Наброски из трав и специй - Outline of herbs and spices

Следующий план представляет собой обзор и актуальное руководство по травам и специям:

Что такое травы и специи?

Травы - листья, цветы или стебли, используемые для еды, ароматизаторов, лекарств или ароматизаторов. Травы обычно ценятся за их пикантные или ароматные свойства.

Специи - семена, фрукты, корни, кора или другие растительные вещества, которые в основном используются для ароматизации, окраски или консервирования пищевых продуктов.

Виды трав и специй

Виды трав

  • Дягиль - ангелика архангелика , широко известная как ангелика садовая, святой призрак, дикий сельдерей и норвежский ангелика, - это двухлетнее растение из семейства Apiaceae, подвид которого культивируется из-за его съедобных стеблей и корней со сладким ароматом.
  • Базилик - или сладкий базилик, это общее название кулинарной травы Ocimum basilicum из семейства Lamiaceae, иногда известного как зверобой в некоторых англоязычных странах.
  • Базилик, святой - Ocimum tenuiflorum , Святой базилик, является ароматическим растением из семейства Lamiaceae, которое произрастает в тропиках Старого Света и широко распространено как культурное растение и ускользнувший сорняк. Это прямостоячий, сильно разветвленный полукустарник, 30–60 см высотой, с опушенными стеблями и простыми супротивными зелеными листьями, сильно пахнущими.
  • Базилик, тайский - тайский базилик или азиатский базилик - это разновидность сладкого базилика, произрастающего в Юго-Восточной Азии, который культивируется для придания ему отличительных черт.
  • Лавровый лист - относится к ароматным листам лаврового дерева.
  • Болдо - Peumus boldus , единственный вид рода Peumus , широко известен как Болдо.
  • Боливийский кориандр - Боливийский кориандр - однолетнее травянистое растение, листья которого можно использовать для приправы пищи.
  • Бурачник - также известный как звездоцвет, это однолетнее растение, происходящее из Сирии, но натурализованное во всем Средиземноморском регионе, а также в Малой Азии, Европе, Северной Африке и Южной Америке.
  • Кервель - иногда его называют садовым кервелем, это нежное однолетнее растение, родственное петрушке.
  • Зеленый лук - Allium schoenoprasum - самый мелкий вид съедобного лука. Многолетнее растение, родом из Европы, Азии и Северной Америки.
  • Cicely - или сладкий cicely - растение семейства Apiaceae, произрастающее в Центральной Европе; это единственный вид рода Myrrhis .
  • Лист кориандра (кинза) - также известный как кинза или дхания, это однолетнее растение семейства Apiaceae.
  • Кресс -салат - довольно быстрорастущая съедобная трава, генетически родственная кресс-салату и горчице, разделяющая их острый, острый вкус и аромат.
  • Лист карри - тропическое или субтропическое дерево из семейства Rutaceae, которое произрастает в Индии.
  • Укроп - в зависимости от того, где он выращивается, является либо многолетним, либо однолетним приправой.
  • Elsholtzia ciliata - Elsholtzia ciliata , широко известная как вьетнамский бальзам, является азиатским сорняком, иногда выращиваемым как декоративное растение.
  • Эпазот - также известный как червь, чай иезуитов, мексиканский чай, пайко или Herba Sancti Mariæ , это трава, произрастающая в Центральной Америке, Южной Америке и южной Мексике.
  • Eryngium foetidum (кориандр длинный) - Eryngium foetidum - тропическое многолетнее и однолетнее растение семейства Apiaceae.
  • Конопля - термин, используемый в основном для обозначения штаммов растения Cannabis sativa с низким содержанием тетрагидроканнабинола .
  • Ходжа санта - ароматное растение с бархатистыми листьями в форме сердца, произрастающее в тропиках Мезоамерики.
  • Houttuynia cordata - Houttuynia - это род двух видов Saururaceae, произрастающих в Юго-Восточной Азии.
  • Иссоп - Hyssopus officinalis - это кустарник семейства Lamiaceae или мяты, произрастающий в Южной Европе, на Ближнем Востоке и в регионе, окружающем Каспийское море, и иногда используется в смеси специй заатар . ( О библейском растении, обычно переводимом как иссоп, см. Езов .)
  • Джимбу - Allium hypsistum - это один из двух видов Allium, в состав которых входит трава джимбу, используемая в кулинарии в некоторых частях Непала.
  • Лаванда - Lavandula angustifolia - цветковое растение семейства Lamiaceae, произрастающее в западном Средиземноморском регионе, в основном в Пиренеях и других горах на севере Испании.
  • Лимонный бальзам - не путать с пчелиным бальзамом, это многолетнее растение семейства мятных Lamiaceae, произрастающее в южной Европе и Средиземноморье.
  • Лимонная трава - Cymbopogon - это род около 55 видов трав, произрастающих в умеренно-теплых и тропических регионах Старого Света и Океании.
  • Лимонный мирт - Backhousia citriodora - цветковое растение семейства Myrtaceae, род Backhousia . Это эндемик субтропических влажных лесов центрального и юго-восточного Квинсленда, Австралия, с естественным распространением от Маккая до Брисбена.
  • Лимонная вербена - Aloysia citrodora - это разновидность цветкового растения из семейства вербеновых, Verbenaceae, которое произрастает в Аргентине, Парагвае, Бразилии, Уругвае, Чили, Боливии и Перу.
  • Limnophila aromatica (трава рисового падди) - Limnophila aromatica - тропическое цветущее растение из семейства подорожниковых, Plantaginaceae.
  • Любисток - высокорослое многолетнее растение, единственный вид в роду Levisticum , в семействе Apiaceae, подсемействе Apioideae, трибе Apieae.
  • Майоран - несколько чувствительное к холоду многолетнее растение или кустарник со сладким вкусом сосны и цитрусовых.
  • Мята - Mentha - это род цветковых растений семейства Lamiaceae. Виды четко не различаются, и оценки количества видов варьируются от 13 до 18. Гибридизация между некоторыми видами происходит естественным образом.
  • Полынь - Artemisia vulgaris - один из нескольких видов рода Artemisia, которые имеют общие названия, включающие слово полынь.
  • Мицуба - Cryptotaenia - это род двух видов травянистых многолетних растений, произрастающих в Северной Америке и Восточной Азии, в диком виде во влажных тенистых местах.
  • Орегано - Origanum vulgare - распространенный вид Origanum , род семейства мятных.
  • Петрушка - вид Petroselinum в семействе Apiaceae, произрастающий в центральном Средиземноморье, натурализованный в других частях Европы и широко культивируемый как трава, пряность и овощ.
  • Перилла - Perilla frutescens из семейства мятных, Lamiaceae.
  • Розмарин - древесное многолетнее растение с ароматными вечнозелеными игольчатыми листьями и белыми, розовыми, пурпурными или синими цветами, произрастающее в Средиземноморье.
  • Рю - также известная как трава благодати, это разновидность руты, выращиваемой как приправу.
  • Шалфей - Salvia officinalis - это многолетний вечнозеленый полукустарник с древесными стеблями, сероватыми листьями и цветами от голубых до пурпурных.
  • Чабер - Satureja - род ароматических растений семейства Lamiaceae, родственных розмарину и тимьяну.
  • sansh (лист) - Zanthoxylum piperitum , японский перец, японский колючий, лиственный ароматный колючий кустарник или небольшое дерево семейства Rutaceae
  • Шисо - шисо - это теперь общее название японской кулинарной травы, семени или всего однолетнего растения Perilla frutescens .
  • Щавель - или садовый щавель, часто называемый просто щавелем, - это многолетнее растение, которое культивируется как садовое растение или листовой овощ.
  • Эстрагон - многолетнее растение семейства сложноцветных, родственное полыни.
  • Тимьян - кулинарное и лечебное растение рода Thymus .
  • Вьетнамский кориандр (рау рам) - Persicaria odorata , вьетнамский кориандр, это трава, листья которой используются в кулинарии Юго-Восточной Азии.
  • Вудрафф - Galium odoratum - многолетнее растение семейства Rubiaceae, произрастающее в Европе, Северной Африке и Западной Азии.

Виды специй

  • Aonori (земля морских водорослей) - также известные как зеленый умывальник, является одним из видов съедобных зеленых водорослей, в том числе видов из родов Monostroma и Enteromorpha из Ulvaceae .
  • Ajwain (сорняк епископа) - Trachyspermum ammi , широко известный как ajowan,
  • Перец Алеппо - разновидность Capsicum annuum, используемая в качестве специи, особенно в ближневосточной и средиземноморской кухне.
  • Перец аллигатора - североафриканская пряность, которая соответствует семенам и семенным коробочкам Aframomum danielli , Aframomum citratum или Aframomum exscapum .
  • Душистый перец - также называемый ямайским перцем, перцем, миртовым перцем, перцем пимента,
  • Анис - также называемый анисом, это цветущее растение семейства Apiaceae, произрастающее в регионе Восточного Средиземноморья и Юго-Западной Азии.
  • Ароматный имбирь - Kaempferia galanga , широко известная как кенкур, ароматный имбирь, песчаный имбирь, чернослив или воскрешающая лилия, является однодольным растением из семейства имбирных.
  • Асафетида - альтернативное написание асафетида, представляет собой высушенный латекс, выделяемый из живого подземного корневища или стержневого корня нескольких видов ферулы , многолетнего растения.
  • Камфора - Cinnamomum camphora - большое вечнозеленое дерево, вырастающее до 20–30 метров в высоту.
  • Тмин - также известный как меридианный фенхель или персидский тмин, является двухлетним растением семейства Apiaceae,
  • Кардамон - относится к нескольким растениям схожих родов Elettaria и Amomum в семействе имбирных Zingiberaceae.
  • Кардамон, черный - также известный как горный кардамон,
  • Кассия - Cinnamomum aromaticum , называемая кассией или китайской корицей, - это вечнозеленое дерево, произрастающее в южном Китае, Бангладеш, Уганде, Индии и Вьетнаме.
  • Кайенский перец - также известный как гвинейская специя, перец из коровьего рога, алева, птичий перец или, особенно в его порошкообразной форме, красный перец - это красный острый перец чили, используемый для ароматизации блюд.
  • Семена сельдерея - Apium graveolens - это вид растений семейства Apiaceae, широко известный как сельдерей или сельдерей, в зависимости от того, съедены ли черешки или корни: сельдерей относится к первому, а сельдерей - ко второму.
  • Чароли - Чароли - это семена ланзана Buchanania, которые используются в качестве кулинарной специи в основном в Индии.
  • Ченпи - Ченпи или ченпи - это высушенная на солнце кожура мандарина, используемая в качестве традиционной приправы в китайской кулинарии и традиционной медицине.
  • Перец чили - плод растений из рода Capsicum , представителей семейства пасленовых, пасленовых .
  • Корица - пряность, полученная из внутренней коры нескольких деревьев из рода Cinnamomum, которая используется как в сладких, так и в соленых продуктах.
  • Гвоздика - ароматные засушенные цветочные бутоны дерева семейства Миртовых.
  • Семя кориандра, также известное как кинза или дхания, является однолетним растением семейства Apiaceae.
  • Кубеб - или хвостатый перец, растение из рода Piper , культивируемое из-за его плодов и эфирного масла.
  • Тмин - цветковое растение из семейства Apiaceae, произрастающих от восточного Средиземноморья до Индии.
  • Тмин черный - Bunium persicum - это растение семейства Apiaceae.
  • Укроп и семена укропа - в зависимости от того, где они выращиваются, являются многолетними или однолетними травами.
  • Фенхель - вид растения из рода Foeniculum .
  • Пажитник - однолетнее растение из семейства бобовых.
  • Корень пальца (крачай) - также известный как китайский имбирь, лекарственное и кулинарное растение из Китая и Юго-Восточной Азии.
  • Galangal, больше - Alpinia galanga , растение из семейства имбирных, это трава, используемая в кулинарии, особенно в индонезийской и тайской кухне.
  • Галангал, меньший - Alpinia officinarum , известный как малый галангал, - растение из семейства имбирных, культивируемое в Юго-Восточной Азии.
  • Чеснок - Allium sativum , широко известный как чеснок, относится к роду лука Allium .
  • Имбирь - имбирь или корень имбиря - корневище растения Zingiber officinale , которое употребляют в качестве лакомства, лекарства или специи.
  • Голпар - Heracleum persicum , широко известный как Golpar или персидский борщевик, является цветущим растением семейства Apiaceae, произрастающим в Иране.
  • Райские зерна - Aframomum melegueta - это вид из семейства имбирных Zingiberaceae.
  • Зерна Селима - семена кустарникового дерева Xylopia aethiopica , произрастающего в Африке.
  • Хрен - многолетнее растение семейства Brassicaceae, в которое также входят горчица, васаби, брокколи и капуста.
  • Ягоды можжевельника - женские шишки, вырабатываемые различными видами можжевельника.
  • Kaempferia galanga (kencur) - Kaempferia galanga , широко известная как kencur, ароматный имбирь, песочный имбирь, чернослив или воскрешающая лилия, является однодольным растением из семейства имбирных.
  • Кокум - Garcinia indica , растение семейства мангустиновых, широко известное как кокум , представляет собой плодовое дерево, которое используется в кулинарии, фармацевтике и промышленности.
  • Корарима - Aframomum corrorima - это вид из семейства имбирных Zingiberaceae.
  • Лаймовый, черный - специи, используемые в ближневосточных блюдах.
  • Солодки - или солодки корень солодки , из которых несколько сладкий вкус может быть извлечен.
  • Litsea cubeba - May Chang - вечнозеленое дерево или кустарник высотой 5–12 метров из семейства Lauraceae.
  • Булава - любой из нескольких видов деревьев рода Myristica .
  • Манго-имбирь - Curcuma amada - растение семейства имбирных Zingiberaceae, которое тесно связано с куркумой.
  • Махлаб - или махлепи - ароматная специя, приготовленная из семян вишни Сент-Люси.
  • Малабатрум (тэджпат) - или индийский лавровый лист, также известный как малобатрум или малабарский лист, - это название, используемое в классических и средневековых текстах для листа растения Cinnamomum tamala .
  • Черная горчица - Brassica nigra - однолетнее сорное растение, выращиваемое из-за семян, которые обычно используются в качестве приправы.
  • Горчица коричневая - Brassica juncea , также известная как горчичная зелень, индийская горчица, китайская горчица и листовая горчица, является разновидностью горчичного растения.
  • Горчица белая - однолетнее растение из семейства Brassicaceae.
  • Чернушка (калонджи) - Nigella sativa - однолетнее цветущее растение, произрастающее в южной и юго-западной Азии.
  • Паприка - Паприка - это специя, приготовленная из молотых сушеных плодов Capsicum annuum , болгарского перца или разновидностей перца чили или их смесей.
  • Перец, бразильский - Schinus terebinthifolius - это вид цветковых растений семейства кешью Anacardiaceae, произрастающих в субтропических и тропических регионах Южной Америки.
  • Перец, перуанский - ( Schinus molle , также известный как американский перец, перуанский перец, эскобилла, ложный перец, молле дель Перу, перечное дерево, дерево перца, калифорнийское перечное дерево, пирул и перуанская мастика.) - вечнозеленое дерево , вырастающее до 15 лет. метров (50 футов).
  • Перец, длинный - длинный перец, иногда называемый индийский длинный перец, является цветения винограда в семье Piperaceae , культивируются его плодов, которые обычно сушат и используют в качестве специи и приправы>.
  • Перец (черный, зеленый и белый) - цветущая виноградная лоза из семейства Piperaceae, выращиваемая для получения плодов, которые обычно сушат и используют как пряность и приправу.
  • Семя граната (анардана) - Punica granatum , это плодоносящий листопадный куст или небольшое деревце, вырастающее от пяти до восьми метров в высоту.
  • Маковое семя - масличные семена, полученные из опийного мака.
  • Радхуни - Trachyspermum roxburghianum - цветковое растение семейства Apiaceae.
  • Роза - Rosa × damascena , более известная как дамасская роза, дамасская роза или иногда как роза Кастилии, представляет собой гибрид розы, полученный от Rosa gallica и Rosa moschata .
  • Шафран - пряность, полученная из цветка Crocus sativus , широко известного как шафрановый крокус.
  • Соль - кристаллический минерал, состоящий в основном из хлорида натрия, химического соединения, принадлежащего к большему классу ионных солей.
  • Сарсапарилла - многолетнее висящее растение с колючими стеблями, родом из Центральной Америки.
  • sansh (ягоды, молотый порошок) - Zanthoxylum piperitum , японский перец, японский колючий, лиственный ароматный колючий кустарник или небольшое дерево семейства Rutaceae
  • Сассафрас - род трех видов лиственных деревьев семейства Lauraceae, произрастающих в восточной части Северной Америки и восточной Азии.
  • Кунжут - цветковое растение рода Sesamum .
  • шисо (семена, ягоды) - это теперь распространенное название японской кулинарной травы, семени или всего однолетнего растения Perilla frutescens.
  • Сычуаньский перец (huājiāo) или сычуаньский перец - распространенная специя, используемая в азиатской кухне.
  • Звездчатый анис - Illicium verum , обычно называемый звездчатым анисом, звездчатым анисом или китайским звездчатым анисом, представляет собой специю, которая по вкусу очень напоминает анис, полученную из звездчатого околоплодника Illicium verum , вечнозеленого дерева среднего размера, произрастающего на северо-востоке Вьетнама. и юго-запад Китая.
  • Сумах - один из примерно 250 видов цветковых растений рода Rhus и родственных родов семейства Anacardiaceae.
  • Тамаринд - дерево из семейства бобовых, произрастающее в тропической Африке.
  • Тасманский перец - тасманния является род древесных, вечнозеленые цветущие растения семейства винтеровые.
  • Бобы тонка - Dipteryx odorata - это вид цветущих деревьев семейства гороховых Fabaceae, произрастающих в регионе Ориноко на севере Южной Америки.
  • Куркума - корневищное травянистое многолетнее растение семейства имбирных, Zingiberaceae. Он произрастает в тропиках Южной Азии, и для его процветания требуется температура от 20 ° C до 30 ° C и значительное количество годовых осадков.
  • Узази - сушеные плоды западноафриканского листопадного кустарника Zanthoxylum tessmannii syn.
  • Ваниль - ароматизатор, полученный из орхидей рода Vanilla , в первую очередь мексиканского вида, Flat-Leved Vanilla.
  • Воатсипериферы - Piper borbonense - это вид растений из рода Piper .
  • Васаби -; Wasabia japonica или Eutrema japonica }} является членом семейства Brassicaceae, в которое входят капуста, хрен и горчица. Его еще называют японским хреном, хотя на самом деле это не из видов растений, содержащих хрен.
  • Булочки (цедра) - The юдз ; 유자 на корейском языке; от китайского 柚子, yòuzi ) - цитрусовый плод и растение, происходящее из Восточной Азии.
  • Зедоарий - многолетнее растение и представитель рода Curcuma Linn., Семейства Zingiberaceae.
  • Зерешк - Berberis vulgaris / // - кустарник из семейства Berberidaceae, произрастающий в Центральной и Южной Европе, Северо-Западной Африке и Западной Азии; он также натурализован в Северной Европе, включая Британские острова и Скандинавию, а также в Северной Америке.
  • Цедра - цедра - это пищевой ингредиент, который получают путем соскабливания или срезания внешней яркой кожуры цитрусовых, таких как лимон, апельсин, цитрон и лайм.

Виды смесей пряностей и пряностей

Смесь специй

  • Аджика - острая, острая, но с легким вкусом паста, которую часто используют для придания вкуса еде, в основном в кавказских регионах Абхазии и Самегрело. Аджика обычно бывает красного цвета, хотя можно приготовить и зеленую аджику с недозрелым перцем.
  • Адвие - Адвие или адвия - смесь специй, используемая в персидской и месопотамской кухне.
  • Бахарат - Бахарат - это смесь специй или смесь, используемая в арабской кухне, особенно в районе Машрика, а также в турецкой и иранской кухне.
  • Бербер - Бербер - это смесь специй, в состав которой обычно входят перец чили, чеснок, имбирь, сушеный базилик, корарима , рута, белый и черный перец и пажитник.
  • Букет гарни - Букет гарни - это пучок трав, обычно связанный веревкой и в основном используемый для приготовления супа, бульона и различных рагу.
  • Букну - порошкообразная смесь нескольких специй, популярных в некоторых частях штата Уттар-Прадеш, Индия.
  • Чаат масала - смесь специй, используемая в индийской и пакистанской кухне.
  • Чаунк - Чаунк ; иногда пишется chhaunk , chounk , chonk , chhounk или chhonk ; также называемый Tarka , Tadka , Bagar , phoron в Бенгальском, oggaraṇe в каннаде, vaghaar в гуджарати, Thalimpu или попе  ; и часто переводится как темперирование - это гарнир и / или техника приготовления, используемая в кухнях Индии, Бангладеш и Пакистана, при которой целые специи ненадолго обжариваются в масле или топленом масле, чтобы высвободить эфирные масла из клеток и, таким образом, усилить их вкус, прежде чем они будут вылил вместе с маслом в посуду.
  • Порошок чили - сушеные измельченные в порошок плоды одного или нескольких видов перца чили, иногда с добавлением других специй.
  • Варка крабов - смесь специй, которая используется для придания вкуса воде, в которой варятся крабы или другие моллюски.
  • Порошок карри - порошок карри - это смесь специй самого разного состава, основанная на южноазиатской кухне.
  • Doubanjiang - Doubanjiang - это острая соленая паста, приготовленная из ферментированных бобов, соевых бобов, соли, риса и различных специй.
  • Доучи - Доучи - это разновидность ферментированной и соленой сои.
  • Fines herbes - сочетание трав, составляющее основу средиземноморской кухни.
  • Порошок пяти специй - смесь пяти специй, характерных для китайской кухни, но также используемых в другой азиатской кухне.
  • Гарам масала - смесь молотых специй, распространенных в кухнях Северной Индии и других стран Южной Азии. и никто не считается более аутентичным, чем другой.
  • Соль с чесноком - ароматизированная соль, используемая в качестве пищевой приправы, состоящая из смеси сушеного измельченного чеснока и поваренной соли с добавкой, предотвращающей слеживание.
  • Gochujang - Кочхуджан
  • Харисса - тунисский острый соус чили, основными ингредиентами которого являются пири пири , перец серрано и другие острые перцы и специи, такие как чесночная паста, кориандр, красный перец чили, тмин, а также немного растительного или оливкового масла.
  • Гавайдж - название, данное множеству йеменских смесей молотых специй, используемых в основном для приготовления супов и кофе.
  • Herbes de Provence - смесь сушеных трав, типичных для Прованса.
  • Толчок специи - Jstyle приготовления пищи родной для Ямайки , в котором мясо сухой или влажный втирают маринованные с очень горячей смесью специй под названием Ямайского рефлекса приправа.
  • Хмели сунели - Хмели сунели - это традиционная грузинская смесь пряных трав.
  • Лимонный перец - приправа из гранулированной цедры лимона и измельченных горошин черного перца.
  • Масала - термин, используемый в кухнях Южной Азии для описания смеси специй.
  • Митмита - Митмита - это пряная порошкообразная приправа, используемая в кухне Эфиопии.
  • Смешанные специи - также называемые приправами для пудинга, представляют собой британскую смесь сладких специй, аналогичную специи для тыквенного пирога, используемой в Соединенных Штатах.
  • Old Bay Seasoning - смесь трав и специй, которая в настоящее время продается в Соединенных Штатах компанией McCormick & Company и производится в Мэриленде.
  • Панч форон - цельная смесь специй, используемая в Бангладеш и Восточной Индии, особенно в кухне Митхила, Бенгалии, Ассаме и Ории.
  • Персиллада - соус или смесь приправ из нарезанной петрушки с приправами, включая чеснок, зелень, масло и уксус.
  • Приправа для тыквенного пирога - смесь специй, используемых при приготовлении тыквенного пирога.
  • Qâlat daqqa - Тунисские пять специй, смесь специй, происходящая из Туниса в Северной Африке. Он состоит из гвоздики, мускатного ореха, корицы, перца и райских зерен, смешанных и измельченных до мелкого порошка.
  • Quatre épices - смесь специй, используемая в основном во Франции, но также встречающаяся на кухнях Ближнего Востока.
  • Рас-эль-ханут - популярная марокканская смесь специй, которая используется по всей Северной Африке.
  • Рекадо Рохо или паста ачиотэ - популярная смесь специй из Мексики.
  • Шарена соль - наиболее известная из соленых разновидностей.
  • Ситими - обычная японская смесь специй, состоящая из семи ингредиентов.
  • Табил - тунисская смесь специй, состоящая из молотых семян кориандра, тмина, порошка чеснока и порошка чили.
  • Тандури масала - смесь специй, специально предназначенная для использования в тандыре или глиняной печи в традиционной северно-индийской, пакистанской и афганской кухне.
  • Юдзукошо - вид японской приправы. Это паста из перца чили, кожуры юдзу и соли,
  • За'атар - родовое название семейства родственных ближневосточных трав из родов Origanum , Calamintha , Thymus и Satureja . Само название за'атар наиболее точно применимо к Origanum syriacum .

История трав и специй

Смотрите также

  • Маринование - процесс замачивания продуктов в приправленной, часто кислой, жидкости перед приготовлением.
  • Натирание со специями - любая смесь измельченных специй, приготовленная для того, чтобы натереть сырую пищу перед ее приготовлением.
Списки трав и специй
  • Австралийские травы и специи - Австралийские травы и специи использовались аборигенами для придания вкуса еде в духовках.
  • Китайская гербология - теория традиционной китайской терапии травами, на которую приходится большинство методов лечения в традиционной китайской медицине.
  • Кулинарные травы и специи - этот список не относится к растениям, используемым в основном в качестве травяных чаев или тизана, а также для растительных продуктов, которые являются чисто лекарственными, таких как валериана.
  • Индийские специи - включают множество специй, выращиваемых на Индийском субконтиненте.
  • Пакистанские специи - неполный список специй, обычно используемых в пакистанской кухне:
  • Травяной чай - травяной или растительный настой, обычно не приготовленный из листьев чайного куста.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки