Пицца в стиле Нью-Хейвен - New Haven-style pizza
.jpg) Апицца с половиной помидоров и моцарелла от Sally's Apizza в Нью-Хейвене, штат Коннектикут.
| |
| Альтернативные названия | Пицца |
|---|---|
| Тип | Пицца |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Нью-Хейвен, Коннектикут |
| Создан | Фрэнк Пепе Пиццерия Наполетана |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы, томатный соус , пекорино романо |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
New Haven пицца , локально известная как Apizza ( / ə б я T сек ( ə ) / , из неаполитанских «пицца [a pittsə] , «пицца») - это стиль неаполитанской пиццы на тонком тесте , приготовленной на угле ,распространенный в Нью-Хейвене и его окрестностях , штат Коннектикут . Она возникла в пиццерии Frank Pepe Pizzeria Napoletana и теперь подается во многих других пиццериях в этом районе, в первую очередь в Sally's Apizza и Modern Apizza . Этот географически ограниченный стиль пиццы получил положительные отзывы национальных критиков.
Характеристики
В пиццерии в стиле Нью-Хейвена «обычная» пицца - это тесто, орегано и томатный соус с небольшим количеством тертого сыра пекорино романо . «Обычную» пиццу в стиле Нью-Хейвена также можно назвать «томатным пирогом». Моцарелла считается топпингом; покупатель, который этого хочет, должен попросить об этом.
Пепе изобрел «белый пирог с моллюсками». Ресторан Пепе подавал моллюсков на полуфабрикате в баре, которые он позже добавил в пиццу. Белый пирог с моллюсками состоит из корочки, оливкового масла , орегано, тертого сыра, измельченного чеснока и свежих моллюсков .
Что отличает пиццу в стиле Нью-Хейвен, так это ее тонкая продолговатая корочка, характерный обугленный, жевательная текстура и ограниченное использование плавящихся сыров. Как правило, она суше и тоньше, чем традиционная нью-йоркская пицца , но тесно связана с ней . Оба стиля, в свою очередь, являются близкими потомками оригинального неаполитанского стиля.
Способы приготовления и подачи
Пицца в стиле Нью-Хейвен традиционно выпекается в угольной печи при очень высоких температурах, превышающих 650 ° F (343 ° C). Он продается целиком, а не ломтиками.
Доступность
Хотя пицца в стиле Нью-Хейвена чаще всего доступна в районе Нью-Хейвена, она начала распространяться и в других частях Соединенных Штатов. Он был доступен в итальянско-американских районах Бриджпорта и других прибрежных сообществах в течение многих лет; Фрэнк Пепе также заявляет о своем местонахождении в районе Нью-Йорка, где много итальянцев ( Йонкерс ). Стиль Нью-Хейвена проник в районы, обычно не известные для большого итальянско-американского населения, включая города в северном и центральном Коннектикуте, а также другие города по всей территории Соединенных Штатов.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Шелтон, Джим (21 июля 2002 г.). «Вы говорите Салли, я говорю Пепе». Регистр Нью-Хейвена . По состоянию на 29 ноября 2012 г.