Арахисовое масло - Peanut oil

Арахисовое масло

Арахисовое масло , также известное как арахисовое масло или арахисовое масло , представляет собой растительное масло, получаемое из арахиса . Масло обычно имеет мягкий или нейтральный вкус, но если оно приготовлено из жареного арахиса, оно имеет более сильный арахисовый вкус и аромат. Его часто используют в американской , китайской , индийской , африканской кухне и кухне Юго-Восточной Азии , как для общей кулинарии, так и в случае жареного масла для придания вкуса.

История

Из-за нехватки других масел на войне использование легкодоступного арахисового масла увеличилось в Соединенных Штатах во время Второй мировой войны .

Производство

Страна Производство, 2018
(тонн)
1  Китай 1,821,000
2  Индия 1 540 976
3  Нигерия 364 100
4  Мьянма 252 465
5  Судан 177 800
6  Сенегал 175 900
7  Гвинея 110 000
8  Аргентина 102 700
9  Соединенные Штаты 97 000
10  Гана 70 218
11  Чад 64 000
12  Бразилия 63 600
Источник: FAOSTAT

Использует

Нерафинированное арахисовое масло имеет температуру дымления 160 ° C / 320 ° F и используется в качестве ароматизатора для блюд, похожих на кунжутное масло . Рафинированное арахисовое масло имеет температуру дыма 450 ° F / 232 ° C и обычно используется для жарки больших партий продуктов, таких как картофель фри .

Другое использование

Арахисовое масло, как и другие растительные масла, можно использовать для изготовления мыла путем омыления . Арахисовое масло безопасно использовать в качестве массажного масла .

Биодизель

На Парижской выставке 1900 года компания Otto по просьбе французского правительства продемонстрировала, что арахисовое масло можно использовать в качестве источника топлива для дизельного двигателя ; это была одна из первых демонстраций биодизельной технологии.

Состав

Его основными компонентами жирными кислотами являются олеиновая кислота (46,8% в виде олеина ), линолевая кислота (33,4% в виде линолеина ) и пальмитиновая кислота (10,0% в виде пальмитина ). Масло также содержит стеариновую кислоту , арахиновую кислоту , бегеновую кислоту , лигноцериновую кислоту и другие жирные кислоты.

Пищевая ценность

Арахисовое масло
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 3699 кДж (884 ккал)
0 г
100 г
Насыщенный 17 г
Мононенасыщенный 46 г
Полиненасыщенные 32 г
0 г
Витамины Количество
% DV
Витамин Е
105%
15,7 мг
Минералы Количество
% DV
Цинк
0%
0,01 мг
Другие составляющие Количество
Холестерин 0 мг
Селен 0,0 мкг

Процент жира может быть разным.
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Арахисовое масло состоит из 17% насыщенных жиров , 46% мононенасыщенных жиров и 32% полиненасыщенных жиров (таблица).

Свойства обычных кулинарных жиров (на 100 г)
Тип жира Общий жир (г) Насыщенные жиры (г) Мононенасыщенные жиры (г) Полиненасыщенные жиры (г) Точка дыма
Масло 80-88 43–48 15-19 2-3 150 ° С (302 ° F)
Рапсовое масло 100 6-7 62–64 24–26 205 ° С (401 ° F)
Кокосовое масло 99 83 6 2 177 ° С (351 ° F)
Кукурузное масло 100 13–14 27–29 52-54 230 ° С (446 ° F)
Сало 100 39 45 11 190 ° С (374 ° F)
Арахисовое масло 100 17 46 32 225 ° С (437 ° F)
Оливковое масло 100 13-19 59-74 6–16 190 ° С (374 ° F)
Масло из рисовых отрубей 100 25 38 37 250 ° С (482 ° F)
Соевое масло 100 15 22 57-58 257 ° С (495 ° F)
Сало 94 52 32 3 200 ° С (392 ° F)
Топленое масло 99 62 29 4 204 ° С (399 ° F)
Подсолнечное масло 100 10 20 66 225 ° С (437 ° F)
Подсолнечное масло ( высокоолеиновое ) 100 12 84 4
растительное укорочение 100 25 41 год 28 год 165 ° С (329 ° F)

Вопросы здравоохранения

Токсины

Арахисовое масло высокой степени очистки может содержать следы гексана , побочного продукта нефти, используемого для максимального отделения масла от твердых веществ арахиса. ЕРА идентифицирует гексан в качестве нейротоксина в исследованиях на крысах. Нет никаких конкретных правил относительно пределов использования гексана в кулинарных маслах. Если пренебречь контролем качества, арахис, содержащий плесень, производящую высокотоксичный афлатоксин, может в конечном итоге загрязнить полученное из него масло.

Аллергены

Те, у кого аллергия на арахис, могут употреблять арахисовое масло высокой степени очистки, но им следует избегать органических масел первого отжима. Большинство высокоочищенных арахисовых масел удаляют аллергены арахиса, и было доказано, что они безопасны для «подавляющего большинства людей, страдающих аллергией на арахис». Однако арахисовое масло холодного отжима не может удалить аллергены и, следовательно, может быть очень опасным для людей с аллергией на арахис.

Поскольку степень обработки того или иного конкретного продукта часто неясна, «разумно избегать».

использованная литература

внешние ссылки