Бразильский орех - Brazil nut

Бразильский орех
Статус сохранения
Уязвимый  ( МСОП 2.3 )
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Астериды
Порядок:	Ericales
Семья:	Lecythidaceae
Подсемейство:	Lecythidoideae
Род:	Bertholletia Bonpl.
Разновидность:	B. excelsa
Биномиальное имя
Bertholletia excelsa Humb. И Бонпл.

Бразильский орех ( Bertholletia ехсе ) является южноамериканских деревьев в семье Lecythidaceae , и это также название коммерчески добываемых съедобных дерева семян . Это одно из самых больших и долгоживущих деревьев в тропических лесах Амазонки . Плод и его ореховая скорлупа, содержащие съедобный бразильский орех , относительно большие, возможно, общий вес достигает 2 кг (4 фунта 7 унций). В пищу бразильские орехи отличаются разнообразным содержанием питательных микроэлементов , особенно высоким содержанием селена . Древесина бразильского ореха ценится за ее качество при производстве столярных изделий , полов и тяжелых строительных работ.

Общие имена

В разных странах Южной Америки бразильские орехи называют castañas de Brasil или nuez de Brasil . В центральной Бразилии их обычно называют просто «кастанья», хотя их также можно назвать кастаньяс-до-пара (что означает «каштаны из Пара »).

В Северной Америке еще в 1896 году бразильские орехи иногда называли жаргонным термином « пальцы ног ниггера » - пошлость, которая постепенно вышла из употребления, поскольку расовые оскорбления стали социально неприемлемыми .

Таксономия

Семейство бразильских орехов Lecythidaceae относится к отряду Ericales , как и другие известные растения, такие как черника, клюква, сапоте , гуттаперча , чай , флоксы и хурма . Дерево - единственный вид монотипного рода Bertholletia , названного в честь французского химика Клода Луи Бертолле .

Описание

Бразильский орех - большое дерево, достигающее 50 м (160 футов) в высоту и ствол от 1 до 2 м (от 3 футов 3 дюйма до 6 футов 7 дюймов) в диаметре , что делает его одним из самых больших деревьев в тропических лесах Амазонки. Он может жить 500 и более лет и часто может достигать тысячелетнего возраста. Стебель прямой и обычно без ветвей для более половины высоты дерева, с большим, эмерджентной короной длинных ветвей над окружающим пологом других дерев.

Кора сероватая, гладкая. Листья в засушливый период лиственные , очередные, простые, цельнокрайние или зубчатые, продолговатые, 20–35 см (8–14 дюймов) в длину и 10–15 см (4–6 дюймов) в ширину. Цветки маленькие, зеленовато-белые, в метелках 5–10 см (2–4 дюйма) в длину; Каждый цветок имеет двухраздельную листопадную чашечку , шесть неравных кремовых лепестков и многочисленные тычинки, объединенные в широкую массу в форме капюшона.

Диапазон

Бразильский орех произрастает в Гвиане , Венесуэле , Бразилии , восточной Колумбии , восточном Перу и восточной Боливии . Он встречается в виде разбросанных деревьев в больших лесах на берегах реки Амазонка , Рио-Негро , Тапажос и Ориноко .

В результате их можно найти за пределами производственных участков, на задних дворах домов, а также возле дорог и улиц в Северной и Северо-Восточной Бразилии . Плод тяжелый и жесткий; когда плоды падают, они представляют серьезную угрозу для транспортных средств и людей, проезжающих под деревом.

Размножение

Деревья бразильского ореха приносят плоды почти исключительно в нетронутых лесах, поскольку в нарушенных лесах отсутствуют крупнотелые пчелы из родов Bombus , Centris , Epicharis , Eulaema и Xylocopa , которые единственные способны опылять цветы дерева разными родами пчел. являются основными опылителями в разных регионах и в разное время года. Бразильские орехи собирают с плантаций, но их производство низкое и в настоящее время экономически нецелесообразно.

Плод созревает через 14 месяцев после опыления цветов. Сам плод представляет собой большую капсулу диаметром 10–15 см (4–6 дюймов), размером до 2 кг (4 фунта 7 унций) , напоминающую эндокарпий кокосового ореха . Он имеет твердую древесную скорлупу толщиной 8–12 мм ( 3 ⁄ 8 - 1 ⁄ 2  дюйма), которая содержит от восьми до 24 клиновидных семян размером 4–5 см ( 1+5 ⁄ 8–2 дюйма) длиной («Бразильские орехи»), упакованные как дольки апельсина, но не ограничиваясь одним оборотом дольков. Можно наложить друг на друга до трех оборотов, при этом полярные концы сегментов среднего оборота переходят в верхние и нижние обороты (см. Иллюстрацию выше).

На одном конце капсулы есть небольшое отверстие, которое позволяет крупным грызунам, таким как агути, разгрызать ее. Затем они съедают одни семена внутри, а другие закапывают для дальнейшего использования; некоторые из них могут прорасти в новые деревья бразильского ореха. Большинство семян агути «сажает» в тайники во время сезона дождей , и молодые саженцы могут годами ждать в состоянии покоя, пока дерево упадет и солнечный свет достигнет его, когда оно снова начнет расти. Сообщается, что обезьяны капуцины открывают бразильские орехи, используя камень в качестве наковальни .

Общество и культура

В Бразилии вырубка бразильского ореха (обычно с целью заготовки пиломатериалов и бразильских орехов) является незаконной, если только не было предварительного разрешения Бразильского института окружающей среды и возобновляемых природных ресурсов .

Производство

Производство бразильских орехов - 2019
Страна	( тонны )
Бразилия	32 905
Боливия	31 146
Перу	6 205
Мир	70 256
Источник: FAOSTAT из Организации Объединенных Наций

В 2019 году мировое производство бразильских орехов (в скорлупе) составило 78256 тонн , большая часть из которых была получена за счет дикорастущих урожаев в тропических лесах, особенно в регионах Амазонки в Бразилии и Боливии, которые произвели 91% от общемирового производства (таблица).

Экологические последствия сбора урожая

Поскольку большая часть продукции для международной торговли собирается в дикой природе, деловая структура была продвинута как модель получения дохода от тропического леса без его уничтожения. Орехи чаще всего собирают рабочие-мигранты, известные как castañeros (по- испански ) или castanheiros (по- португальски ). Лесозаготовки представляют собой серьезную угрозу устойчивости отрасли по сбору орехов в Бразилии.

Анализ возраста деревьев на убранных участках показывает, что для умеренного и интенсивного сбора требуется столько семян, что их не хватает для замены старых деревьев, когда они умирают. На участках, где проводятся мероприятия по сбору света, было много молодых деревьев, а на участках с интенсивными сборами почти не было.

Регулирование импорта в Европейском союзе

В 2003 году Европейский союз ввел строгие правила в отношении импорта бразильских бразильских орехов в скорлупе, поскольку считается, что скорлупа содержит небезопасные уровни афлатоксинов , потенциальных причин рака печени .

Питание и потребление людьми

Бразильские орехи, сушеные, небеленые, очищенные

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	2743 кДж (656 ккал)
Углеводы	12,27 г
Крахмал	0,25 г
Сахара	2.33 г
Пищевые волокна	7,5 г
Толстый	66,43 г
Насыщенный	15,137 г
Мононенасыщенный	24,548 г
Полиненасыщенные	20,577 г
Протеин	14,32 г
Триптофан	0,141 г
Треонин	0,362 г
Изолейцин	0,516 г
Лейцин	1,155 г
Лизин	0,492 г
Метионин	1,008 г
Цистин	0,367 г
Фенилаланин	0,630 г
Тирозин	0,420 г
Валин	0,756 г
Аргинин	2,148 г
Гистидин	0,386 г
Аланин	0,577 г
Аспарагиновая кислота	1,346 г
Глютаминовая кислота	3,147 г
Глицин	0,718 г
Пролин	0,657 г
Серин	0,683 г
Витамины	Количество % DV †
Тиамин (B 1 )	54% 0,617 мг
Рибофлавин (B 2 )	3% 0,035 мг
Ниацин (B 3 )	2% 0,295 мг
Витамин B 6	8% 0,101 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	6% 22 мкг
Витамин С	1% 0,7 мг
Витамин Е	38% 5,73 мг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	16% 160 мг
Железо	19% 2,43 мг
Магний	106% 376 мг
Марганец	57% 1,2 мг
Фосфор	104% 725 мг
Калий	14% 659 мг
Натрий	0% 3 мг
Цинк	43% 4,06 мг
Другие составляющие	Количество
Воды	3,48 г
Селен	1917 мкг
Бета-ситостерин	64 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

Бразильские орехи содержат 14% белка , 12% углеводов и 66% жира по весу; 85% их калорий приходится на жиры, а 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2 унции) обеспечивает 2740 килоджоулей (656 килокалорий) пищевой энергии . Жировые компоненты состоят из 23% насыщенных , 38% мононенасыщенных и 32% полиненасыщенных . Из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров, в первую очередь омега-6 жирных кислот , очищенные бразильские орехи могут быстро стать прогорклыми .

В пищевом отношении бразильские орехи являются богатым источником (20% или более дневной нормы ) пищевых волокон (30% дневной нормы ), а также различных витаминов и пищевых минералов . 100 г ( 3+1 ⁄ 2  унции) (75% от одной чашки ) бразильских орехов содержат большое количество тиамина (54% DV), витамина E (38% DV), магния (106% DV), фосфора (104% DV), марганца. (57% DV) и цинк (43% DV). Бразильские орехи, пожалуй, самый богатый диетический источник селена , при этом порция из шести орехов в 28 г (1 унция) обеспечивает 774% суточной нормы. Это в 10 раз больше рекомендуемой в США диетической нормы для взрослых, даже больше, чем допустимый верхний уровень потребления , хотя количество селена в партиях орехов сильно различается. 200-граммовый пакет бразильских орехов из супермаркета содержит около 20 000 микрограммов селена. Это почти в 300 раз больше, чем рекомендуется Немецким обществом питания (GNS) для здоровых взрослых (70 микрограммов в день для мужчин, 60 микрограмм в день для женщин). Наиболее частыми признаками хронической передозировки являются выпадение или ломкость волос и ногтей.

Высокое содержание селена используется в качестве биомаркера при исследованиях потребления и дефицита селена. Потребление всего одного бразильского ореха в день в течение 8 недель было достаточным для восстановления уровня селена в крови и повышения уровня холестерина ЛПВП (хорошего) у полных женщин.

Селен, содержащийся в бразильских орехах, входит в состав органических соединений, в основном в форме селенометионина. Организм путает эту форму селена с белковым элементом метионином. Это означает, что он бесконтрольно включает органическое соединение в белки, которые должны содержать серу. Часть селена регенерируется позже, но это происходит в результате метаболизма белков, а не по мере необходимости. Вместо положительного эффекта регулярное употребление бразильских орехов может иметь отрицательные последствия.

Фитохимические вещества

Скорлупа бразильских орехов содержит высокий уровень афлатоксинов , которые вырабатываются плесенью , и при употреблении в пищу могут вызвать повреждение печени , в том числе, возможно, рак. Во время проверок в бразильских орехах были обнаружены уровни афлатоксина, которые были намного выше пределов, установленных ЕС.

Орехи содержат небольшое количество радия , радиоактивного элемента, а в килограмме орехов активность составляет от 40 до 260 беккерелей (от 1 до 7 нанокюри ). Это примерно в 1000 раз больше, чем в некоторых других распространенных продуктах. По данным университетов , ассоциированных с Ок-Ридж , повышенные уровни радия в почве напрямую не вызывают концентрации радия, но «очень обширная корневая система дерева» может концентрировать естественный радиоактивный материал, когда он присутствует в почве. Материал должен все еще присутствовать в почве, чтобы сконцентрироваться на деревьях.

Бразильские орехи также содержат барий, металл с химическим поведением, очень похожим на радий, который может иметь токсические эффекты, такие как слабость, рвота или диарея, после преднамеренного или случайного проглатывания.

Использует

Масло

Бразильский орех масло содержит 75% ненасыщенных жирных кислот , в основном состоит из олеиновой и линолевой кислот , а также фитостерин , бета-ситостерин , и жирорастворимых витамина Е .

В следующей таблице представлен состав жирных кислот эфирного масла бразильского ореха:

Пальмитиновая кислота	16–20%
Пальмитолеиновая кислота	0,5–1,2%
Стеариновая кислота	9–13%
Олеиновая кислота	36–45%
Линолевая кислота	33–38%
Насыщенные жиры	25%
Ненасыщенные жиры	75%

Древесина

Пиломатериалы из бразильского ореха (не путать с бразильским деревом ) имеют отличное качество и могут использоваться в различных областях , от полов до тяжелых строительных конструкций. Вырубка деревьев запрещена законом во всех трех странах-производителях (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель представляют постоянную угрозу.

Другое использование

Масло бразильского ореха используется в качестве смазки для часов, при производстве красок и в косметической промышленности. Предполагается, что гравюры на скорлупе бразильских орехов использовались в качестве декоративных украшений неназванными коренными племенами Боливии, хотя таких примеров нет. Из-за своей твердости скорлупу бразильского ореха часто измельчают в порошок и используют в качестве абразива для полировки таких материалов, как металлы и керамика, так же, как и ювелирные румяна .

Смотрите также

• Бразильский ореховый пирог
• Список кулинарных орехов
• Официальный список исчезающей флоры Бразилии
• Гранулярная конвекция

использованная литература