Солодка - Liquorice

Лакрица
Иллюстрация Glycyrrhiza glabra0.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Fabales
Семья: Fabaceae
Подсемейство: Faboideae
Род: Глицирриза
Разновидность:
G. glabra
Биномиальное имя
Glycyrrhiza glabra
Синонимы

Солодки ( британский английский ) или солодки ( американский английский ) ( / л ɪ к ər ɪ ʃ / ЛИК -ər-есть (з) , / л ɪ к ər ə ʃ / ) является общим названием из солодки , A цветения растение семейства бобовых Fabaceae , из корня которого можно извлечь сладкий ароматный ароматизатор.

Лакрица - многолетнее травянистое растение бобовых культур, произрастающих в Западной Азии , Северной Африке и южной Европе . В ботаническом отношении он не имеет близкого родства с анисом или фенхелем , которые являются источниками подобных ароматических соединений. (Другой такой источник, звездчатый анис , даже более далек от аниса и фенхеля, чем лакрица, несмотря на его похожее общее название.) Солодка используется в качестве ароматизатора в конфетах и табаке , особенно в некоторых странах Европы и Западной Азии.

Экстракты солодки использовались в фитотерапии и традиционной медицине . Чрезмерное потребление лакрицы (более 2 мг / кг в день чистой глицирризиновой кислоты , компонента лакрицы) может привести к побочным эффектам , таким как гипокалиемия , повышение артериального давления , мышечная слабость и смерть.

Этимология

Слово « лакрица » / « лакрица », через англо-французский : lycorys , происходит от позднего латинского : liquiritia , искаженная латинизация греческого койне γλυκύρριζα , имени, предоставленного Диоскоридом . Γλυκύρριζα , глюкурриза , означает «сладкий корень», от γλυκύς , глюкус , «сладкий», и ῥίζα , риза , «корень». Современное греческое написание рода - γλυκόριζα . Плиний латинизировал γλυκύρριζα как glycyrrhiza , отсюда и его биномиальное название.

По состоянию на 2021 год его общее название на английском языке пишется как «лакрица» в большинстве стран Содружества, но «лакрица» в Соединенных Штатах, а иногда и в Канаде. Исторически существовало множество других вариантов написания.

Описание

Солодка - это травянистое многолетнее растение , вырастающее до 1 метра (40 дюймов) в высоту, с перистыми листьями около 7–15 см (3–6 дюймов) в длину и с 9–17 листочками. Эти цветы являются 8-12 мм ( 5 / 16 - 1 / 2  дюйма) длиной, фиолетового до бледно - беловато - синий, произведенный в свободном соцветия . Плод представляет собой продолговатый стручок , 20-30 мм ( 3 / 4 - 1+18  дюйма) длиной, содержащий несколько семян . Корни столоцветные .

Химия

Большая часть сладости лакрицы происходит от глицирризина.

Запах корня солодки исходит от сложной и изменчивой комбинации соединений, из которых анетол составляет до 3% от общего количества летучих веществ. Большая часть сладости лакрицы происходит от глицирризина , который имеет сладкий вкус, в 30–50 раз превышающий сладость сахара . Сладость сильно отличается от сахара, она менее растворимая, терпкая и сохраняется дольше.

Isoflavene glabrene и isoflavane глабридин , обнаружено в корнях солодки, являются фитоэстрогены .

Выращивание и использование

Солодку, которая лучше всего растет на хорошо дренированных почвах в глубоких долинах при ярком солнечном свете, собирают осенью через два-три года после посадки. Страны, производящие лакрицу, включают Индию, Иран, Италию, Афганистан, Китай, Пакистан, Ирак, Азербайджан, Узбекистан, Туркменистан и Турцию.

В 2019 году мировой рынок экстракта лакрицы составил 191 миллион долларов США, при этом крупнейшими экспортерами во главе с Францией , Узбекистаном , Китаем и Ираном приходилось по 10-14% от общего объема.

Табак

Солодка используется в качестве ароматизатора для табака для усиления аромата и увлажнения при производстве смешанных американских сигарет , влажного нюхательного табака , жевательного табака и трубочного табака . Солодка придает табачным изделиям естественную сладость и характерный аромат, который легко смешивается с натуральными и имитационными ароматизаторами, используемыми в табачной промышленности. С 2009 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование в сигаретах любых «характерных ароматизаторов», кроме ментола, но не других табачных изделий промышленного производства.

Еда и кондитерские изделия

Сушеные палочки корня солодки

Аромат солодки присутствует во многих конфетах и ​​сладостях . Вкус большинства этих конфет усиливается анисовым маслом, поэтому фактическое содержание лакрицы очень низкое. Кондитерские изделия из лакрицы в основном покупают потребители в Европе, но они также популярны в других странах, таких как Австралия и Новая Зеландия.

В Нидерландах лакричные кондитерские изделия ( капли ) являются одним из самых популярных видов сладостей. Он продается во многих формах. Довольно популярно смешивать его с мятой , ментолом , анисом или лавром . Смешивание с хлоридом аммония ( салмиак ) также популярно, как и в Финляндии. Популярный образец лакрицы салмиак в Нидерландах известен как зуте дроп ( соленый лакрица ), но содержит очень мало соли, то есть хлорида натрия. Крепкие соленые сладости также популярны в странах Северной Европы, где также популярны спирты со вкусом лакрицы, особенно в Дании и Финляндии.

Сушеные палочки корня лакрицы также являются традиционным кондитерским изделием в Нидерландах, как и когда-то в Великобритании, хотя их популярность в последние десятилетия пошла на убыль. Их продавали просто как палочки из зоэттаута («сладкое дерево»), которые можно было жевать в качестве конфет. При жевании и сосании выделяется очень сладкий вкус. Сладость в 30-50 раз сильнее сахарозы, не повреждая зубы. Примерно с 1970-х годов zoethout стал более редким и был заменен более легкими в употреблении конфетами (включая «капли»).

Понтефракт в Йоркшире , Англия, - это место, где солодка, смешанная с сахаром, стала использоваться в качестве сладкого в современном стиле. Изначально здесь готовили лепешки Понтефракт . В Камбрии, графстве Дарем, Йоркшире и Ланкашире он в просторечии известен как «испанский», предположительно потому, что испанские монахи выращивали корень лакрицы в аббатстве Риволкс недалеко от Тирска .

В Италии, Испании и Франции лакрица популярна в натуральном виде. Корень растения просто выкапывают, моют, сушат и разжевывают как освежитель для рта. По всей Италии несладкий лакричник употребляют в виде маленьких черных кусочков, приготовленных только из 100% чистого экстракта лакрицы. В Калабрии популярный ликер делают из чистого экстракта лакрицы. Солодка используется в Сирии и Египте, где она продается как напиток, в магазинах, а также у уличных торговцев.

Чипсы из корня солодки

Исследовать

Свойства глицирризина находятся в стадии предварительных исследований, например, для лечения гепатита С или местного лечения псориаза , но низкое качество исследований по состоянию на 2017 год не позволяет сделать выводы об эффективности и безопасности.

Традиционная медицина

В традиционной китайской медицине родственный вид G. uralensis (часто переводится как «лакрица») известен как «gancao» ( китайский :甘草; «сладкая трава»), и считается, что он «гармонизирует» ингредиенты формулы. Солодка использовалась в Аюрведе, полагая, что она может лечить различные заболевания, хотя нет высококачественных клинических исследований, показывающих, что она безопасна или эффективна для каких-либо лечебных целей. Европейское медицинское агентство добавило лакрицу в свой список лечебных трав.

Токсичность

Его основная ограничивающая дозу токсичность связана с кортикостероидной природой из-за ингибирующего эффекта, который его основные активные компоненты, глицирризин и еноксолон , оказывают на деградацию кортизола , и включают отек , гипокалиемию , увеличение или уменьшение веса и гипертензию .

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает, что продукты, содержащие лакрицу и ее производные (включая глицирризин), безопасны, если не потребляются чрезмерно. В других юрисдикциях рекомендовано не более 100-200 мг глицирризина в день, что эквивалентно примерно 70-150 г ( 2+От 12 до 5+14  унции) лакричных кондитерских изделий. Солодку нельзя употреблять во время беременности.

Фунгицид

В эфирные масла подавляют рост Aspergillus Flavus .

Отравление солодкой

Солодка - это экстракт растения Glycyrrhiza glabra, который содержит глицирризиновую кислоту или GZA. GZA состоит из одной молекулы глицирретиновой кислоты и двух молекул глюкуроновой кислоты . Экстракты корня растения могут называться экстрактом лакрицы, сладкого корня и экстракта солодки. G. glabra произрастает в Европе и Западной Азии. При пероральном введении продукт глицирретовой кислоты обнаруживается в моче человека, тогда как GZA - нет. Это показывает, что глицирретовая кислота всасывается и метаболизируется в кишечнике человека. GZA гидролизуется до глицирретовой кислоты в кишечнике бактериями.

На протяжении тысячелетий G. glabra использовалась в лечебных целях, включая расстройство желудка и воспаление желудка. Некоторые другие лечебные цели включают подавление кашля, лечение язвы и использование в качестве слабительного. Кроме того, соли GZA могут использоваться во многих продуктах в качестве подсластителей и ароматизаторов. В основном лакрица используется в табачной промышленности , примерно 90% ее употребления. Остальное распределяется поровну между продуктами питания и фармацевтическими препаратами, по 5% использования каждого ( Федеральный регистр , 1983). Экстракт солодки часто содержится в сладостях и многих конфетах, некоторых лекарствах и напитках, таких как корневое пиво. Его также можно использовать в жевательной резинке, табачных изделиях, таких как нюхательный табак, и зубной пасте.

Увеличение потребления лакрицы может вызвать многие токсические эффекты. Синдром гиперминералокортикостероидов может возникать, когда организм задерживает натрий, теряет калий, изменяя биохимическую и гормональную активность. Некоторые из этих действий включают снижение уровня альдостерона , снижение уровня ренин-ангиотензиновой системы и повышение уровня предсердного натрийуретического гормона, чтобы компенсировать вариации гомеостаза.

Некоторые другие симптомы токсичности включают нарушение баланса электролитов , отек , повышение артериального давления , увеличение веса, проблемы с сердцем и слабость. Люди будут испытывать определенные симптомы в зависимости от степени токсичности. Некоторые другие жалобы включают усталость, одышку , почечную недостаточность и паралич. По крайней мере, одна смерть была связана с чрезмерным употреблением солодки.

Можно увидеть многие побочные эффекты отравления лакричником, и большинство из них связано с минералокортикоидными эффектами GZA. В зависимости от дозы и приема лакрицы могут возникнуть серьезные проблемы и даже госпитализация. Люди с ранее существовавшими проблемами сердца или почек могут быть более восприимчивыми к GZA и отравлению лакричником. Важно следить за количеством потребляемой лакрицы, чтобы предотвратить отравление. Трудно определить безопасный уровень из-за множества различных факторов от человека к человеку. У наиболее чувствительных людей ежедневное потребление около 100 мг GZA может вызвать проблемы. Это эквивалентно 50 г лакричных конфет. Однако большинство людей могут потреблять до 400 мг до появления симптомов, что составляет около 200 г лакричных конфет. Практическое правило гласит, что нормальный здоровый человек может потреблять 10 мг GZA в день. В 2020 году врачи сообщили о случае, когда мужчина умер от остановки сердца в результате крайне низкого уровня калия. Три недели назад он ел пакетик черной лакрицы в день.

Галерея

использованная литература

внешние ссылки