Ругелах - Rugelach

Ругелах
Шоколадный ругелах
Шоколадный ругелах
Тип Кондитерские изделия
Место происхождения Польша
Регион или штат Центральная Европа
Ассоциированная национальная кухня Израиль
Основные ингредиенты Тесто: сметана или сливочный сыр.
Начинка: любой из изюма , грецких орехов , корицы , шоколада , марципана , мака или фруктовых консервов.
Ругелах в форме полумесяца
Разрезать ругелах

Rugelach ( / г ¯u ɡ əl ə х / РОО -gəl-əkh ; идиш : ראָגאַלעך rōgaleḵ и иврит : רוגלך rōgalaḵ ) представляет собой заполненный тесто продукт , происходящих в еврейских общин в Польше . Он популярен в Израиле , обычно встречается в большинстве кафе и пекарен. Это также популярное угощение среди евреев диаспоры .

Традиционные ругелах делают в виде полумесяца, раскатывая треугольник из теста вокруг начинки. Некоторые источники утверждают, что ругелах и французский круассан имеют общего венского предка, выпечку в форме полумесяца в память о снятии турецкой осады, возможно, это отсылка к битве за Вену в 1683 году. Однако это похоже на городскую легенду , поскольку оба rugelach и его предполагаемый предок, Kipferl , появились до эпохи Раннего Нового времени, тогда как круассан в его современной форме возник не ранее 19 века (см. viennoiserie ). Это заставляет многих думать, что круассан - просто потомок одного из этих двух.

Альтернативная форма похожа на штрудель или ореховый рулет , но в отличие от них раскатанное тесто и начинка нарезаются ломтиками перед выпечкой.

Этимология

Название - идиш , исторический язык евреев-ашкенази . -Ach окончание ( -ך ) указывает на множественное число, в то время как эль ( -ל ) может быть уменьшительное, как, например, shtetlekh ( שטעטלעך , деревни) это множественное число от штетле ( שטעטל , д), уменьшительное shtot ( שטאָט , город). В этом случае корень означает что-то вроде «скручивание», поэтому перевод будет «маленькие скручивания», то есть отсылка к форме этого теста . В этом контексте обратите внимание, что рог ( ראָג ) означает «угол» на идиш. На польском языке, который оказал влияние на идиш, róg может означать «угол», но также может означать «рог» - как на животном, так и на музыкальном инструменте. Выпечка в форме круассана, похожая на рожки, по- польски называется rogale , см. Rogal świętomarciński . Рогейл по произношению и значению почти идентичен идишскому слову ругелах .

С другой стороны, некоторые утверждают, что корень - rugel , что означает «королевский», возможно, имея в виду вкус. Это объяснение находится в противоречии с использованием идиша, где слово кениглих ( קעניגליךּ ) является доминирующим словом, означающим «королевский».

Ингредиенты

Ругелах и израильская выпечка

Ругелах можно приготовить из теста со сметаной или сливочным сыром , но есть также варианты пареве (без молочных ингредиентов), так что его можно есть с мясной едой или после нее, и при этом он будет кошерным . Сливочный сыр Тесто является самым последним, в то время как дрожжи дрожжевых и сметана Тесто намного старше.

Различные начинки могут включать изюм , грецкие орехи , корицу , шоколад , марципан , мак или фруктовые консервы, которые свернуты внутрь.

В последние годы повара представили пикантные версии этой выпечки с начинкой из курицы и шмальца или лосося с сыром бурсен.

Смотрите также

Прочая выпечка в виде полумесяца и булочки

Прочая выпечка с фруктовой начинкой

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки