Гватемальская кухня - Guatemalan cuisine
Часть серии о |
Культура Гватемалы |
---|
История |
Люди |
Языки |
Кухня |
Религия |
Изобразительное искусство |
Литература |
Спорт |
Большинство традиционных продуктов в гватемальской кухне основаны на кухне майя с испанским влиянием, и в их основе - кукуруза , перец чили и бобы . Гватемала известна как родина авокадо Хасс и родина шоколада , впервые созданного майя .
Есть также продукты, которые обычно едят в определенные дни недели. Например, это популярный обычай есть паши (разновидность тамале из картофеля) по четвергам. Некоторые блюда, также связаны с особыми случаями, таким как fiambre для Дня всех святых 1 ноября и тамалес, которые являются общими вокруг Рождества .
История
Региональная гватемальская кухня относительно неясна, отчасти из-за ее географической изоляции в вулканических высокогорьях, а также из-за гражданской войны во второй половине 20-го века, которая отпугнула иностранных посетителей. Кухня Гватемалы находится под сильным влиянием кухни майя, а также с некоторыми испанскими влияниями. Многие блюда являются гиперрегиональными и недоступны за пределами определенных городов.
Кукуруза является важным продуктом питания в гватемальской кухне и выращивается в этом регионе с древних времен. Горячий шоколад также имеет долгую историю в Гватемале. До нашей эры шоколад считался роскошью, а какао-бобы также использовались в качестве валюты древними майя. Свинина и говядина были позже завезены испанской колонизацией в 16 веке, дополнив местные мясные источники индейки, другой птицы и рыбы.
Стиль
Многие гватемальские блюда готовятся без использования растительного масла , а ингредиенты кладут прямо на комал или заворачивают в листья. Многие гватемальские блюда имеют в названии суффикс «-ик»; -ик означает перец чили на нескольких языках майя, на которых говорят в стране.
Разновидности гватемальских тамалес
Сообщается, что по всей Гватемале встречаются сотни разновидностей тамале. Ключевые варианты включают ингредиенты в маса или тесте (кукуруза, картофель, рис), в начинке (мясо, фрукты, орехи) и во что оно завернуто (листья, шелуха). Тамале в Гватемале, как правило, завернуты в зеленые листья «максана» ( Calathea lutea ), а чучитос, напоминающие мексиканские тамале, - в кукурузную шелуху .
Маса сделан из кукурузы , которая не является сладким, например , как то , что известно как кормовой кукурузы в Соединенных Штатах. В Гватемале эту несладкую кукурузу называют кукурузой, а кукурузу, которую американцы привыкли есть в початках (сладкой кукурузе), гватемальцы называют элот . Тамале в Гватемале чаще завертывают в листья подорожника или банана и листья максана, чем в кукурузную шелуху. Кроме того, гватемальские тамале используют вареную масу , приготовление которой занимает много времени и требует значительных усилий.
- Tamales colorados («красные тамалес») обязаны своим названием помидорам и ачиоте (семя аннато), которые придают им свой цвет, завернутые в кукурузную масу и начиненные томатным рекадо (ароматный густой соус), жареными полосками красного болгарского перца, каперсами. , зеленые оливки и курица, говядина или свинина.
- Негры тамалес («черные тамалес») темнее и слаще, чем их красные аналоги из-за добавленных к ним шоколада, изюма, чернослива и миндаля. Другие черные тамале не сладкие, а просто сделаны из синей / черной кукурузы.
- Tamales de elote («тамалес из сладкой кукурузы») не используют типичный маса, а вместо этого готовятся из сладкой кукурузы. Они могут содержать цельные зерна кукурузы в маса и обычно не содержат мяса.
- Chuchitos («маленькие собачки») - очень типичный вид гватемальского тамале, приготовленный из той же кукурузной мази, что и обычный тамале, но они меньше по размеру, имеют гораздо более плотную консистенцию и завернуты в туза (сушеную кукурузную шелуху) вместо листьев подорожника. . Chuchitos часто сопровождается простой томатной сальсой и посыпается твердым соленым белым сыром, традиционным для региона Закапа . Чучито очень распространены и обычно подаются на обедах, ужинах и торжествах. Масу можно смешивать с томатным рекадо или мясным бульоном.
- Tamalitos de masa («тамалес из небольшого теста») меньше типичных тамалес, потому что они обычно простые на вкус, без начинки и используются для окунания в другие продукты, такие как суп, сальса или бобы, а не в пищу отдельно. Эти тамале являются одним из основных продуктов западной гватемальской кухни, которые предпочитают типичной лепешке.
- Tamalitos de chipilín и tamales de loroco - это другие варианты вышеупомянутых tamales de masa , в которые добавлены указанные ингредиенты.
- Паши - это разновидность тамале, приготовленная из картофеля вместо кукурузы.
Список типичных продуктов
Основные блюда
- Тападо , суп из морепродуктов с кусочками зеленого подорожника
- Chiles rellenos , болгарский перец, фаршированный мясом и овощами, покрытый взбитыми яичными белками и жареный
- Gallo en perro , пряное рагу («перро» на сленге означает «острый / пряный»)
- Gallo en chicha , тушеная курица / курица
- Гарнача
- Pepián de indio (рецепт 19 века), рагу из мяса и овощей в густом соусе рекадо
- Субаник , рагу из мяса и овощей в остром соусе
- Какик , суп из индейки с чили "ик"
- Caldo de res или cocido , говяжий и овощной суп
- Кальдо де галлина , куриный суп
- Хокон , курица, тушенная в зеленом соусе
- Хилача , измельченная говядина в красном соусе
- Güicoyitos rellenos , фаршированные кабачки
- Pollo a la cerveza , курица в пивном соусе
- Pollo guisado , тушеная курица по-испански
- Карне гисада , тушеное мясо
- Chuletas fascinante - «восхитительные отбивные», свиная отбивная в панировке, обжаренная на сковороде.
- Ensalada en escabeche , салат из маринованных овощей
- Pollo encebollado , курица в луковом соусе
- Эстофадо , тушеная говядина, картофель и морковь
- Револькадо (или «чанфаина»), тушеное мясо на томатной основе со специями и изнанкой коровы.
- Pollo en crema , курица в сливочном соусе
- Карне адобада , маринованная говядина
- Пулик , еще один вид рагу из мяса и овощей
- Mole de platanos , жареные ломтики подорожника в шоколадном соусе (несладкое блюдо)
- Субан-ик , курица и свинина, тушенные в красном соусе в листьях машана , часто готовятся для особых случаев.
Блюда из риса
В Гватемале готовят разнообразные блюда из риса. Некоторые включают
- Арроз фрито , жареный рис
- Аррос Амарилло , простой желтый рис
- Arroz con Vegetales , рис, приготовленный из различных овощей, таких как кукуруза, морковь и горох.
- Arroz con frijoles , называемый просто так или в других частях, называемый «casamiento» или «casado», рис с фасолью (обычно черная фасоль).
- Рис и фасоль , приготовленные с кокосовым молоком
- Арроз с полло , курицей и рисом, похож на паэлью
Десерты
- Пастель де банано , разновидность бананового торта
- Tortitas де Юка , Юка latke
- Chancletas de güisquil , сладкий чайот, покрытый взбитыми яичными белками, а затем обжаренный
- Arroz con leche , испанский вариант рисового пудинга
- Атол де элот , атоле из сладкой кукурузы
- Buñuelos, torrejas y molletes , различные виды сладкого хлеба, пропитанного сиропом, с начинкой или без нее.
- Rellenitos de plátano , маленькие шарики из пюре из бананов, начиненные подслащенными черными бобами, обжаренные и посыпанные сахаром
- Garbanzos en dulce , нут в сладкой гуще и майонезный сироп
- Repollitos con dulce de leche
Закуски
- Tamales de frijol con chiltepe
- Shucos ( «грязные напитки» ), гватемальский вариант хот-дога , который часто включает гуакамоле , капусту и майонез. Этот вид хот-догов - местная закуска только из Гватемалы, где он был создан.
- Chicharrones y carnitas , жареные свиные шкуры и жареные кусочки свинины соответственно
- Tostadas de guacamol, frijol, o salsa , жареная кукурузная лепешка с гуакамоле, жареная черная фасоль или томатный соус
- Tacos de carne o pollo , жареные кукурузные лепешки с начинкой из мяса или курицы
- Yuca con chicharrón , вареная маниока, подается с жареными свиными кусками
Традиционная еда для Día de todos los Santos (1 ноября)
- Fiambre , который может быть «белым» или «красным», в зависимости от того, содержит ли в салате из маринованных овощей свеклу.
- Ayote en dulce , вид кабачков, сваренных в особом сладком сиропе.
- Jocotes en miel , разновидность фруктов Spondias purpurea, сваренных в сиропе
- Эмпанадас де айоте , вид теста из тыквы
Другой
- Атол маац , густой напиток на основе кукурузы, приправленный огненным пеплом.
- Caldo de huevos , консоме на основе яиц, которое обычно едят как средство от похмелья.
- Чирмол Чапин
- Хохин , разновидность сальпикона, приготовленного из жареной свинины.
- Гватемальский севиче из рыбы, креветок, улиток, моллюсков или их смеси.
- Macuy , суп зеленого цвета.
- Пучон-ик , сушеная рыба со специями чили, популярная в городе Сан-Хуан .
- Сальпикон , рубленое мясо, редис и листья мяты, подается с лимонным соком.
- Тукун-ик - суп из кукурузы, яиц и чили, популярный в Сан-Хуане.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с кухней Гватемалы на Викискладе?