Болгарская кухня - Bulgarian cuisine

Часть серии по
Болгары
Българи
Герб Болгарии
Культура
По стране
Граждане Болгарии
Подгруппы
Религия
Язык
Другой
Таратор - это холодный суп из йогурта, воды, измельченного огурца, укропа, чеснока и подсолнечного или оливкового масла.
Болгарский кебаб с рисом .
Традиционное болгарское блюдо Сарми в сочельник

Болгарская кухня ( болгарский : българска кухня , латинизированный :  bǎlgarska kuhnja ) - представитель кухни Юго-Восточной Европы . Он имеет общие черты с другими балканскими кухнями . Болгарские кулинарные традиции разнообразны из-за географических факторов, таких как климатические условия, подходящие для различных овощей, зелени и фруктов. Помимо огромного разнообразия местных болгарских блюд.

В болгарской кухне часто используются салаты в качестве закусок, а также выделяются молочные продукты , вина и другие алкогольные напитки, такие как ракия . Кухня также включает в себя разнообразные супы , такие как таратор из холодного супа , и выпечку, такую ​​как баница на основе теста фило , лаваш и различные виды борека .

Основные блюда обычно представляют собой рагу на водной основе , вегетарианские или с бараниной , козьим мясом , телятиной , курицей или свининой . Жарение во фритюре не является обычным явлением, но жарение на гриле - особенно различных видов колбас - очень распространено. Распространена свинина, ее часто смешивают с телятиной или бараниной, хотя также широко используются рыба и курица. В то время как большая часть крупного рогатого скота разводится для производства молока, а не мяса, телятина популярна для приготовления мясных закусок ( мезе ) и некоторых основных блюд. Поскольку Болгария является крупным экспортером баранины, собственное потребление является значительным, особенно весной.

Как и в других балканских культурах, потребление йогурта на душу населения (болгарское: кисело мляко, кисело мляко, букв. « Простокваша ») среди болгар традиционно выше, чем в остальной Европе. Страна известна как исторический тезка Lactobacillus bulgaricus , микроорганизма, в основном отвечающего за местное разнообразие молочных продуктов.

Болгарская кухня делит ряд блюд с ближневосточной кухней , в том числе популярные блюда, такие как мусака , гюветч , кюфте и пахлава . Белый рассольный сыр под названием «сирена» (сирене), похожий на фету , также является популярным ингредиентом, используемым в салатах и ​​разнообразной выпечке.

Праздники часто совмещают с определенным приемом пищи. В канун Рождества, например, традиция требует вегетарианского фаршированного перца и сарми из капустных листьев , в новогоднюю ночь обычно подают блюда из капусты, Никульден (День Святого Николая, 6 декабря), рыбу (обычно карпа ), а Гергевден (День Святого Георгия). , 6 мая) обычно отмечается жареным ягненком.

История

В него входит значительный вклад османской кухни , в том числе пахлава , айран , гювеч , мусака и шашлык . Он также имеет много общих черт с другими балканскими кухнями .

Традиционные болгарские блюда

Традиционное болгарское мясное ассорти - Луканка
Традиционный болгарский суп Телешко варено
Суп Топчета (слева) и Шкембе чорба (справа)
Зеленый салат (слева) и Шопский салат (справа)
Фаршированный перец

Болгарский завтрак

  • Баница - выпечка из слоеного фарша и филло . Есть очень много разновидностей, которые даже имеют разные названия, возможно, самый известный из них - с яйцами, сиреной и йогуртом.
  • БОРЬКИ - еще одно любимого печенье среди болгар, это один с турецким происхождением
  • Тутманик - чем-то похож на Бёрек, но не слоистый
  • Милинки (единственное число: «Милинка») - булочка с яйцом и сиреной.
  • Принцесса с фаршем - запеченный бутерброд с мясным фаршем и, возможно, сверху желтого сыра.
  • Принцесса с желтым сыром - запеченный бутерброд с желтым сыром сверху
  • Принцесса с яйцом и сыром - запеченный бутерброд с яйцом и сиреной сверху
  • Мекиси (единственное число: «Мекица») - Жареное тесто из теста, обычно подается с джемом, медом, сиреной или сахарной пудрой.
  • французский тост
  • Казанлыкские пончики - особый вид пончиков , из города Казанлык.
  • Бухти (единственное число: «Бухта») - шарики из теста, обжаренные во фритюре, подаются с джемом, медом, сиреной, например.
  • Лангиди (единственное число: «Лангида») - чем-то похожий на блины в американском стиле, мягкий и яичный.
  • Палачинки (единственное число: «Палачинка») - блины в болгарском стиле , которые тоньше американских блинов, и их иногда едят с начинкой.
  • Катми (в единственном числе: «Катма») - еще один вариант болгарских блинов , которые больше и толще и покрыты начинкой.
  • Попара - может быть приготовлена ​​из сухарей , хлеба или козунака с чаем, молоком или простоквашей (болгарский йогурт). В отличие от других болгарских завтраков, этот был очень популярен в 20 веке, и многие болгары вспоминают это блюдо с большой нежностью и детской ностальгией.

Мясное ассорти

  • Banski staretz (также banski staretz ) - острая колбаса, родом из региона Банско .
  • Еленский бут - ветчина вяленая, заправленная зеленью.
  • Луканка - острая салями из говяжьего и свиного фарша
  • Пастарма - острая говяжья колбаса; вариант анатолийского вяленого мяса, называемый у греков пастурмой, у азербайджанцев - бастирмой , а у арабов - бастермой.
  • Суджук (также суджук , сукук , сукук или сукук ) - плоская вяленая темно-красная колбаса, распространенная на Балканах, в Восточном Средиземноморье и Северной Африке.

Супы и рагу

Салаты

  • Овчарска салата ( пастуший салат) - шопский салат с добавлением тертого яйца, грибов, а иногда и ветчины.
  • Руска салата (русский салат) - салат с картофелем, морковью, корнишонами и майонезом.
  • Шопский салат - обычный салат из нарезанных огурцов, лука, перца и помидоров с белым сыром.
  • Снежанка (« Салат Белоснежка ») - нарезанные огурцы с йогуртом, укропом, чесноком и часто грецкими орехами.
  • Туршия (также торси ) - маринованные овощи, такие как сельдерей, свекла, цветная и капуста, популярные зимой; вариации - сельская туршия (деревенский маринад) и царская туршия (королевские соленья).

Соусы, приправы и закуски

Лютеница - традиционный болгарский соус из помидоров и перца.
  • Лютеница (также лютеница ) - пюре из помидоров, красного перца и моркови, часто подается на хлебе и покрывается белым сыром.
  • Kyopulu (также kyopolou ) - жареный баклажан (баклажан) и болгарский перец , протертый с петрушкой, чесноком и другими ингредиентами.
  • Лютика - острый соус
  • Соус Подлучень или йогуртовый соус - йогурт с чесноком, маслом, болгарским перцем, солью и иногда укропом.
  • Катино мезе - горячая закуска из рубленой свинины, лука, грибов со свежим маслом и специями.
  • Дроб по сельски - рубленая печень с луком и перцем
  • Эзик в масло - язык нарезанный в масле
  • Sirene pane - кусочки белого сыра в болгарском рассоле в панировке
  • Кашкавал панировка - кашкавал в панировке укусы
  • Мидии в масле - с луком и зеленью, традиционно из Созополя.

Скара (гриль)

Шищета.
  • Кюфте (фрикадельки из фарша из свинины, приправленные традиционными специями и сформированные в виде сплющенного шара)
  • Кебапче (похоже на тефтели, но приправленные тмином и имеющие форму палочки)
  • Парджола (стейк из свинины, отбивная или фланг)
  • Шищета (маринованные кусочки курицы или свинины и овощи.)
  • Карначе (разновидность колбасы со специальными специями)
  • Наденица (разновидность колбасы со специальными специями)
  • Татарско кюфте (фрикадельки с начинкой)
  • Неврозно кюфте (очень пикантные тефтели)
  • Курица в капусте
  • Cheverme (используется на торжествах, таких как свадьбы, выпускные и дни рождения: целое животное, традиционно свинья, но также курица или ягненок, медленно готовится на открытом огне, вручную вращается на деревянной шпажке от 4 до 7 часов).
  • Мешана скара (смешанная тарелка для гриля): состоит из кебапче, кюфте, шище и карначе или наденицы.
  • Овощи на гриле (обычно гарнир или гарнир)
  • Рыба на гриле (соленая или пресноводная)

Основные блюда

Традиционный болгарский гриль (Скара) - Tatarsko kufte
Чеверме-гриль из Родоп .
Свинины целиком, запеченные на углях в Пернике .
  • Гювеч
  • Яхния
  • Плакия
  • Сарма
  • Дроб Сарма
  • Вино, тепси или тас- кебаб
  • Каварма
  • Капама
  • Миш Маш (популярное летнее блюдо из помидоров, перца, лука, белого рассольного сыра, яиц и свежих специй)
  • Плов (рис с рубленым мясом, овощами или мидиями)
  • Мусака
  • Чомлек
  • Млин
  • Фаршированные кабачки
  • Pulneni chushki - болгарский фаршированный болгарский перец.
  • Перец бёрек
  • Жареные бобы
  • Фасоль с колбасой
  • Свинина с рисом
  • Жареный цыпленок с картофелем
  • Свинина с капустой
  • Курица с капустой
  • Жареный картофель
  • Друсанский кебаб
  • Рис с курицей
  • Татарская фрикаделька
  • Фрикадельки с тушеным мясом в белом соусе
  • Кюфтета по Чирпански (Фрикадельки с картошкой; рецепт от Чирпана )
  • Мясной рулет 'Руло "Стефани"'
  • Картофельные шарики с соусом
  • Яйца по-панагюриште
  • Жареные кабачки с йогуртовым соусом
  • Курица в катми (популярна во фракийском варианте)
  • Рыбный зельник (с квашеной капустой и рисом)
  • Рыба в тесте (Обычно в праздник Святого Николая)
  • Карп фаршированный или Никульденский (приготовленный к празднику святого Николая Чудотворца)
Болгарская Каварма (слева) и Яхния (справа)

Хлеб и выпечка

Традиционная болгарская погача (слева) и куча мекици с джемом (справа)

Молочные продукты

Сыр Кашкавал в вакуумной упаковке в болгарском магазине.

Болгария имеет давние традиции использования молока и молочных продуктов . В Болгарии даже есть одноименный штамм бактерий, используемых для изготовления многих сыров и ферментированных продуктов, что придает ему особый вкус. Этот штамм получил название Lactobacillus bulgaricus.

  • Сирена - мягкий и соленый белый рассольный сыр, который встречается во многих болгарских блюдах.
  • Кашкавал - твердый желтый сыр, часто используется в закусках . кашкавал Витоша изготавливается из коровьего молока, а кашкавал Балкан - из овечьего молока.
  • Кисело мляко (буквально «простокваша») - болгарский йогурт, произведенный с использованием Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ; используется во многих болгарских блюдах.
  • Сметана - сметана
  • Изваре - творог , кварк
  • Катак - «традиционный кисломолочный творог / продукт, похожий на йогурт».

Сладости

Название халва (халва) используется для нескольких родственных разновидностей ближневосточного десерта. Халва Tahan / Tahini (тахан / тахини халва) - самая популярная версия, доступная в двух разных вариантах с подсолнечником и с кунжутом . Традиционно области Ябланица и Хасково являются известными производителями халвы.

Запеченная тыква с грецкими орехами .
Тахини основанной халва с фисташками
Козунак, как приготовили в Болгарии к православной пасхе
Торт Гараш .
  • Тыквенный десерт (Печена тиква)
  • Пахлава
  • Бухти с йогуртом
  • Толумби (толумби) - Жареные лепешки из шу, пропитанные сиропом, который обычно готовят с медом.
  • Печенье "Персик" или Прасковки.
  • Фруктовый хлеб
  • Торт Гараш ("Торта Гараш")
  • Катми с джемом или медом или сыром (сегодня обычно с добавлением шоколада)
  • Казанлыкские пончики
  • Казанлык Корабий (Казанлъшки курабии) - Булочка, похожая на тесто, вымытая из яиц и посыпанная сахаром.
  • Кекс - похож на мраморный торт
  • Компот
  • Козунак
  • Курабийки
  • Лукум
  • Масленки
  • Молоко с рисом
  • Ошав
  • Пирог с вишней или вишней (Традиционно от Бобов дол )
  • Тарт с разными фруктами
  • Татлий
  • Тиквеник
  • Тулумбички

Специи и травы

Прочие скобы

Традиционные болгарские напитки

Вино Перуштица Мавруд
Бутылка Загорки в традиционном механе
Пелин - горький ликер на основе полыни.

Вино

Основная статья: болгарское вино

Дистиллированные спиртные напитки

Пиво

Основная статья: Пиво в Болгарии

Кисломолочные напитки

Горячие напитки

  • Чай (обычно готовится из одной или нескольких трав, розы или фруктов)
  • Грейана Ракия (вареная ракия; зимний алкогольный напиток)
  • Greyano Vino (зимний алкогольный напиток)

Смотрите также

Примечания

использованная литература

  • Путеводитель ДК очевидца: Болгария (ДК: ред. Редакции 2011 г.).
  • Джонатан Боусфилд и Мэтью Уиллис, ДК: Путешествие очевидцев: Болгария (ДК: 2008).
  • Джеймс И. Дойч, «Болгария» в « Этнической американской кухне сегодня: культурная энциклопедия» (изд. Люси М. Лонг: Роуман и Литтлфилд, 2015 г.).
  • Энни Кей, Болгария ( Путеводители Брэдта : 2-е изд., 2015 г.), стр. 57.
  • Фиона Росс, «Болгария» в мировой энциклопедии пищевых культур (изд. Кен Албала: ABC-CLIO, 2011).
  • Агнес Заксенродер, CultureShock! Болгария: Руководство по выживанию по обычаям и этикету (Маршалл Кавендиш: 2-е изд., 2011 г.).