Венская кухня - Viennese cuisine

Апфельструдель , венское блюдо

Венская кухня - это кухня , характерная для Вены , Австрии , и большинства ее жителей. Венскую кухню часто рассматривают как эквивалент австрийской кухни , но хотя элементы венской кухни распространились по всей Австрии, в других австрийских регионах есть свои уникальные вариации.

Венская кухня больше всего известна своим венским шницелем и выпечкой , но она включает в себя широкий спектр других уникальных блюд.

Вена была столицей Австрии более тысячи лет. Он стал культурным центром нации и разработал собственную региональную кухню; Таким образом, венская кухня отличается особой кулинарией.

Разнообразие ингредиентов, продаваемых на Нашмаркте, может наводить на мысль о широком разнообразии кулинарной культуры. На самом деле, блюда, в значительной степени зависящие от мяса, составляют типичную венскую кухню: венский шницель ( телятина, покрытая панировочными сухарями и жареная), тафельшпиц (вареная говядина ), бушель (рагу с телячьими легкими и сердцем) и сельхфляйш (копченое мясо) с квашеной капустой и пельмени типичны для его приготовления. Некоторые сладкие венские блюда включают Apfelstrudel ( тесто для штруделя с яблоками), Millirahmstrudel (штрудель с молочным кремом), Kaiserschmarrn (тертые блины с фруктовыми компотами ) и Sachertorte ( торт из двух слоев шоколадного торта с абрикосовым джемом в середине). Эти и многие другие десерты будут предлагаться в одном из многочисленных кондитерских заведений Вены, где их обычно едят с кофе во второй половине дня. Липтауэр как спред или повидл как спред или основа для пельменей также довольно популярны.

История

Венские кулинарные традиции возникли из множества различных источников: «Венская кухня - это все - эклектичная смесь кухонь Европы и других стран, всех регионов и стран, которые когда-то были частью монархии».

Итальянское влияние было сильным примерно с начала 17 века. В 18 веке французская кухня стала влиятельной в Вене, наряду с французским этикетом и дипломатическим языком. Термин «Wiener Küche» (венская кухня) впервые появился в поваренных книгах на немецком языке примерно в конце 18 века, и его ошибочно считали эквивалентом австрийской кухни.

Считается, что круассан возник в Вене после поражения турок во время осады Вены.

Во второй половине 19-го века кулинарные книги начали включать чешские, венгерские, итальянские, еврейские, польские и балканские элементы венской кухни. Венская кулинария отражает продукты, привезенные из различных частей Австро-Венгерской империи : «Венское меню обычно состоит из одной и той же группы блюд, иногда австрийских по происхождению, но часто унаследованных от представителей разных национальностей империи: венгерский гуляш ... венский шницель. .. южнославянский ćevapčići ... креповый Palatschinken (на который претендуют румыны) и Powidltascherl ... от чехов, и это лишь некоторые из них ».

Современная венская кухня

В современной Вене многие повара начали сочетать традиционные венские блюда с принципами новой кухни, чтобы создать то, что известно как «Neue Wiener Küche» ( новая венская кухня ). Это включает в себя вегетарианскую пищу .

Кроме того, турецкая , еврейская , ближневосточная и индийская кухня оказывают влияние на город из-за растущих общин иммигрантов.

Кофейни

Основная статья: Венская кофейня

Венская кофейня является такой важной частью кухни и культуры Вены, что понятие перечислено как « нематериального культурного наследие » в австрийской описи «Национальное агентство по нематериальному культурному наследию», в рамках ЮНЕСКО . Венская кофейня описана в этом перечне как место, «где расходуются время и пространство, но на счету присутствует только кофе».

Венские блюда

Тафельшпиц

Типичные венские блюда включают:

Смотрите также

  • Венский хлеб , уникальный и влиятельный стиль легкого хлеба со свежей закваской, разработанный в Вене.
  • Viennoiserie , французский термин, обозначающий выпечку в стиле венской выпечки или под ее влиянием.

Рекомендации