Система питания - Food system
Термин « пищевая система» описывает взаимосвязанные системы и процессы, которые влияют на питание , продовольствие , здоровье , развитие сообществ и сельское хозяйство . Продовольственная система включает в себя все процессы и инфраструктуру, задействованные в обеспечении населения продуктами питания: выращивание, сбор урожая, переработка, упаковка , транспортировка , маркетинг , потребление, распределение и утилизация пищевых продуктов и предметов, связанных с пищевыми продуктами. Он также включает необходимые входы и выходы, генерируемые на каждом из этих шагов. Продовольственная система функционирует внутри и находится под влиянием социальных, политических, экономических и экологических условий. Это также требует человеческих ресурсов, обеспечивающих рабочую силу, исследования и образование. Системы питания бывают либо традиционными, либо альтернативными в зависимости от модели продолжительности жизни продуктов питания от источника до тарелки.
По данным МГЭИК , глобальная продовольственная система , включая все различные отрасли, участвующие в устойчивых и традиционных продовольственных системах, обеспечивает работой 1 миллиард человек. Эта глобальная продовольственная система сталкивается с рядом проблем, создаваемых противодействием глобальным проблемам продовольственной безопасности, вызванным изменением климата и не связанными с изменением климата нагрузками на систему. Около 34% общих выбросов парниковых газов приходится на глобальную продовольственную систему, и в 2020 году обзор фактических данных ЕС показал, что к 2050 году их количество вырастет на 30-40% из-за роста населения и изменений в питании.
Переход к устойчивым продовольственным системам имеет решающее значение для решения глобальных проблем, таких как изменение климата , голод , утрата биоразнообразия и обезлесение . Решение проблем на каждом этапе системы может иметь общесистемные последствия, поскольку 30-40 процентов произведенных продуктов питания теряется от послеуборочной обработки до розничной торговли и потребителя. Таким образом, сокращение пищевых отходов снижает воздействие сельского хозяйства на окружающую среду , такое как воздействие землепользования , снижение цен на продукты питания или предотвращение дефицита . Международная политика все больше приближается к политике с точки зрения продовольственных систем: Цель 2 в области устойчивого развития: Ликвидация голода и Цель 12 в области устойчивого развития : «Ответственное потребление и производство» - акцент на устойчивых продовольственных системах и устойчивом развитии, а в сентябре 2021 года Организация Объединенных Наций провела первые Продовольственные системы. Саммит .
Обычные пищевые системы
Обычные продовольственные системы работают за счет эффекта масштаба . Эти продовольственные системы ориентированы на производственную модель, которая требует максимальной эффективности для снижения потребительских издержек и увеличения общего производства, и они используют такие экономические модели, как вертикальная интеграция , экономическая специализация и глобальная торговля . Растущее ухудшение качества почвы, изменение климата и Рост мирового населения оказывает давление на сельскохозяйственные земли, что приводит к инновациям, направленным на повышение продуктивности сельского хозяйства на ограниченных доступных землях и городском пространстве. Хотя традиционные методы ведения сельского хозяйства позволили повысить урожайность сельскохозяйственных культур за счет использования климатически оптимизированного сельского хозяйства (CSA) , системы мелких фермерских хозяйств и ограниченные знания о CSA остаются препятствиями для достижения эффекта масштаба, устойчивого производства сельскохозяйственных культур и обеспечения продовольственной безопасности.
Термин «традиционный» при описании продовольственных систем в значительной степени обусловлен сравнениями, сделанными с ним сторонниками других продовольственных систем, известных под общим названием альтернативные продовольственные системы .
История традиционных пищевых систем
Развитие продовольственных систем можно проследить до истоков земледелия на месте и производства излишков продовольствия. Эти излишки способствовали развитию заселенных территорий и способствовали развитию древних цивилизаций, особенно в Плодородном полумесяце . Система торговли, связанная с обменом продуктами питания, также возникла в Восточной Азии, Северной Америке, Южной Америке и Африке к югу от Сахары с обычными товарами обмена, такими как соль , специи , рыба , зерно и т. Д. Благодаря событиям мировой истории, таким как завоевания Александра Великого , крестовые походы , распространение ислама , путешествия Марко Поло , а также исследование и колонизация Америки европейцами привели к появлению и перераспределению новых продуктов питания в мире в целом, и продовольственные системы начали меняться. смешиваются в глобальном масштабе. После Второй мировой войны появление индустриального сельского хозяйства и более надежных механизмов глобальной торговли превратилось в модели производства , представления, доставки и утилизации продуктов питания, которые характерны для обычных продовольственных систем сегодня.
Воздействие обычных пищевых систем
Более низкие цены на продукты питания и большее разнообразие продуктов питания можно напрямую отнести на счет эволюции традиционных продовольственных систем. Агрономическая эффективность обусловлена необходимостью постоянно снижать производственные расходы, а затем эту экономию можно переложить на потребителя. Кроме того, появление промышленного сельского хозяйства и инфраструктуры, построенной на основе традиционных продовольственных систем, позволило населению мира выйти за пределы ограничений « мальтузианской катастрофы ». По данным IPCC , с 1961 года количество продуктов питания на душу населения увеличилось более чем на 30%.
Однако традиционные продовольственные системы в значительной степени основаны на доступности недорогого ископаемого топлива , которое необходимо для механизированного сельского хозяйства , производства или сбора химических удобрений , обработки пищевых продуктов и упаковки пищевых продуктов. Увеличение доступности продуктов питания с 1961 года в значительной степени было обусловлено увеличением использования азотных удобрений (которые зависят от ископаемого топлива) на 800% и высоким потреблением воды (увеличение более чем на 100% с 1961 года).
Воздействие этих ресурсоемких процессов разнообразно: пищевая промышленность началась, когда число потребителей начало быстро расти. Спрос на дешевые и эффективные калории вырос, что привело к ухудшению питания; и промышленное сельское хозяйство, поскольку оно полагается на эффект масштаба для снижения производственных затрат, часто приводит к компрометации местных, региональных или даже глобальных экосистем из- за стока удобрений, загрязнения из неточечных источников и выбросов парниковых газов .
Необходимость снижения производственных затрат на растущем глобальном рынке может привести к тому, что производство пищевых продуктов будет перемещено в районы, где экономические затраты (рабочая сила, налоги и т. Д.) Ниже, или экологические нормы более мягкие, которые обычно находятся дальше от потребительских рынков. Например, большая часть лосося, продаваемого в Соединенных Штатах, выращивается у берегов Чили, в значительной степени из-за менее строгих чилийских стандартов в отношении кормов для рыб и независимо от того, что лосось не является коренным населением чилийских прибрежных вод. Глобализация производства продуктов питания может привести к утрате традиционных продовольственных систем в менее развитых странах и оказать негативное влияние на здоровье населения , экосистемы и культуру в этих странах. По оценкам 2018 года, в результате этих сил 821 миллион человек в настоящее время недоедают, а 2 миллиарда взрослых имеют избыточный вес и страдают ожирением.
Проблема минимального доступа к продуктам питания или доступа в основном к нездоровой пище часто описывается с точки зрения продовольственной безопасности . Всемирный продовольственный саммит 1996 года определил продовольственную безопасность как состояние, в котором «все люди в любое время имеют физический и экономический доступ к достаточному количеству безопасной и питательной пищи для удовлетворения своих диетических потребностей и пищевых предпочтений для активной и здоровой жизни». группы утверждают, что продовольственная безопасность в значительной степени определяется социально-экономическим статусом, расой, этнической принадлежностью или другой социально определяемой категорией данного человека, что делает доступ к продовольствию проблемой социальной справедливости. Это привело к появлению множества социальных движений, целью которых является расширение доступа к здоровой и культурно приемлемой пище для самых разных групп. Эти движения часто описываются как принадлежащие к более крупному движению за продовольственную справедливость.
Ученые оценили риски обширного загрязнения пестицидами во всем мире с помощью новой экологической модели и обнаружили, что треть сельскохозяйственных земель в мире подвержены высокому риску такого загрязнения, из которых треть - регионы с высоким биоразнообразием.
Альтернативные системы питания
Альтернативные продовольственные системы - это те, которые выходят за рамки обычного сельского хозяйства , как правило, для создания устойчивых продовольственных систем .
Местные продовольственные системы
Местные продовольственные системы - это сети производства и потребления продуктов питания, которые стремятся быть географически и экономически доступными и прямыми. Они контрастируют с промышленными продовольственными системами тем, что работают с сокращением транспортировки пищевых продуктов и более прямым маркетингом , что приводит к сокращению числа людей между фермером и потребителем. В результате отношения, которые развиваются в местных продовольственных системах, возникают в результате личного взаимодействия, что потенциально ведет к более сильному чувству доверия и социальной связи между участниками. В дополнение к этому потребители также могут побуждать фермеров быть экологически чистыми, обучая их таким методам, как органическое земледелие. В результате некоторые ученые предполагают, что местные продовольственные системы - хороший способ оживить общину. Уменьшение расстояния транспортировки продуктов питания также способствовало его экологическим преимуществам. Кроме того, фермеры могут наслаждаться более высоким качеством жизни, потому что производство более здоровой пищи позволит им получать больше денег и не жить за чертой бедности.
Как сторонники, так и критики местных продовольственных систем предупреждают, что они могут привести к ограниченному внутреннему подходу или «местному продовольственному патриотизму», и что надбавки к ценам и местная культура питания могут быть элитарными и эксклюзивными. Напротив, многие активисты продовольственного суверенитета утверждают, что местное производство продуктов питания имеет важное значение для достижения продовольственной безопасности, особенно среди коренных общин, и, таким образом, имеет решающее значение для общественного здоровья этих общин.
Примеры местных продовольственных систем включают сельское хозяйство , поддерживаемое общинами , фермерские рынки и программы от фермы до школы . Они были связаны со 100-мильной диетой и низкоуглеродной диетой , а также с медленным движением пищи . Движение за продовольственный суверенитет также связано с местным производством продуктов питания. Сторонники продовольственного суверенитета утверждают, что местные общины должны не только иметь доступ к питательной и культурно приемлемой пище, но и что эти общины должны иметь возможность определять средства, с помощью которых производится их питание. При различных формах городского сельского хозяйства производство продуктов питания размещается в густонаселенных районах, традиционно не связанных с сельским хозяйством. Совместное использование садов , когда городские и пригородные домовладельцы предлагают доступ к земле производителям продуктов питания в обмен на долю урожая, - это относительно новая тенденция, стоящая на крайнем этапе прямого местного производства продуктов питания.
Органические пищевые системы
Системы органических продуктов питания характеризуются меньшей зависимостью от химических веществ и повышенным вниманием к прозрачности и информации. Органические продукты выращиваются без химических пестицидов и удобрений промышленных продовольственных систем, а домашний скот выращивается без использования антибиотиков или гормонов роста . Сокращение затрат на органическое сельское хозяйство может также привести к большей опоре на местные знания, создавая более сильное информационное сообщество среди фермеров. Прозрачность информации о пищевых продуктах жизненно важна для систем производства органических продуктов питания как средство, с помощью которого потребители могут идентифицировать органические продукты питания. В результате в системах органических продуктов питания появилось множество органов по сертификации, которые устанавливают стандарты для идентификации органических продуктов. Органическое сельское хозяйство продвигается из-за экологических выгод от сокращения применения химикатов, пользы для здоровья от более низкого потребления химикатов, экономических выгод, которые получают фермеры за счет надбавки к цене, а также социальных выгод от повышения прозрачности продовольственной системы.
Как и местные продовольственные системы, органические продовольственные системы критиковались за то, что они элитарны и недоступны. Критики также предположили, что органическое сельское хозяйство было стандартизировано таким образом, что оно имитирует промышленные продовольственные системы с использованием пестицидов и удобрений, полученных из органических веществ.
Кооперативы в продовольственных системах
Кооперативы могут существовать как в сфере производства продуктов питания, так и в сфере потребления. Фермерские кооперативы - это механизмы, при которых фермеры объединяют ресурсы либо для выращивания урожая, либо для доставки урожая на рынок. Под потребительскими кооперативами часто понимают продовольственные кооперативы, члены которых покупают долю в магазине. Кооперативные продуктовые магазины, в отличие от корпоративных продуктовых магазинов, находятся в общественной собственности, и поэтому излишки не могут быть получены из магазина в качестве прибыли. В результате продовольственные кооперативы не работают для получения прибыли, что потенциально делает цены более репрезентативными. К другим формам кооперативов, которые возникли в последнее время, относятся сельское хозяйство , поддерживаемое общинами , когда члены общины покупают долю в урожае фермы, а также могут заниматься сельскохозяйственным трудом, работая как на стороне потребителя, так и на стороне производителя продовольственных систем. Совместное использование сада объединяет индивидуальных землевладельцев и производителей продуктов питания, в то время как различные варианты этого подхода объединяют группы огородников для взаимопомощи.
Преимущества кооперативов заключаются в основном в перераспределении риска и ответственности. В сельскохозяйственных кооперативах, совместно использующих ресурсы, бремя инвестиций распределяется между всеми членами, а не сосредоточивается на одном человеке. Критика кооперативов заключается в том, что снижение конкуренции может снизить эффективность
Честная торговля
.png)
Справедливая торговля появилась в глобальных продовольственных системах, чтобы обеспечить больший баланс между ценой на продукты питания и затратами на их производство. Это в значительной степени определяется более прямой торговлей и системами связи, посредством которых производители имеют больший контроль над условиями торговли и получают большую долю от продажной цены. Основная цель справедливой торговли состоит в том, чтобы «изменить международные коммерческие отношения таким образом, чтобы производители, находящиеся в неблагоприятном положении, могли усилить контроль над своим будущим, получить справедливую и справедливую прибыль за свой труд, непрерывность доходов и достойные условия труда и жизни за счет устойчивых развитие «Подобно системам органических продуктов питания, справедливая торговля опирается на прозрачность и поток информации. Хорошо известными примерами товаров справедливой торговли являются кофе и какао .
Новые агротехнологии
Вертикальные фермы , автоматизация , производство солнечной энергии, новые альтернативы пестицидам, ИКТ для доставки еды через Интернет и другие технологии могут позволить локализовать или модифицировать производство продуктов питания наряду с такими политиками, как экотарифы, целевые субсидии и налоги на мясо.
Изменение климата
Последствия изменения климата
В специальном докладе МГЭИК об изменении климата и земельных ресурсах нынешняя глобальная продовольственная система описывается как потенциально имеющая серьезные риски для продовольственной безопасности из-за изменений, вызванных изменением климата, включая изменение местных погодных условий, социально-экономические последствия изменения климата, уязвимость определенных видов сельского хозяйства (например, как пастырское) и изменения рациона в зависимости от наличия.
Влияние на изменение климата
.jpg)
Продовольственная система - один из крупнейших источников выбросов парниковых газов, на который приходится от 21 до 37% глобальных выбросов. В 2020 годе обзор доказательств для Европейского Союз «с научными аспектами механизма обнаружил , что, без существенных изменений, выбросы увеличатся на 30-40% к 2050 году из - за роста населения и изменение структуры потребления, и пришли к выводу , что«объединенная экологическая стоимость производство продуктов питания оценивается примерно в 12 триллионов долларов в год, а к 2050 году вырастет до 16 триллионов долларов ". Другое 2020 исследование было сделано вывод , что сокращение выбросов от глобальной продовольственной системы , чтобы иметь важное значение для достижения Парижского соглашения «сек климатических целей .
В отчетах МГЭИК и ЕС сделан вывод о том, что адаптация продовольственной системы для снижения воздействия выбросов парниковых газов и проблем продовольственной безопасности при одновременном переходе к рациональному питанию вполне возможна.
Публичная политика
Европейский Союз
Европейский Союз «s Научный Совет Механизм опубликовал систематический обзор всех европейских стратегий , связанные с устойчивыми системами питания, и их анализом в научной литературе.
В сентябре 2019 года , в ЕС в сегодня главный научный Advisors заявил , что адаптация европейской системы продовольственной будущего должно быть высоким приоритетом для ЕС:
Несмотря на то, что наличие продуктов питания не воспринимается в качестве непосредственной серьезной проблемы в Европе, сохраняется проблема обеспечения долгосрочных, безопасных, питательных и доступных по цене продуктов питания как с суши, так и из океанов. Для решения этой проблемы требуется портфель скоординированных стратегий.
В январе 2020 года ЕС поставил улучшения в продовольственной системе во главу угла европейского зеленого курса . Ожидается, что в стратегии Европейской комиссии «Farm to Fork для устойчивой продовольственной системы», которая должна быть опубликована весной 2020 года, будет изложено, как европейские страны будут сокращать выбросы парниковых газов, защищать биоразнообразие, сокращать пищевые отходы и использование химических пестицидов. и способствовать циркулярной экономике .
В апреле 2020 года Механизм научных консультаций ЕС представил европейским комиссарам научное заключение о том, как перейти к устойчивой продовольственной системе, на основе отчета об обзоре фактических данных, проведенного европейскими академиями .
Прозрачность
Прозрачность в продовольственных системах означает полное раскрытие информации о правилах, процедурах и практиках на всех уровнях в цепочке производства и поставок пищевых продуктов . Прозрачность гарантирует, что потребители имеют подробную информацию о производстве того или иного продукта питания. Прослеживаемость , напротив, - это возможность отследить происхождение всех компонентов в цепочке производства и сбыта пищевых продуктов, независимо от того, обработаны они или нет (например, мясо, овощи). Опасения по поводу прозрачности и отслеживаемости усилились из-за опасений по поводу безопасности пищевых продуктов, таких как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE) и Escherichia coli ( E. coli ), но они не относятся исключительно к безопасности пищевых продуктов . Прозрачность также важна при выявлении пищевых продуктов, которые обладают внешними качествами, которые не влияют на характер пищи как таковой, но влияют на ее производство, например, благополучие животных , вопросы социальной справедливости и проблемы окружающей среды.
Одним из основных способов достижения прозрачности является сертификация и / или использование пищевых этикеток. В Соединенных Штатах некоторые сертификаты происходят в государственном секторе, например, на этикетке органической продукции Министерства сельского хозяйства США (USDA). Другие возникли в результате сертификации в частном секторе (например, Humanely Raised, Certified Humane). Существуют также ярлыки, не требующие сертификации, например ярлык страны происхождения Министерства сельского хозяйства США (COOL).
Участие в местных продовольственных системах, таких как сельское хозяйство, поддерживаемое сообществами (CSA), фермерские рынки, продовольственные кооперативы и фермерские кооперативы, также повышает прозрачность, и существуют различные программы, способствующие покупке местных продуктов питания и продуктов питания.
Маркировка
| Органический продукт (США) - этикетка USDA Organic указывает на то, что продукт был произведен в соответствии с Федеральным стандартом органической продукции USDA. Этот ярлык применяется к фруктам , овощам , мясу , яйцам и молочным продуктам . В некоторых штатах, например в Калифорнии , есть собственный лейбл органической продукции. Маркировка органических продуктов также широко известна во всем мире. | |
| Справедливая торговля - означает, что продукт выращен и продается в соответствии со стандартами справедливой торговли . Это независимая сертификация, присуждаемая FLO-CERT и контролируемая FLO International. Основные продукты питания, которые продаются в рамках справедливой торговли, - это кофе, чай и шоколад. Многие товары, кроме продуктов питания, продаются с этикеткой «Справедливая торговля». | |
| Сертифицирован Food Alliance - Food Alliance - это некоммерческая организация, которая сертифицирует фермы, ранчо, а также переработчиков и дистрибьюторов пищевых продуктов на предмет безопасных и справедливых условий труда, гуманного обращения с животными и бережного отношения к окружающей среде. Продукция, сертифицированная Food Alliance, поступает с ферм, ранчо и предприятий пищевой промышленности, которые соответствуют значимым стандартам социальной и экологической ответственности, как это определено в ходе независимого аудита третьей стороной. Food Alliance не сертифицирует генетически модифицированные культуры или домашний скот. Мясные или молочные продукты поступают от животных, которые не получают антибиотики или гормоны роста. Продукты, сертифицированные Food Alliance, никогда не содержат искусственных красителей, ароматизаторов или консервантов. | |
| Страна происхождения - Эта этикетка была создана путем принятия в 2002 году законопроект о сельском хозяйстве . Министерство сельского хозяйства США отвечает за его внедрение, которое началось 30 сентября 2008 года. Закон требует маркировки страны происхождения для нескольких продуктов, включая говядину , баранину , свинину , рыбу , курицу , скоропортящиеся сельскохозяйственные товары и некоторые орехи . В правилах USDA содержится конкретная информация о документации, расписании и определениях. Не существует одной конкретной этикетки, указывающей на страну происхождения; они будут отличаться в зависимости от страны. | |
| Сертификат American Humane Certified - этот сертификат предоставляется Американской ассоциацией гуманизма и гарантирует, что сельскохозяйственных животных выращивают в соответствии со стандартами благосостояния, которые обеспечивают адекватное жилище, корм, здоровье и выражение поведения. Антибиотики не используются, кроме как по терапевтическим причинам; стимуляторы роста не используются. Также рассматриваются другие вопросы, включая транспортировку, переработку и биозащиту . Охватываемые виды: домашняя птица , крупный рогатый скот и свиньи . | |
| Certified Humane Raised & Handled - этот знак гарантирует, что продукция соответствует стандартам Программы гуманного ухода за сельскохозяйственными животными, которая касается условий содержания, диеты (за исключением регулярного использования гормонов или антибиотиков) и естественного поведения. Кроме того, производители должны соблюдать правила безопасности пищевых продуктов и защиты окружающей среды. Они должны соответствовать стандартам, установленным Американским институтом мяса , которые более строгие, чем те, которые изложены в Федеральном законе о гуманном убое. Сертификация была применена к говядине, птице и яйцам, свинине, баранине, козам , индейке , телятине , молочным продуктам и шерсти . |
Смотрите также
|
Источники
Эта статья включает текст из бесплатного контента . Под лицензией CC BY-SA 3.0 Лицензионное заявление / разрешение на Wikimedia Commons . Текст взят из Доклада о продовольствии и сельском хозяйстве за 2019 год. Двигаясь вперед по сокращению пищевых потерь и отходов, Вкратце , 24, ФАО, ФАО.