Соевое масло - Soybean oil
Клинические данные | |
---|---|
Торговые наименования | Нутрилипид, Интралипид, другие |
AHFS / Drugs.com | Факты о профессиональных наркотиках |
Данные лицензии | |
Категория беременности |
|
Пути администрирования |
Внутривенно (IV) |
Код УВД | |
Легальное положение | |
Легальное положение | |
Идентификаторы | |
Количество CAS | |
DrugBank | |
UNII | |
Панель управления CompTox ( EPA ) | |
ECHA InfoCard | 100.029.340 |
Соевое масло - это растительное масло, получаемое из семян сои ( Glycine max ). Это одно из наиболее широко потребляемых масел для жарки и второе по потреблению растительное масло. В качестве олифы обработанное соевое масло также используется в качестве основы для печатных красок ( соевых чернил ) и масляных красок .
История
В китайских записях, датируемых до 2000 г. до н.э., упоминается использование культивируемых соевых бобов для производства пищевого соевого масла. Древняя китайская литература показывает, что соевые бобы широко культивировались и высоко ценились как использование в процессе производства соевого масла до того, как были сохранены письменные записи.
Производство
Страна | Производство, 2018 (тонн) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Китай | 16 167 100 | ||
2 | Соединенные Штаты | 10 884 000 | ||
3 | Бразилия | 9 305 295 | ||
4 | Аргентина | 7 249 000 | ||
5 | Индия | 1 507 700 | ||
6 | Мексика | 797 224 | ||
7 | Парагвай | 755 700 | ||
8 | Россия | 744 383 | ||
9 | Нидерланды | 648 700 | ||
10 | Германия | 644 900 | ||
Источник: FAOSTAT |
Для производства соевого масла соевые бобы подвергают крекингу, доводят до содержания влаги, нагревают до 60–88 ° C (140–190 ° F), скручивают в хлопья и экстрагируют растворителем с гексаном . Затем масло очищается, смешивается для различных целей и иногда гидрируется . Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, продаются как «растительные масла» или входят в состав самых разнообразных пищевых продуктов, подвергшихся обработке. Большая часть оставшегося остатка ( соевый шрот ) используется в качестве корма для животных.
В вегетационный период 2002–2003 годов во всем мире было произведено 30,6 миллиона тонн (MT) соевого масла, что составляет около половины мирового производства пищевых растительных масел и тридцать процентов всех производимых жиров и масел, включая животные жиры и масла, полученные из тропических растений. . В 2018–2019 годах мировое производство составило 57,4 млн тонн, при этом ведущие производители, включая Китай (16,6 млн тонн), США (10,9 млн тонн), Аргентину (8,4 млн тонн), Бразилию (8,2 млн тонн) и ЕС (3,2 млн тонн).
Состав
Соевое масло содержит только следовые количества жирных карбоновых кислот (около 0,3% по массе в сыром масле, 0,03% в рафинированном масле). Вместо этого он содержит сложные эфиры. В нижеследующем содержании выражения «жирные кислоты» и «кислота» ниже относятся к сложным эфирам, а не к карбоновым кислотам .
На 100 г соевого масла содержится 16 г насыщенных жиров, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров. Основными ненасыщенными жирными кислотами в триглицеридах соевого масла являются полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (C-18: 3), 7-10%, и линолевая кислота (C-18: 2), 51%; и мононенасыщенная олеиновая кислота (C-18: 1), 23%. Он также содержит насыщенные жирные кислоты стеариновую кислоту (C-18: 0), 4%, и пальмитиновую кислоту (C-16: 0), 10%.
Высокая доля склонных к окислению полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых применений, таких как кулинарные масла. Три компании, Monsanto Company , DuPont / Bunge и Asoyia в 2004 году представили сою с низким содержанием линоленовой кислоты Roundup Ready . Гидрирование можно использовать для уменьшения ненасыщенности линоленовой кислоты. Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена только частично, масло может содержать небольшое количество трансжиров .
Транс-жиры также обычно вводятся во время традиционной дезодорации масла: в обзоре 2005 года было обнаружено от 0,4 до 2,1% трансжиров в дезодорированном масле.
Сравнение с другими растительными маслами
Тип | Обработка обработки |
Насыщенные жирные кислоты |
Мононенасыщенные жирные кислоты |
Полиненасыщенные жирные кислоты |
Точка дыма | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Общий |
Олеиновая кислота (ω-9) |
Общий |
α-линоленовая кислота (ω-3) |
Линолевая кислота (ω-6) |
ω-6: 3 соотношение |
||||
Миндальное масло | 216 ° С (421 ° F) | ||||||||
Авокадо | 11,6 | 70,6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° С (482 ° F) | |
бразильский орех | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° С (406 ° F) | |
Канола | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° С (460 ° F) | |
Масло кешью | |||||||||
Семена чиа | |||||||||
Масло какао масло | |||||||||
Кокос | 82,5 | 6.3 | 6 | 1,7 | 175 ° С (347 ° F) | ||||
Кукуруза | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° С (450 ° F) | |
Семена хлопка | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° С (420 ° F) | |
Льняное семя / льняное семя | 9.0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° С (225 ° F) | |
Семя винограда | 10,5 | 14,3 | 14,3 | 74,7 | - | 74,7 | очень высоко | 216 ° С (421 ° F) | |
Семена конопли | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° С (330 ° F) | |
Vigna mungo | |||||||||
Горчичное масло | |||||||||
Оливковое | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° С (380 ° F) | |
Пальма | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° С (455 ° F) | |
Арахис | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | очень высоко | 232 ° С (450 ° F) | |
Пекановое масло | |||||||||
Масло периллы | |||||||||
Масло из рисовых отрубей | 232 ° С (450 ° F) | ||||||||
Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | очень высоко | 212 ° С (414 ° F) | |
Кунжут | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Соя | Частично гидрогенизированный | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Соя | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° С (460 ° F) | |
Масло грецкого ореха | неочищенный | 9.1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° С (320 ° F) |
Подсолнечник (стандарт) | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | очень высоко | 227 ° С (440 ° F) | |
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты) | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты) | 9.9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3,6 | 18: 1 | 232 ° С (450 ° F) | |
Семена хлопка | Гидрогенизированный | 93,6 | 1.5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Пальма | Гидрогенизированный | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общей массы жира. |
Приложения
Еда
Соевое масло в основном используется для жарки и выпечки . Его также используют в качестве приправы для салатов .
Тип жира | Общий жир (г) | Насыщенные жиры (г) | Мононенасыщенные жиры (г) | Полиненасыщенные жиры (г) | Точка дыма |
---|---|---|---|---|---|
Масло | 80-88 | 43–48 | 15-19 | 2-3 | 150 ° С (302 ° F) |
Рапсовое масло | 100 | 6-7 | 62–64 | 24–26 | 205 ° С (401 ° F) |
Кокосовое масло | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 ° С (351 ° F) |
Кукурузное масло | 100 | 13–14 | 27–29 | 52-54 | 230 ° С (446 ° F) |
Сало | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 ° С (374 ° F) |
Арахисовое масло | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 ° С (437 ° F) |
Оливковое масло | 100 | 13-19 | 59-74 | 6–16 | 190 ° С (374 ° F) |
Масло из рисовых отрубей | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 ° С (482 ° F) |
Соевое масло | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 ° С (495 ° F) |
Сало | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 ° С (392 ° F) |
Топленое масло | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 ° С (399 ° F) |
Подсолнечное масло | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 ° С (437 ° F) |
Подсолнечное масло ( высокоолеиновое ) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
растительное укорочение | 100 | 25 | 41 год | 28 год | 165 ° С (329 ° F) |
Олифы
Соевое масло является одним из многих высыхающих масел , что означает, что оно будет медленно затвердевать (из-за свободнорадикальной полимеризации) под воздействием воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое вещество. Благодаря этому свойству он используется в некоторых составах печатных красок и масляных красок . Однако другие масла (например, льняное масло ) могут быть лучше для некоторых применений олифы.
Медицинское использование
Соевое масло показано для парентерального питания как источник калорий и незаменимых жирных кислот.
Фиксатор для репеллентов от насекомых
Хотя соевое масло не обладает прямым отпугиванием насекомых , оно используется в качестве фиксатора для продления кратковременного действия эфирных масел, таких как масло герани, в некоторых коммерческих продуктах.
Торговля
Соевое масло торгуется на Чикагской торговой палате контрактами по 60 000 фунтов за раз. Цены указаны в центах и сотых долях цента за фунт с минимальным отклонением в 1/200 цента. Здесь торгуют с 1951 года.
использованная литература
внешние ссылки
- «Соевое масло» . Информационный портал о наркотиках . Национальная медицинская библиотека США.