Хотдог - Hot dog
Альтернативные названия | Франкфуртер, франк, винер, сосиска, стейк в тюбике, колбаса, сосиска, рожок |
---|---|
Место происхождения | Германия (ранняя версия) США (современная версия) |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Колбаса из свинины, говядины, курицы, индейки или их сочетаний и булочка |
Вариации | Несколько |
Хот - дог (реже пишутся хоты - дог ) представляет собой блюдо , состоящее из жареной или пропаренной колбасы подается в щели частично нарезанной булочки . Термин хот-дог может также относиться к самой колбасе. Колбаса используется является Винера ( сосиска ) или сосиска ( Франкфуртер Würstchen , а также просто называется откровенным ). Названия этих колбас также обычно относятся к их собранному блюду. Приготовление хот-догов и приправы различаются по всему миру. Типичные приправы включают горчицу, кетчуп, майонез, приправы и сырный соус, а обычные гарниры включают лук, квашеную капусту, халапеньо, чили, тертый сыр, салат из капусты, бекон и оливки. Варианты хот-дога включают кукурузную собаку и свиней в одеяле . Культурные традиции хот-дога включают Конкурс по поеданию хот-догов Натана и Винермобиль Оскара Майера .
Эти виды колбас были импортированы из Германии и стали популярными в Соединенных Штатах. Это стало уличной едой рабочего класса в США, продаваемой на прилавках и тележках . Хот-дог стал тесно связан с бейсболом и американской культурой . Хот- дог в первую очередь связан с Нью-Йорком и его кухней , в конце концов в 20 веке хот-дог стал повсеместным в США. Его приготовление варьируется в зависимости от региона и становится важной частью других региональных кухонь, включая уличную кухню Чикаго .
История
Слово «сосиски» пришло из Франкфурта , Германия, откуда произошли свиные колбаски, похожие на хот-доги. Эти сосиски, Frankfurter Würstchen , были известны с 13 века и раздавались народу во время императорских коронаций, начиная с коронации Максимилиана II, императора Священной Римской империи , в качестве короля. «Винер» относится к Вене, Австрия ( нем . Wien ), где производят колбасу из смеси свинины и говядины. Говорят, что Иоганн Георг Ланер, мясник 18-19 веков из франконского города Кобург, привез Франкфуртер Вюрстхен в Вену, где добавил в смесь говядину и назвал ее просто Франкфуртер . В настоящее время в немецкоязычных странах, за исключением Австрии , сосиски для хот-догов называют Wiener или Wiener Würstchen ( Würstchen означает «маленькая колбаса»), чтобы отличить их от оригинальной смеси только для свинины из Франкфурта . На швейцарском немецком языке он называется Wienerli , а в Австрии используются термины Frankfurter или Frankfurter Würstel .
Немецкий иммигрант по имени Фейхтвангер из Франкфурта , в Гессене , якобы впервые применил эту практику на Среднем Западе Америки; Есть несколько версий рассказа с разными деталями. Согласно одному сообщению, жена Фейхтвангера предложила использовать булочку в 1880 году: Фейхтвангер продавал хот-доги на улицах Сент-Луиса, штат Миссури , и снабжал своих клиентов перчатками, чтобы они могли обращаться с сосисками, не обжигая руки. Теряя деньги, когда покупатели не возвращали перчатки, жена Фейхтвангера предложила вместо этого подавать сосиски в булочке. По другой версии, Антуан Фейхтвангер, или Антон Людвиг Фейхтвангер, подавал сосиски в булочках на Всемирной выставке - либо на выставке закупок Луизианы 1904 года в Сент-Луисе, либо ранее на Всемирной Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго - опять же, как утверждается, потому что белые перчатки, предоставленные покупателям для защиты рук, хранились как сувениры.
Другой возможный источник подачи колбасы в рулетах - пирог Чарльз Фельтман на Кони-Айленде в Нью-Йорке. В 1867 году он сделал тележку с печью, на которой варили сосиски, и отделением для булочек, в котором они подавались свежими. В 1871 году он арендовал землю, чтобы построить постоянный ресторан, и бизнес рос, продавая гораздо больше, чем просто «Кони-Айленд Ред Хотс», как их называли.
Этимология
Термин « собака » использовался как синоним сосиски с 1800-х годов, возможно, из-за обвинений в том, что производители колбас использовали собачье мясо в своих сосисках.
В Германии потребление собачьего мяса было обычным явлением в Саксонии, Силезии, Анхальте и Баварии в 19 и 20 веках. Подозрение, что сосиски содержат собачье мясо, «иногда оправдывались».
Раннее использование термина хот-дог по отношению к колбасе появляется в Evansville (Indiana) Daily Courier (14 сентября 1884 г.):
даже невиновному «винеристу» запретят раздавать хот-дог на углу улицы.
Оно использовалось для обозначения колбасы в оболочке в Paterson (New Jersey) Daily Press (31 декабря 1892 г.):
«хот-дог» был быстро вставлен в прорезь в рулоне.
Последующее использование включает New Brunswick (Нью-Джерси) Daily Times (20 мая 1893 г.), New York World (26 мая 1893 г.) и журнал Knoxville (Теннесси) (28 сентября 1893 г.).
Согласно одной истории, использование полной фразы хот-дог (по отношению к колбасе) было придумано газетным карикатуристом Томасом Алоизиусом «Тэд» Дорган около 1900 года в мультфильме, в котором описывалась продажа хот-догов во время бейсбольного матча New York Giants. Поле для игры в поло .
Однако самое раннее использование хот-дога Дорганом было связано не с бейсбольным матчем на Polo Grounds, а с велосипедной гонкой в Мэдисон-Сквер-Гарден в The New York Evening Journal 12 декабря 1906 года, к тому времени термин хот-дог в ссылка на колбасу уже использовалась. Никакой копии апокрифической карикатуры так и не было найдено.
Общее описание
Ингредиенты
Общие ингредиенты колбасы для хот-догов включают:
- Мясные обрезки и жир, например мясо , отделенное механическим способом , розовый слайм , мясная суспензия
- Ароматизаторы, такие как соль, чеснок и перец.
- Консерванты (лекарства) - обычно эриторбат натрия и нитрит натрия.
Свинина и говядина - традиционные виды мяса, используемые в хот-догах. Менее дорогие хот-доги часто делают из курицы или индейки с использованием дешевой птицы, разделенной механическим способом . Изменения в технологии производства мяса и диетических предпочтениях заставили производителей снизить содержание соли и использовать индейку, курицу и вегетарианские заменители мяса.
Коммерческая подготовка
Хот-доги готовятся в промышленных масштабах путем смешивания ингредиентов (мяса, специй, связующих и наполнителей) в чанах, где быстро движущиеся лезвия измельчают и смешивают ингредиенты за одну операцию. Эта смесь продавливается через трубки в оболочки для приготовления пищи. Большинство хот-догов, продаваемых в США, представляют собой сосиски «без кожи», а не «в натуральной оболочке».
Хот-доги в натуральной оболочке
Как и большинство колбас, хот-доги должны быть приготовлены в оболочке. Традиционная оболочка изготавливается из тонкого кишечника барана. Эти продукты известны как хот-доги или сосиски в «натуральной оболочке». Эти хот-доги имеют более плотную текстуру и «щелчок», который выделяет сок и аромат при надкусывании продукта.
Кошерные оболочки в коммерческих объемах в США дороги, поэтому кошерные хот-доги обычно изготавливаются без кожи или из восстановленных коллагеновых оболочек.
Хот-доги без кожи
Для хот-догов «без кожи» используется оболочка, но оболочка может представлять собой длинную трубку из тонкой целлюлозы, которую удаляют между приготовлением и упаковкой. Этот процесс был изобретен в Чикаго в 1925 году Эрвином О. Фройндом, основателем Visking .
Первые оболочки для хот-догов без кожи были произведены новой компанией Фройнда под названием « Nojax », сокращенно от «без курток», и проданы местным чикагским производителям колбас.
Хот-доги без кожи различаются по текстуре поверхности, но имеют более мягкий «кусочек», чем с натуральной оболочкой. Хот-доги без кожи более однородны по форме и размеру и дешевле в производстве, чем хот-доги в натуральной оболочке.
Домашнее потребление
Хот-дог можно приготовить и подать по-разному. Обычно его подают в булочке для хот-догов с различными приправами и начинками. Саму колбасу можно нарезать ломтиками и без хлеба добавлять в другие блюда.
Дискуссия о сэндвичах
Продолжаются споры о том, подходит ли хот-дог под описание сэндвича . Национальная горячая собака и Колбаса Совет (NHDSC) заявил , что хот - дог не бутерброд. Чемпион по поеданию хот-догов Джои Честнат и бывший чемпион по поеданию хот-догов Такеру Кобаяши согласны с NHDSC. Словарь Merriam-Webster , с другой стороны, утверждает, что хот-дог - это действительно бутерброд. Верховный суд Соединенных Штатов справедливости Рут Бадер Гинзбург также весили по этому вопросу, заявив , что хот - дог может быть классифицированы как бутерброд, но в конечном счете сводится к определению бутерброда. Далее она признала, что булочка с хот-догом - это один рулон, который не нарезан полностью, и в этом отношении он похож на сэндвич на подводной лодке .
Риск для здоровья
Хотя хот-доги готовятся во время производства, все же рекомендуется нагревать их до внутренней температуры не менее 165 ° F (75 ° C) перед употреблением.
Большинство хот-догов содержат большое количество жира и соли и содержат консерванты, нитрат натрия и нитрит натрия, которые являются вкладчиками в нитратсодержащие химические вещества, классифицируемые Всемирной организацией здравоохранения как канцерогены группы 1 , хотя это оспаривается. Эти опасения по поводу здоровья привели к тому, что производители предлагают альтернативные линейки продуктов из индейки и курицы, а также сырые, с низким содержанием натрия и «полностью натуральные» франки. Хот-доги имеют относительно низкие уровни канцерогенного гетероциклического амина (ГКА) по сравнению с другими типами готовых к употреблению мясных продуктов, поскольку они производятся при низких температурах.
Отчет Американского института исследований рака (AICR) показал, что употребление одной 50-граммовой порции обработанного мяса в день - примерно одного хот-дога - увеличивает долгосрочный риск колоректального рака на 20 процентов. Таким образом, ежедневное употребление хот-дога увеличит вероятность заражения колоректальным раком с 5,8 до 7 процентов. Кампания предупреждения AICR была раскритикована как «рекламная реклама». Группа «Проект рака» подала коллективный иск с требованием предупредить об этикетках на упаковках и на спортивных мероприятиях.
Как и многие другие продукты, хот-доги могут вызвать болезнь, если не нагревать их должным образом, чтобы убить патогены. Закрытая упаковка хот-догов содержит ингредиенты, которые могут способствовать росту бактерий Listeria . Listeria monocytogenes также может вызывать серьезные инфекции у младенцев и беременных женщин и может передаваться младенцу внутриутробно или после рождения. Взрослые с подавленной иммунной системой также могут пострадать.
Из-за своего размера, формы и повсеместного употребления хот-доги представляют значительный риск удушья, особенно для детей. Исследование, проведенное в США, показало, что 17% случаев удушья, связанного с приемом пищи, среди детей младше 10 лет были вызваны хот-догами. Риск подавиться хот-догом значительно снижается, если нарезать его. Было высказано предположение, что изменение размера, формы и текстуры хот-догов снизит риск удушья.
В Соединенных Штатах
В США термин «хот-дог» относится как к самой колбасе, так и к комбинации колбасы и булочки. За прошедшие годы появилось много прозвищ, относящихся к любому из них, в том числе «сосиски», « фрэнк» , « винер» , « сосиски» , « кони» и «красный горячий». Ежегодно американцы потребляют 20 миллиардов хот-догов.
Рестораны хот-догов
В киосках и грузовиках продаются хот-доги на улицах и шоссе. Бродячие торговцы хот-догами продают свою продукцию в бейсбольных парках. В магазинах хот-доги держат на вращающихся решетках. 7-Eleven продает самые жареные хот-доги в Северной Америке - 100 миллионов в год. Хот-доги также часто встречаются в детском меню ресторанов. Сети ресторанов быстрого питания обычно не продают хот-доги из-за более короткого срока хранения, более сложных начинок и приготовления, а также из-за несоответствия ожиданиям потребителей. Есть также рестораны, где готовят фирменные хот-доги .
Приправы
Хот-доги обычно подают с одной или несколькими приправами. В 2005 году Национальный совет по хот-догам и колбасам в США (часть Американского института мяса) обнаружил, что горчица является самой популярной, и ее предпочитают 32% респондентов; 23% предпочитаемый кетчуп; 17% чили; 9% маринад и 7% лук. Другие начинки включают квашеную капусту, майонез, салат, помидоры, сыр и перец чили.
В США предпочтения приправы различаются. Южане больше всего предпочитали перец чили, а жители Среднего Запада - кетчуп.
Вариации
Многие варианты названы в честь регионов, отличных от того, в котором они популярны. «Нью-йоркский дог» или «хот-дог в нью-йоркском стиле» - это говяжий франк с натуральной оболочкой, покрытый квашеной капустой и острой коричневой горчицей, по желанию - лук. Обжаренные в масле сладкий перец, лук и картофель входят в состав итальянских хот-догов в Нью-Джерси . На Среднем Западе хот-дог в чикагском стиле подают на булочке с маком и украшают горчицей, свежими помидорами, луком, «спортивным перцем», ярко-зеленым вкусом, огурцами из укропа и солью из сельдерея. Мичиганские хот-доги популярны в северной части штата Нью-Йорк (как и белые хот-доги ), а хот-доги Кони-Айленда популярны в Мичигане. Горячие сосиски или сосиски - основной продукт в Род-Айленде, где их продают в ресторанах с вводящим в заблуждение названием «Нью-Йоркская система». Техасские хот-доги - это острые варианты, которые можно найти в северной части штата Нью-Йорк и Пенсильвания (и как «все время собаки» в Нью-Джерси), но не в Техасе. В районе метро Филадельфии , Техас Томми относится к варианту хот-дога, в котором собаку покрывают топленым чеддером или другим сыром и завертывают в бекон .
В некоторых бейсбольных парках есть фирменные хот-доги, такие как Dodger Dogs на стадионе Dodger в Лос-Анджелесе и Fenway Franks в Fenway Park в Бостоне, которые варят, затем жарят на гриле и подают на булочке в стиле Новой Англии.
В Канаде
Ресторан Skinner's в Локпорте, Манитоба , считается старейшим в Канаде постоянно действующим рестораном хот-догов. Он был основан в 1929 году Джимом Скиннером-старшим. Хот-доги, которые подаются в Skinner's, представляют собой хот-доги в европейском стиле длиной 30,5 см с натуральной оболочкой. производится Winnipeg Old Country Sausage в Виннипеге, Манитоба.
Half Moon Drive In, также в Локпорте, Манитоба, и расположенный прямо через реку от Скиннера, был основан в 1938 году братьями Питером и Луи Косовичами. Первоначально подъезд состоял из трех деревянных зданий в форме полукругов: одно предназначалось для еды на вынос, другое - для ужина, а третье представляло собой танцевальный зал, а затем аркаду. В Half Moon также подают сардельки в европейском стиле, произведенные Winnipeg Old Country Sausage. Одним из самых популярных блюд в меню является «Лунный пес», состоящий из хот-дога с сыром, беконом, жареным луком, солеными огурцами и горчицей; Half Moon обслуживает около 2000 человек в среднем в летний выходной день.
За пределами Северной Америки
В большинстве стран мира под хот-догом понимают сосиску в булочке, но ее разновидности значительно различаются. Это название часто применяется к тому, что в Северной Америке нельзя назвать хот-догом. Например, в Новой Зеландии «хот-дог» - это колбаса в кляре, часто на палочке, которая в Северной Америке известна как корн-дог ; «Американский хот-дог» - это вариант в булочке.
Галерея
Сосиски гриль на палочках для продажи в Таиланде
Суши с хот- догами
Миниатюрные хот-доги в Японии
Хот-дог от Bæjarins Beztu Pylsur в Исландии
Записи
Самый длинный хот-дог в мире был 60 метров (197 футов) в длину и лежал в булочке длиной 60,3 метра (198 футов). Хот-дог был приготовлен производителями мяса Сидзуока для Всеяпонской хлебной ассоциации, которая выпекла булочки и координировала мероприятие, включая официальные измерения для установления мирового рекорда. Хот-дог и булочка были в центре внимания средств массовой информации на праздновании 50-летия Ассоциации 4 августа 2006 года в отеле Akasaka Prince Hotel в Токио.
31 мая 2012 года Книга рекордов Гиннеса установила мировой рекорд по самому дорогому хот- догу в 145,49 долларов США. "California Capitol City Dawg", подаваемый в Capitol Dawg в Сакраменто, Калифорния, представляет собой жареный 460 мм (18 дюймов) говяжий френк в натуральной оболочке из Чикаго, который подается на свежеиспеченном булочке фокачча с травами и маслом. , намазать белым трюфельным маслом, затем обжарить. Он покрыт цельнозерновой горчицей из Франции, чесноком и майонезом с травами, обжаренным нарезанным луком-шалотом, органической смесью детской зелени, маринованным в кленовом сиропе и копченым на фруктовых деревьях неотвержденным беконом из Нью-Гэмпшира, нарезанными помидорами, лосиным сыром из Швеции, подслащенной сушеной клюквой. , оливковое масло с базиликом и бальзамический винегрет из груши, клюквы и кокоса, а также молотый перец горошком. Доходы от продажи каждой суперсобаки весом 1,4 кг (3 фунта) были пожертвованы Детским больницам Шрайнерс .
Хот-доги - популярная еда для соревнований по поеданию еды. Рекорд по количеству съеденных за 10 минут хот-догов - 75 хот-догов. Этот рекорд принадлежит Джои Честнату , который достиг этого подвига на конкурсе по поеданию хот-догов Натана 4 июля 2020 года, побив свой предыдущий рекорд в 74. Последним человеком, который держал рекорд до Честнат, был Такеру Кобаяши . Соревновательная едока Мики Судо является рекордсменом по количеству хот-догов, съеденных самкой за 10 минут (48,5 хот-догов), также установив этот рекорд 4 июля 2020 года. Последним человеком, который держал рекорд до Судо, была Соня Томас .
Смотрите также
- Продвинутое восстановление мяса
- Побочные продукты
- Варианты хот-догов
- Список хот-догов
- Список ресторанов хот-догов
- Мясо механической сепарации
- Булочка с сосиской
- Сэндвич с колбасой
- Венская колбаса
- Свиньи в одеяле
- Булочка на завтрак
- Гамбургер
использованная литература
Примечания
Библиография
- "Юбилей хот-дога, булочки" (PDF) . Binghamton (NY) Sunday Press . 1964-11-29. п. 10D.
- Брэди, Уильям (1929-06-11). «Персональное медицинское обслуживание» (PDF) . Амстердам Вечерний рекордер . п. 5.
- «Базис сети магазинов хот-догов». Лос-Анджелес Таймс . 1925-10-11. п. 18.
- Иммерсо, Майкл (2002). Кони-Айленд: Народная площадка . Нью-Брансуик, Нью-Джерси: Rutgers University Press. ISBN 978-0-8135-3138-0.
- Jakle, John A .; Скал, Кейт А. (1999). Быстрое питание . Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN 978-0-8018-6109-3.
- Лавин, Шерил (1980-11-24). «Хот-дог! Два горчичных магната, которые любят свою работу». Чикаго Трибьюн . п. E1.
- Левин, Эд (25 мая 2005 г.). «Все дело в том, как обслуживают собаку» . Нью-Йорк Таймс .
- Макколлоу, Дж. Брэди (2 апреля 2006 г.). «Сосиски, - написала она: Хот-дог окутан тайной» . Звезда Канзас-Сити .
- Маккалоу, Эдо (2000) [1957]. Старый добрый Кони-Айленд: Сентиментальное путешествие в прошлое . Нью-Йорк: Издательство Фордхэмского университета. п. 240 . ISBN 978-0-8232-1997-1.
- Шмидт, Гретхен (2003). Немецкая гордость: 101 причина гордиться тем, что вы немец . Нью-Йорк: Цитадель Пресс. ISBN 978-0-8065-2481-8.
- Стернгасс, Джон (2001). Первые курорты: погоня за удовольствием в Саратога-Спрингс, Ньюпорте и Кони-Айленде . Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN 978-0-8018-6586-2.
- Уилтон, Дэвид (2004). Словесные мифы: развенчание лингвистических городских легенд . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-517284-3.
- Цвиллинг, Леонард (1988-09-27). «След хот-догов ведет в 1880-е» . Нью-Йорк Таймс . п. A34.
дальнейшее чтение
- Джулия Хаммонд (3 июля 2019). «Правда о самой культовой еде США» . BBC .