%
7,8 мг
Витамин C
112%
92,7 мг
Витамин Е
10%
1,46 мг
Витамин К
38%
40,3 мкг
Минералы Количество
%DV
Кальций
3%
34 мг
Медь
7%
0,13 мг
Железо
2%
0,31 мг
Магний
5%
17 мг
Марганец
5%
0,098 мг
Фосфор
5%
34 мг
Калий
7%
312 мг
Селен
0%
0,2 мкг
натрий
0%
3 мг
Цинк
1%
0,14 мг
Другие составляющие Количество
Вода 83 г

Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США.

Киви можно есть сырыми, делать из них соки, использовать в выпечке, готовить с мясом или использовать в качестве гарнира. Весь плод, включая кожуру, пригоден для употребления в пищу; однако кожура пушистых разновидностей часто выбрасывается из-за ее текстуры. Нарезанный киви уже давно используется в качестве гарнира к взбитым сливкам на Павлова , десерт на основе безе. Традиционно в Китае киви не ели для удовольствия, а давали в качестве лекарства детям, чтобы помочь им расти, и роженицам, чтобы помочь им выздороветь.

Сырой киви содержит актинидин (также пишется как актинидин ), который коммерчески полезен в качестве размягчителя мяса и, возможно, в качестве средства, помогающего пищеварению . Актинидаин также делает сырой киви непригодным для использования в десертах, содержащих молоко или любые другие молочные продукты, потому что фермент расщепляет молочные белки. Это относится к десертам на основе желатина из-за того, что актинидаин растворяет белки в желатине, в результате чего десерт либо разжижается, либо предотвращает его затвердевание.

Питание

В 100 граммах (3,5 унции) зеленый киви обеспечивает 255 килоджоулей (61 килокалорию) пищевой энергии , состоит на 83% из воды и на 15% из углеводов , с незначительным количеством белков и жиров (таблица). Он особенно богат витамином С (112% суточной нормы) и витамином К (38% суточной нормы), имеет умеренное содержание витамина Е (10% суточной нормы) без значительного содержания других микроэлементов . Золотой киви имеет аналогичную питательную ценность, но более высокое содержание витамина С (194% DV, таблица).

Масло семян киви содержит в среднем 62% альфа-линоленовой кислоты , жирной кислоты омега-3 . Мякоть киви содержит каротиноиды , такие как провитамин А , бета-каротин , лютеин и зеаксантин .

аллергии

Аллергия на киви была впервые описана в 1981 году, и с тех пор появились сообщения об аллергии, проявляющейся многочисленными симптомами, от синдрома локализованной оральной аллергии до опасной для жизни анафилаксии.

Актинидаин, содержащийся в киви, может быть аллергеном для некоторых людей, включая детей. Наиболее распространенными симптомами являются неприятный зуд и болезненность во рту, при этом свистящее дыхание является наиболее распространенным тяжелым симптомом; может возникнуть анафилаксия .

Рекомендации

дальнейшее чтение