Орех (еда) - Nut (food)

В кулинарной номенклатуре , орехи сухие, съедобные плоды или семена, как правило, но не всегда, имеет высокое содержание жира.

Орех , осталось , и его семена, право , будучи удалены от его околоплодника

Семена корейской сосны в скорлупе и пустой скорлупе, вверху; удален из оболочки, ниже

Кулинарное значение слова «орех» намного старше и менее ограничительно, чем узкое значение слова « орех» в ботанике ; этот термин применяется ко многим семенам , которые с ботанической точки зрения не являются орехами. Любые крупные маслянистые ядра, обнаруженные в скорлупе и употребляемые в пищу, обычно называют орехами. Их часто используют при приготовлении орехового масла - пасты, образованной из молотых орехов из-за высокого содержания в них масла.

Орехи являются важным источником питательных веществ как для людей, так и для диких животных. Поскольку орехи обычно содержат много масла, они являются очень ценным источником пищи и энергии. Многие семена съедобны человеком и используются в кулинарии, употребляются в пищу в сыром виде, проросли или жареные в качестве закуски или отжаты для получения масла, которое используется в кулинарии и косметике .

Орехи, используемые в пищу, независимо от того, являются ли они настоящими орехами с точки зрения ботаники или нет, являются одними из наиболее распространенных пищевых аллергенов .

Сырая смесь орехов , продается как закуска.

Вот некоторые фрукты и семена, которые не соответствуют ботаническому определению, но являются орехами в кулинарном смысле:

• Миндаль являются съедобными семенами костянки фруктов - кожистая «плоть» удаляются при сборе урожая.
• Бразильский орех - это семя из капсулы .
• Кандленут (используемый для производства масла) - это костянка костянки.
• Кешью - это семя костянки , истинный плод, который едят как орех; он прикреплен к дополнительному фрукту, называемому яблоком кешью, который едят как фрукт.
• Чилийский фундук или гевуина.
• Макадамия - это кремово-белое ядро плода фолликулярного типа.
• Малабарский каштан .
• Орех монгонго .
• Арахис - это семя и плод бобовых культур (семейства Fabaceae ).
• Пекан - это семя костянки.
• Орех пили - это семя тропического дерева Canarium ovatum, которое растет на Филиппинах , в Индонезии и Папуа-Новой Гвинее .
• Кедровый орех - это семя нескольких видов сосны ( хвойных деревьев).
• Фисташка - это частично расщепляющееся семя костянки с тонкой скорлупой.
• Грецкий орех ( Juglans ) - это семя костянки.
• Орех Йехеб - это семя пустынного куста Cordeauxia edulis .

Производство

В настоящее время примерно дюжина орехов обеспечивает основную часть мирового производства орехов. Основными странами-производителями каждого из основных товарных орехов являются:

• Миндаль : Афганистан , Австралия , Чили , Греция , Иран , Израиль , Италия , Марокко , Португалия , Испания , Тунис , Турция , США.
• Орех бетель : Бангладеш , Индонезия , Индия , Мьянма и Тайвань.
• Кешью : Бразилия , Китай , Индия , Индонезия , Гвинея-Бисау , Кения , Мозамбик , Нигерия , Танзания , Таиланд , Вьетнам , США.
• Каштан : Китай , Турция , Франция , Греция , Венгрия , Япония , Корея , Португалия , Испания и, в последнее время, Австралия , Чили , Новая Зеландия , США.
• Кокос : Бразилия , Индия , Индонезия , Филиппины , Шри-Ланка , США.
• Фундук : Франция , Греция , Иран , Италия , Россия , Испания , Турция , США.
• Макадамия : Австралия , Бразилия , Коста-Рика , Гватемала , Израиль , Малави , Южная Африка , Таиланд , США.
• Арахис : Аргентина , Китай , Индия , Индонезия , Мьянма , Нигерия , Сенегал , Судан , США , Вьетнам.
• Пекан : Австралия , Израиль , Мексика , Южная Африка , США.
• Кедровый орех : Китай , Италия , Ливан , Португалия , Испания , Турция , США.
• Фисташки : Китай , Греция , Иран , Сирия , Турция , США.
• Грецкий орех : Аргентина , Чили , Китай , Франция , Греция , Венгрия , Индия , Иран , Италия , Молдова , Северная Корея , Турция , Украина , США , Польша.

Международная торговля экспортируемыми съедобными орехами значительна. Например, в 2004 году экспорт составил 5,2 миллиарда долларов, причем 56% этого экспорта приходилось на развивающиеся страны.

Питание

Избиратели

Орехи являются источником энергии и питательных веществ для нового растения. Они содержат относительно большое количество калорий, незаменимых ненасыщенных и мононенасыщенных жиров, включая линолевую кислоту и линоленовую кислоту , витамины и незаменимые аминокислоты. Многие орехи являются хорошими источниками витамина E , витамина B ₂ , фолиевой кислоты , клетчатки и основных минералов, таких как магний, фосфор, калий, медь и селен.

В этой таблице указано процентное содержание различных питательных веществ в четырех необжаренных семенах.

Исследовать

Орехи проходят предварительные исследования, чтобы оценить, может ли их потребление снизить риск некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак . Обзор 2014 года показал, что употребление одной или нескольких порций орехов или арахисового масла в день может снизить риск ишемической болезни сердца , общих сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта у женщин и общей смертности .

Смотрите также

• Список кулинарных орехов
•  Продовольственный портал

Заметки

Рекомендации