Сюаньвэй ветчина - Xuanwei ham
Xuanwei_ham.jpg)
Xuanwei ветчина ( китайский :宣威火腿; пиньинь : Xuānwēi huǒtuǐ ) является вяленой ветчиной в Qujing префектуре провинции Юньнань , Китай . Ветчина Xuanwei имеет 250-летнюю историю, восходящую к 1766 году. В 1909 году она была впервые произведена серийно и приобрела популярность. В 1915 году ветчина Xuanwei завоевала золотую медаль на Панамской международной ярмарке. Ветчина Xuanwei пользуется высокой репутацией как на международном, так и на местном уровне. Ветчина имеет розово-красный цвет и по форме напоминает пипу .
История
Ветчина Xuanwei была впервые создана и произведена в 1909 году бизнесменом из провинции Юньнань, Китай.
В 1911 году они начали консервировать ветчину, и в 1912 году ее впервые отправили по всему миру.
В 1915 году ветчина Xuanwei завоевала золотую медаль на Панамской международной ярмарке . После этого он разошелся по всему миру и стал международной сенсацией. Текущий объем производства составляет 10 000 тонн .
В 2001 году производственный центр переехал из КНР .
Подготовка
В основном свиньи породы Уцзинь из района Сюаньвэй используются для приготовления ветчины Сюаньвэй из-за высокого содержания жира в организме и качества мускулов. Во время обработки ветчины Xuanwei зеленые ножки трижды солят перед тем, как поместить в вентилируемую камеру на 8–12 месяцев.
Некоторые формы были найдены , чтобы изменить вкус ветчины, наиболее преобладающими были члены родов Penicillium и Aspergillus , были найдены восемь видов Aspergillus , включая А. окуривает на долю которых приходится более одной трети всех Aspergillus, и четыре вида Penicillium.
Были обнаружены три основных рода дрожжей: Saccharomyces , Schizosaccharomyces и Hansenula .