Байнган бхарта - Baingan bharta
Альтернативные названия | Бегун бхорта |
---|---|
Место происхождения | Индия |
Регион или штат | Индийский субконтинент |
Основные ингредиенты | Баклажаны , лук , помидоры , чили , индийские специи |
Байнган бхарта (пюре из баклажанов) - это южноазиатское блюдо, приготовленное путем измельчения жареных баклажанов ( байган ) и смешивания их с помидорами, луком, травами и специями. Grilling баклажана над углем или прямым огнем наполняет блюдо с дымным привкусом. Затем пюре из баклажанов смешивают с вареными нарезанными помидорами, обжаренным луком, имбирем , чесноком, тмином , свежей кинзой (листья кориандра), перцем чили и горчичным маслом или нейтральным растительным маслом. Традиционно это блюдо часто едят с лепешками (в частности, роти или паратха ), а также подают с рисом или райта , салатом из йогурта . В Бихаре и Уттар-Прадеше его подают горячим с литти или баати .
В Индии , Пакистане и Бангладеш , Baingan бхарта является частью популярной кухни. В Индии его готовят в различных региональных стилях, а ингредиенты варьируются от региона к региону.
Имена
Блюдо имеет несколько региональных названий, таких как: baingan ka bhurtha ( хинди : बैंगन का भरता , урду : بینگن کا بھرتہ ), baingan da bhurtha ( пенджаби : ਬੈਂਗਣ ਦਾ ਭੱੜਥਾ ), ringan no oro ( гуджарати : રીંગણનો ઓળો ), pura begena satoni ( Ассамский : পুৰা বেঙেনা চাটনি ) или bengena pitika ( Ассамский : বেঙেনা পিটিকা ), wangyacha bharit ( маратхи : वांग्याचं भरीत ), ennegayi ( каннада : ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ), baigana bhartta ( Одиа : ବାଇଗଣ ଭର୍ତ୍ତା ), начали bhôrta ( Бенгальский : বেগুন ভর্তা ), байгоин сатни ( силхети : ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ) и оло ( гуджарати ).
Варианты
В некоторых непенджабских вариантах может отсутствовать помидор, а иногда и лук.
В Гуджарате это называется Ринган Но Оро ( гуджарати : રીંગણનો ઓળો ), в котором баклажаны обжариваются, затем растираются, а затем обжариваются с семенами горчицы и тмина, куркумой, порошком красного перца чили, имбирем, чесноком и солью. Его подают с баджра-но ротло ( гуджарати : બાજરાંનો રોટલો ), кадхи (суп, приготовленный из граммов муки, творога и специй), кичади и чхааш ( гуджарати : છાશ ) (пахта).
В Карнатаке он называется eṇṇegāyi и готовится путем варки и жарки целых баклажанов, которые обычно подают с акки ротти . В южной части Индийского штата Тамил Наду , что тамилы готовят подобное блюдо под названием kathrikai thayir kothsu , в котором баклажан приготовленную, растертый и обжаренные с горчицей , красным чили и кунжутное масло . На заключительном этапе рецепта в смесь добавляют йогурт (творог) и заправляют блюдо листьями кориандра.
В регионах Индии, говорящих на языке бходжпури (таких как восточный Уттар-Прадеш и западный Бихар), он известен как байган ка чоха ; он также популярен в индокарибских общинах Тринидада, Суринама и Гайаны, где проживают многие потомки наемных рабочих из северной Индии.
В Махараштре, особенно в северной Khandesh области, vangyache bharit , как они называют его подают в общественных мероприятиях , в том числе свадебных церемоний. Во время сбора урожая проводится специальная вечеринка бхарит . Бхарит обычно подают с пури . В регионах Видарбха и Кхандеш в Махараштре популярны два варианта: качха («сырой») бхарит и пходни ча (с тадкой ) бхарит . В качха-бхарите все ингредиенты, кроме баклажанов, используются в сыром виде. Сырой зеленый лук, помидоры, зеленый перец чили, зеленый кориандр и иногда свежие листья пажитника смешивают с жареными баклажанами вместе с сырым льняным или арахисовым маслом. В Phodni cha bharit вышеупомянутые ингредиенты сначала обжариваются в масле со специями; затем в него добавляют пюре из баклажанов и готовят вместе. Аналогичный процесс применяется в других штатах Индии и Пакистане с небольшими вариациями ингредиентов. В Видарбхе и Кхандеше считается деликатесом, когда баклажаны обжаривают на высушенных стеблях хлопчатника, и этот процесс придает блюду отчетливый дымный аромат. Блюдо подается с дал , бхакри и рисом.
Баклажаны популярны в Афганистане в виде традиционного салата под названием « салат бонжан », который обычно подается при комнатной температуре (или холодном) вместе с основными блюдами. Блюдо подается с разнообразным хлебом и похоже на другое афганское блюдо, называемое байнган ка раита ( урду : بینگن کا رائتہ ).
Литти чокха , литти с байган бхартой , блюдом Северной Индии
Байган бхарта сделано в Нагпуре , Махараштра
Символ протеста
В знак протеста против BT Brinjal и внедрения генетически модифицированных культур добровольцы из Гринпис и отеля Le Méridien в Дели приготовили 342 килограмма (754 фунта) органического бринджала бхарта в Дилли Хаат , Нью-Дели, 6 сентября 2011 года. Это установило мировой рекорд. за наибольшее количество блюда, произведенное за один прием. Часть последнего блюда была отправлена в резиденцию премьер-министра Индии Манмохана Сингха вместе с письмом протеста с объяснением.
Примечания
Смотрите также
- Баба гануш , ближневосточный рецепт из запеченных баклажанов
- Список блюд из баклажанов