Оленина - Venison

Оленина первоначально означало мясо в виде дичи , но теперь относится прежде всего к мясу рогатых копытных , таких как лось или олень (или антилоп в Южной Африке ). Оленина может использоваться для обозначения любой части животного, если она съедобна, включая внутренние органы . Оленина, как и говядина или свинина , делится на определенные категории, включая жаркое , вырезку и ребра .

Этимология

Эскалоп из сырой оленины

Слово происходит от латинского venari , что означает «охотиться или преследовать». Этот термин вошел английский язык через Norman в 11 - м веке, после нормандского завоевания в Англии и создание королевских лесов .

Определение

Первоначально оленина описывала мясо любого охотничьего животного, убитого во время охоты, и применялась к любому животному из семейств Cervidae ( настоящий олень ), Leporidae ( кролики и зайцы ), Suidae ( дикий кабан ) и некоторых видов рода Capra ( козы и горные козлы ). .

В южной части Африки слово оленина относится к мясу антилопы , таксону Bovidae , поскольку в Африке к югу от Сахары нет местных Cervidae .

Качества

Оленину можно есть в виде стейков , вырезки , жаркого , колбас , вяленого мяса и мясного фарша . По вкусу напоминает говядину . Отрезки оленины, как правило, имеют более тонкую текстуру и более постные, чем сопоставимые куски говядины. Однако, как и говядина, более постные нарезки могут быть более жесткими. Бургеры из оленины, как правило, настолько постные, что в них требуется добавить жир в виде бекона, говядины, оливкового масла или сыра для достижения паритета со временем приготовления, текстурой и вкусом гамбургера . Орган мяса (субпродуктов) оленей также можно употреблять в пищу. Традиционно их называют hombres ( первоначально среднеанглийские hombres ). Предположительно, это происхождение слова « скромный пирог », означающего пирог, сделанный из органов оленя.

Эскалоп из оленины в соусе

Оленина считается относительно полезным мясом для употребления в пищу. Поскольку олени по своей природе являются дикими животными, живущими на траве и дикорастущих растениях, их мясо можно употреблять как часть естественной здоровой диеты . Оленина содержит больше влаги и белка , а белок более разнообразен по аминокислотам и содержит меньше калорий , холестерина и жира, чем большинство кусков говядины, свинины или баранины зернового откорма .

Проблемы со здоровьем

Поскольку неизвестно, может ли хроническая болезнь истощения (CWD), трансмиссивная губчатая энцефалопатия среди оленей (похожая на коровье бешенство , известное в науке как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота), может передаваться от оленей к людям через употребление оленины, были некоторые опасения. опасного заражения пищевых продуктов дикими оленями, переносящими ХО. Заболевание было обнаружено среди сельскохозяйственных оленей в США и западной Канаде, но Новая Зеландия не выявила болезнь среди своего стада.

Фермеры, занимающиеся разведением оленей, разработали тесты, специально разработанные для выращиваемых ими особей, чтобы получить лучшие результаты, чем те, которые используются для крупного рогатого скота. Охотникам рекомендуется не стрелять в оленей, которые выглядят больными или ведут себя странно, а также им рекомендуется соблюдать общие меры предосторожности при осмотре мяса убитых ими оленей.

Доступность

Англия

Reinsdyrsteik ( жаркое из оленины ), норвежское блюдо

В Англии права на охоту были ограничены в целях сохранения прав собственности . В результате владение и продажа оленины жестко регулировались английским законодательством, хотя она легко доступна на коммерческой основе.

Чехия

Оленина, как и другая дичь, является частью традиционной кухни и обычно едят, не считая ее фирменным блюдом. Такие блюда, как гуляш из оленины, часто входят в меню ресторанов. Мясо оленины (косуля, благородный олень и лань, муфлон) и другой дичи (в основном кабан) широко доступно в мясных магазинах в свежем виде, продается оптовиками, а также в крупных розничных сетях, таких как Tesco, по ценам, аналогичным говядина или свинина, около 200 крон или 8 евро за килограмм. Несмотря на популярность и низкие цены, в последние годы производство оленины превзошло спрос, поэтому ее часто используют в производстве кормов для животных.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах оленина менее распространена в розничной торговле из-за требования, чтобы животное сначала проверялось инспекторами Министерства сельского хозяйства США . В Северной Америке очень мало скотобоен, где перерабатывают оленей, и большая часть этой оленины предназначена для ресторанов. Большая часть оленины, продаваемой в розницу в Соединенных Штатах, выращивается в Новой Зеландии и Тасмании . Его можно приобрести в некоторых специализированных продуктовых магазинах высокого класса и в некоторых сетях, специализирующихся на более «натуральном» мясе. Оленину, не имеющую отношения к розничной торговле, часто получают путем охоты и самостоятельной обработки или заключения контрактов с небольшими мясоперерабатывающими предприятиями на переработку для охотника, но продажа готового мяса обычно является незаконной.

Американская сеть мясных сэндвичей Arby's привлекла к себе внимание в октябре 2016 года, когда в социальных сетях просочилась информация о том, что они собираются попробовать сэндвич с олениной. Позже компания Arby's подтвердила, что они выбрали 17 магазинов в Джорджии, Мичигане, Миннесоте, Пенсильвании, Теннесси и Висконсине (все основные штаты охоты на оленей ), чтобы предложить бутерброд с олениной во время четырехдневного теста во время сезона охоты в этих штатах . Как из-за любопытства, так и из-за большого спроса со стороны охотников бутерброды были раскуплены на всех рынках в первый день испытаний.

Новая Зеландия

В Новой Зеландии большие популяции диких и разводимых оленей, поэтому оленина является относительно распространенным мясом. Он широко доступен в супермаркетах, часто по ценам, сравнимым с ценами на говядину.

использованная литература

внешние ссылки