Путо -Puto
Путо в лайнере из банановых листьев
| |
| Курс | Десерт , завтрак |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура сервировки | горячий, теплый или комнатной температуры |
| Основные ингредиенты | Рис |
| 587 ккал | |
| Похожие блюда | bibingka , panyalam , Путта , КУЭ Putu |
Путо - это филиппинский рисовый пирог , приготовленный на пару , который традиционно готовят из слегка ферментированного рисового теста ( галапонг ). Его едят как есть или как дополнение к ряду пикантных блюд (в первую очередь, динугуань ). Путо также является общим термином для различных видов торта, приготовленного на пару, в том числе без риса. Это подвид каканин (рисовые лепешки).
Описание
Путо готовится из риса, замоченного на ночь, чтобы он немного забродил. Иногда для облегчения этого процесса могут быть добавлены дрожжи . Затем его измельчают (традиционно с помощью каменных мельниц) в рисовое тесто, известное как галапонг . Затем смесь пропаривают .
_with_cheese.jpg)
Наиболее распространенная форма пароварки путухан, используемой для изготовления путо, - круглая, от 30 до 60 сантиметров (от 12 до 24 дюймов) в диаметре и от 2 до 5 сантиметров (от 0,79 до 1,97 дюйма) в глубину. Эти пароходы являются кольцом , изготовленное из любого паяного листового металла , построенного вокруг перфорированного чана, или тонких полос изогнутого бамбука вмещающих плоской корзину расщепленного бамбук рейка ( по аналогии с тусклой суммой пароходом корзины). Крышка почти всегда имеет коническую форму, чтобы конденсирующийся пар мог стекать по периметру, а не на лепешки.
Лист муслина ( катса ) натягивают на пароварку и прямо на него выливают приготовленное рисовое тесто ; альтернативный метод использует банановый лист в качестве подкладки. Puto затем продаются как большие, толстые торты в плоских корзинках называемых bilao выровнены с банановым листом, либо в виде целых батонов или нарезанной на более мелкий, пастилки -образных отдельные порций.
Правильно приготовленное путо придает слегка дрожжевой аромат ферментированного рисового галапонга , который может быть усилен ароматом банановых листьев . Он не липкий, не сухой и не рассыпчатый, а мягкий, влажный и с мелкой однородной зернистостью. Важнейшим ароматом является свежеприготовленный рис, но он может быть немного подслащен, если употреблять его как закуску, а не как дополнение к пикантным блюдам. Большинство Puto приготовленного в тагальском говорящих регионах может содержать небольшое количество древесной золы щелок .
Путо, который едят отдельно, обычно добавляют в начинку, такую как сыр , масло / маргарин , сваренные вкрутую яйца , мясо или свежее тертый кокос . В Булакане , Puto с сыром начинками являются юмористический называется putong Бак ( «гомосексуальный Puto „), в то время как Puto с яичной начинкой называется putong lalaki (“человек Puto ) и заполненное мясо, называется putong babae (» женщины Puto ).
Варианты
Путо также является общим термином для различных видов торта, приготовленного на пару, в том числе без риса. Ключевыми характеристиками являются то, что они готовятся на пару и сделаны из какого-то типа муки (в отличие от пибингки , которые представляют собой запеченные пироги). Однако есть исключения, такие как путо сэко , запеченное сухое печенье. Традиционный путо, приготовленный из галапонга , иногда называют путонг пути («белый путо ») или путонг бигас («рисовый путо» ), чтобы отличить его от других блюд, также называемых путо.
Современные варианты путо могут также использовать нетрадиционные ингредиенты, такие как убэ ( фиолетовый батат ), ваниль или шоколад . Известные варианты путо , а также другие блюда, классифицируемые как путо , включают следующее:
Путо на рисовой основе
- Путо багас - путо в форме вогнутого диска, который изготавливается из молотого риса ( маау ). В отличие от других путо, его запекают до хрустящей корочки. Он происходит из региона Бикол .
- Путо бао - путо из региона Бикол, которое традиционно готовят в разрезанной пополам скорлупе кокоса, выстланной банановым листом. Он явно имеет начинку из подслащенного кокосового мяса ( букайо ).
- Путо бумбонг - традиционно изготавливается из особого сорта липкого или клейкого риса (называемого пирурутонг ), который имеет отчетливо фиолетовый цвет. Рисовую смесь замачивают в соленой воде и сушат в течение ночи, затем выливают в бумбонг ( бамбуковую трубку), а затем готовят на пару, пока из бамбуковых трубок не поднимется пар. Подается с маслом или маргарином и тертым кокосом, смешанным с московским сахаром. Его обычно едят во время Рождества на Филиппинах вместе с пибингкой , другим видом рисового пирога.
- Путо дахон или путо дахон шалфей - путо из народа хилигайнон , которое традиционно готовится, завернутым в банановый лист.
- Путо куцинта (обычно называемый просто куцинта или кучинта ) - рисовый пирог, приготовленный на пару, похожий на путонг пути , но приготовленный с использованием щелока . Он обычно влажный и жевательный, цвет может варьироваться от красновато-коричневого до желтого или оранжевого. Обычно его покрывают тертым кокосовым орехом.
- Putong lusong - аниса -flavored Puto из пампанга , как правило , подается в квадратных или прямоугольных кусочков.
- Путо Манапла - вариант, специально приправленный анисом и выложенный банановыми листьями . Он назван в честь муниципалитета Манапла, откуда берет свое начало.
- Путо майя - точнее, разновидность бико . Он сделан из клейкого риса (обычно пурпурного клейкого риса, называемого тапол ), пропитанного водой, высушенного и помещенного в пароварку на 30 минут. Затем эту рисовую смесь смешивают с кокосовым молоком, солью, сахаром и имбирным соком и возвращают в пароварку еще на 25-30 минут. Он популярен в Кебуано -speaking районах Филиппин. Его традиционно подают в виде небольших пирожков и едят очень рано утром с сиквате ( горячим шоколадом ). Его также обычно сочетают со спелыми сладкими манго.
- Путо пандан - путо, приготовленный из пучка листьев пандана , который придает дополнительный аромат и светло-зеленый цвет.
- Путо-Пао - сочетание сиопао (булочки с мясом) и путо . В нем используется традиционный рецепт путо, но с мясной начинкой со специями. Он похож на некоторые традиционные варианты путо (особенно в Булакане ), которые также имеют мясную начинку.
- Путонг пула - тагальский путо из провинции Ризал, в котором используется коричневый сахар мусковадо , придающий ему коричневатый цвет.
- Путонг пуло или путонг поло - маленькие сферические путо из тагальских регионов, которые обычно используют семена ахуэте для окраски, придавая путо светло-коричневый или оранжевый цвет. Их традиционно подают с начинкой из сыра или тертого молодого кокоса.
- Путонг сулот - разновидность путо бумбонга, в которой используется белый клейкий рис. В отличие от путо бумбонга, он доступен круглый год. Он происходит из провинции Пампанга и Батангас .
- Sayongsong - также известные как sarungsong или alisuso , это приготовленная на пару молотая смесь из клейкого риса, обычного риса и молодого кокоса или жареного арахиса с кокосовым молоком, сахаром исоком кальманси . Его подают в банановых листьях конической формы. Это фирменное блюдо Суригао-дель-Норте и региона Карага , а также юго-восточных Висайских островов .
Другие
- Путо-флан (также называемый лече-путо или путо-лече ) - комбинация приготовленного на пару кекса и лече-флан (заварного крема). В нем используется обычная мука, хотя есть версии, в которых используется рисовая мука.
- Putong kamotengkahoy - также известный как Puto binggala в Visayan и Puto в banggala в Maranao . Небольшой кекс из маниоки , тертого кокоса и сахара. Он очень похож на торт из маниоки , за исключением того, что его готовят на пару, а не запекают.
- Путо лансон - путо от Илоило, который готовится из тертой маниоки и при приготовлении образует пену.
- Путо мамон -смесь путо , в которой нет риса, но сочетаются яичные желтки, соль и сахар. К желткам поочередно подмешивают смесь молока и воды, а затем смесь муки, затем яичные белки взбивают и складывают, прежде чем тесто выливается в чашки для кексов и готовится на пару в течение 15-20 минут. Это приготовленный на пару вариант мамон , традиционного филиппинского шифонового торта .
- Путо секо (также пишется путо секо ) - вид рассыпчатого печенья из кукурузной муки. Название буквально означает «сухой путо » на испанском языке . Его скорее запекают, чем готовят на пару. Иногда также называется путо маса (буквально « путо из кукурузного теста»; не путать с маса подрида , филиппинским песочным печеньем).
Галерея
Большой сыр путо из Булакана
Путо куцинта с тертым кокосом.
Путо пандан, настоянный на листьях пандана
Путо флан, комбинация путо и лече флан
Puto seco , сухое рассыпчатое печенье из кукурузной муки.
Торт эскимо Puto на конкурсе в SM City Baliuag
Путо майя , разновидность бико в форме маленьких котлет.
_with_bukayo_(sweetened_coconut)_-_Philippines.jpg)
.jpg)