Арахисовое масло - Peanut oil
Арахисовое масло , также известное как арахисовое масло или арахисовое масло , представляет собой растительное масло, получаемое из арахиса . Масло обычно имеет мягкий или нейтральный вкус, но если оно приготовлено из жареного арахиса, оно имеет более сильный арахисовый вкус и аромат. Его часто используют в американской , китайской , индийской , африканской кухне и кухне Юго-Восточной Азии , как для общей кулинарии, так и в случае жареного масла для придания вкуса.
История
Из-за нехватки других масел на войне использование легкодоступного арахисового масла увеличилось в Соединенных Штатах во время Второй мировой войны .
Производство
Страна | Производство, 2018 (тонн) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Китай | 1,821,000 | ||
2 | Индия | 1 540 976 | ||
3 | Нигерия | 364 100 | ||
4 | Мьянма | 252 465 | ||
5 | Судан | 177 800 | ||
6 | Сенегал | 175 900 | ||
7 | Гвинея | 110 000 | ||
8 | Аргентина | 102 700 | ||
9 | Соединенные Штаты | 97 000 | ||
10 | Гана | 70 218 | ||
11 | Чад | 64 000 | ||
12 | Бразилия | 63 600 | ||
Источник: FAOSTAT |
Использует
Нерафинированное арахисовое масло имеет температуру дымления 160 ° C / 320 ° F и используется в качестве ароматизатора для блюд, похожих на кунжутное масло . Рафинированное арахисовое масло имеет температуру дыма 450 ° F / 232 ° C и обычно используется для жарки больших партий продуктов, таких как картофель фри .
Другое использование
Арахисовое масло, как и другие растительные масла, можно использовать для изготовления мыла путем омыления . Арахисовое масло безопасно использовать в качестве массажного масла .
Биодизель
На Парижской выставке 1900 года компания Otto по просьбе французского правительства продемонстрировала, что арахисовое масло можно использовать в качестве источника топлива для дизельного двигателя ; это была одна из первых демонстраций биодизельной технологии.
Состав
Его основными компонентами жирными кислотами являются олеиновая кислота (46,8% в виде олеина ), линолевая кислота (33,4% в виде линолеина ) и пальмитиновая кислота (10,0% в виде пальмитина ). Масло также содержит стеариновую кислоту , арахиновую кислоту , бегеновую кислоту , лигноцериновую кислоту и другие жирные кислоты.
Пищевая ценность
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 3699 кДж (884 ккал) |
0 г |
|
100 г |
|
Насыщенный | 17 г |
Мононенасыщенный | 46 г |
Полиненасыщенные | 32 г |
0 г |
|
Витамины |
Количество
% DV †
|
Витамин Е |
105% 15,7 мг |
Минералы |
Количество
% DV †
|
Цинк |
0% 0,01 мг |
Другие составляющие | Количество |
Холестерин | 0 мг |
Селен | 0,0 мкг |
Процент жира может быть разным.
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Арахисовое масло состоит из 17% насыщенных жиров , 46% мононенасыщенных жиров и 32% полиненасыщенных жиров (таблица).
Тип жира | Общий жир (г) | Насыщенные жиры (г) | Мононенасыщенные жиры (г) | Полиненасыщенные жиры (г) | Точка дыма |
---|---|---|---|---|---|
Масло | 80-88 | 43–48 | 15-19 | 2-3 | 150 ° С (302 ° F) |
Рапсовое масло | 100 | 6-7 | 62–64 | 24–26 | 205 ° С (401 ° F) |
Кокосовое масло | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 ° С (351 ° F) |
Кукурузное масло | 100 | 13–14 | 27–29 | 52-54 | 230 ° С (446 ° F) |
Сало | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 ° С (374 ° F) |
Арахисовое масло | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 ° С (437 ° F) |
Оливковое масло | 100 | 13-19 | 59-74 | 6–16 | 190 ° С (374 ° F) |
Масло из рисовых отрубей | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 ° С (482 ° F) |
Соевое масло | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 ° С (495 ° F) |
Сало | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 ° С (392 ° F) |
Топленое масло | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 ° С (399 ° F) |
Подсолнечное масло | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 ° С (437 ° F) |
Подсолнечное масло ( высокоолеиновое ) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
растительное укорочение | 100 | 25 | 41 год | 28 год | 165 ° С (329 ° F) |
Вопросы здравоохранения
Токсины
Арахисовое масло высокой степени очистки может содержать следы гексана , побочного продукта нефти, используемого для максимального отделения масла от твердых веществ арахиса. ЕРА идентифицирует гексан в качестве нейротоксина в исследованиях на крысах. Нет никаких конкретных правил относительно пределов использования гексана в кулинарных маслах. Если пренебречь контролем качества, арахис, содержащий плесень, производящую высокотоксичный афлатоксин, может в конечном итоге загрязнить полученное из него масло.
Аллергены
Те, у кого аллергия на арахис, могут употреблять арахисовое масло высокой степени очистки, но им следует избегать органических масел первого отжима. Большинство высокоочищенных арахисовых масел удаляют аллергены арахиса, и было доказано, что они безопасны для «подавляющего большинства людей, страдающих аллергией на арахис». Однако арахисовое масло холодного отжима не может удалить аллергены и, следовательно, может быть очень опасным для людей с аллергией на арахис.
Поскольку степень обработки того или иного конкретного продукта часто неясна, «разумно избегать».