Ананас - Pineapple

Ананас
കൈതച്ചക്ക. Jpg
Ананас на родительском растении
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Однодольные
Клэйд : Коммелиниды
Порядок: Poales
Семья: Бромелиевые
Род: Ананас
Разновидность:
A. comosus
Биномиальное имя
Ananas Comosus
Синонимы
Список

Ананаса ( Ananas comosus ) тропическое растение с съедобными плодами и является наиболее экономически значимым растением семейства бромелиевого . Ананас произрастает в Южной Америке , где его выращивают на протяжении многих веков. Появление ананаса в Европе в 17 веке сделало его значительным культурным символом роскоши. С 1820-х годов ананас коммерчески выращивают в теплицах и на многих тропических плантациях. Кроме того, это третий по важности тропический фрукт в мировом производстве. В 20 веке Гавайи были доминирующим производителем ананасов, особенно в США; однако к 2016 году на Коста-Рику , Бразилию и Филиппины приходилось почти треть мирового производства ананасов.

Ананасы растут в виде небольшого куста; отдельные цветки неопыленного растения сливаются, образуя несколько плодов . Растение обычно размножают от смещения верхушки плода или с бокового побега и обычно созревают в течение года.

Ботаника

Ананас в начальной стадии
Молодой ананас в цветке

Ананас - травянистое многолетнее растение , вырастающее до 1,0–1,5 м (от 3 футов 3 до 4 футов 11 дюймов) в высоту, хотя иногда оно может быть выше. У растения короткий коренастый стебель с жесткими восковыми листьями. При создании своего плода он обычно дает до 200 цветков, хотя некоторые крупноплодные сорта могут превышать это количество. После цветения отдельные плоды цветов соединяются, образуя несколько плодов . После появления первых плодов в пазухах листьев основного стебля образуются боковые побеги (коммерческие производители называют их «присосками»). Эти присоски можно удалить для размножения или оставить для получения дополнительных плодов на исходном растении. В промышленных масштабах выращиваются присоски, которые появляются вокруг основания. Он имеет 30 или более узких, мясистых, желобчатых листьев размером от 30 до 100 см (от 1 до 3).+12  фута) в длину, окружает толстый стебель ; листья имеют острые колючки по краям. В первый год роста ось удлиняется и утолщается, с многочисленными листьями, сближенными по спирали. Через 12-20 месяцев стебель превращается в колосовидное соцветие длиной до 15 см (6 дюймов) с более чем 100 спирально расположенными трехцветными цветками, на каждом из которых находится прицветник.

Завязи превращаются в ягоды , которые сливаются в большие, компактные, множественные плоды. Плоды ананаса обычно расположены в виде двух взаимосвязанных спиралей , часто с 8 в одном направлении и 13 в другом, каждая из которых является числом Фибоначчи .

Ананас осуществляет фотосинтез САМ , фиксируя углекислый газ ночью и сохраняя его в виде кислого малата , а затем высвобождая его в течение дня, способствуя фотосинтезу.

Ананас состоит из пяти ботанических разновидностей, ранее считавшихся отдельными видами:

  • Ananas comosus var. ананассоидес
  • Ananas comosus var. прицветник
  • Ananas comosus var. Comosus
  • Ananas comosus var. эректифолиус
  • Ananas comosus var. Parguazensis

Опыление

В дикой природе ананасы опыляются в основном колибри . Некоторые дикие ананасы добываются и опыляются ночью летучими мышами . Поскольку при выращивании семена ухудшают качество плодов, опыление проводится вручную, а семена оставляют только для размножения . На Гавайях, где ананасы выращивались и консервировались промышленным способом на протяжении всего 20 века, ввоз колибри был запрещен.

английское имя

Первым упоминанием плода ананаса на английском языке был перевод с французского 1568 года книги Андре Теве « Новый найденный мир» или «Антарктика», где он упоминает хойрири , плод, выращиваемый и употребляемый народом тупинамба , живущим недалеко от современного Рио-де-Рио. Жанейро, а теперь считается ананасом. Позже в том же английском переводе он описывает тот же фрукт как «Нана, сделанный в манере соснового яблока», где он использовал другое слово тупи nanas , означающее «превосходный фрукт». Это использование было принято во многих европейских языках и привело к научному биномиальному описанию растения Ananas comosus , где comosus «хохлатый» относится к стеблю растения. Скупс, написавший на английском языке в 1613 году, назвал плод ананасом , но первая запись в Оксфордском словаре английского языка о самом слове ананас, сделанная английским писателем Мандевилем в 1714 году.

История

Доколониальное выращивание

Дикое растение происходит из стока реки Парана - Парагвай между южной Бразилией и Парагваем . Мало что известно о его приручении, но как культура он распространился по всей Южной Америке. Археологические данные свидетельствуют о выращивании / использование найден еще в 1200 году - 800 до н.э. (3200-2800 л.н.) в Перу и 200BC - AD700 (2200-1300 BP) в Мексике, где он был выращен по Mayas и ацтеков . К концу 1400-х годов обрезанный ананас был широко распространен и стал стабильным компонентом рациона коренных американцев. Первым европейцем, который встретил ананас, был Колумб в Гваделупе 4 ноября 1493 года. Португальцы взяли плод из Бразилии и завезли его в Индию к 1550 году. Сорт ' Red Spanish  [ es ] ' также был завезен испанцами из Латинской Америки. на Филиппины , и он выращивался для использования в текстиле по крайней мере с 17 века.

Колумб привез растение обратно в Испанию и назвал его piña de Indes , что означает «индейская сосна». Ананас был задокументирован в « Десятилетиях Нового Света» Петра Мученика (1516) и « Relazione del primo viaggio intorno al mondo» Антонио Пигафетты (1524–1525), а первая известная иллюстрация была в « Истории генерала де лас Индиас» Овьедо (1535).

Введение в старый мир

Britannia представлены cornucopiae включая ананасы аллегорий природы, промышленности и науки, с оранжереей в фоновом режиме ( фронтон из садоводов словарь , 1764)

Ананас очаровал европейцев как плод колониализма. Но он не был успешно выращен в Европе до тех пор, пока Питер де ла Курт не развил тепличное садоводство около Лейдена примерно с 1658 года. Ананасы были распространены из Нидерландов среди английских садоводов в 1719 году и французскими в 1730 году. В Англии первый ананас был выращен в Дорни. Корт , Дорни в Бакингемшире, и огромная «ананасовая печь» для обогрева растений была построена в Физическом саду Челси в 1723 году. Во Франции королю Людовику XV подарили ананас, выращенный в Версале в 1733 году. В России. Екатерина Великая ела ананасы, выращенные в собственном имении до 1796 года.

Из-за расходов на прямой импорт и огромных затрат на оборудование и рабочую силу, необходимые для их выращивания в умеренном климате, в теплицах, называемых «сосновыми лесами», ананас стал символом богатства. Первоначально они использовались в основном для демонстрации на званых обедах, а не для употребления в пищу, и использовались снова и снова, пока они не начали гнить. Во второй половине 18 века производство фруктов в британских поместьях стало предметом серьезного соперничества между богатыми аристократами. Джон Мюррей, 4-й граф Данмор , построил в своем имении оранжерею, увенчанную огромным каменным куполом высотой 14 метров в форме плода; он известен как ананас Данмор . В архитектуре фигурки ананасов стали декоративными элементами, символизирующими гостеприимство.

С 19 века: массовая коммерциализация

Многие различные сорта, в основном с Антильских островов, были опробованы для выращивания в европейских теплицах. Самым значительным был "Smooth Cayenne", импортированный во Францию ​​в 1820 году, впоследствии реэкспортированный в Великобританию в 1835 году, а затем из Великобритании через Гавайи в Австралию и Африку. "Smooth Cayenne" в настоящее время является доминирующим сортом в мировом производстве. Джемы и сладости на основе ананаса с самого начала импортировались в Европу из Вест-Индии, Бразилии и Мексики. К началу 19 века свежие ананасы ввозились прямо из Вест-Индии в достаточно больших количествах, чтобы снизить европейские цены. Позже в производстве ананасов преобладали Азорские острова в Европе и Флорида и Карибский бассейн в Северной Америке из-за коротких торговых путей.

Испанцы завезли ананас на Гавайи в 18 веке, где он известен как хала каики («иностранная хала »), но первая коммерческая плантация была основана в 1886 году. Самым известным инвестором был Джеймс Доул , который переехал на Гавайи в 1899 г. и основал в 1900 г. плантацию ананасов площадью 24 гектара (60 акров), которая впоследствии превратилась в компанию Dole Food . Доул и Дель Монте начали выращивать ананасы на острове Оаху в 1901 и 1917 годах соответственно, а компания Maui Pineapple Company начала выращивать ананасы на острове Мауи в 1909 году. Джеймс Доул начал коммерческую переработку ананасов, а сотрудник Dole Генри Гинака изобрел автоматическую очистку от кожуры и керновой станок в 1911 году.

Ананасовые поля Дель Монте в Букидноне , Филиппины

Производство на Гавайях начало снижаться с 1970-х годов из-за конкуренции и перехода на морские перевозки рефрижераторами. Dole прекратил производство консервов в Гонолулу в 1991 году, а в 2008 году компания Del Monte прекратила выращивание ананасов на Гавайях. В 2009 году Maui Pineapple Company сократила свои операции, чтобы поставлять ананасы только на местном уровне на Мауи, а к 2013 году только плантация Доул на острове Оаху выращивала ананасы в объеме около 0,1 процента мирового производства. Несмотря на это снижение, ананас иногда используется как символ Гавайев. Кроме того, продукты с ананасом иногда называют «гавайскими» только по этой причине.

На Филиппинах "Smooth Cayenne" был представлен в начале 1900-х годов Бюро сельского хозяйства США во время американского колониального периода . Доул и Дель Монте основали плантации на острове Минданао в 1920-х годах; в провинциях Котабато и Букиднон , соответственно. Крупномасштабное консервирование началось в Юго-Восточной Азии, в том числе на Филиппинах, с 1920 года. Эта торговля была серьезно повреждена Второй мировой войной , и Гавайи доминировали в международной торговле до 1960-х годов.

Филиппины остаются одним из крупнейших экспортеров ананасов в мире. Плантации Del Monte теперь управляются на местном уровне после того, как филиппинская компания Del Monte Pacific Ltd. завершила покупку Del Monte Foods в 2014 году.

Использует

Кулинарный

Ананас целиком и в продольном разрезе
Ананас (нарезанный)

Мякоть и сок ананаса используются в кухнях всего мира. Во многих тропических странах ананас готовят и продают на обочинах дорог в качестве закуски. Продается целиком или пополам со вставленной палочкой. Целые ломтики с сердцевиной и вишней в середине - обычное украшение ветчины на Западе. Кусочки ананаса используются в десертах, таких как фруктовый салат, а также в некоторых пикантных блюдах, включая начинку для пиццы, или в качестве жареного кольца для гамбургера . Традиционные блюда , которые включают в себя использование ананаса hamonado , afritada , Kaeng сома пла и гавайский стог . Измельченный ананас используется в йогурте, джеме, конфетах и ​​мороженом. Сок ананаса подается в качестве напитка, а также является основным ингредиентом коктейлей, таких как пина колада и тепаче .

На Филиппинах традиционный желеобразный десерт под названием nata de piña также производится с 18 века. Его получают путем ферментации ананасового сока с помощью Komagataeibacter xylinus .

Ананасовый уксус - ингредиент, который встречается в гондурасской и филиппинской кухне , где он производится на месте. В Мексике его обычно готовят из кожуры целых фруктов, а не из сока, но в тайваньской кухне его часто получают путем смешивания ананасового сока с зерновым уксусом.

В 2012–2016 годах Европейский Союз потреблял 50% общемирового объема производства ананасового сока. Нидерланды был самым крупным импортером ананасового сока в Европе . Таиланд , Коста-Рика и Нидерланды являются основными поставщиками на рынок Европейского союза в 2012–2016 годах. Странами, потребляющими больше всего ананасового сока в 2017 году, были Таиланд , Индонезия и Филиппины , совокупное потребление которых составило 47% от общемирового потребления. С 2007 по 2017 год наибольший рост потребления ананасового сока наблюдался в Анголе . Потребление ананасового сока в Китае и Индии низкое по сравнению с их населением.

Питание

Ананас, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 209 кДж (50 ккал)
13,12 г
Сахара 9,85 г
Пищевые волокна 1,4 г
0,12 г
0,54 г
Витамины Количество
% DV
Тиамин (B 1 )
7%
0,079 мг
Рибофлавин (B 2 )
3%
0,032 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,5 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
4%
0,213 мг
Витамин B 6
9%
0,112 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
5%
18 мкг
Холин
1%
5,5 мг
Витамин С
58%
47,8 мг
Минералы Количество
% DV
Кальций
1%
13 мг
Железо
2%
0,29 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
44%
0,927 мг
Фосфор
1%
8 мг
Калий
2%
109 мг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
1%
0,12 мг
Другие составляющие Количество
Воды 86.00 г

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Сырая мякоть ананаса на 86% состоит из воды, на 13% из углеводов , на 0,5% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). В 100 граммах сырого ананаса содержится 209 килоджоулей (50 килокалорий) пищевой энергии и он является богатым источником марганца (44% дневной нормы , суточная норма ) и витамина С (58% дневной нормы ), но в остальном не содержит питательных микроэлементов. в значительных количествах.

Производство

В 2019 году мировое производство ананасов 28,2 млн тонн , во главе с Коста - Рикой , на Филиппинах , Бразилии и Индонезии в качестве крупнейших производителей.

Производство ананасов - 2019
Страна (Миллионы тонн )
 Коста-Рика 3.3
 Филиппины 2,7
 Бразилия 2,4
 Индонезия 2.2
 Таиланд 1,7
 Индия 1,7
Мир 28,2
Источник: FAOSTAT

Выращивание

В коммерческом земледелии цветение можно вызвать искусственно, а ранний сбор основных плодов может способствовать развитию второго урожая, более мелких плодов. После удаления во время очистки верхушку ананаса можно посадить в почву, и вырастет новое растение. Промысловые высаживают саженцы и присоски.

Выращивание ананасов в теплице
Красный ананас ( Ananas bracteatus )

Этические и экологические проблемы

Как и большинство современных фруктовых плантаций, плантации ананасов представляют собой высокоразвитые предприятия. Фермеры широко используют токсичные пестициды , и стоки могут попадать в источники питьевой воды . Рабочим, часто экономическим мигрантам , плохо платят по стандартам западных развитых стран.

Исторически сложилось так, что выращивание тропических фруктов, таких как выращивание ананасов, было сосредоточено в так называемых « банановых республиках ». В 2010 году 60% ананасов, потребляемых в Европе, было выращено в Коста-Рике.

Незаконная торговля наркотиками

Экспортные ананасы из Коста-Рики в Европу периодически используются в качестве прикрытия для незаконного оборота наркотиков, и их контейнеры обычно конфискуются в любом месте.

Расширение на охраняемые территории

В Коста-Рике выращивание ананасов распространилось на заповедники Макенке , Корредор Фронтерисо , Барра-дель-Колорадо и Каньо-Негро , которые расположены на севере страны. Поскольку это охраняемые территории, а не национальные парки, ограниченная и ограниченная устойчивая деятельность разрешена, однако плантации ананасов являются промышленными предприятиями, и многие из них не имеют надлежащей лицензии на работу на охраняемых территориях или были начаты до назначения территории, недавние постановления или создание агентства по регулированию окружающей среды (Setena) в 1996 году. Агентство зарегистрировало около 358,5 га (1,384 квадратных миль) плантаций ананасов, действующих на охраняемых территориях, но спутниковые снимки 2018 года показывают около 1659 га ( 6,41 кв. Миль).

Сорта

Известно много сортов . Листья обычно выращиваемого "кайенского гладкого" гладкие, и он чаще всего выращивается во всем мире. Многие культурные сорта были распространены из Парагвая и южной части Бразилии , а позже улучшенные запасы были завезены в Америку, Азорские острова, Африку, Индию, Малайзию и Австралию. Разновидности включают:

  • "Hilo" - это компактный гавайский вариант гладкого кайенского перца весом от 1,0 до 1,5 кг (от 2 до 3 фунтов); Плод более цилиндрический, с множеством присосок, но без соскальзывания.
  • «Сахарный рулет Кона» весом от 2,5 до 3,0 кг (5–6 фунтов) имеет белую мякоть без древесной массы в центре, цилиндрическую форму и высокое содержание сахара, но без кислоты; у него необычайно сладкий плод.
  • «Натальная королева» весом от 1,0 до 1,5 кг (от 2 до 3 фунтов) имеет золотисто-желтую мякоть, хрустящую текстуру и тонкий мягкий вкус; хорошо адаптирован к употреблению в свежем виде, хорошо хранится после созревания. У него колючие листья, его выращивают в Австралии, Малайзии и Южной Африке.
  • "Pernambuco" ("eleuthera") весит 1-2 кг (2-4 фунта) и имеет мякоть от бледно-желтого до белого цвета. Он сладкий, тающий по текстуре и отлично подходит для употребления в свежем виде; он плохо приспособлен для судоходства, имеет колючие листья, выращивается в Латинской Америке.
  • «Красный испанский», весом 1–2 кг (2–4 фунта), имеет бледно-желтую мякоть с приятным ароматом, квадратную форму и хорошо приспособлен для отправки в качестве свежих фруктов на отдаленные рынки; у него колючие листья, его выращивают в Латинской Америке и на Филиппинах. Это был оригинальный сорт ананаса на Филиппинах, выращенный для получения листовых волокон ( пинья ) в традиционной филиппинской текстильной промышленности.
  • "Кайенский гладкий", плод от 2,5 до 3,0 кг (от 5 до 6 фунтов), цилиндрический фрукт с бледно-желтой или желтой мякотью, с высоким содержанием сахара и кислоты, хорошо приспособлен для консервирования и переработки; его листья без колючек. Это древний сорт, выведенный америндскими народами . В некоторых частях Азии этот сорт известен как Саравак , по названию района Малайзии, в котором он выращивается. Это один из предков сортов «73-50» (также называемых «МД-1» и «СО-2») и «73–114» (также именуемых «МД-2»). Гладкий кайенский перец ранее был сортом, производимым на Гавайях и наиболее доступным в продуктовых магазинах США, но в середине 1990-х и 2000-х годов был заменен на MD-2.
  • Некоторые виды Ananas выращиваются как декоративные растения из- за цвета, нового размера плодов и других эстетических качеств.

В США в 1986 году Институт исследований ананаса был распущен, а его активы были поделены между Del Monte, Maui Land и Pineapple . Дель Монте привез сорт 73–114, получивший название «MD-2», на свои плантации в Коста-Рике, обнаружил, что он хорошо подходит для выращивания там, и представил его публично в 1996 году как «Gold Extra Sweet», в то время как Del Монте также начал продавать «73–50», получивший название «CO-2», как «Del Monte Gold».


Фитохимия

Плоды и кожура ананаса содержат различные фитохимические вещества , среди которых полифенолы , включая галловую кислоту , сиринговую кислоту , ванилин , феруловую кислоту , синапиновую кислоту , кумаровую кислоту , хлорогеновую кислоту , эпикатехин и арбутин .

Бромелайн

Присутствующий во всех частях растения ананас, бромелайн представляет собой смесь протеолитических ферментов . Он присутствует в стебле, плодах, кроне, сердцевине, листьях самого ананаса. Бромелайн проходит предварительные исследования для лечения различных клинических заболеваний, но его влияние на организм человека еще не определено. Бромелайн может быть небезопасным для некоторых пользователей, например, при беременности , аллергии или антикоагулянтной терапии.

Если в нем достаточно бромелайна, сырой ананасовый сок может быть полезен в качестве маринада для мяса и смягчителя . Хотя ферменты ананаса могут мешать приготовлению некоторых пищевых продуктов или промышленных продуктов, таких как десерты на основе желатина или гелевые капсулы , их протеолитическая активность, отвечающая за такие свойства, может ухудшаться во время приготовления и консервирования . Количество бромелайна в типичной порции плодов ананаса, вероятно, не является значительным, но конкретная экстракция может дать достаточное количество для бытовой и промышленной переработки.

Вредители и болезни

Ананасы подвержены множеству заболеваний, наиболее серьезным из которых является болезнь увядания, переносимая мучнистыми червецами, которые обычно встречаются на поверхности ананасов, но, возможно, и в закрытых чашках для цветков. Другие заболевания включают болезнь розовых цитрусовых , бактериальную гниль сердца, антракноз , грибковую гниль сердца, корневую гниль, черную гниль, торцевую гниль, гниль сердцевины плодов и вирус желтой пятнистости. Болезнь розового ананаса (не розового цвета цитрусовых) характеризуется тем, что при нагревании во время консервирования плоды приобретают окраску от коричневатой до черной. Возбудителями розовой болезни являются бактерии Acetobacter aceti , Gluconobacter oxydans , Pantoea citrea и Tatumella ptyseos .

Некоторые вредители, которые обычно поражают растения ананаса, - это чешуя, трипсы , клещи, мучнистые червецы, муравьи и симфилиды .

Сердечная гниль - самое серьезное заболевание, поражающее растения ананаса. Заболевание вызывается грибами Phytophthora cinnamoni и P. parasitica, которые часто поражают ананасы, выращенные во влажных условиях. Поскольку это трудно поддается лечению, рекомендуется защищаться от заражения путем высаживания устойчивых сортов там, где они доступны; все необходимые для размножения присоски следует окунуть в фунгицид, так как грибок попадает через раны.

Хранение и транспортировка

Некоторые покупатели предпочитают зеленые фрукты, другие - спелые или не совсем зеленые. Регулятор роста растений Ethephon обычно распыляется на плоды за неделю до сбора урожая, вырабатывая этилен , который делает плоды золотисто-желтыми. После очистки и нарезки ананас обычно консервируют в сахарном сиропе с добавлением консерванта.

Ананас никогда не становится более зрелым, чем был во время сбора урожая.

Сам плод довольно скоропортящийся, и если он хранится при комнатной температуре, его нужно использовать в течение двух дней; однако, если он хранится в холодильнике, временной интервал увеличивается до 5–7 дней.

Текстиль

«Красный испанский» сорт ананасов когда-то широко культивировался на Филиппинах . Длинные листья этого сорта были источником традиционных волокон пинья , адаптации местных традиций ткачества с волокнами, извлеченными из абаки . Они были сотканы в блестящие, похожие на кружево ткани нипи, обычно украшенные сложной цветочной вышивкой, известной как каладо и сомбрадо . Ткань была предметом роскоши, экспортируемым с Филиппин во время испанского колониального периода, и завоевала популярность среди европейской аристократии в 18-19 веках. Внутри страны они использовались для изготовления традиционной одежды баронг- тагалога , баро'т сая и трайе-де-метиса для филиппинских высших слоев общества, а также для женских платков ( pañuelo ). Их ценили за их легкость и свежесть, что идеально подходило для жаркого тропического климата островов. Промышленность была разрушена во время Второй мировой войны и только начинает возрождаться.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

Библиография

  • Мензель, Кристофер. «Тропические и субтропические фрукты». Энциклопедия сельскохозяйственных наук Том 4 . ISBN  0122266706 . Чарльз Дж. Арнцен. Нью-Йорк: Elsevier Science Publishing Co. Inc., Academic Press, 2012. 380–382.

внешние ссылки