Апельсин (фрукты) -Orange (fruit)

Апельсины — целые, половинки и очищенные дольки
Апельсины после очистки от кожуры
Апельсиновые цветы и апельсины на дереве
Апельсины и апельсиновый сок

Апельсин — это плод различных видов цитрусовых семейства рутовых (см. список растений, известных как апельсин ) ; это в первую очередь относится к Citrus × sinensis , который также называют сладким апельсином, чтобы отличить его от родственного Citrus × aurantium , называемого горьким апельсином . Сладкий апельсин размножается бесполым путем ( апомиксис посредством нуцеллярного зародыша ); сорта сладкого апельсина возникают в результате мутаций.

Апельсин — это гибрид помело ( Citrus maxima ) и мандарина ( Citrus reticulata ). Геном хлоропластов и , следовательно , материнская линия - это геном помело. У сладкого апельсина секвенирован полный геном .

Апельсин возник в регионе, охватывающем Южный Китай , Северо-Восточную Индию и Мьянму , а самое раннее упоминание о сладком апельсине было в китайской литературе в 314 году до нашей эры. По состоянию на 1987 год апельсиновые деревья были признаны самыми культивируемыми фруктовыми деревьями в мире. Апельсиновые деревья широко выращивают в тропическом и субтропическом климате из-за их сладких плодов. Плоды апельсинового дерева можно есть свежими или перерабатывать для получения сока или ароматной кожуры . По состоянию на 2012 год на сладкие апельсины приходилось примерно 70% производства цитрусовых.

В 2019 году во всем мире было выращено 79 миллионов тонн апельсинов, при этом 22% от общего объема произведено в Бразилии , за ней следуют Китай и Индия .

Таксономия и терминология

Крупный план цветка апельсина
Ранние стадии развития плодов

Все цитрусовые принадлежат к одному роду Citrus и почти полностью остаются интерфертильными . Сюда входят грейпфруты , лимоны , лаймы , апельсины и различные другие виды и гибриды . Поскольку интерфертильность апельсинов и других цитрусовых привела к появлению множества гибридов и сортов , а также были отобраны мутации почек , таксономия цитрусовых довольно противоречива, запутана или непоследовательна. Плодом любого цитрусового дерева считают гесперидию , разновидность видоизмененной ягоды ; он покрыт коркой, образованной грубым утолщением стенки яичника .

Различные названия были даны многим разновидностям этого вида. Апельсин относится прежде всего к сладкому апельсину — Citrus sinensis ( L. ) Osbeck . Апельсиновое дерево - вечнозеленое цветущее дерево со средней высотой от 9 до 10 м (от 30 до 33 футов), хотя некоторые очень старые экземпляры могут достигать 15 м (49 футов) . Его овальные листья , расположенные поочередно , имеют длину от 4 до 10 см (от 1,6 до 3,9 дюйма) и имеют зубчатые края. Сладкие апельсины растут разных размеров и имеют форму от сферической до продолговатой. Внутри и прикреплена к кожуре пористая белая ткань, белый горький мезокарпий или альбедо ( сердцевина ). Апельсин содержит несколько отдельных плодолистиков (сегментов) внутри, обычно около десяти, каждый из которых ограничен мембраной и содержит множество наполненных соком пузырьков и обычно несколько семян ( семечков ). В незрелом виде плод зеленый. Зернистая неравномерная кожура спелых плодов может иметь цвет от ярко-оранжевого до желто-оранжевого, но часто сохраняет зеленые пятна или, в условиях теплого климата, остается полностью зеленой. Как и все другие цитрусовые, сладкий апельсин не является климактерическим . Группа Citrus sinensis подразделяется на четыре класса с различными характеристиками: обычные апельсины, красные или пигментированные апельсины, пупочные апельсины и бескислотные апельсины.

Другие группы цитрусовых, также известные как апельсины:

  • Апельсиновый бергамот ( Citrus bergamia Risso ), выращиваемый в основном в Италии из-за его кожуры, производящей основную эссенцию для парфюмерии, также используется для ароматизации чая Эрл Грей . Это гибрид горького апельсина и лимона.
  • Горький апельсин ( Citrus aurantium ), также известный как севильский апельсин, кислый апельсин (особенно при использовании в качестве подвоя для сладкого апельсинового дерева), бигарадный апельсин и мармеладный апельсин. Как и сладкий апельсин, это гибрид помело и мандарина, но он возник в результате особого события гибридизации.
  • Мандарин ( Citrus reticulata ) — оригинальный вид цитрусовых, предок обыкновенного апельсина.
  • Апельсин тройчатый ( Poncirus trifoliata ), иногда входит в род (классифицируется как Citrus trifoliata ). Он часто служит подвоем для сладких апельсиновых деревьев и других сортов цитрусовых .
Мандарины

Огромное количество сортов, например, сладкий апельсин, имеют происхождение от помело и мандарина. Некоторые сорта представляют собой гибриды мандарина и помело, выведенные от тех же родителей, что и сладкий апельсин (например, мандарин тангор и понкан ). Другие сорта представляют собой гибриды сладкого апельсина и мандарина (например, клементины ). Черты мандарина обычно включают в себя то, что он меньше и сплюснут, легче чистится и менее кислый. Признаки помело включают толстое белое альбедо (сердцевина кожуры, мезокарпий), которое более плотно прилегает к сегментам.

Апельсиновые деревья обычно привиты . Нижняя часть дерева, включая корни и ствол, называется подвоем, а плодоносящая верхушка имеет два разных названия: почка (когда речь идет о процессе прививки) и привой (когда упоминается разновидность апельсина ) .

Этимология

Слово в конечном итоге происходит от протодравидийского или тамильского நாரம் ( нарам ). Оттуда слово вошло в санскрит नारङ्ग ( nāraṅga или nagrungo ), что означает «апельсиновое дерево». Санскритское слово попало в европейские языки через персидское نارنگ ( наранг ) и его арабское производное نارنج ( нарандж ).

Это слово вошло в поздний среднеанглийский язык в 14 веке через старофранцузский orenge (во фразе pomme d'orenge ). Французское слово, в свою очередь, происходит от старопрованского auranja , в основе которого лежит арабское слово. В некоторых языках начальная буква n , присутствующая в более ранних формах слова, отпала, потому что ее могли ошибочно принять за часть неопределенного артикля, оканчивающегося на звук n . Во французском языке, например, une norenge могло звучать как une orenge . Это лингвистическое изменение называется потерей соединения . Цвет был назван в честь фрукта, и первое зарегистрированное использование апельсина в качестве названия цвета на английском языке было в 1512 году.

История

Желтые апельсины и зеленые мандарины . Чжао Лингран, китайская веерная живопись династии Сун ( NPM )

Сладкий апельсин не является диким фруктом, он возник в результате одомашнивания в результате скрещивания нечистого мандарина и гибридного помело , в котором был существенный компонент мандарина. Поскольку его хлоропластная ДНК является ДНК помело, вероятно, это был гибрид помело, возможно, обратный скрещивание помело BC1 , который был материнским родителем первого апельсина. Основываясь на геномном анализе, относительная доля предков в сладком апельсине составляет примерно 42% помело и 58% мандарина. Все сорта сладкого апельсина происходят от этого скрещивания-прототипа, отличаясь только мутациями, отобранными при сельскохозяйственном размножении. Сладкие апельсины имеют отличное происхождение от горького апельсина, который возник независимо, возможно, в дикой природе, в результате скрещивания чистых родителей мандарина и помело. Самое раннее упоминание сладкого апельсина в китайской литературе датируется 314 годом до нашей эры.

В Европе мавры завезли апельсин на Пиренейский полуостров , который был известен как Аль-Андалус , с крупномасштабным культивированием, начавшимся в 10 веке, о чем свидетельствуют сложные методы орошения, специально адаптированные для поддержки апельсиновых садов. Цитрусовые, в том числе горький апельсин, были завезены на Сицилию в 9 веке в период Сицилийского эмирата , но сладкий апельсин был неизвестен до конца 15 века или начала 16 века, когда итальянские и португальские купцы принес апельсиновые деревья в район Средиземноморья. Вскоре после этого сладкий апельсин быстро стал съедобным фруктом. Он считался роскошным продуктом питания, выращиваемым богатыми людьми в частных оранжереях, называемых оранжереями . К 1646 году сладкий апельсин был хорошо известен по всей Европе. Француз Людовик XIV очень любил апельсиновые деревья и построил самую большую из всех королевских оранжерей в Версальском дворце . В Версале апельсиновые деревья в горшках в массивных серебряных кадках были расставлены по всем комнатам дворца, а Оранжерея позволяла выращивать фрукты круглый год для снабжения двора. Когда Людовик осудил своего министра финансов Николя Фуке в 1664 году, часть конфискованных им сокровищ составляла более 1000 апельсиновых деревьев из поместья Фуке в Во-ле-Виконт .

Испанские путешественники завезли сладкий апельсин на американский континент. Во время своего второго путешествия в 1493 году Христофор Колумб, возможно, посадил плоды на Эспаньоле. Последующие экспедиции в середине 1500-х годов доставили сладкие апельсины в Южную Америку и Мексику, а также во Флориду в 1565 году, когда Педро Менендес де Авилес основал компанию St Augustine . Испанские миссионеры привезли апельсиновые деревья в Аризону между 1707 и 1710 годами, в то время как францисканцы сделали то же самое в Сан-Диего, штат Калифорния, в 1769 году. Сад был посажен в миссии Сан-Габриэль примерно в 1804 году, а коммерческий сад был заложен в 1841 году недалеко от сегодняшнего дня. Лос-Анджелес. В Луизиане апельсины, вероятно, были завезены французскими исследователями.

Арчибальд Мензис , ботаник и натуралист из Ванкуверской экспедиции , собрал семена апельсина в Южной Африке, вырастил саженцы на борту и подарил их нескольким гавайским вождям в 1792 году. выращивание прекратилось после появления средиземноморской плодовой мухи в начале 1900-х годов.

Поскольку апельсины богаты витамином С и не портятся быстро, в эпоху Великих географических открытий португальские , испанские и голландские моряки сажали цитрусовые деревья вдоль торговых путей, чтобы предотвратить цингу .

Фермеры Флориды получили семена из Нового Орлеана примерно в 1872 году, после чего были созданы апельсиновые рощи путем прививки сладкого апельсина к корням кислого апельсина.

Разновидности

Общий

Продавец апельсинов в Илорине, Квара , Нигерия, очищает кожуру от апельсина.

Обычные апельсины (также называемые «белыми», «круглыми» или «светлыми» апельсинами) составляют около двух третей всего производства апельсинов. Большая часть этого урожая используется для получения сока.

Валенсия

Апельсиновая роща во Флориде

Апельсин Валенсия — позднеспелый фрукт, поэтому он популярен, когда пупочные апельсины не в сезон. Вот почему антропоморфный апельсин был выбран талисманом чемпионата мира по футболу 1982 года , проходившего в Испании. Талисмана звали Наранхито («маленький апельсин»), и он был одет в цвета сборной Испании по футболу.

Томас Риверс , английский питомник, импортировал этот сорт с Азорских островов и внес его в каталог в 1865 году под названием Excelsior. Примерно в 1870 году он предоставил деревья С. Б. Парсонсу, питомнику Лонг-Айленда, который, в свою очередь, продал их Э. Х. Харту из Федерал-Пойнт, Флорида .

Хэмлин

Этот сорт был обнаружен А. Г. Хэмлином недалеко от Гленвуда, Флорида, в 1879 году. Плоды маленькие, гладкие, неярко окрашенные и сочные, с соком бледно-желтого цвета, особенно у плодов, полученных из лимонного подвоя. Плод может быть без косточек или содержать несколько мелких семян. Дерево высокоурожайное, морозостойкое, дает плоды хорошего качества, которые собирают с октября по декабрь. Он процветает во влажном субтропическом климате. В более прохладных и засушливых районах деревья дают съедобные плоды, но слишком мелкие для коммерческого использования.

Деревья из рощ в гамаках или на участках, покрытых сосновым лесом , окулируют на кислых апельсиновых деревьях, метод, дающий высокое содержание сухих веществ. На песке их прививают на грубый подвой лимона. Апельсин Hamlin - один из самых популярных апельсиновых соков во Флориде, он заменяет сорт Parson Brown в качестве основного апельсинового сока раннего сезона. Этот сорт сейчас является ведущим ранним апельсином во Флориде и, возможно, в остальном мире.

Другая Валенсия

Разнообразие апельсинов продается на рынке на Филиппинах.
  • Bahia: выращивается в Бразилии и Уругвае.
  • Бали: выращен на Бали, Индонезия. Больше, чем другие апельсины
  • Белладонна: выращена в Италии.
  • Берна: выращивается в основном в Испании.
  • Biondo Comune («обыкновенный блондин»): широко выращивается в бассейне Средиземного моря, особенно в Северной Африке, Египте, Греции (где его называют «койнес»), Италии (где он также известен как «Лишио») и Испании; его также называют «Беледи» и «Нострале»; в Италии этот сорт созревает в декабре раньше, чем конкурирующий сорт Tarocco.
  • Biondo Riccio: выращено в Италии.
  • Byeonggyul: выращивается на острове Чеджу, Южная Корея.
  • Каданера: апельсин без косточек с превосходным вкусом, выращенный в Алжире, Марокко и Испании; он начинает созревать в ноябре и известен под разными торговыми названиями, такими как Cadena Fina, Cadena sin Jueso, Precoce de Valence («ранний из Валенсии»), Precoce des Canaries и Valence san Pepins («Валенсия без косточек» ); впервые он был выращен в Испании в 1870 году.
  • Калабрезе или Калабрезе Овале: выращено в Италии.
  • Карвальял: выращено в Португалии.
  • Кастеллана: выращено в Испании.
  • Charmute: выращивается в Бразилии.
  • Cherry Orange : выращивается на юге Китая и Японии.
  • Кланор: выращено в Южной Африке.
  • Dom João: выращено в Португалии.
  • Фукухара: выращено в Японии.
  • Гарднер: этот среднеспелый апельсин, выращенный во Флориде, созревает примерно в начале февраля, примерно в то же время, что и сорт Midsweet; Гарднер такой же выносливый, как Sunstar и Midsweet.
  • Homosassa: выращивается во Флориде.
  • Яффский апельсин : выращивается на Ближнем Востоке, также известен как «Шамути».
  • Цзиньчэн: самый популярный апельсин в Китае
  • Джоппа: выращивается в Южной Африке и Техасе.
  • Хеттмали: выращивается в Израиле и Ливане.
Сквозное сканирование внутренней части апельсина
  • Кона: разновидность апельсина Валенсия, завезенная на Гавайи в 1792 году капитаном Джорджем Ванкувером ; в течение многих десятилетий в девятнадцатом веке эти апельсины были основным экспортным товаром из района Кона на Большом острове Гавайев; в Кайлуа-Кона некоторые из первоначальных побегов все еще плодоносят
  • Лима: выращено в Бразилии.
  • Лю Гим Гонг: выращивается во Флориде, является ранним отпрыском, разработанным Лю Гим Гонгом , китайским иммигрантом, известным как «Цитрусовый гений»; в 1888 году Лю провел перекрестное опыление двух сортов апельсина - позднего валенсийского Харта и средиземноморского сладкого - и получил плоды, одновременно сладкие и морозоустойчивые; этот сорт был размножен в питомнике Глен-Сент-Мэри, который в 1911 году получил Серебряную медаль Уайлдера от Американского помологического общества; Первоначально считавшийся гибридом, апельсин Лю Гим Гонг позже оказался нуцеллярным саженцем валенсийского типа, который правильно называется Лю Гим Гонг; с 2006 года сорт Lue Gim Gong выращивается во Флориде, хотя и продается под общим названием Valencia.
  • Macetera: выращивается в Испании, известен своим уникальным вкусом.
Саженец апельсина - хотя и гибрид, апельсины обычно появляются из семян в результате материнского апомиксиса .
  • Мальта: выращено в Пакистане.
  • Мальтийская блондинка: выращивается в Северной Африке.
  • Maltaise Ovale: выращивается в Южной Африке и Калифорнии под названиями Garey's или California Mediterranean Sweet.
  • Маррс: выращивается в Техасе, Калифорнии и Иране, имеет относительно низкое содержание кислоты.
  • Медан: выращивается в Медане, Индонезия.
  • Midsweet: выращенный во Флориде, это более новый отросток, похожий на сорта Hamlin и Pineapple, он более вынослив, чем Pineapple, и созревает позже; урожайность и качество плодов такие же, как у Hamlin, но сок имеет более глубокий цвет.
  • Moro Tarocco: выращивается в Италии, имеет овальную форму, напоминает танжело и имеет характерный эндокарпий карамельного цвета; этот цвет является результатом пигмента, называемого антокарпием, обычно не встречающегося в цитрусовых, но часто встречающегося в красных фруктах и ​​​​цветах; первоначальная мутация произошла на Сицилии в семнадцатом веке.
  • Наринджа: выращивается в Андхре, Южная Индия.
  • Парсон Браун : выращиваемый во Флориде, Мексике и Турции, когда-то он был широко выращиваемым во Флориде апельсиновым соком, его популярность снизилась, поскольку были разработаны новые сорта с большим количеством сока, большей урожайностью и более высоким содержанием кислоты и сахара; он возник как случайный саженец во Флориде в 1865 году; плоды округлые, среднего размера, с толстой галечной кожурой, содержат от 10 до 30 семян; его до сих пор выращивают, потому что это самый ранний созревающий фрукт в Соединенных Штатах, обычно созревающий в начале сентября в районе Вэлли в Техасе и с начала октября по январь во Флориде; цвет кожуры и сока плохой, как и качество сока
  • Пера : выращивается в Бразилии, очень популярен в бразильской цитрусовой промышленности, в 2005 году было произведено 7,5 миллионов метрических тонн.
  • Пера Короа: выращивается в Бразилии.
  • Пера Натал: выращено в Бразилии.
  • Пера Рио: выращивается в Бразилии.
  • Ананас: выращивается в Северной и Южной Америке и Индии.
  • Понтианак: апельсин овальной формы, выращенный специально в Понтианаке, Индонезия.
  • Premier: выращено в Южной Африке.
  • Род красный: это мутация апельсина Валенсия, но цвет его мякоти более интенсивный; в нем больше сока, меньше кислотности и витамина С, чем в Валенсии; он был обнаружен Полом Родом в 1955 году в роще недалеко от Себринга, Флорида.
  • Робл : впервые он был отправлен из Испании в 1851 году Джозефом Роблом в его усадьбу на территории нынешнего парка Робла в Тампе, Флорида; он известен высоким содержанием сахара
  • Королева: выращена в Южной Африке.
  • Salustiana: выращивается в Северной Африке.
  • Сатгуди: выращивается в штате Тамил Наду, Южная Индия.
  • Seleta, Selecta: выращивается в Австралии и Бразилии, имеет высокое содержание кислоты.
  • Шамути Масри: выращен в Египте; это более богатый сорт шамути
  • Sunstar: выращиваемый во Флориде, этот новый сорт созревает в середине сезона (с декабря по март) и более устойчив к холоду и опадению плодов, чем конкурирующий сорт Pineapple; цвет его сока темнее, чем у конкурирующего Хэмлина
  • Томанго: выращено в Южной Африке.
  • Верна: выращивается в Алжире, Мексике, Марокко и Испании.
  • Vicieda: выращивается в Алжире, Марокко и Испании.
  • Westin: выращено в Бразилии.
  • Апельсин Xã Đoài : выращен во Вьетнаме.

Пупок

Апельсины пупка характеризуются ростом второго плода на вершине , который слегка выступает и напоминает человеческий пупок . В первую очередь их выращивают для употребления в пищу по разным причинам: их более толстая кожура облегчает их очистку, они менее сочные, а их горечь — результат высоких концентраций лимонина и других лимоноидов — делает их менее подходящими для приготовления сока. Их широкое распространение и длительный период сбора урожая сделали пупочные апельсины очень популярными. В Соединенных Штатах они доступны с ноября по апрель, а пик поставок приходится на январь, февраль и март.

Согласно исследованию 1917 года, проведенному Палемоном Дорсеттом , Арчибальдом Диксоном Шамелем и Уилсоном Попено из Министерства сельского хозяйства США (USDA), единственная мутация апельсинового дерева Selecta, посаженного на территории монастыря в штате Баия , Бразилия, вероятно, привела к появлению первого пупочный апельсин между 1810 и 1820 годами. Тем не менее, исследователь из Калифорнийского университета в Риверсайде предположил, что родительским сортом, скорее всего, был португальский пупочный апельсин (Umbigo), описанный Антуаном Риссо и Пьером Антуаном Пуато в их книге Histoire naturelle des апельсинеры («Естественная история апельсиновых деревьев», 1818–1822). Мутация заставила апельсин развить второй плод у основания, напротив стебля, встроенный в кожуру основного апельсина. Апельсины Пупка были завезены в Австралию в 1824 году и во Флориду в 1835 году. В 1873 году Элиза Тиббетс посадила два черенка исходного дерева в Риверсайде, Калифорния , где плод стал известен как «Вашингтон». Этот сорт был очень успешным и быстро распространился в других странах. Поскольку мутация оставила плоды без косточек, а значит, и стерильными, единственным методом выращивания пупочных апельсинов была прививка черенков к другим разновидностям цитрусовых деревьев. Государственный исторический парк цитрусовых Калифорнии и садоводческий центр Orcutt Ranch хранят историю пупочных апельсинов в Риверсайде.

Сегодня пупочные апельсины продолжают размножать черенкованием и прививкой . Это не позволяет использовать обычные методологии селективного разведения , поэтому все пупочные апельсины можно считать плодами этого единственного почти 200-летнего дерева: они имеют точно такой же генетический состав, что и исходное дерево, и являются клонами . Этот случай аналогичен случаю обычного желтого банана без косточек, сорта Кавендиш или яблока Гренни Смит . Однако в редких случаях дальнейшие мутации могут привести к появлению новых разновидностей.

Кара кара

Ломтики обычных и каракарских апельсинов на тарелке
Дольки апельсина Cara cara (слева)

Апельсины кара кара (также называемые «красный пупок») представляют собой тип пупочного апельсина, выращиваемый в основном в Венесуэле , Южной Африке и в долине Сан-Хоакин в Калифорнии . Они сладкие и со сравнительно низким содержанием кислоты, с ярко-оранжевой кожурой, похожей на кожуру других пупков, но их мякоть отчетливо розовато-красная. Считается, что они произошли от скрещивания Вашингтонского пупа и бразильского пупа Баия, и они были обнаружены в Hacienda Cara Cara в Валенсии , Венесуэла, в 1976 году.

Южноафриканские каракары готовы к продаже в начале августа, венесуэльские фрукты прибывают в октябре, а калифорнийские - в конце ноября.

Другие пупки

Кровь

Разрезанные апельсины на тарелке
Сравнение внутренней и внешней стороны обычных и красных апельсинов (два сегмента вверху слева)

Красные апельсины являются естественной мутацией C. sinensis , хотя сегодня большинство из них являются гибридами. Высокие концентрации антоцианов придают кожуре, мякоти и соку фруктов их характерный темно-красный цвет. Красные апельсины были впервые обнаружены и выращены на Сицилии в пятнадцатом веке. С тех пор они распространились по всему миру, но особенно выращиваются в Испании и Италии под названиями сангвина и сангвинелла соответственно.

Красный апельсин с его отчетливым цветом и вкусом обычно считается благоприятным соком и нашел свою нишу в качестве вариации ингредиента традиционного севильского мармелада.

Мальтийская болонка: небольшой и ярко окрашенный сорт, который, как считается, возник в Италии в результате мутации и культивировался там на протяжении веков. Он также широко выращивается на юге Испании и на Мальте. Его используют в сорбетах и ​​других десертах из-за насыщенного бордового цвета. Моро, родом из Сицилии, распространен по всей Италии. Этот плод среднего размера имеет относительно длительный урожай, который длится с декабря по апрель. Sanguinelli, мутант Doble Fina, был обнаружен в 1929 году в Альменаре, в провинции Кастельон в Испании. Культивируется на Сицилии. Тарокко — относительно новый сорт, выведенный в Италии. Начинает созревать в конце января.

бескислотный

Бескислотные апельсины — это ранний фрукт с очень низким уровнем кислоты. Их также называют «сладкими» апельсинами в Соединенных Штатах, с аналогичными названиями в других странах: douce во Франции, sucrena в Испании, dolce или maltese в Италии, meski в Северной Африке и на Ближнем Востоке (где они особенно популярны). şeker portakal («сахарный апельсин») в Турции, succari в Египте и лима в Бразилии.

Отсутствие кислоты, которая защищает апельсиновый сок от порчи в других группах, делает его, как правило, непригодным для переработки в качестве сока, поэтому его в основном едят. Они остаются прибыльными в районах местного потребления, но быстрая порча делает их непригодными для экспорта в крупные населенные пункты Европы, Азии или США.

Гибридный

Сладкие апельсины также дали начало ряду гибридов, особенно грейпфруту, который произошел от обратного скрещивания сладкого апельсина и помело. В результате спонтанного обратного скрещивания грейпфрута и сладкого апельсина получился Orangelo . В результате спонтанных и искусственных скрещиваний сладкого апельсина с мандаринами или мандаринами появилась группа, известная под общим названием тангоры , в которую входят клементин и муркотт . Выпускались и более сложные кресты. Так называемый янтарно-сладкий апельсин на самом деле представляет собой сложный гибрид сладкого апельсина x (Orlando tangelo x clementine), официально признанный сладким апельсином в Соединенных Штатах, поэтому его можно использовать в апельсиновых соках. Цитранжи представляют собой группу межродовых гибридов сладкого апельсина и тройчатого апельсина .

Атрибуты

Сенсорные факторы

Скелетная модель октилацетата
Октилацетат , летучее соединение, придающее аромат апельсинам.

Вкус апельсинов определяется в основном относительным соотношением сахаров и кислот, тогда как апельсиновый аромат происходит от летучих органических соединений , включая спирты , альдегиды , кетоны , терпены и сложные эфиры . Горькие лимоноидные соединения, такие как лимонин , постепенно уменьшаются во время развития, в то время как летучие ароматические соединения, как правило, достигают пика в середине или конце сезона развития. Вкусовые качества, как правило, улучшаются в конце сбора урожая, когда соотношение сахара и кислоты выше, а горечи меньше. Как цитрусовый фрукт, апельсин кислый, с уровнем pH от 2,9 до 4,0.

Органолептические качества варьируются в зависимости от генетического фона, условий окружающей среды во время развития, спелости при сборе урожая, послеуборочных условий и продолжительности хранения.

Апельсины, сырые,
все коммерческие сорта
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 197 кДж (47 ккал)
11,75 г
сахара 9,35 г
Пищевые волокна 2,4 г
0,12 г
0,94 г
витамины Количество
%DV
Эквивалент витамина А.
1%
11 мкг
Тиамин ( B1 )
8%
0,087 мг
Рибофлавин (В 2 )
3%
0,04 мг
Ниацин ( B3 )
2%
0,282 мг
Пантотеновая кислота ( В5 )
5%
0,25 мг
Витамин В 6
5%
0,06 мг
Фолат (B 9 )
8%
30 мкг
холин
2%
8,4 мг
Витамин C
64%
53,2 мг
Витамин Е
1%
0,18 мг
Минералы Количество
%DV
Кальций
4%
40 мг
Железо
1%
0,1 мг
Магний
3%
10 мг
Марганец
1%
0,025 мг
Фосфор
2%
14 мг
Калий
4%
181 мг
Цинк
1%
0,07 мг
Другие составляющие Количество
Вода 86,75 г

Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США.

Пищевая ценность и фитохимические вещества

Мякоть апельсина на 87% состоит из воды, на 12% из углеводов , на 1% из белков и содержит незначительное количество жира (см. таблицу). В качестве эталонного количества в 100 граммах мякоть апельсина содержит 47 калорий и является богатым источником витамина С , обеспечивая 64% дневной нормы . Никакие другие микронутриенты не присутствуют в значительных количествах (см. таблицу).

Апельсины содержат различные фитохимические вещества , в том числе каротиноиды ( бета-каротин , лютеин и бета-криптоксантин ), флавоноиды (например, нарингенин ) и многочисленные летучие органические соединения , производящие апельсиновый аромат , включая альдегиды , сложные эфиры , терпены , спирты и кетоны .

Соковыжималка для апельсинов для приготовления сока

Апельсиновый сок содержит только около одной пятой лимонной кислоты сока лайма или лимона (которые содержат около 47 г/л).

оценка

Министерство сельского хозяйства США (USDA) установило следующие сорта апельсинов из Флориды, которые в первую очередь относятся к апельсинам, продаваемым в свежем виде: US Fancy, US No. 1 Bright, US No. 1, US No. 1 Golden, US No. 1 Бронзовый, США № 1 Красновато-коричневый, США № 2 Яркий, США № 2, США № 2 Красновато-коричневый и США № 3. Оцениваются общие характеристики: цвет (оттенок и однородность), стойкость, зрелость, сортовые характеристики, консистенция и форма. Необычный , высший сорт, требует наивысшей степени цвета и отсутствия пятен, в то время как термины « Яркий », «Золотой », «Бронзовый » и « Ржаво-коричневый» касаются исключительно обесцвечивания.

Номера сортов определяются количеством неприглядных пятен на кожуре и твердостью фруктов, которые не влияют на безопасность для потребителя. Министерство сельского хозяйства США разделяет пятна на три категории:

  1. Общие пятна: аммонизация, оленьая кожа, спекшийся меланоз, складки, гниение, парша, расщепленные пупки, ожог от брызг, неразвитые сегменты, незажившие сегменты и червивые плоды.
  2. Повреждения плодов: синяки, зеленые пятна, масляные пятна, грубые, широкие или выступающие пупки, чешуйки, рубцы, повреждение кожуры и царапины от шипов.
  3. Повреждение, вызванное грязью или другим инородным материалом, болезнью, сухостью или кашеобразным состоянием, градом, насекомыми, жгучестью или одревеснением, а также солнечными ожогами.

Министерство сельского хозяйства США использует отдельную систему классификации апельсинов, используемых для приготовления сока, поскольку в данном случае внешний вид и текстура не имеют значения. Есть только два сорта: сок US Grade AA и сок US Grade A, которые даются апельсинам перед обработкой. Качество сока определяется тремя факторами:

  1. Сочность апельсина
  2. Количество сухих веществ в соке (для сорта АА требуется не менее 10% сухих веществ)
  3. Доля безводной лимонной кислоты в сухих веществах фруктов
Натюрморт с апельсинами на тарелке, 1640 г.
Жан-Батист Удри , «Апельсиновое дерево» , 1740 г.

Выращивание

Климат

Апельсиновая роща в Калифорнии

Как и большинство цитрусовых, апельсины хорошо себя чувствуют при умеренных температурах — от 15,5 до 29 ° C (от 59,9 до 84,2 ° F) — и требуют значительного количества солнечного света и воды. Было высказано предположение, что использование водных ресурсов цитрусовой промышленностью на Ближнем Востоке является фактором, способствующим высыханию региона . Еще одним важным элементом полного развития плода является изменение температуры между летом и зимой, а также между днем ​​​​и ночью. В более прохладном климате апельсины можно выращивать в помещении.

Поскольку апельсины чувствительны к морозу , существуют различные методы предотвращения повреждения сельскохозяйственных культур и деревьев заморозками, когда ожидаются минусовые температуры. Обычный процесс - опрыскивание деревьев водой, чтобы покрыть их тонким слоем льда, который останется только при температуре замерзания, изолируя их, даже если температура воздуха упадет намного ниже. Это связано с тем, что вода продолжает терять тепло, пока окружающая среда холоднее, чем она есть, и поэтому вода, превращающаяся в лед в окружающей среде, не может повредить деревьям. Однако эта практика обеспечивает защиту только на очень короткое время. Еще одна процедура – ​​сжигание мазута в глиняных горшках , расставленных между деревьями. Эти устройства горят с большим выбросом твердых частиц, поэтому конденсация водяного пара на частицах сажи предотвращает образование конденсата на растениях и очень незначительно повышает температуру воздуха. Горшочки с мазью были впервые разработаны после катастрофических заморозков в Южной Калифорнии в январе 1913 года, которые уничтожили весь урожай.

Распространение

Можно вырастить апельсиновые деревья прямо из семян, но они могут быть бесплодными или давать плоды, отличные от родительских. Чтобы семя коммерческого апельсина проросло, оно должно быть постоянно влажным. Один из подходов заключается в том, чтобы поместить семена между двумя листами влажного бумажного полотенца, пока они не прорастут, а затем посадить их, хотя многие культиваторы просто сажают семена прямо в почву.

Коммерчески выращенные апельсиновые деревья размножают бесполым путем путем прививки зрелого сорта на подходящий сеянец , чтобы обеспечить одинаковую урожайность , идентичные характеристики плодов и устойчивость к болезням на протяжении многих лет. Размножение включает два этапа: сначала из семян выращивают подвой. Затем, когда ему исполняется примерно один год, срезают листву и к его коре прививают почку , взятую от определенного сорта привоя . Привой определяет сорт апельсина, а подвой делает дерево устойчивым к вредителям и болезням и приспосабливаемым к конкретным почвенно -климатическим условиям. Таким образом, подвои влияют на скорость роста и влияют на урожайность и качество плодов.

Подвои должны быть совместимы с посаженным в них сортом, иначе дерево может увянуть, стать менее продуктивным или погибнуть.

Среди нескольких преимуществ прививки можно отметить то, что деревья созревают равномерно и начинают плодоносить раньше, чем деревья, воспроизводимые семенами (3-4 года по сравнению с 6-7 годами), и что это позволяет сочетать лучшие качества привоя. с таковыми подвоя.

Урожай

Механические комбайны, сотрясающие навес, все чаще используются во Флориде для сбора апельсинов. В современных машинах для встряхивания сени используется ряд зубцов длиной от шести до семи футов, чтобы встряхивать крону дерева с относительно постоянным ходом и частотой.

Обычно апельсины собирают, когда они становятся бледно-оранжевыми.

Степень

Апельсины должны быть зрелыми, когда их собирают. В Соединенных Штатах законы запрещают собирать незрелые плоды для употребления в пищу в Техасе, Аризоне, Калифорнии и Флориде. Спелые апельсины, однако, часто имеют зеленый или желто-зеленый цвет кожуры. Газообразный этилен используется для превращения зеленой кожи в оранжевую. Этот процесс известен как «градуирование», также называемое «газированием», «выпотеванием» или «отверждением». Апельсины не являются климактерическими фруктами и не могут после сбора урожая созреть внутри под действием газообразного этилена, хотя внешне они становятся менее зелеными.

Хранилище

Стенд с апельсинами, рядом мужчина, кот на полу
Стенд с апельсинами на рынке в Марокко

В коммерческих целях апельсины можно хранить в холодильнике в камерах с регулируемой атмосферой до двенадцати недель после сбора урожая. Срок хранения в конечном итоге зависит от сорта, зрелости, предуборочных условий и обращения. Однако в магазинах и на рынках апельсины следует выставлять на неохлаждаемых полках.

В домашних условиях апельсины имеют срок годности около одного месяца. В любом случае оптимально хранить их насыпью в открытом или перфорированном пластиковом пакете.

Вредители и болезни

Хлопковая подушка

Первым крупным вредителем, поразившим апельсиновые деревья в Соединенных Штатах, была чешуя хлопковая подушка ( Icerya purchasi ), завезенная из Австралии в Калифорнию в 1868 году. В течение 20 лет она уничтожила цитрусовые сады вокруг Лос-Анджелеса и ограничила рост апельсинов по всей Калифорнии. . В 1888 году Министерство сельского хозяйства США отправило Альфреда Кебеле в Австралию для изучения этой щитовки в ее естественной среде обитания. Он привез с собой образцы австралийской божьей коровки Novius cardinalis , и в течение десяти лет с вредителем удалось справиться.

Болезнь позеленения цитрусовых

Болезнь позеленения цитрусовых , вызываемая бактерией Liberobacter asiaticum , с 2010 года является наиболее серьезной угрозой для производства апельсинов. Она характеризуется полосами разных оттенков на листьях и деформированными, плохо окрашенными, неприятными плодами. В районах, где болезнь эндемична, цитрусовые живут всего пять-восемь лет и никогда не приносят плодов, пригодных для употребления в пищу. В западном полушарии болезнь была обнаружена во Флориде в 1998 году, где с тех пор она поражает почти все деревья. Об этом сообщила Fundecitrus Brasil в Бразилии в 2004 году. По состоянию на 2009 год 0,87% деревьев в основных районах выращивания апельсинов в Бразилии (Сан-Паулу и Минас-Жерайс) демонстрировали признаки озеленения, что на 49% больше, чем в 2008 году.

Болезнь распространяется главным образом двумя видами листоблошек . Одним из них является азиатская цитрусовая листоблошка ( Diaphorina citri Kuwayama ), эффективный переносчик Liberobacter asiaticum . Универсальные хищники, такие как жуки-божьи коровки Curinus coeruleus , Olla v-nigrum , Harmonia axyridis и Cycloneda sanguinea , а также златоглазки Ceraeochrysa spp. и Chrysoperla spp. вносят значительный вклад в смертность азиатской цитрусовой листоблошки, что приводит к сокращению популяции листоблошки на 80–100%. Напротив, паразитизм Tamarixia radiata , видоспецифичного паразитоида азиатской цитрусовой листоблошки, изменчив и в целом низок на юго-западе Флориды: в 2006 г. он составил менее 12 % с мая по сентябрь и 50 % в ноябре. .

В 2007 г. внекорневые обработки инсектицидами на короткое время сократили популяции листоблошек, но также подавили популяции хищных божьих коровок. Внесение алдикарба в почву обеспечивало ограниченный контроль азиатской цитрусовой листоблошки, в то время как пропитка имидаклопридом молодых деревьев была эффективной в течение двух месяцев и более.

Борьба с болезнью позеленения цитрусовых сложна и требует комплексного подхода, который включает в себя использование чистого поголовья, уничтожение инокулята с помощью добровольных и нормативных мер, использование пестицидов для борьбы с переносчиками листобловидных в культурах цитрусовых и биологическую борьбу с переносчиками листоблошек в некультурных культурах. водохранилища. Болезнь позеленения цитрусовых не поддается полностью успешному лечению.

Сальное пятно

Сальная пятнистость, грибковое заболевание , вызываемое Mycosphaerella citri , приводит к появлению пятен на листьях и преждевременной дефолиации, что снижает силу дерева и урожайность. Аскоспоры M. citri образуются в псевдотециях при разложении опавших листьев. После созревания аскоспоры выбрасываются и впоследствии рассеиваются воздушными потоками.

Производство

Производство апельсинов — 2020
Страна Производство (млн тонн )
 Бразилия 16,7
 Индия 9,9
 Китай 7,5
 Соединенные Штаты 4,8
 Мексика 4.6
 Испания 3.3
 Египет 3.2
Мир 75,5
Источник: ФАОСТАТ ООН .

В 2020 году мировое производство апельсинов составило 75 миллионов тонн , во главе с Бразилией с долей 22% от общего объема, за которой следуют Индия, Китай, США и Мексика в качестве других основных производителей (таблица).

В США рощи расположены в основном во Флориде , Калифорнии и Техасе . Большая часть урожая Калифорнии продается в виде свежих фруктов, тогда как апельсины Флориды предназначены для производства соков. Район Индиан-Ривер во Флориде известен высоким качеством сока, который часто продается в Соединенных Штатах в свежем виде и часто смешивается с соком, произведенным в других регионах, потому что деревья Индиан-Ривер дают очень сладкие апельсины, но в относительно небольших количествах.

Апельсиновый сок продается на международном уровне как замороженный концентрированный апельсиновый сок , чтобы уменьшить объем используемого и снизить затраты на хранение и транспортировку.

Продукты

Апельсины, вкус которых может варьироваться от сладкого до кислого , обычно очищают и едят свежими или выжимают из них сок. Толстая горькая корка обычно выбрасывается, но может быть переработана в корм для животных путем высушивания с использованием давления и тепла. Он также используется в некоторых рецептах в качестве пищевого ароматизатора или гарнира . Внешний слой кожуры можно тонко натереть цедрой, чтобы получить апельсиновую цедру . Цедра популярна в кулинарии, потому что она содержит масла и имеет сильный вкус, похожий на вкус мякоти апельсина. Белая часть кожуры, включая сердцевину, является источником пектина и содержит почти такое же количество витамина С, как и мякоть, и других питательных веществ.

Хотя апельсиновая корка не такая сочная и вкусная, как мякоть, она съедобна и содержит значительное количество витамина С, пищевых волокон , полифенолов , каротиноидов , лимонена и пищевых минералов , таких как калий и магний .

Баночка апельсинового мармелада

Апельсиновый сок получают путем отжима плодов на специальном приспособлении ( соковыжималке или соковыжималке ) и сбора сока в поддон под ним. Это можно сделать дома или, в гораздо больших масштабах, в промышленных масштабах. Бразилия является крупнейшим производителем апельсинового сока в мире, за ней следуют Соединенные Штаты, где он является одним из товаров, торгуемых на Нью- Йоркской торговой площадке . Концентрат замороженного апельсинового сока производится из свежевыжатого и фильтрованного апельсинового сока.

Масло сладкого апельсина является побочным продуктом производства соков путем отжима кожуры. Он используется для ароматизации продуктов питания и напитков, а также в парфюмерной промышленности и ароматерапии из-за его аромата . Масло сладкого апельсина примерно на 90% состоит из D -лимонена , растворителя, используемого в различных бытовых химикатах, таких как кондиционеры для дерева для мебели и, наряду с другими цитрусовыми маслами, в моющих средствах и средствах для чистки рук. Это эффективное чистящее средство с приятным запахом, пропагандируемое как экологически безопасное и поэтому предпочтительнее нефтехимических продуктов. Однако D -лимонен классифицируется как раздражающий кожу и очень токсичный для водных организмов в разных странах.

Варенье из мармелада традиционно готовят из севильских апельсинов , которые менее сладкие. Используются все части фруктов: сердцевина и косточки (отделенные и помещенные в муслиновый мешочек) варятся в смеси сока, нарезанной кожуры, нарезанной мякоти, сахара и воды для извлечения их пектина, который помогает сохранить устанавливать.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки