Кулинарная революция - Culinary Revolution
| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
 |
Кулинарная революция была движением в конце 1960 - х и 1970 - х годов, растущий из речи свободного движения , когда общественно - политические вопросы , начали глубоко влиять на отношение американцев есть. Кулинарную революцию часто приписывают Алисе Уотерс , владелице ресторана Chez Panisse в Беркли , Калифорния.
Однако такие утверждения иногда оспариваются, и движение приписывают сотрудничеству других людей. Мантра использования свежих, местных и сезонных ингредиентов в Waters's Chez Panisse, а также в других подобных ресторанах « новой американской кухни » значительно изменила еду, подаваемую в ресторанах и дома, тем самым создав калифорнийскую кухню и более широкое движение в кухне. Соединенных Штатов .
Элис Уотерс
Уотерс выработала новый взгляд на важность еды во время своей первой поездки во Францию в 1965 году. Она начала замечать, что некоторые из ее сверстников лишают себя хорошей еды. Уотерс, как известно, верит, что
«Недостаточно освободить себя политически, освободить себя сексуально - нужно освободить все чувства». Она считала, что совместное питание - это социально прогрессивный поступок, которому угрожали американцы пятидесятых годов - телевидение, культура замороженных продуктов.
Вода принесла Америке множество продуктов, которые сегодня могут показаться банальными, например, салаты из смешанной зелени.
Мы делали это очень рано. Думаю, салат был моей первой страстью. В начале семидесятых я привозил семена из Франции и сажал их у себя на заднем дворе, желая французского салата с фрисе и маше . Я уверен, что способствовал ужасному упадку концепции месклуна , просто продвигая ее многими, многими, многими способами. И теперь, конечно, одна из тех крупных компаний ухватилась за эту идею, и они нарезают большие листья салата, складывают их в пакет, смешивают и называют их месклун. Кто это - ананас Доул или кто-то еще?
Chez Panisse
Chez Panisse , основанный в 1971 году, считается одним из самых влиятельных заведений общественного питания в Соединенных Штатах . Это было общественное место, где Уотерс могла воплощать в жизнь свои кулинарные идеалы, используя свежие местные и сезонные продукты. Для этого ресторан установил рабочие отношения с местными фермерами и поставщиками. Он также положил начало карьере многих известных шеф-поваров, в том числе Джереми Тауэр и Пола Бертолли .
Встречный иск
Башня Джереми часто приписывала Элис Уотерс изобретение тогдашнего «нового» стиля « калифорнийской кухни ». Он покинул Chez Panisse в 1977 году и начал самостоятельную карьеру. С 1978 по 1981 год он работал в других ресторанах Северной Калифорнии , таких как Ventana в Big Sur и Balboa Cafe в Сан-Франциско . Он также непродолжительное время преподавал в Калифорнийской кулинарной академии в первые годы школы, примерно в 1978 году.
Башня открыл свой собственный ресторан, широко известной звезды в Сан - Франциско; это было деловое партнерство с теми же инвесторами, которые участвовали в другом популярном ресторане под названием Santa Fe Bar and Grill в Беркли, Калифорния. Тауэр знал шеф-повара, открывшего гриль-бар Santa Fe, так как он был бывшим коллегой по Chez Panisse.
Тауэр раскритиковал Уотерса за то, что он получил большую часть, если не всю, похвалу и признание Chez Panisse; кроме того, он, кажется, критикует ее за то, что она взяла на себя ответственность за главное руководство в новом движении Калифорнийской кухни и Американской кулинарной революции.
Он также ставит под сомнение роль Уотерс как настоящего шеф-повара на кухне, подразумевая, что она не готовила годами, а также ее роль в ресторане в целом.
Тауэр написал об этих проблемах в своей книге « Калифорнийское блюдо: что я видел (и приготовил) во время американской кулинарной революции» (2003 г.), цитируя многих своих коллег из Chez Panisse для поддержки. Многие из них с тех пор ушли в другие предприятия, как и сам Тауэр, популярные и плодотворные в продолжающемся развитии новой калифорнийской кухни или «новой американской классики», к которой относится Тауэр.
Башню хвалят за его вклад различные популярные повара, в том числе Сара Моултон и Жак Пепен . На задней обложке California Dish появляются следующие цитаты:
Пища Башни Иеремии всегда удовлетворяла мой живот и мою душу. Он был там с самого начала и более квалифицирован, чем кто-либо другой, чтобы рассказать историю американской продовольственной революции последних тридцати лет.
- —Жак Пепин
California Dish несет в себе двойное значение, подразумеваемое в его названии - это давний интересный взгляд изнутри на ключевых игроков американской кулинарной революции ...
- —Сара Моултон
Смотрите также
Рекомендации
Источники
- Бертоли, Пол и Элис Уотерс. Chez Panisse Cooking. Нью-Йорк: Random House, 1988. ISBN 0-394-55908-8 .
- Башня, Иеремия. Калифорнийское блюдо: что я видел (и готовил) во время американской кулинарной революции. Нью-Йорк: Free Press, 2003. ISBN 0-7432-2844-8 , ISBN 0-7432-2845-6 .
- Башня, Иеремия. Новая американская классика. Нью-Йорк: Харпер и Роу, 1986.