Путо бумбонг - Puto bumbóng
 
| |
| Альтернативные названия | Путо Бомбонг |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура сервировки | Комнатная температура, горячая |
| Основные ингредиенты | Клейкий рис Pirurutong , белый клейкий рис , мусковадо , тертый кокос, масло / маргарин , семена кунжута |
| Вариации | Путо |
| Похожие блюда | куэ путу , путу бамбу , путту |
Путо бумбонг - это филиппинский пурпурный рисовый пирог, приготовленный на пару в бамбуковых трубках. Его традиционно продают в период Рождества . Это разновидность путо (рисовый пирог, приготовленный на пару).
Этимология
Название происходит от тагальского путо (рисовые лепешки, приготовленные на пару) и бумбонг или бомбонг («бамбуковая трубка»). Имена иногда по ошибке пишутся как puto bungbong или puto bongbong .
Описание
Puto bumbóng изготовлена из уникальной реликвии сорта из клейкого риса под названием pirurutong (также называемый ТАПОЛОМ в Visayan ) , который является темно - фиолетовым до почти черного цвета. Пирурутонг смешан с большим количеством белого клейкого риса ( малагкит или малагкит сонсонг на тагальском языке ; пилит на вишайском языке ). Вместо малагкита можно использовать обычный белый рис , чтобы придать блюду менее жевательную консистенцию. На Филиппинах путо бумбонг традиционно подают на рождественских собраниях вместе с пибингкой .
Зерна риса полностью засыпают водой (традиционно подсоленной) и оставляют на ночь. Это дает послевкусие слегка кислого брожения. Затем смесь сливают, плотно упаковывают в бамбуковые трубки и готовят на пару. Стороны бамбуковых трубок традиционно смазываются кокосовым маслом , но в современных версиях обычно используется масло или маргарин . Рис традиционно готовят как цельнозерновые, но в некоторых вариантах рис измельчают до или после замачивания.
Полученный цилиндрический рисовый пирог затем подают на банановых листьях , намазанных большим количеством масла или маргарина, и посыпают сахаром мусковадо (или просто коричневым сахаром / белым сахаром с семенами кунжута или без них ) и тертым кокосовым орехом , у других были специальные начинки из путо бумбонг, такие как сгущенное молоко (как альтернатива сахару) или даже сыр и лече-флан .
Культурное значение
В пакете акций которых католический Филиппины , Puto bumbóng обычно подаются в качестве закуски или завтрака во время рождественского сезона. Обычно это ассоциируется с девятидневным традиционным праздником Simbang Gabi novena , когда киоски, где подают закуски, включая puto bumbóng , устанавливаются за пределами церквей.
Вариации
Современный puto bumbóng может использовать металлические цилиндры или обычные пароварки . Эти версии обычно имеют форму маленьких шариков или длинных узких трубок (похожих на суман ). В некоторых современных версиях пирурутонг (находящийся под угрозой исчезновения) полностью исключен, и вместо него используется пурпурный пищевой краситель или даже пурпурная мука из батата ( убэ ). Однако эти версии не одобряются как недостоверные.
Адаптация блюда в ресторанах включает ароматизаторы мороженого, блины, торты и эмпанада .
Вариант путо-бумбонга из провинций Батангас и Пампанга - это путо-сулот, в котором используется белый клейкий рис. В отличие от путо бумбонга, он доступен круглый год.
Похожие блюда
В Индонезии , Малайзии и других приморских странах Юго-Восточной Азии подобные блюда известны как куэ путу на индонезийском языке или путу бамбу на малайском . Обычно они зеленого цвета из-за использования листьев пандана для ароматизации.
В Индии ( Керала , Тамил Наду и Карнатака ) и Шри-Ланке подобное блюдо известно как путту или питту , хотя это скорее пикантное блюдо, чем десерт.
Оба этих связанных блюда сильно отличаются тем, что в них используется обычная (нелипкая) рисовая мука или молотый белый рис , но все они готовятся в бамбуковых трубках.