Succade - Succade
 Нарезанный кубиками цукат
| |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Цукаты из цедры цитрусовых |
Succade - это засахаренная кожура любого из видов цитрусовых , особенно цитрусовых или Citrus medica, которые отличаются очень толстой кожурой; Кроме того, вкус внутренней корки цитрусовых менее горький, чем у других цитрусовых. Однако этот термин также иногда применяется к кожуре, корню или даже целым фруктам или овощам, таким как петрушка , фенхель и тыква, которые имеют горький вкус и варятся с сахаром, чтобы получить особый «кисло-сладкий» результат.
Фрукты, которые обычно засахариваются, также включают финики , вишню , ананас , имбирь и кожуру арбуза .
Имя
Слово succade , скорее всего, происходит от латинского succidus , но, по мнению других, это название, возможно, произошло от еврейского слова sukkah , временной будки, которую евреи строят в праздник Суккот . Цитрон , известный на иврите как этрогом , является одним из символических четырех видов , используемых на этом празднике. После праздника Суккот некоторые евреи карамели этрог или делают из него мармелад .
Хотя слово Succade широко использовалось в немецком языке , сегодня его обычно называют Zitronat . Французы называли его плоды Глас или фрукты конфи , и также известен как цукаты или кристаллизуется фруктов . Он существует примерно с 14 века.
Производство
В лимонных плодах пополам, depulped, погруженный в морской воде или обычной соленой воде ферментировать в течение 40 дней, рассол меняется каждые две недели; промывают и помещают в более плотный рассол в деревянные бочки для хранения и на экспорт. После частичного обессоливания и кипячения для размягчения кожуры ее засахаривают в крепком растворе сахара. Цукаты сушат на солнце или разливают в банки для будущего использования. Конфеты традиционно делают в Ливорно , Италия , где собирают корсиканские цитроны с Корсики , цитроны Diamante из Лигурии , Неаполя , Калабрии и Сицилии , а также греческие цитроны из Греции через Триест .
Непрерывный процесс замачивания фруктов в сиропе заставляет фрукты насыщаться сахаром , тем самым предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу .
В Восточном блоке , эрзац цукаты и orangeat получают из незрелых помидоров и моркови соответственно, как цитрусовые были дефицитные товары , которые не могут быть произведены внутри страны.
Использует
Succade иногда используется в пирогах , как начинка для пирога с фунтом , олибола , сливового пудинга , флорентийского , сфольятелле , кекса или онтбийткука . Его также добавляют в хлеб с изюмом . Цуккаду часто сочетают со смородиной , изюмом , вишней и фундуком . Цукаты из цедры цитрусовых часто покрывают шоколадом и едят в качестве кондитерских изделий . Измельченный цуккад также используется в канноли .
Рецепты
Рецепты варьируются от региона к региону, но общий принцип заключается в том, чтобы отварить фрукты, замачивать их во все более крепких растворах сахара в течение нескольких недель, а затем высушить остатки воды.
Высокое содержание сахара в готовых замороженных фруктах подавляет рост микроорганизмов, и ледяные плоды хранятся в течение многих лет без каких-либо дополнительных методов консервирования.
Фрукты, которые хорошо выдерживают такое консервирование, включают вишню , сливы , персики , абрикосы , груши , карамболи , ананасы , яблоки , апельсины , лимоны , лаймы и клементины . Анжелика редко встречается в западной кулинарии, кроме как ледяной фрукт.
Смотрите также
- Цукаты - фрукты консервированные с сахаром
- Ченпи
- Анатомия фруктов
- Фарш - смесь измельченных сухофруктов, дистиллированного спирта и специй, а иногда и говяжьего сала, говядины или оленины.