Медленная еда - Slow Food

Медленная еда
Логотип Слоу Фуд
Формирование 1986 г.
Штаб-квартира Бюстгальтер, Италия
Членство
68 780
Президент
 Карло Петрини
Веб-сайт slowfood .com
Часть серии по
Анти-консьюмеризм
Теории и идеи
Известные работы
Организации и группы
Люди
Связанные социальные движения
Смотрите также

Слоу Фуд - это организация, пропагандирующая местную кухню и традиционные блюда. Он был основан Карло Петрини в Италии в 1986 году и с тех пор распространился по всему миру. Продвигаемый как альтернатива фаст-фуду , он стремится сохранить традиционную и региональную кухню и поощряет выращивание растений , семян и домашнего скота, характерных для местной экосистемы . Он продвигает местный малый бизнес и экологически чистые продукты питания. Он также уделяет внимание качеству продуктов питания, а не количеству. Это была первая устоявшаяся часть более широкого медленного движения . Он выступает против перепроизводства и пищевых отходов . Он рассматривает глобализацию как процесс, в котором мелкие и местные фермеры и производители продуктов питания должны быть одновременно защищены от глобальной продовольственной системы и включены в нее .

Организация

Табличка ресторана, Санторини , Греция

Слоу Фуд начал свою деятельность в Италии с основания в 1986 году своей предшественницы, Arcigola, чтобы противостоять открытию McDonald's возле Испанской лестницы в Риме. В 1989 году учредительный манифест международного движения Слоу Фуд был подписан в Париже, Франция, делегатами из 15 стран.

В его основе лежит цель продвигать местные продукты, традиционную гастрономию и производство продуктов питания. Наоборот, это означает противодействие фастфуду и промышленному производству продуктов питания.

Организация Слоу Фуд расширилась и включает более 100 000 членов с филиалами в более чем 150 странах. Существует более 1300 отделений местных конвивиумов . Около 360 конвивиумов в Италии, к которым относится название condotta (единственное число) / condotte (множественное число), состоят из 35 000 членов, а также 450 других региональных отделений по всему миру. Организационная структура децентрализована: у каждого конвивиума есть руководитель, который отвечает за продвижение местных ремесленников, местных фермеров и местных вкусов на региональных мероприятиях, таких как мастерские по дегустации, дегустации вин и фермерские рынки.

Офисы были открыты в Швейцарии (1995 г.), Германии (1998 г.), Нью-Йорке (2000 г.), Франции (2003 г.), Японии (2005 г.), Великобритании и Чили . Штаб-квартира находится в Бра , недалеко от Турина , Италия. Организация выпускает множество публикаций на нескольких языках по всему миру. Недавние усилия по популяризации включают крупнейшую в мире ярмарку продуктов питания и вина Salone del Gusto в Турине, проводимую раз в два года ярмарку сыра в Бра под названием Cheese, генуэзский рыбный фестиваль SlowFish и всемирную встречу кулинарии Terra Madre («Мать-Земля») в Турине. сообщества.

В 2004 году Слоу Фуд открыла Университет гастрономических наук в Полленцо , Пьемонт , и Колорно , Эмилия-Романья , Италия. С тех пор филиал в Колорно был закрыт и переведен в Полленцо. Карло Петрини и Массимо Монтанари - ведущие фигуры в создании университета, целью которого является повышение осведомленности о хорошей еде и питании .

Цели

Слоу Фуд Германия является одним из организаторов ежегодных демонстраций под лозунгом « Нам надоело! в Берлине.

Слоу Фуд включает в себя ряд целей в рамках своей миссии, в том числе:

Основатель и президент Карло Петрини считает, что «каждый имеет право на хорошую, чистую и справедливую пищу»: хорошая , что означает высококачественный продукт с приятным вкусом; чистый , что означает естественность способа производства и транспортировки продукта; справедливый , что означает адекватное ценообразование и обращение как с потребителями, так и с производителями.

События

Нация Слоу Фуд

SlowFoodNation sf.jpg

Slow Food Nation - мероприятие, организованное Slow Food USA , посвященное медленной и экологически чистой еде. Slow Food Nation привлекла аудиторию в более чем 50 000 человек. Проводится в течение Дня труда выходные с 29 августа по 1 сентября 2008 года, большая часть мероприятия прошла в любом Сан - Франциско «s Civic Center и Fort Mason Center . Основатель Slow Food Nation - влиятельный шеф-повар и писатель Элис Уотерс . В дополнение к специально созданному « победа саду » перед Сан - Франциско мэрии , на рынке, дегустаций, фотовыставок и других мероприятий, Медленная Нация еды признакам панели под руководством пищевых таких ученых, как Майкл Поллан и Эрик Шлоссер , а также как основатель Слоу Фуд Карло Петрини .

Национальные движения

Соединенные Штаты

Сад Победы на площади Сан-Франциско Civic Center Plaza

В 2008 году Слоу Фуд США организовал в Сан-Франциско самое крупное мероприятие под названием « Нация Слоу Фуд» . Мероприятие было возобновлено в 2017 году под названием Slow Food Nations, американским эквивалентом Terra Madre Salone del Gusto, и проводилось в Денвере, штат Колорадо. Мероприятие планируется продолжить в 2018 году.

По состоянию на 2013 год в Слоу Фуд США насчитывалось около 12 000 членов, по сравнению с более чем 30 000 в 2008 году. В 2011 году организация была вынуждена провести серию увольнений и сокращений сотрудников, а также столкнулась со значительным сокращением своих доходов за счет богатых сторонников. Частично это было связано с экономическим спадом, но также с разногласиями внутри движения и потерей нескольких ключевых фигур.

В Слоу Фуд США в настоящее время насчитывается 200 отделений, по сравнению с 225 отделениями в 2011 году. Они находятся на местном уровне и управляются 501 (c) 3 некоммерческие организации, которые проводят мероприятия и образовательные программы, которые приносят пользу своим общинам, неся при этом послание медленной еды. движение и продвижение местного экологического движения. Движение также поощряет создание городских садов.

Помимо отделений, созданных в городах США, Слоу Фуд США признает ряд университетов, включая Университет Висконсина в Мэдисоне. Slow Food-University of Wisconsin реализует пять проектов, посвященных усилиям движения, в том числе «Ночь семейного ужина», еженедельное кафе и программу «От фермы к университету». С тех пор в университетских городках было создано 46 отделений Слоу Фуд.

Среди известных участников - Элис Уотерс , Эрик Шлоссер и Майкл Поллан . С 2021 года исполнительным директором является Анна Мюле.

В октябре 2014 года организация заключила первоначальное 15-месячное партнерство с сетью ресторанов быстрого питания Chipotle Mexican Grill , которая предоставила компании $ 500 000 для Национальной программы школьных садов Слоу Фуд США; 100 школьных садов в разных городах США будут профинансированы, чтобы научить детей, откуда берутся продукты и как их выращивают.

Объединенное Королевство

Слоу Фуд Великобритания работает над повышением стратегической осведомленности о проблемах устойчивости и социальной справедливости, связанных с продуктами питания и сельским хозяйством в Великобритании. В 2014 году Слоу Фуд Великобритания перешла на Слоу Фуд Англия, Слоу Фуд Шотландия, Слоу Фуд Саймру и Слоу Фуд Северная Ирландия. Слоу Фуд Великобритания как организация оказывает административную поддержку этим странам и местным группам, а Совет Слоу Фуд Великобритании в настоящее время состоит из директоров из разных стран (Шейн Холланд, председатель и директор по Англии; Джон Кук, директор по Шотландии; Илтуд Дансфорд , Директор по Уэльсу и Паула Макинтайр, директор Слоу Фуд в Северной Ирландии. Многочисленные местные группы возглавляются членами Слоу Фуд, которые активно действуют в своих местных сообществах. Среди многих известных членов и сторонников Слоу Фуд из Великобритании - Раймонд Блан и Джейми Оливер .

Некоторые из местных групп очень большие, такие как Слоу Фуд Лондон, и проводят такие программы, как Глобальная программа сотрудничества школ Слоу Фуд, которая больше похожа на работу национального офиса. Слоу Фуд Лондон также является основным органом Слоу Фуд в Великобритании, отвечающим на все местные, национальные и европейские консультации по вопросам продуктов питания, рыболовства и сельского хозяйства, и даже участвовал в судебном пересмотре дела против правительства Великобритании в отношении продовольствию и сельскому хозяйству, сохраняя на постоянной основе ведущую юридическую фирму на общественных началах.

Помимо реализации национальных образовательных программ, таких как Slow Food Kids и Slow Food на территории кампуса, Национальное управление Слоу Фуд в Великобритании координирует борьбу за сохранение британского кулинарного наследия через программы Chef Alliance и Forgotten Foods (UK Ark of Taste). Chef Alliance - это сеть поваров, приверженных защите пищевого биоразнообразия Великобритании путем приготовления пищи с использованием забытых продуктов или продуктов, которые производятся в очень малых масштабах и теряются из-за того, что на рынке преобладают коммерческие сорта. Программа Forgotten Foods является частью Международного ковчега вкуса Слоу Фуд . В 2014 году Альянс поваров насчитывал более 100 членов, а теперь признано более 150 забытых блюд.

Австралия

Австралийское движение медленной еды направлено на повышение осведомленности общества о ценности хорошей, чистой, местной еды от фермы до рынка. Развивается кампания по включению в Ковчег вкуса Слоу Фуд Интернэшнл (номинированные на национальном уровне продукты и продукты питания, находящиеся под угрозой исчезновения) следующие австралийские продукты: лигурийский пчелиный мед с острова Кенгуру, орех бунья, родом из Квинсленда , колбаса из кабана из Виктории. и мед из тасманского кожевенного дерева.

Нидерланды

В Нидерландах особенно активна Молодежная сеть Слоу Фуд (SFYN) . SFYN - это всемирная сеть молодых людей, создающих лучшее будущее с помощью еды. SFYN считает, что они, как молодые люди, должны сыграть важную роль в будущем производства и потребления продуктов питания. Вот почему они сближают молодых потребителей, производителей, фермеров, поваров и студентов. В Нидерландах они делают это посредством обедов, дегустаций, таких мероприятий, как Всемирный день диско-супа, ток-шоу Als Warme Broodjes, таких кампаний, как просвещение по вопросам питания, и таких проектов, как Академия SFYN.

Вино

В 2010 году Slow Food International начала свой независимый проект Slow Wine с выпуска винного гида. До 2010 года Слоу Фуд работала с издателем Gambero Rosso над выпуском руководства. Первое издание первой сольной работы Слоу Фуд было выпущено в 1993 году под названием «Путеводитель Слоу Фуд по винам мира», переведено на пять языков и продано тиражом более 50 000 экземпляров. Путеводитель был попыткой рассмотреть не только вина, но и винодельни, а также людей, стоящих за бутылкой. Были опубликованы два издания руководства, также доступные на английском языке.

Критика

Цели Слоу Фуд сравнивают с реакцией движения искусств и ремесел на индустриализацию 19 века. Некоторые критические замечания в адрес движения носят социально-экономический характер. Например, без существенного изменения рабочего дня масс медленное приготовление пищи может стать дополнительным бременем для тех, кто готовит еду. Напротив, более богатое общество может позволить себе время и деньги на развитие «вкуса», «знаний» и «проницательности». Заявленная цель Слоу Фуд - уберечь себя от «заразы множества» может рассматриваться как элитарная для тех, кто потребляет фаст-фуд или не является частью движения. В 1989 году Петрини посетил Венесуэлу и начал осознавать социально-экономические барьеры, с которыми многие столкнулись в связи с медленным движением продуктов питания. Чтобы решить эту проблему, он скорректировал повестку дня медленного питания, включив в него альтернативный подход к питанию, который отдавал предпочтение здоровому, местному потреблению и производству продуктов питания на уровне общины. Хотя это сделало движение за "медленное питание" более доступным для многих, оно не устранило все социально-экономические барьеры, с которыми сталкивается движение.

Смотрите также

Медленное движение:

использованная литература

дальнейшее чтение

  • «Оксфордский компаньон еды, медленная еда - выдержка» . Oxford Companion to Food . Издательство Оксфордского университета. 2 ноября 2006 . Проверено 4 марта 2007 .
  • Джефф Эндрюс, "История Слоу Фуд: Политика и Удовольствие" (2008: Лондон, Pluto Press)
  • Карло Петрини, «Нация медленной еды: почему наша еда должна быть хорошей, чистой и справедливой» (2007: Rizzoli International Publications)
  • Карло Петрини, «Революция медленного питания: новая культура обеда и жизни» (2006: Rizzoli International Publications)

внешние ссылки