Гуакамоле - Guacamole
Альтернативные названия | Гуак |
---|---|
Тип | Мексиканская еда |
Место происхождения | Мексика |
Основные ингредиенты | Авокадо , морская соль , сок лайма , лук , кинза |
Вариации |
Mantequilla de pobre Guasacaca |
Гуакамоле ( испанский: [(ɡ) wakaˈmole] ( слушать ) ; (неофициально сокращается до гуака в Соединенных Штатах с 1980-х годов) - соус , спред или салат на основе авокадо , впервые разработанный в Мексике. Мексиканская кухня , она стала частью международной и американской кухни в качестве соуса, приправы и ингредиента салата.
Этимология и произношение
Название происходит от классического науатля āhuacamōlli. [aːwakaˈmoːlːi] , что буквально переводится как «соус авокадо», от āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] 'авокадо' + mōlli [ˈMoːlːi] 'соус'. В мексиканском испанском это произносится[wakamole] , в американском английском , он имеет тенденцию быть выражены / ˌ ɡ ш ɑː к ə м oʊ л я / , ав британском английском , / ˌ ɡ ш ɑː к ə м oʊ л eɪ / .
История
Авокадо впервые начали выращивать в южной части Центральной Мексики около 10 000 лет назад. В начале 1900-х годов авокадо часто называли грушей аллигатора . В книге 1697 года «Новое путешествие вокруг света» первое известное описание рецепта гуакамоле (хотя и не известного под этим названием) было написано английским капером и натуралистом Уильямом Дампиром , который во время своего визита в Центральную Америку во время одного из своих кругосветных плаваний, отметил местный препарат, сделанный из измельчения авокадо, сахара и сока лайма.
Гуакамоле увеличил продажи авокадо в США, особенно в воскресенье на Суперкубке и в Синко-де-Майо . Рост потребления гуакамоле, скорее всего, связан с отменой правительством США запрета на импорт авокадо в 1990-х годах и ростом латиноамериканского населения США.
Ингредиенты
Гуакамоле традиционно готовят из очищенных спелых авокадо и морской соли с помощью molcajete y tejolote (ступка и пестик). Рецепты часто требуют сок лайма , кинзы , лука и перца халапеньо . В некоторых нетрадиционных рецептах может потребоваться сметана , помидоры , базилик или горох .
Из-за присутствия полифенолоксидазы в клетках авокадо воздействие кислорода воздуха вызывает ферментативную реакцию и вырабатывает пигмент меланоидин , что делает соус коричневым. Этот результат обычно считается неаппетитным, и существует несколько методов (некоторые из которых анекдотичны), которые используются для противодействия этому эффекту, например, хранение гуакамоле в герметичном контейнере или плотная упаковка в пластик, чтобы ограничить площадь поверхности, подверженной воздействию воздуха.
Состав и питательные вещества
Поскольку основным ингредиентом гуакамоле является сырым авокадо, питательную ценность блюда происходит от авокадо витаминов, минералов и жиров, обеспечивая пищевые волокна , несколько витаминов группы В , витамин К , витамин Е и калия в значительном содержании (см суточное значение в процентах в питательном стол для авокадо). Авокадо - источник насыщенных жиров , мононенасыщенных жиров и фитостеринов , таких как бета-ситостерин . Они также содержат каротиноиды , такие как бета-каротин , зеаксантин и лютеин .
Похожие продукты
Mantequilla de Pobre
Mantequilla de pobre (с испанского «масло для бедняков») представляет собой смесь авокадо, томата, масла и цитрусового сока. Несмотря на свое название, он появился еще до появления молочного скота в Северной и Южной Америке, и поэтому изначально не использовался в качестве заменителя масла.
Гуасакака
Более жидкая и более кислая или густая и крупная гуасакака - это венесуэльский соус на основе авокадо; его готовят с уксусом и подают с паррильями ( блюдами, приготовленными на гриле), арепами , эмпанадами и другими различными блюдами. Обычно гуасакаку готовят с небольшим количеством острого соуса вместо халапеньо , но, как и гуакамоле, ее обычно не подают как острый соус. В Латинской Америке произносится как «васакака».
Коммерческие продукты
Готовые гуакамоле доступны в магазинах, часто в охлажденном, замороженном виде или в упаковке под высоким давлением, которая пастеризуется и продлевает срок хранения, если продукты хранятся при температуре от 1 до 4 ° C (от 34 до 40 ° F).
День отдыха
Национальный день гуакамоле отмечается в тот же день, что и День независимости Мексики , 16 сентября.
В популярной культуре
6 апреля 2018 года хунта Local de Sanidad Vegetal de Tancítaro, Мексика, заняла Книгу рекордов Гиннеса за самую большую порцию гуакамоле. Они создали его в рамках 7-го ежегодного фестиваля авокадо Танситаро в Танситаро , Мичоакан , Мексика. Порция весила 3788 кг (8351 фунт), и ее готовили более 350 человек.
Смотрите также
использованная литература
Библиография
- Хартел, Ричард В. и Хартел, Анна-Кейт (1 марта 2009 г.), Пищевые укусы: наука о продуктах, которые мы едим; Springer Science & Business Media, ISBN 0387758453
внешние ссылки
- СМИ, связанные с Гуакамоле, на Викискладе?