Скорректированная оценка аминокислотной перевариваемости белков - Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score
Шкала аминокислот с поправкой на усвояемость белка ( PDCAAS ) - это метод оценки качества белка, основанный как на потребностях человека в аминокислотах, так и на их способности переваривать его.
Рейтинг PDCAAS был принят FDA США и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций / Всемирной организацией здравоохранения (ФАО / ВОЗ) в 1993 году как «предпочтительный« лучший »метод определения качества белка .
В 2013 году ФАО предложила перейти на шкалу легкоусвояемых незаменимых аминокислот .
Методология
Используя метод PDCAAS, рейтинг качества белка определяется путем сравнения аминокислотного профиля конкретного пищевого белка со стандартным аминокислотным профилем с максимально возможной оценкой, равной 1,0. Этот показатель означает, что после переваривания белка он обеспечивает на единицу белка 100% или более необходимых незаменимых аминокислот .
Формула для расчета процентного содержания PDCAAS: (мг ограничивающей аминокислоты в 1 г тестируемого белка / мг той же аминокислоты в 1 г эталонного белка) x процент истинной усвояемости фекалий.
Значение PDCAAS отличается от измерения качества белка с помощью методов коэффициента эффективности белка (PER) и биологической ценности (BV). PER был основан на потребностях растущих крыс в аминокислотах, которые значительно отличаются от потребностей человека. PDCAAS позволяет оценивать качество пищевого белка на основе потребностей человека, поскольку он измеряет качество белка на основе потребностей в аминокислотах (с поправкой на усвояемость) ребенка от 2 до 5 лет (считающегося наиболее требовательным к питанию. возрастная группа). В методе BV за основу берется абсорбция азота. Однако он не принимает во внимание определенные факторы, влияющие на переваривание белка, и имеет ограниченное применение для удовлетворения потребностей человека в белке, поскольку измеряется максимальный потенциал качества, а не истинная оценка качества на уровне требований. Тем не менее, BV можно использовать для оценки потребностей в белке, полученном из пищевых продуктов с известными различиями в качестве, и для измерения доли абсорбированного азота, который сохраняется и предположительно используется для синтеза белка в качестве точного индикатора для измерения белка.
FDA дало две причины для принятия PDCAAS в 1993 году: 1) PDCAAS основан на потребностях человека в аминокислотах, что делает его более подходящим для людей, чем метод, основанный на потребностях животных в аминокислотах. 2) Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ) ранее рекомендовали PDCAAS для целей регулирования.
Ограничения
Пищеварение
Аминокислоты, которые выходят за пределы подвздошной кишки в организме, с меньшей вероятностью абсорбируются для использования в синтезе белка . Они могут выходить из организма или поглощаться бактериями , таким образом, кажется, что они переварены, а не присутствуют в фекалиях. PDCAAS не учитывает, где белки были переварены.
Аналогичным образом предполагается , что аминокислоты, которые теряются из-за антипитательных факторов, присутствующих во многих пищевых продуктах, перевариваются в соответствии с PDCAAS.
В связи с этим в 2013 году ФАО предложила перейти на шкалу легкоусвояемых незаменимых аминокислот .
Сосредоточьтесь на отдельных белках
Метод PDCAAS также может считаться неполным, поскольку рацион человека, за исключением времен голода , почти никогда не содержит только один вид белка . Однако вычисление PDCAAS диеты исключительно на основе PDCAAS отдельных компонентов невозможно, потому что один продукт может обеспечивать изобилие аминокислоты, которого не хватает в другом, и в этом случае PDCAAS диеты выше, чем у любой из составляющих. Однако, чтобы прийти к окончательному результату, необходимо принять во внимание все отдельные аминокислоты, поэтому PDCAAS каждого компонента в значительной степени бесполезен.
Например, белок зерна имеет PDCAAS от 0,4 до 0,5, ограниченный лизином . С другой стороны, метионина в нем более чем достаточно . Белок белой фасоли (и многих других зернобобовых ) имеет PDCAAS от 0,6 до 0,7, ограниченный метионином, и содержит более чем достаточно лизина. Когда оба компонента едят примерно в равных количествах, PDCAAS комбинированного компонента составляет 1,0, потому что белок каждого компонента дополняется другим.
Более ярким примером может служить комбинация желатина (который практически не содержит триптофана и, следовательно, имеет PDCAAS, равный 0) с изолированным триптофаном (который, не имея всех других незаменимых аминокислот, также имеет PDCAAS, равный 0). Несмотря на индивидуальные оценки 0, комбинация обоих в адекватных количествах дает положительный PDCAAS с ограничивающими аминокислотами изолейцином , треонином и метионином . Кроме того, согласно исследованию Гержана Шаафсмы 2000 года, «вопросы о достоверности схемы оценки аминокислот и применении истинного фекального, а не истинного исправления переваримости подвздошной кишки, а также усечение значений PDCAAS требуют критической оценки. PDCAAS в его нынешней форме как показатель качества белка в рационе человека ». Кроме того, научное сообщество подняло критические вопросы о валидности PDCAAS (валидность модели оценки аминокислот для детей дошкольного возраста, валидность поправки на истинную перевариваемость кала и усечение значений PDCAAS до 100%).
Максимальный счет
Кроме того, тот факт, что четыре белка, все с разными аминокислотными профилями, получают одинаковые оценки 1,0, ограничивает его полезность в качестве инструмента для сравнения. Поскольку они имеют разный состав, естественно предположить, что они по-разному действуют в организме человека и должны иметь разные оценки. Короче говоря, этот метод, однако, не делает различий в их производительности относительно друг друга, потому что после того, как они пройдут определенный балл, все они будут ограничены до 1.0 и получат одинаковый рейтинг. Это связано с тем, что в 1990 году на совещании ФАО / ВОЗ было решено, что белки, имеющие значения выше 1,0, будут округлены или «выровнены» до 1,0, поскольку считается, что баллы выше 1,0 указывают на то, что белок содержит незаменимые аминокислоты в количестве, превышающем допустимое. человеческие потребности.
Образец ссылки
Этот эталонный образец основан на потребностях в незаменимых аминокислотах для детей дошкольного возраста в возрасте от 1 до 3 лет, опубликованных в книге «Диетические эталоны потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот» (2005) . Взрослые в возрасте 18+ будут иметь несколько меньшие требования .
| Аминокислота | мг / г сырого протеина |
|---|---|
| Изолейцин | 25 |
| Лейцин | 55 |
| Лизин | 51 |
| Метионин + цистеин (SAA) | 25 |
| Фенилаланин + тирозин | 47 |
| Треонин | 27 |
| Триптофан | 7 |
| Валин | 32 |
| Гистидин | 18 |
| Общее | 287 |
Примеры значений
Значение PDCAAS, равное 1, является самым высоким, а 0 - самым низким. В таблице приведены рейтинги выбранных продуктов.
| Значение PDCAAS | Еда |
|---|---|
| 1 | коровье молоко |
| 1 | яйца |
| 1 | казеин (молочный белок) |
| 1 | соевый протеин |
| 1 | куколки тутового шелкопряда |
| 1 | сыворотка (молочный белок) |
| 0,996 | микопротеин |
| 0,99 | картофель |
| 0,95 | курица |
| 0,92 | говядина |
| 0,91 | соя |
| 0,893 | концентрат горохового протеина (изолят) |
| 0,87 | Порошок Сача Инчи |
| 0,78 | нут и эдамаме |
| 0,77 | бамбуковые гусеницы |
| 0,75 | черные бобы |
| 0,74 | бугорки |
| 0,73 | овощи |
| 0,70 | другой горох и бобовые в целом |
| 0,687 | домашний сверчок |
| 0,66 | лущеные семена конопли |
| 0,64 | свежие фрукты |
| 0,59 | злаки и производные |
| 0,597 | вареный горох |
| 0,594 | Оса |
| 0,558 | Бомбейская саранча |
| 0,52 | арахис |
| 0,50 | рис |
| 0,48 | сухофрукты |
| 0,525 | пшеничные отруби |
| 0,42 | пшеница |
| 0,342 | жук-скарабей |
| 0,25 | пшеничный глютен (пищевая) |