Данкинг (бисквит) - Dunking (biscuit)
Для того, чтобы замочить или погрузить в бисквит или какой - либо другой пищи, как правило , хлебобулочные изделия, средства , чтобы погрузить его в напиток , особенно чай , кофе или молоко. Данкинг усиливает аромат кондитерских изделий за счет растворения сахаров и смягчения их текстуры. Данкинг можно использовать для растапливания шоколада на печенье для придания более насыщенного вкуса.
Данкинг - популярный способ насладиться печеньем во многих странах. Популярной формой обмачивания в Австралии является « Тим Там Слэм », также известный как «сосание чая». Физика из Данкинга приводятся в движении от пористости бисквита и на поверхностном натяжении напитка. Бисквит пористый, и при макании капиллярное действие втягивает жидкость в промежутки между крошками.
Впервые об макании сообщили древние римляне, размягчавшие твердые пресные вафли (лат. Bis coctum - «дважды запеченные») в вине. Современное окунание уходит корнями в военно-морскую историю, когда в 16 веке на борту кораблей Королевского флота было печенье, известное как « жесткий гвоздь » , которое было настолько твердым, что британские моряки макали его в пиво, чтобы смягчить его. Самый популярный бисквит, который макают в чай в Соединенном Королевстве, - это шоколадный дижестив McVitie . В США Oreos часто макают в молоко, а франшиза Dunkin 'Donuts названа в честь практики макания пончиков в кофе. В Южной Африке и Индии сухарики являются популярным блюдом для макания и в чай, и в кофе. В Нидерландах штопвафели обычно окунают в чай или кофе, часто после того , как их кладут на несколько минут над горячим напитком, чтобы растопить карамель внутри. В Нигерии , хлеб обычно окунул в чае или кофе, в то время как акараже является окунул в РАР . В Австралии и Новой Зеландии печенье с имбирным орехом обычно макают в чай или кофе. Чаще всего это имбирные орехи марки Arnotts, из которых версия, выпеченная на заводе в Сиднее, штат Новый Южный Уэльс, является самой твердой и считается лучшей для макания.
Обмакивание также используется как жаргонный термин для обозначения интинкции : евхаристическая практика частичного окунания освященного хлеба или хозяина в освященное вино служителем перед раздачей.
Этикет и стиль
В то время как современный Dunking имеет свои истоки в шестнадцатом веке военно - морская истории, он не был до 19 - го века и появления послеобеденного чая в начале викторианской эпохи , что Великобритания стала рассматривать печенье , как что - то , чтобы быть окунуло в чае; британский обычай, который позже распространился по всему миру. В разных культурах по-разному относятся к маканию печенья. Исторически сложилось так, что в высшем британском обществе данкинг не одобрялись и считались модой для детей или рабочего класса . Однако говорят, что сама королева Виктория любит макать печенье, что было немецким обычаем с ее юных времен. В 2007 году чайная комната в Брайтоне, Англия, запретила намокание в своих помещениях.
Наука
Физик Лен Фишер из Бристольского университета представил беззаботное обсуждение макания в «Национальный день макания печенья» в Великобритании, как часть попытки сделать физику доступной. Фишер, похоже, был несколько озадачен большим вниманием средств массовой информации, объяснив это «жаждой доступной науки». Фишер также описал свое удивление по поводу интереса журналистов к одному уравнению, используемому в этой области: уравнению Уошберна , которое описывает капиллярный поток в пористых материалах. В своей статье в Nature он говорит, что «уравнение было опубликовано почти в каждой крупной британской газете. Журналисты, опубликовавшие его, очень постарались, чтобы понять его правильно, некоторые звонили несколько раз, чтобы проверить».
В 2012 году обладатель звезды Мишлен, английский ресторатор Хестон Блюменталь, исследовал эффект макания шоколадного печенья и пришел к выводу, что это улучшает вкус печенья. «Если у вас есть шоколад с одной стороны, если он немного растает, вы получите бархатистую гладкую текстуру, а затем в результате получите восхитительный аромат».
Культурные ссылки
В романе Марселя Пруста « В поисках утраченного времени» одно из детских воспоминаний рассказчика возникает, когда он пробует мадлен, обмакнутый в чай. Мягкая, пористая консистенция мадлен может показаться странным выбором, так как макание более распространено для хрустящей выпечки, такой как печенье. Фактически, черновые версии рукописи Пруста показывают, что автор сначала заставил рассказчика макнуть кусок поджаренного хлеба .
В британской комедийно-драматической картине «Лучший экзотический отель Marigold» Эвелин Гринслейд ( Джуди Денч ), одна из главных героинь, рассказывает своему новому работодателю о макании во время интервью, пока пьет чай Строителя . Эвелин описывает это как «опускание печенья в чай, позволяющее ему впитаться и попытка вычислить точный момент до растворения печенья, когда вы взбиваете его в рот и наслаждаетесь блаженным союзом печенья и чая вместе взятых».
В « Это случилось однажды ночью» , американском романтическом комедийном фильме 1934 года с элементами сумасшедшей комедии, режиссером и сопродюсером которого был Фрэнк Капра в сотрудничестве с Гарри Коном , в котором избалованная светская львица ( Клодетт Колбер ) пытается вырваться из-под каблука отца. и влюбляется в репортера-мошенника ( Кларк Гейбл ), репортер учит ее, как правильно макать пончик в закусочной. Как наследница, которая обычно обедает в элегантных отелях, она не знакома с культурными традициями обычных людей.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
-
СМИ, связанные с маканием еды на Викискладе?
