Пищеварительный бисквит - Digestive biscuit

Пищеварительный бисквит
Чаша пищеварительного печенья.jpg
Альтернативные названия Пшеничный сладкий бисквит
Тип Печенье
Место происхождения Шотландия
Регион или штат Форрес
Основные ингредиенты Пшеничная мука , сахар , солодовый экстракт , масло (или в более дешевых рецептах, для веганов или тех, кто не переносит лактозу: растительное масло ), непросеянная мука , разрыхлители (обычно бикарбонат натрия , винная кислота и яблочная кислота ), соль

Пищеварительный бисквит , иногда описывается как сладкий перекус печенье , является полу - сладкий бисквит , которая возникла в Шотландии. Пищеварительный тракт был впервые разработан в 1839 году двумя шотландскими врачами для улучшения пищеварения. Термин «пищеварительный» происходит от убеждения, что они обладают антацидными свойствами из-за использования бикарбоната натрия, когда они были впервые разработаны. Исторически сложилось так, что некоторые производители использовали диастатический солодовый экстракт для «переваривания» крахмала, который содержался в муке до выпечки .

Их пищеварительный тракт, впервые изготовленный McVitie's в 1892 году, стал самым продаваемым печеньем в Великобритании. В 2009 году дижестив занял четвертое место среди британцев по популярности печенья для « макания » в чай, а шоколадный дижестив (произведенный McVitie's в 1925 году) занял первое место . Вариант шоколада от McVitie's обычно считается любимой закуской в ​​Великобритании.

История

Коробка для пищеварительной системы McVitie & Price начала 20 века , расположенная в Музее Виктории и Альберта в Лондоне.

В 1839 году в Великобритании два шотландских доктора разработали пищеварительные средства для улучшения пищеварения. Диджестивы были показаны в рекламе бисквитной компании Huntley & Palmers из Беркшира в 1876 году, а рецепт был приведен в «Новой универсальной кулинарной книге» Касселла 1894 года. В 1851 году в рекламном разделе лондонского журнала Lancet предлагалось коричневое пищеварительное печенье. В то время утверждалось, что мукомолы знают только отруби и эндосперм . После удаления 10% более грубого внешнего слоя отрубей цельного зерна и поскольку внутренние 70% чистого эндосперма были зарезервированы для других целей, осталась коричневая мука, составляющая только 20% всего зерна, состоящая примерно из 15% мелкого зерна. отруби и 85% белой муки. К 1912 году стало более широко известно, что коричневая мука включает в себя зародыши , которые придают характерную сладость.

В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент США, которая была предоставлена ​​в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что предыдущий патент существовал в Англии, датированный 1886 годом. Патент США под названием «Приготовление солодового хлеба» содержал инструкции по производству печенья для пищеварения. . Монтгомери утверждал, что этот процесс осахаривания сделает «питательную пищу для людей со слабым пищеварением».

Несмотря на слухи о том, что их продажа под обычным названием в Соединенных Штатах является незаконной, на самом деле они широко доступны в отделах импортных продуктов питания в продуктовых магазинах и по почте .

Ингредиенты

Типичный пищеварительный бисквит содержит грубую коричневую пшеничную муку (которая придает ему характерную текстуру и аромат), сахар , солодовый экстракт, растительное масло , непросеянную муку , разрыхлители (обычно бикарбонат натрия , винную кислоту и яблочную кислоту ) и соль . В некоторые сорта также могут быть добавлены сухая сыворотка , овсянка , кисломолочное обезжиренное молоко и эмульгаторы, такие как DATEM .

Пищеварительный бисквит в среднем содержит около 70 калорий , хотя иногда это количество зависит от факторов, участвующих в его производстве.

Потребление

Обычное пищеварительное печенье с чаем, джемом и пирожными на подносе в лондонском отеле

Пищеварительное печенье часто едят с чаем или кофе . Иногда бисквит макают в чай ​​и быстро едят из-за его способности рассыпаться во влажном состоянии. Пищеварительное печенье входит в десятку лучших печений в Великобритании, которые можно залить чаем. Пищеварительный бисквит также используется в качестве крекера с сырами и часто включается в пакеты для выбора крекеров.

В Великобритании дижестив McVitie's является самым продаваемым печеньем: ежегодно продается 80 миллионов упаковок, хотя есть много других популярных брендов (например, Cadbury ’s), а также собственные версии супермаркетов. Дижестивы также популярны при приготовлении пищи для изготовления основы для чизкейков и подобных десертов .

Шоколадные дижестивы

Покрытая сторона печенья McVitie's из молочного шоколада для пищеварения

Пищеварительное печенье, покрытое с одной стороны молочным , темным или белым шоколадом, также доступно. Первоначально производившийся McVitie's в 1925 году в Великобритании под названием Chocolate Homewheat Digestive, другие разновидности включают основное печенье с шоколадной стружкой (шоколадные «чипсы» в смеси для печенья) или слой карамели , мятного шоколада, шоколада с апельсиновым вкусом, или простой шоколад. Американский писатель-путешественник Билл Брайсон назвал шоколадный дижестив «британским шедевром». В 2009 году шоколадный дижестив McVitie был назван самым популярным печеньем в Великобритании, которое можно макать в чай. Вариант шоколада от McVitie's обычно считается любимой закуской в ​​Великобритании. Опрос YouGov показал, что пищеварительный тракт Cadbury занял второе место по популярности в Великобритании после McVitie.

В поп-культуре

McVitie в пищеварительные печенье стали известны среди любителей рок - группы The Beatles , потому что они были причиной спора между Джорджем Харрисоном и Джоном Ленноном во время сеанса записи для 1969 альбома группы Abbey Road . Инцидент был описан звукорежиссером Джеффом Эмериком в его книге « Здесь, там и повсюду: моя жизнь, записывающая музыку The Beatles» . По словам Эмерика, жена Леннона Йоко Оно была в студии звукозаписи и в какой-то момент залезла в коробку Маквити Харрисона, в то время как Битлз были в диспетчерской и слушали воспроизведение только что записанной песни. Харрисон рассердился на Оно, и его последующий взрыв заставил Леннона выйти из себя в ответ.

Шоколадные дижестивы были технической проблемой для пекарей в третьем и восьмом эпизоде ​​сериала «Великая британская выпечка» . Они также были технической проблемой для пекарей в эпизоде ​​2 сезона 2 Большого канадского шоу выпечки .

Смотрите также

использованная литература

Библиография

  • Эмерик, Джефф; Мэсси, Ховард (2006). Здесь, там и везде Моя жизнь Запись музыки The Beatles . Нью-Йорк: Книги Пингвинов. ISBN 978-1-59240-179-6.

внешние ссылки